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餐飲員工獎懲制度（通用12篇）
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？下面是小編整理的餐飲員工獎懲制度，希望對大家有所幫助。
餐飲員工獎懲制度 1
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規程，準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應先服從執行。
3、工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開(kāi)，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生：
○1嚴重違反飯店規章制度；
○2曠工三天以上；
○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴重影響者；
○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
五、.獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的，在日常工作中，創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
六、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的.煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時(shí)處理維修。
七、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況，如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén)，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲員工獎懲制度 2
一、獎勵制度
1、工作積極，團結同事。
2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。
6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。
以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰
1、浪費公物，視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳，品頭論足。
3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。
4、與客人爭吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的.事。
7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話(huà)。
8、當值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假，隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。
12、當班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話(huà)辦理私人事情。
餐飲員工獎懲制度 3
為使員工宿舍保持良好的清潔衛生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規定：
一、宿舍統一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：
1.整理一切內務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛生等;
2.監督輪值人員對環(huán)境衛生的清理和維護;
3.宿舍內有不法行為或外來(lái)災害時(shí)，及時(shí)上報;
4.員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知其親友及公司領(lǐng)導并送醫院。
二、管理制度：
1.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，每位員工必須自覺(jué)遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。
2.住宿人員需排輪值人員，負責公共地區的清潔，物品修善，水、電、門(mén)窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò )事項。
3.員工應自覺(jué)保持衛生間的衛生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應加強巡視。
4.確保宿舍衛生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內務(wù)管理及物品擺設應規范、整齊，衣物掛在指定區域。
5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子。
6.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒或從事其他違法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現視按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
7.宿舍內不得私藏管制刀具，不準在宿舍內尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動(dòng)以及傳播放映反動(dòng)、淫穢書(shū)畫(huà)、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時(shí)聲音不得過(guò)大，以免妨礙他人休息。
8.未經(jīng)他人同意不得隨意翻動(dòng)他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。
9.不得隨意損壞宿舍內的'物品，違者按價(jià)賠償。
10.宿舍人員必須在晚上24：00時(shí)之前返回公司宿舍，超過(guò)24:00時(shí)未返回，宿舍長(cháng)有權拒絕進(jìn)入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時(shí)，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款;因工作需要開(kāi)燈時(shí)，離開(kāi)后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。
11.有損壞公共設施設備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失;沒(méi)有發(fā)現肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。
12.住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時(shí)就寢，員工歸寢后無(wú)論任何情況，員工一律不得留外人。
13.員工對所居住宿舍，應盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉調床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪(fǎng)應登記姓名、關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間。
14.不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內禁止燒煮、烹飪或私自接配電線(xiàn)及裝接電器。不準在宿舍內臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線(xiàn)、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發(fā)生。
15.住宿人員的現金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個(gè)人自負，嚴禁把門(mén)鑰匙轉交他人，進(jìn)出房門(mén)時(shí)，要隨手關(guān)好門(mén)和窗。
16.洗浴時(shí)注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生
17.遷出員工應將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應先經(jīng)宿舍管理人員檢查。
18.住宿人員不得私配、調換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門(mén)，由酒店管理部門(mén)統一配置。
19.請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設施設備、安全等進(jìn)行檢查、維護，如酒店部門(mén)在抽檢中發(fā)現違規安全之類(lèi)問(wèn)題，將對其管理人、工程人員考核。
三、水、電的分配使用及規定：
1.住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統計。
2.水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。
3.淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。
四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權利外，并呈報公酒店管理部門(mén)議處：
1.不服從宿舍長(cháng)的監督、管理者。
2.在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。
3.蓄意破壞公用物品或設施等。
4.擅自于宿舍內接待異性客人或留宿外人者。
5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。
6.違反宿舍安全規定者。
7.有偷竊行為者。
對有違反上述規定的人和事，酒店管理部門(mén)有權處理并根據違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節嚴重者提交當地公安機關(guān)處理。
餐飲員工獎懲制度 4
為加強員工宿舍的管理，規范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng )造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現員工宿舍規范管理化，結合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。
第一條本辦法適用于xxx有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實(shí)現民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡(jiǎn)稱(chēng)：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調。
第二條每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續。綜合部根據員工的變化和宿舍的使用情況，適時(shí)對宿舍的安排進(jìn)行調整。
第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫(xiě)字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進(jìn)行配置。
第五條按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的'員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條入住員工宿舍的員工應遵守以下規定：
(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開(kāi)展工作。
(2)入住員工應愛(ài)護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內設施和結構，人為損壞或丟失，按原價(jià)賠償。
(3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴禁在室內及門(mén)上等影響公共形象的地方亂寫(xiě)、亂貼、亂刻、亂畫(huà)。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時(shí)嚴禁站在窗臺上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權按有關(guān)規定進(jìn)行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。
(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動(dòng)。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。
(7)宿舍內成員之間應團結友愛(ài)，相互關(guān)心，相互幫助，共同搞好宿舍室內、外的環(huán)境衛生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長(cháng)期不在宿舍居住(一個(gè)月以上)，應主動(dòng)退出員工宿舍，如發(fā)現長(cháng)期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進(jìn)行相應考核。
第八條入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開(kāi)宿舍前，
必須關(guān)掉電燈、空調、電視等電源開(kāi)關(guān)及水管閥門(mén)等，不得有“長(cháng)明燈、長(cháng)流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條本辦法自20xx年9月1日起執行。
餐飲員工獎懲制度 5
一、服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必須嚴格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時(shí)按規范標準完成任務(wù)，不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長(cháng)指甲，勤修面。
4、衣服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。
6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長(cháng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�
9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報。避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。
10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰，互相幫助。
11、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無(wú)出現差錯者獎勵50元。
二、衛生工作制度
A、個(gè)人衛生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、區域衛生
1、地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。
2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。
3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。
4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6、衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。
三、勞動(dòng)紀律
1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。
3、遇到客人，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。
4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的'，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。
6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾爭辯。
11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。
餐飲員工獎懲制度 6
為提高衛生和服務(wù)質(zhì)量，提高餐飲部的整體水平，特制定以下獎懲制度:
嘉獎方面:
1.在服務(wù)中得到客人書(shū)面表?yè)P的一次嘉獎50元。
2.點(diǎn)名服務(wù)的獎20元。
3.每月被評為優(yōu)秀員工的嘉獎100元(注:在服務(wù)中無(wú) 投訴，餐中檢查無(wú)問(wèn)題，衛生無(wú)大過(guò)的'，由員工和領(lǐng)班月底投票評出前三名，第一名50元，其次名30元，第三名20元)
4.每月月底被評為衛生小組的獎100元。
5.每月評比兩名微笑大使獎20元。
6.提出合理化建議并被接受的獎50元-200元。
7.拾金不昧，主動(dòng)歸還客人的獎20元-100元。
8.銷(xiāo)售一張儲值卡每張提2﹪。
9.通過(guò)自己介紹客人來(lái)酒店消費，提菜金的5﹪。
懲罰方面:
1.儀容儀表:不著(zhù)工裝、不著(zhù)淡妝(上班時(shí)間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發(fā)凌亂、劉海過(guò)眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開(kāi)膠者、一律懲罰5元。
2.禮節禮貌:見(jiàn)到客人和上司不主動(dòng)打招呼，一次扣5元。
3.服務(wù)方面:主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、斟酒，運用服務(wù)用語(yǔ)，換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中，抽查一處不合格者扣5分。
4.衛生方面:每間包房衛生標準參考《包房衛生標準》，超過(guò)5處，按不合格處理，每處按標準扣分。
公共區域(鮑魚(yú)大廳、走廊、備餐間)每組超過(guò)5處不合格者每處按標準扣分。
5.紀律方面:
�、俨宦�(tīng)從上司領(lǐng)導按排，頂撞上司者扣20分。
�、诠ぷ髦泻鲆暱腿�，給客人臉色者扣20分。
�、鄄话磿r(shí)上下班、遲到、早退者一次扣20分。
�、苌习鄷r(shí)間打私人電話(huà)、閑聊者扣10分。
�、菸瓷献狼巴党圆似氛�，扣20分。
�、奚习鄷r(shí)間吃東西(零食)者，扣10分。
�、咧蛋鄷r(shí)間玩忽職守，未堅守崗位，根椐情節輕重，扣20分-50分，并罰值班一天。
餐飲員工獎懲制度 7
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;
2、在工作間內吸煙，喝酒者，罰款2元/次;
3、在操作間打罵，游戲，罰款20元/次;
4、奢侈原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除;
5、不疼惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除;
6、因其本人緣由，有意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;
7、因個(gè)人緣由。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入選購 單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的狀況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理答應，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次;
13、衛生檢查不合格者，罰款5元/次;
14、菜內發(fā)覺(jué)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的'菜，究其炒菜人員的責任，落實(shí)后于以懲處，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節，酌情處理。
二、嘉獎制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被接受并切實(shí)有效者，嘉獎10元/次;
2、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，嘉獎50元/次;
3、連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)者，嘉獎20元;
4、剛好發(fā)覺(jué)隱患(例如下班前發(fā)覺(jué)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān))，避開(kāi)危急發(fā)生者，嘉獎20元。
餐飲員工獎懲制度 8
1、餐飲服務(wù)員運用信息卡信息為客人提供個(gè)性化服務(wù)，受到客人好評，可按照酒店獎勵規定進(jìn)行加分獎勵;
2、信息自大堂副理至銷(xiāo)售部調度員至餐飲等人員的信息流動(dòng)程序，各環(huán)節必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來(lái)店客人信息記錄必須與信息調度員所記錄的接受來(lái)店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務(wù)信息必須有記錄，不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現象的發(fā)生，如發(fā)生此情況可對責任人進(jìn)行輕微過(guò)失的處罰;
3、信息在餐飲部?jì)炔康膫鬟f，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務(wù)員至廚房的順序進(jìn)行，所有環(huán)節的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發(fā)現表格中某環(huán)節沒(méi)有記錄或應該利用的有價(jià)值的信息而沒(méi)有利用，對相關(guān)責任人進(jìn)行輕微過(guò)失的`處罰;
4、月底時(shí)對發(fā)生問(wèn)題或沒(méi)有發(fā)生問(wèn)題的部門(mén)，總經(jīng)理給與部門(mén)經(jīng)理特別獎勵或批評;
5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進(jìn)辦法促進(jìn)信息卡工作執行的個(gè)人視貢獻大小，提請總經(jīng)理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。
6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現金獎勵，現金獎勵分為三個(gè)獎項，一等獎1人，獎勵現金80元;二等獎1人，獎勵現金60元;三等獎1人，獎勵現金40元，評選辦法如下：
(1)信息卡運行單填寫(xiě)認真、規范，無(wú)漏項;
(2)填寫(xiě)的信息卡運行單真實(shí)有效;
(3)信息卡運行單中的特色服務(wù)方案運用恰當優(yōu)秀;
(4)信息卡運行單運用中能夠體現“聽(tīng)、看、問(wèn)、想、推”五項服務(wù)技能中的一項或幾項;
(5)由宴會(huì )以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執行總經(jīng)理商議后報總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關(guān)的各種規定和制度是信息卡工作開(kāi)展的依據標準，凡有違犯相關(guān)規定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門(mén)或個(gè)人輕微過(guò)失以上的過(guò)失出發(fā)。
餐飲員工獎懲制度 9
一、獎勵
1、凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。
�、僮袷仄髽I(yè)各項規章制度、表現出眾、群眾評議良好、績(jì)效評估好；②忠于職守，嚴格遵守操作規程，全年無(wú)差錯、事故；
�、墼谏a(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)?yōu)槠髽I(yè)帶來(lái)良好聲譽(yù)；
�、芊e極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績(jì)、業(yè)績(jì)；
�、輫栏耖_(kāi)支，節約費用有顯著(zhù)成績(jì)；
�、迣Ω倪M(jìn)經(jīng)營(yíng)管理和提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻；
�、咛岢龊侠砘ㄗh，經(jīng)企業(yè)采納并實(shí)施運用，有顯著(zhù)成效；
�、鄬μ岣咂髽I(yè)經(jīng)濟效益有較大貢獻；
�、峒皶r(shí)發(fā)現各類(lèi)隱患，防止重大事故；
�、鈪⒓痈黝�(lèi)競賽為企業(yè)爭得榮譽(yù)；
�、蠟楸Ｗo企業(yè)、顧客、同事的生命財產(chǎn)安全，挺身而出見(jiàn)義勇為；
2、獎勵辦法：
�、俳�(jīng)核實(shí)，批準給予相應獎勵，并發(fā)給獎品、獎金、證書(shū)并作為員工晉升的主要依據；②獎勵類(lèi)別包括：口頭表?yè)P、表?yè)P、嘉獎、記功，提供培訓、學(xué)習、休假、旅游、升職機會(huì )；
二、懲罰
1、員工有下列行為之一為輕微過(guò)失錯誤
�、僖辉聝冗t到，早退累計三次；
�、诓环䦶闹鞴苤笓]，一意孤行；
�、鄄话凑詹僮鞒绦�、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作；
�、芾速M公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；
�、莨ぷ髂芰θ�，不稱(chēng)職、無(wú)法完成應該完成的'本職工作；
�、迣Ρ救素撠煹母黜椆ぷ鞑恢匾�，執行不力；
�、咴忸櫩突虿块T(mén)投訴，情節輕微；
2、員工有下列行為之一為一般過(guò)失錯誤
�、贂绻ひ淮�
�、谝荒陜仁芫嬗涗浂�；
�、墼趩T工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；
�、軅�(gè)人衛生，儀容儀表不遵守規定；
�、菀蚴韬鍪股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需要的各類(lèi)工具、用具、設備、設施受輕微損壞；
�、抟蚴韬龀霈F一般質(zhì)量事故情節輕微；
�、咴诠ぷ髌陂g及工作場(chǎng)所行為不檢，如串崗、聊天、閱讀、進(jìn)食、娛樂(lè )、沖撞顧客，情節輕微；
�、鄬�1類(lèi)輕微過(guò)失錯誤不聽(tīng)勸解，屢次再犯，情節嚴重；
�、釋�1類(lèi)輕微過(guò)失錯誤認識不足，消極對抗，散布不滿(mǎn)；
3、員工有下列行為之一者為嚴重過(guò)失錯誤
�、偕秒x職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)正常運轉；
�、谛孤┢髽I(yè)機密，情節輕微；
�、劬芙^服從主管指令及管理；
�、苓`章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；
�、莨ぷ鲌�(chǎng)所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；
�、蘧幵熘{言，詆毀他人；
�、咴忸櫩椭攸c(diǎn)式重復投訴，但有改正意愿及行動(dòng)表現；
4、員工有下列情節之一為特重過(guò)失錯誤
�、偃隉o(wú)故曠工三日；
�、谶`抗上級指令，不服從企業(yè)規章制度情節嚴重；
�、蹛阂獍l(fā)泄不滿(mǎn)情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用各類(lèi)工具、模具、設備設施情節嚴重；④工作疏忽、貽誤要務(wù)，使企業(yè)蒙受重大無(wú)可挽回損失(經(jīng)濟、聲譽(yù));
�、葸`反安全或衛生制度，工作規章致使企業(yè)遭受損失，情節嚴重；
�、拗櫫R、侮辱或威脅同事、主管、領(lǐng)導及顧客；
�、咴谄髽I(yè)內部各處毆打他人或互相毆打；
�、喙锼接没蚶寐殭鄨D謀滿(mǎn)足一已之私利；
�、嵝孤镀髽I(yè)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理機密，圖謀一已之私利；
�、馄茐�、毀損藏匿、偷竊企業(yè)公私財物；
�、掀茐�、毀損藏匿、偷竊企業(yè)物料，工具、各類(lèi)單據、報表使業(yè)務(wù)無(wú)法正常運轉； ⑿貪污企業(yè)原物料、工具、器具及公款；
�、褠阂馍⒉贾{言，歪曲事實(shí)、詆毀企業(yè)聲譽(yù)；
�、夜妶�(chǎng)合惡意損毀企業(yè)形象的言行舉止、儀容儀表；
�、右�(jiàn)災不救釀成企業(yè)及員工和顧客有重大損失；
�、詯阂鈭髲�，往食品內放入異物給企業(yè)造成損失；
�、展ぷ髌陂g擔任同地區同類(lèi)企業(yè)類(lèi)似工作對企業(yè)隱瞞不報；
�、忠蜻`法受到公安部門(mén)收審以上行政處分；
5、懲罰辦法：
�、俳�(jīng)核實(shí)，批準給予相應懲罰；
�、趹土P類(lèi)別包括：口頭批評、批評.警告、記過(guò)、停職檢查、留廠(chǎng)察看、開(kāi)除；
�、鄹鶕䥺T工過(guò)失錯誤言行程度輕微、一般、嚴重、特重，情況分別處以相應懲罰，同時(shí)給予相應除職降級、降薪、罰款、調崗、取消休假，培訓、學(xué)習等同步處罰；
�、茉趩T工犯嚴重過(guò)失錯誤接受處分學(xué)習改造期間，又有一次一般過(guò)失錯誤或二次輕微過(guò)失錯誤等同于一次特重錯誤；
�、輪T工犯特重錯誤根據情節分別給予半薪無(wú)獎留用察看兩個(gè)月，無(wú)薪留用察看一個(gè)月直至除名，追究法律經(jīng)濟責任。
餐飲員工獎懲制度 10
為了保證餐飲信息卡體系能夠根據規定運行好，特對信息卡的運行制定此獎懲制度。
1、餐飲服務(wù)員運用信息卡信息為客人供應特性化服務(wù)，受到客人好評，可根據酒店嘉獎規定進(jìn)行加分嘉獎;
2、信息自大堂副理至銷(xiāo)售部調度員至餐飲等人員的信息流淌程序，各環(huán)節必需保證信息傳遞記錄一樣、記錄完整，如大堂副理記錄的來(lái)店客人信息記錄必需與信息調度員所記錄的接受來(lái)店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務(wù)信息必需有記錄，不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現象的發(fā)生，如發(fā)生此狀況可對責任人進(jìn)行稍微過(guò)失的懲罰;
3、信息在餐飲部?jì)炔康腵傳遞，是根據信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務(wù)員至廚房的依次進(jìn)行，全部環(huán)節的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發(fā)覺(jué)表格中某環(huán)節沒(méi)有記錄或應當利用的有價(jià)值的信息而沒(méi)有利用，對相關(guān)責任人進(jìn)行稍微過(guò)失的懲罰;
4、月底時(shí)對發(fā)生問(wèn)題或沒(méi)有發(fā)生問(wèn)題的部門(mén)，總經(jīng)理給與部門(mén)經(jīng)理特殊嘉獎或指責;
5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或實(shí)行先進(jìn)方法促進(jìn)信息卡工作執行的個(gè)人視貢獻大小，提請總經(jīng)理批準，可給與50元——100元不等的嘉獎。
6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評比出3名信息卡運用精彩的員工賜予現金嘉獎，現金嘉獎分為三個(gè)獎項，一等獎1人，嘉獎現金80元;二等獎1人，嘉獎現金60元;三等獎1人，嘉獎現金40元，評比方法如下:
(1)信息卡運行單填寫(xiě)仔細、規范，無(wú)漏項;
(2)填寫(xiě)的信息卡運行單真實(shí)有效;
(3)信息卡運行單中的特色服務(wù)方案運用恰當優(yōu)秀;
(4)信息卡運行單運用中能夠體現“聽(tīng)、看、問(wèn)、想、推”五項服務(wù)技能中的一項或幾項;
(5)由宴會(huì )以1:2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執行總經(jīng)理協(xié)商后報總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關(guān)的各種規定和制度是信息卡工作開(kāi)展的依據標準，凡有違犯相關(guān)規定的做法都是錯誤的做法，必需賜予相應責任部門(mén)或個(gè)人稍微過(guò)失以上的過(guò)失動(dòng)身。
餐飲員工獎懲制度 11
一、獎勵，酒店對以下表現的員工給予獎勵：
1、對給酒店經(jīng)營(yíng)管理，，提出建議經(jīng)采納取得顯著(zhù)成就的。
2、工作主動(dòng)，熱情，多次受到顧客表?yè)P，為酒店爭取榮譽(yù)的。
3、為酒店創(chuàng )造經(jīng)濟效益或為酒店挽回重大損失的。
4、精打細算，履行節約，控制顯著(zhù)的。
5、積極專(zhuān)研業(yè)務(wù)技術(shù)，創(chuàng )新，改造設備取得明顯成效的。
6、見(jiàn)義勇為，為保衛酒店和客人生命財產(chǎn)做出貢獻的。
7、勇于揭發(fā)違法亂紀的。
8、拾金不昧的。
9、超出工作職責范圍，為客人同事主動(dòng)提供幫助的，事跡突出的。
二、處罰：
(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發(fā)過(guò)失通知單，扣發(fā)當月工資20元，一月內累計3次扣發(fā)工資60元并給予嚴重警告處分。
1、違反酒店儀容儀表規定的。
2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場(chǎng)所抽煙的。
3、上班時(shí)間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話(huà)，吃零食，看書(shū)報等。
4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發(fā)的。
5、對客人服務(wù)不使用敬語(yǔ)的。
6、不愛(ài)護公物設備，浪費水電飯菜等。
7、上班遲到早退的.，無(wú)故不參加員工大會(huì )的。
(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當月工資40元，第二次扣80元，以上類(lèi)推。
1、不服從領(lǐng)導，不服從分配的。
2、因服務(wù)不周等原因造成客人投訴的。
3、不按酒店規定標準結算收費的。
4、工作不負責，造成酒店會(huì )客人的財物損失，遺失的。
5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團結，擾亂酒店正常工作的。
6、當班期間抽煙喝酒的，私自動(dòng)客人菜肴的。
7、請假、休假未得允許私自不來(lái)的。
(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除，并扣除當月工資。
1、偷竊酒店或客人，同事財物的。
2、貪污挪用公款，截留營(yíng)業(yè)收入等行為。
3、客人遺失財物不上報據為己有。
4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動(dòng)參與打架的。
5、工作嚴重失職，造成酒店嚴重經(jīng)濟損失的。
6、玩忽職守，違反操作規程，造成他人傷亡或設備損壞事故的。
7、連續曠工7天，累計曠工15天的。
餐飲員工獎懲制度 12
第一章獎罰的基本原則
第一條：為了規范管理，激勵員工，推動(dòng)工作，根據公司總經(jīng)理提出的獎罰原則，結合公司業(yè)務(wù)發(fā)展的實(shí)際情況，制定本獎罰標準。
第二條：本獎罰標準，是公司各級管理干部實(shí)施管理的依據。凡本標準已明文規定的，即可依章獎罰；本標準沒(méi)有明文規定的，一般不予獎罰。
第三條：公司各項管理制度和本獎罰標準，對公司各級干部和全體員工一律平等，不允許任何人有超越公司制度和本獎罰標準的特權。
第四條：對員工實(shí)施獎罰時(shí)，既要堅持原則性，又要有靈活性，要做到“八輕八重”，即：“業(yè)務(wù)輕、態(tài)度重，初犯輕、累犯重，過(guò)失輕、故意重，新者輕、舊者重，疑者輕、明者重，處罰輕、獎勵重，員工輕、干部重，小事輕、大事重�！�
第五條：工作中允許員工有失誤，同時(shí)給予員工有改正錯誤的機會(huì )。做到“警告在前，處罰在后”；“處罰在前，安撫在后”；“嚴禁出口傷人、罵人”；“嚴禁以權壓人、以罰代管、以權徇私�！�
第二章獎勵形式與權限
第六條：獎勵以精神與物資獎勵相結合。獎勵分為：口頭表?yè)P、獎分、文字通報表彰、月獎金、發(fā)給紅包、調換工作崗位、提升職務(wù)、優(yōu)秀部門(mén)獎、獎勵送國內學(xué)習考察等十多種形式。
第七條：各部門(mén)負責人，按各自管理權限，有權對本部門(mén)所管理的干部、員工直接給予口頭表?yè)P、獎分、評議獎金、文字通報表彰、調換工作崗位。
第八條：保安、宿管員按其工作職責，有權對干部、員工建議獎分。
第九條：各部門(mén)負責人，有權向公司建議和申報對本部門(mén)的干部、員工給予重獎。其建議以“請示”類(lèi)公文上報總經(jīng)理，總經(jīng)理批準后，以“決定”或“通報”類(lèi)公文公布重獎獎項。
第十條：各級干部，有權按公司印發(fā)的《優(yōu)秀部門(mén)評比辦法》規定的程序，對本部門(mén)進(jìn)行評比獎勵。
第十一條：給予獎分是實(shí)施獎勵最頻繁、最快捷的一種形式。每獎勵一分價(jià)值人民幣5元。
第十二條：給予獎分，由決定給予獎分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫(xiě)《員工獎罰單》，簡(jiǎn)明扼要地寫(xiě)清對給予獎勵的基本事實(shí)，同時(shí)要經(jīng)其上一級簽名審核，經(jīng)被獎勵員工本人簽名認可。凡無(wú)上一級簽名和無(wú)被獎勵人簽名的獎單一律無(wú)效。
第十三條：對某一名員工、干部的'某一件事一次性給予獎分的權限如下：
1、保安、宿管員1—2分；
2、見(jiàn)習干部1—2分；
3、部長(cháng)級干部1—3分；
4、主管級干部1—4分；
5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；
第三章處罰形式與權限
第十四條：處罰以批評教育與罰款相結合。處罰有：口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門(mén)、調換工作崗位、降低工資級別、降低干部職級、撤銷(xiāo)干部職務(wù)、嚴重警告、留店察看、經(jīng)濟罰款、經(jīng)濟賠償、勸退、除名、開(kāi)除等十多種形式。
第十五條：公司各部門(mén)負責人，按各自管理權限，有權對本部門(mén)所管理的干部、員工直接給予口頭批評、罰分、文字通報批評、扣除月獎、C級員工、最差部門(mén)、經(jīng)濟罰款、調換工作。
第十六條：保安和宿管員，按其工作職責，有權對干部、員工直接口頭批評、罰分。
第十七條：對員工降低工資級別、降低干部職級、撤銷(xiāo)干部職務(wù)、嚴重警告、留店察看、勸退、除名、開(kāi)除處理，應經(jīng)過(guò)一定的審批程序，其中對一般員工的處理最終審批權為該部門(mén)最高負責人；對各部門(mén)見(jiàn)習干部(含見(jiàn)習工作人員)以上干部的處理，最終審批權為公司總經(jīng)理。
凡對員工的較重大處理，都應有處理的事實(shí)調查材料，有被處理員工的自我檢討材料，有處理決定的正式公文。
第十八條：給予罰分是對員工教育管理的一種輔助手段。每罰一分價(jià)值人民幣5元。第十九條：給予罰分，由決定給予罰分的當班管理人員(干部)按其權限直接填寫(xiě)《員工獎罰單》。簡(jiǎn)明扼要地寫(xiě)清給予處罰的基本事實(shí)，同時(shí)要經(jīng)其上一級簽名審核，經(jīng)被處罰員工本人簽名認可。凡無(wú)上一級簽名和無(wú)被處罰者本人簽名的罰單一律無(wú)效。
第二十條：對某一名員工(干部)的某一件事一次給予罰分的權限如下：
1、保安、宿管員1—2分；
2、見(jiàn)習干部1—2分；
3、部長(cháng)級干部1—3分；
4、主管級干部1—4分；
5、經(jīng)理級及其以上干部1—10分；
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