員工餐廳運營(yíng)管理方案

　　為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，通常會(huì )被要求事先制定方案，方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程，一個(gè)課題的詳細過(guò)程。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編收集整理的員工餐廳運營(yíng)管理方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

員工餐廳運營(yíng)管理方案1

　　于XX大廈項目為公司專(zhuān)用寫(xiě)字樓項目,該項目?jì)刃柙O置員工餐廳,并提供相應的餐飲服務(wù)。我們針對未來(lái)XX大廈的餐廳運營(yíng)情況,做出如下管理方案:

　　1、餐廳運營(yíng)組成立

　　餐廳運營(yíng)組會(huì )在成立之后,引入專(zhuān)業(yè)廚房設備公司,早期介入XX大廈餐飲運營(yíng)管理,了解實(shí)地數據(該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設備公司參與),需了解的主要數據內容如下:

　　1)餐廳配電額

　　2)餐廳排風(fēng)量

　　3)上下水

　　在結束現場(chǎng)勘察后,將由專(zhuān)業(yè)廚房設備公司出具XX大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1)按照國家相關(guān)衛生防疫標準的規定,廚房與前廳的配比比例為1:1.5,據此,我們建議設立300個(gè)餐位,以滿(mǎn)足XX大廈的用餐需要。

　　2)設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮,該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房,但該餐廳應設置在離廚房較近的地方。

　　3)衛生間面積30平米,男、女各設置1個(gè)蹲位,4個(gè)洗手池。

　　4)辦公室及其它配套150平米,不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區域劃分

　　1)位置為地下1層;

　　2)區域分普通員工區與VIP貴賓區

　　4、就餐時(shí)間與人數

　　1)周一至周五早餐;中餐;晚餐;

　　2)周六、周日中餐;晚餐。

　　3)早上就餐時(shí)間為7:30-9:00;

　　中午就餐時(shí)間為11:30-13:30;

　　晚上就餐時(shí)間為17:30-19:00

　　5、裝修風(fēng)格

　　1)員工餐廳裝修風(fēng)格

　　一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛生為主,定位于快餐店的'裝修風(fēng)格,可適當考慮設置綠植、背景音樂(lè )、電視。

　　2)VIP餐廳裝修風(fēng)格

　　VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。

　　6、餐飲種類(lèi)

　　1)按價(jià)位分

　　員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐,借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。

　　2)按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐;

　　VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

　　3)VIP特別餐飲定xx務(wù)

　　在餐廳的VIP服務(wù)區,同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物,在體現人性化的同時(shí),不失VIP客人的尊貴。

員工餐廳運營(yíng)管理方案2

　　于××大廈項目為公司專(zhuān)用寫(xiě)字樓項目，該項目?jì)刃柙O置員工餐廳，并提供相應的餐飲服務(wù)。我們針對未來(lái)××大廈的餐廳運營(yíng)情況，做出如下管理方案：

　　1、餐廳運營(yíng)組成立

　　餐廳運營(yíng)組會(huì )在成立之后，引入專(zhuān)業(yè)廚房設備公司，早期介入××大廈餐飲運營(yíng)管理，了解實(shí)地數據（該部分由專(zhuān)業(yè)的廚房設備公司參與），需了解的主要數據內容如下：

　　1）餐廳配電額

　　2）餐廳排風(fēng)量

　　3）上下水

　　在結束現場(chǎng)勘察后，將由專(zhuān)業(yè)廚房設備公司出具××大廈餐廳平面規劃圖及廚房設備配制方案。

　　2、餐廳的布局設定

　　1）按照國家相關(guān)衛生防疫標準的規定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5，據此，我們建議設立300個(gè)餐位，以滿(mǎn)足××大廈的用餐需要。

　　2）設立VIP獨立用餐面積200平米。出于節約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應設置在離廚房較近的'地方。

　　3）衛生間面積30平米，男、女各設置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。

　　4）辦公室及其它配套150平米，不設置零售店。

　　3、員工餐廳位置及區域劃分

　　1）位置為地下1層；

　　2）區域分普通員工區與VIP貴賓區。

　　4、就餐時(shí)間與人數

　　1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；

　　2）周六、周日中餐；晚餐。

　　3）早上就餐時(shí)間為7：30—9：00；

　　中午就餐時(shí)間為11：30—13：30；

　　晚上就餐時(shí)間為17：30—19：00。

　　5、裝修風(fēng)格

　　1）員工餐廳裝修風(fēng)格

　　一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當考慮設置綠植、背景音樂(lè )、電視。 2）VIP餐廳裝修風(fēng)格

　　VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級酒店的西式精修風(fēng)格。

　　6、餐飲種類(lèi)

　　1）按價(jià)位分

　　員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級餐、中級餐和普通餐，借以滿(mǎn)足不同價(jià)位需求的人。

　　2）按餐飲方式分

　　員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。

　　3）VIP特別餐飲定特殊服務(wù)

　　在餐廳的VIP服務(wù)區，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習慣來(lái)專(zhuān)門(mén)制作食物，在體現人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。

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