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食堂員工的管理制度

時(shí)間:2021-06-08 12:56:39 員工管理 我要投稿

食堂員工的管理制度

  在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天,各種制度頻頻出現,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?下面是小編為大家收集的食堂員工的管理制度,希望對大家有所幫助。

食堂員工的管理制度

  食堂員工的管理制度1

  目的:嚴格要求員工遵守工作紀律,做好個(gè)人衛生,培養良好的生活情操,提高員工的精神面貌,積極維護集團及食堂形象。

  范圍:適用于集團屬下食堂的員工。

  職責:所有員工必須要嚴格遵守,各食堂主管應起帶頭作用,督促員工執行守則。

  內容:

  一、工作紀律

  1、遵守國家法律,不違法亂紀;

  2、遵守各項管理規定,服從上級工作安排,一切行動(dòng)聽(tīng)指揮;

  3、準時(shí)上下班,有事提前請假;

  4、熱愛(ài)本職工作,認真、積極完成任務(wù);

  5、持證上崗,規范操作。

  二、個(gè)人衛

  1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

  2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;

  3、穿戴整齊,不留長(cháng)發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

  4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛生習慣;

  5、勤洗衣服,保持衛生整潔。

  三、維護集團和食堂形象

  1、熱愛(ài)集團、熱愛(ài)集體,維護集團,食堂的利益;

  2、遵守各項規章制度,不參與“黃、賭、毒”和xxx活動(dòng);

  3、遵守宿舍規定,不帶客人留宿;

  4、尊敬上司,團結同事,有矛盾上報組織解決。

  四、培養良好情操

  1、勤儉節約,杜絕浪費;

  2、品行端正,售賣(mài)公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

  3、拾金不昧,保持高尚情操;

  4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);

  5、遵守服務(wù)規范,維護集體利益,不打聽(tīng),不泄露商業(yè)機密。

  五、衛生工作

  1、嚴格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

  2、要保持工作場(chǎng)所、設備和餐具的衛生;

  3、做好衛生包干區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

  4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質(zhì)或不合格衛生要求的食品不得出售。

  以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。

  食堂員工的管理制度2

  為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  1.廚房之管理

  1.1廚工守則,衛生條例

  1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

  1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴禁上班時(shí)吸煙。

  1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

  1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

  1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛生。

  1.2管理制度

  1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門(mén)指定人員采購,購回之單據按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷(xiāo)帳

  1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規定處理。

  1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  2.員工用餐公約

  2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  2.2嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:

  早餐:07:00―7:40 中餐:12:00―12:30 晚餐17:30―18:00

  具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。

  2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,不準備、一人打多份。

  2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。

  2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內。

  2.7力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  2.8餐廳內禁止吸煙。

  2.9凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。

  2.10各部門(mén)如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準備工作,逾時(shí)報餐,所造成用餐不便,由各部門(mén)管理自行解決工作。

  2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

  食堂員工的管理制度3

  1. 目的

  為方便員工,體現公司對員工的關(guān)心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  2. 適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

  3. 職責劃分

  3. 1食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

  3. 2行政管理部門(mén)負責協(xié)調相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  4. 基本內容

  4.1員工餐的標準

  員工餐的`標準包含餐食規格和餐食費用標準。

  4.1.1員工餐的餐食規格

  根據公司用餐人數等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  4.1.2餐食費用標準

  員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政中心提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核,報總裁批示后執行。

  4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制

  4.2.1員工餐由公司聘請的專(zhuān)職廚師負責生產(chǎn)制作,公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時(shí)備核。

  4.2.2公司對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)報銷(xiāo)相結合的方式,即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行報銷(xiāo),但報銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費標準。報銷(xiāo)時(shí)須提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

  4.3員工餐的質(zhì)量要求

  4.3.1計劃采購,嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  4.3.2按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

  4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規定執行

  a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;部門(mén)值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。

  b、員工餐的用餐地點(diǎn):11樓員工食堂。嚴禁在辦公場(chǎng)所用餐。

  4.4.2用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門(mén)員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。

  b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應經(jīng)部門(mén)主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

  c、員工應依次排隊領(lǐng)取食品。

  4.5員工食堂的管理規范

  4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現金。

  4.5.2員工餐廚師應做好個(gè)人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準在食堂工作。

  食堂員工的管理制度4

  為規范職工食堂安全行為,保障食品衛生安全,確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

  處機關(guān)食堂由辦公室負責管理,各單位負責本單位食堂的管理。

  1 食堂工作人員

  1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。

  1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

  1.3 要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

  1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰,亂扔廢棄物。

  1.6 生病時(shí)應及時(shí)就醫,不準帶病上崗。

  2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境

  2.1 應設置標志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。

  2.2 應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板,配置滅蠅燈。

  2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

  2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

  2.5 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當天清理。

  2.6 操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。

  2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。

  2.8 堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內外清潔;

  2.9 下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。

  3 食堂炊食用具

  3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。

  3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4 食品原料的采購

  4.1 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。

  4.2 購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí),必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。

  4.3 嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

  4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。

  5 食品加工過(guò)程

  5.1 蔬菜清理后,應先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

  5.2 對直接入口的食品,應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

  5.3 在切制食品時(shí),應生熟分開(kāi),菜板和刀具保持清潔。

  5.4 食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回燒。

  5.5 使用明火時(shí),人員不得離開(kāi)崗位。

  6 食品存放

  6.1 食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。

  6.2 食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理,出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

  6.3 需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。

  7 刀、機具的操作

  7.1 刀具操作時(shí)應注意力集中,防止切割手指;刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內,以免誤傷;不得以刀具代替開(kāi)瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強使用。

  7.2 要熟悉機具的操作方法,熟悉安全裝置及知識,使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟,防止蒸汽燙傷。

  7.3 熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。

  7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災。

  8 監督檢查

  8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

  8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。

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