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行政總廚崗位職責（精選32篇）
它指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，無(wú)論兼任還是兼管均指不同職務(wù)之間，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。下面是小編整理的行政總廚崗位職責，歡迎大家分享。
行政總廚崗位職責 1
崗位職責：
1、執行公司工作目標，協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統建立等營(yíng)運指標；
2、處理連鎖店日常事務(wù)，全面負責廚部管理工作，保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行；
3、監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態(tài)度與表現；
4、保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作；
5、做好廚部員工的思想工作和培訓工作，制定內部培訓計劃并落實(shí)措施；
6、完成上級交辦的'工作，及時(shí)匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格：
1、8—10年以上中餐、日式、韓式（烤肉）行業(yè)工作經(jīng)驗；
2、管理經(jīng)驗豐富，專(zhuān)業(yè)技能良好；
3、具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調研等系統化的工作經(jīng)驗；
4、對食材產(chǎn)品開(kāi)放，種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。
行政總廚崗位職責 2
工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；
2、負責組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的指導下，結合院內長(cháng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責院內餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實(shí)改進(jìn)方案，負責處理院內長(cháng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調、組織及統籌管理能力，良好的'團隊協(xié)作能力；
3、較強的應變處事能力，樂(lè )于接受挑戰，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養；
4、具有養老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
行政總廚崗位職責 3
1、根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。
9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。
行政總廚崗位職責 4
1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
4、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的`更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。
7、審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
14、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。
行政總廚崗位職責 5
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依據酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿(mǎn)意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì )銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì )，餐點(diǎn)，酒會(huì )及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負責執行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛生標準。
8、協(xié)助餐飲總監推展年度營(yíng)運預算。
9、參加每月餐飲部會(huì )議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì )議。
11、針對市場(chǎng)需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì )，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執行酒店之食品節推展活動(dòng)。
13、依據規章制度負責新進(jìn)人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執行新進(jìn)員工上崗30天后的表現追蹤考核。
15、負責與各廚師長(cháng)，副主廚針對營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運營(yíng)近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛生處理，庫存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請購項目與實(shí)際驗收。
19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過(guò)三家報價(jià)比較。
�。ǘ┧刭|(zhì)標準
1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴明地領(lǐng)導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過(guò)廚師的`專(zhuān)業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級以上英語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長(cháng)管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責 6
1、協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標，達成執行計劃。
2、有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3、協(xié)同餐飲負責人設計制定各類(lèi)廚房運營(yíng)、操作標準。
4、主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。
5、指導酒店廚房菜品的裝盤(pán)設計，確保出品質(zhì)量；有效執行并保證既定毛利率的實(shí)現
6、熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7、指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8、指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會(huì )接待高峰的外雇勞動(dòng)力。
9、參與餐飲大型活動(dòng)現場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的`餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。
10、與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。
行政總廚崗位職責 7
工作職責：
1、監管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩定一致的高質(zhì)量出品；
2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實(shí)施工作計劃，把控廚房運營(yíng)、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實(shí)施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求：
1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度規范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的.責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新。
行政總廚崗位職責 8
1、在公司董事會(huì )的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對市場(chǎng)行情的'看法，不斷研制、創(chuàng )制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價(jià)格，對重要活動(dòng)的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系、并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺、制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì )議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì )議，確保日常運
行政總廚崗位職責 9
1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規章制度，加強對各廚房廚師長(cháng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。
3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報表，根據季節和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。
4、負責經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應和庫存情況，實(shí)行預算管理，加強菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì )、大型宴會(huì )的'具體情況，認真落實(shí)廚房的各項工作。
5、負責廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng )新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、負責搞好廚房系統的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(cháng)、管理員嚴格執行有關(guān)規定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類(lèi)設備和財產(chǎn)的管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設。
行政總廚崗位職責 10
1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實(shí)。
2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；
3）負責食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng )新，建立食品檔案；
5）保證廚房設施設備正常運轉；
6）負責重要宴會(huì )和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮；
7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；
8）堅持學(xué)習，增強管理能力與烹飪技能。
行政總廚崗位職責 11
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。
二、按時(shí)完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿(mǎn)意度。
五、完成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿(mǎn)意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。
六、負責廚房菜點(diǎn)供應和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標準》以便掌握毛利率。
七、負責公司菜品研制和創(chuàng )新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創(chuàng )新指標。
八、負責大型或重要宴會(huì )菜單的策劃，現場(chǎng)普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監督貫徹執行。
十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。
十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責廚房員工的`培訓、督導、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長(cháng)進(jìn)行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發(fā)生。
十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。
十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區域整體環(huán)境的布置指導。
十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長(cháng)提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責競爭對手商業(yè)調查，對本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調整建議。
二十、定期組織廚師長(cháng)會(huì )議，菜品研發(fā)會(huì )議，員工溝通會(huì )，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì )和每月的員工大會(huì )，制定周、月、季、年度工作計劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。
二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調好與公司各部門(mén)的關(guān)系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。
行政總廚崗位職責 12
職責描述：
1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛生管理；
2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；
3、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
4、負責修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標準手冊；
5、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；
3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；
4、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；
5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
行政總廚崗位職責 13
1、按時(shí)到崗。
2、服從班長(cháng)工作安排。
3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類(lèi)的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。
4、原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。
行政總廚崗位職責 14
1.各類(lèi)冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責對專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。
行政總廚崗位職責 15
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題
3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作
6.完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)
行政總廚崗位職責 16
1、負責會(huì )所領(lǐng)導的午餐準備；
2、負責會(huì )所客戶(hù)的用餐準備(以精品菜/私房菜為主)；
3、負責處理廚房的.運作及相關(guān)行政事務(wù)；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量；
6、負責新菜品的研發(fā)。
行政總廚崗位職責 17
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品；
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制；
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；
4、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；
5、對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓；
6、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究；
7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位；
行政總廚崗位職責 18
1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風(fēng)味嚴格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔各種湯料，醬汁的'熬制、斤兩準確、實(shí)行統化、標準化、規范化。
3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤(pán)擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
行政總廚崗位職責 19
一、遵守各項規章制度，協(xié)調協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢(qián)崗位承當的'工作任務(wù)。
二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
三、每天依據食堂經(jīng)營(yíng)需要，依據廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準時(shí)出菜。
四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格依據，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)轉變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。
五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
行政總廚崗位職責 20
崗位職責：
1、負責處理廚房的`運作及行政事務(wù)；
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
3、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
任職要求：
1、身體健康，能吃苦耐勞，有廚師證及健康證；
2、有工程項目工作餐制作經(jīng)驗優(yōu)先；
3、具備較高的紀律性、責任心；
行政總廚崗位職責 21
1、負責食品加工前原料、輔料的.準備工作；
2、嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；
3、按規定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì )餐；
4、合理安排炒菜數量，及種類(lèi)搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養；
7、保持個(gè)人衛生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門(mén)的衛生、安全防火工作；
9、其他臨時(shí)性任務(wù)。
行政總廚崗位職責 22
1、負責食品加工前原料、輔料的預備工作；
2、嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；
3、按規定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì )餐；
4、合理支配炒菜數量，及種類(lèi)搭配，杜絕鋪張；
5、做好廚房設備及工具的衛生管理；
6、做好廚房設備及工具的維護和保養；
7、保持個(gè)人衛生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；
8、掛念餐廳主管搞好本部門(mén)的'衛生、平安防火工作；
9、其他臨時(shí)性任務(wù)。
行政總廚崗位職責 23
1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量；
2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求；
3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品；
4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制；
行政總廚崗位職責 24
1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品；
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制；
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；
5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；
6、對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓；
7、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究；
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位；
行政總廚崗位職責 25
1.負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作；
2.執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3.負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等；
4.對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5.督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；
6.保持持續學(xué)習的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
行政總廚崗位職責 26
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時(shí)刻保持工作區域的干凈整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍并能及時(shí)提拔有才能的.學(xué)徒。
3.在烹制食物的過(guò)程中，要不浪費原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀(guān)，不斷鉆研學(xué)習廚藝技巧，提升專(zhuān)業(yè)水平。
5.不斷改進(jìn)采購方案，降低采購成本，創(chuàng )新菜譜。
6.時(shí)刻保持衣著(zhù)干凈整潔。
行政總廚崗位職責 27
1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衛生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節余；
7、完成主任交辦的各項工作；
行政總廚崗位職責 28
1、認真執行衛生制度；
2、嚴格執行烹飪操作規程；
3、注意食品衛生，確保食品安全；
4、負責清洗灶具，用具；
5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全；
6、加強學(xué)習，提高炊事烹飪技術(shù)；
7、完成上級交待的其它任務(wù)。
行政總廚崗位職責 29
1、在后勤主管領(lǐng)導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守；
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
4、負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。
5、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。
6、負責每天搞好各區域清潔工作。
7、負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
行政總廚崗位職責 30
1、上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門(mén)的`各項準備工作，并負責料頭的原料加工；
2、打荷領(lǐng)班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領(lǐng)料和點(diǎn)綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3、打荷在開(kāi)市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4、負責本部門(mén)的衛生制度；
5、負責大型定桌的餐具消毒工作；
6、負責收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
行政總廚崗位職責 31
1.負責制定項目運營(yíng)計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全
2.根據運營(yíng)狀況及時(shí)調整運營(yíng)方案，把控成本
3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準確的與區域經(jīng)理匯報運營(yíng)情況
4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的.把控與監管
行政總廚崗位職責 32
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的'初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù)，
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