餐廳員工管理的小妙招

　　一家餐廳想要生意做起來(lái)，員工管理是十分重要的。下面是小編搜集整理的餐廳員工管理的小妙招 ，歡迎閱讀，供大家參考和借鑒!

　　“住賓館”和“開(kāi)小灶”

　　以“營(yíng)造家的感覺(jué)”為服務(wù)理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著(zhù)這個(gè)原則。有一次，二樓的一名服務(wù)員在上樓時(shí)不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務(wù)員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。

　　如果哪位員工生病了，公司會(huì )安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會(huì )為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會(huì )來(lái)人探望，這時(shí)公司就會(huì )為員工的家人安排住宿。

　　山雞蛋讓“他爹”包了

　　店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來(lái)一名員工說(shuō)，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣(mài)給店里。部門(mén)領(lǐng)導覺(jué)得，與其從供貨商那里進(jìn)貨，不如把錢(qián)讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農家收上來(lái)，再以8元/斤的價(jià)格賣(mài)給店里，這樣讓員工有錢(qián)賺的同時(shí)，農家收上來(lái)的山雞蛋質(zhì)量也更有保證。

　　“新員工餐”領(lǐng)導作陪

　　“一家親”還有一個(gè)很特別的地方，就是為新來(lái)的員工準備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實(shí)際工作，只須在店里轉一轉、看一看，熟悉一下各種情況。當天中午，店里會(huì )按照30元/人的標準，為該員工制作“新員工餐”，并由店總或部門(mén)負責人陪同共進(jìn)午餐。因為一起吃飯容易拉近人與人之間的距離，所以共進(jìn)午餐是一個(gè)新員工和領(lǐng)導之間相互了解、相互接受的好機會(huì )。

　　誰(shuí)是師傅 徒弟說(shuō)了算

　　吃過(guò)午飯，店總會(huì )找來(lái)該部門(mén)負責人和幾名骨干員工，每人做一下簡(jiǎn)單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個(gè)人都向新員工談一下，如果我來(lái)帶你，我會(huì )教你些什么內容，會(huì )如何教你。然后讓新員工根據自己的判斷和意愿，選擇讓誰(shuí)來(lái)做自己的老師。被選定的老師會(huì )送給徒弟一個(gè)小禮物，一支筆，一個(gè)本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關(guān)懷。

　　隨后，師傅會(huì )帶這名新徒弟去見(jiàn)其他部門(mén)負責人，大家隨便聊點(diǎn)什么，談?wù)劰ぷ�，甚至說(shuō)個(gè)笑話(huà)，都會(huì )增強同事之間的交流，利于日后的團結和合作。在接下來(lái)的時(shí)間里，師傅要把包括企業(yè)文化、服務(wù)要求、操作細則等各方面的知識傳授給新員工。一個(gè)月以后，新員工要參加轉正之前的考試，試題包括企業(yè)文化、所在崗位工作中需注意的細節等內容。如果考試成績(jì)在60—85分之間，新員工可以順利轉正;如果考試成績(jì)在85分以上，則根據所帶新員工的人數、新員工的實(shí)際表現等情況，給予師傅50—300元的獎勵;如果考試成績(jì)在60分以下，新員工不能轉正，同時(shí)根據實(shí)際情況，對師傅施行50—100元罰款，或者降級，并責令師傅為新員工補課，半個(gè)月之內必須通過(guò)考試，否則，新員工不予錄用。

　　設立“督察室”

　　作為一個(gè)餐飲企業(yè)，“一家親”的企業(yè)機構設置中有一個(gè)非常特殊的環(huán)節——程序部。這個(gè)機構類(lèi)似“督察室”，負責對公司日常工作進(jìn)行提醒、監督、檢查。

　　程序部設有一個(gè)短信平臺，儲存著(zhù)所有員工的手機號碼。平時(shí)會(huì )議中制定的固定工作計劃和決策，程序部都做詳細備案，并通過(guò)短信平臺以群發(fā)的方式向所有該任務(wù)的相關(guān)人員發(fā)送短信——最近一兩天有什么任務(wù)需要去完成;有什么工作今天應該已經(jīng)完成了，等等。對于追加計劃，比如領(lǐng)導在非會(huì )議場(chǎng)合臨時(shí)下達的指令等情況，在下達指令的同時(shí)，也會(huì )給程序部短信平臺發(fā)短信，程序部根據短信及時(shí)備案，以便對相關(guān)人員進(jìn)行提醒和檢查。因特殊情況在規定時(shí)間內完不成任務(wù)的，要及時(shí)說(shuō)明原因并打延時(shí)單。

　　為避免出現領(lǐng)導下達了臨時(shí)指令卻沒(méi)有給程序部發(fā)短信的情況，在每天下午兩點(diǎn)由財務(wù)部、采購部、安保部、程序部四部門(mén)第一負責人參加的碰頭會(huì )上，要收集前一天領(lǐng)導下達的臨時(shí)指令，統一由程序部備案，并進(jìn)行提醒、監督和檢查。

　　這種短信提醒的方式對員工的幫助非常大，尤其是領(lǐng)班、部門(mén)主管等負有一定管理責任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務(wù)，很容易出現遺漏，有接近三成的任務(wù)和指令是經(jīng)過(guò)短信提醒才想起去執行并按時(shí)完成的。對此，關(guān)興海深有感觸:“比如，我們二季度工作計劃中有一項六一兒童節搞促銷(xiāo)的任務(wù)，但是我們忙起來(lái)之后很難留意到是不是快到兒童節了，這時(shí)，程序部就會(huì )提前發(fā)短信提醒你——該寫(xiě)兒童節活動(dòng)計劃書(shū)了，對我們很有幫助。”

　　除了上述工作，程序部還要在各分店質(zhì)檢專(zhuān)員的協(xié)助下，完成對各店服務(wù)質(zhì)量、衛生情況的檢查和員工績(jì)效管理等工作。

　　設立“人數獎”，服務(wù)員爭搶回頭客

　　為了提高服務(wù)員的工作熱情，“一家親”設立了“服務(wù)人數獎”。根據每名服務(wù)員一個(gè)月的總服務(wù)人數，按照每服務(wù)一人0.15元的規定，對服務(wù)員進(jìn)行獎勵。

　　為了增加服務(wù)人數，服務(wù)員自覺(jué)提高了服務(wù)質(zhì)量，希望通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客人下次再來(lái)時(shí)還找自己服務(wù)�，F在，不少老顧客到店里吃飯都點(diǎn)名要找某位服務(wù)員服務(wù)。有一對老夫妻，帶著(zhù)個(gè)孩子，最近這半個(gè)月每天都要到該店吃飯，而且

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