餐飲店員工管理制度(合集6篇)

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的餐飲店員工管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲店員工管理制度1

　　1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應堅固美觀(guān)，孔、洞、縫、應填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

　　6、凡易腐敗的食物,應及時(shí)儲藏在冷藏容器內,熟的與生的'食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。

　　7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類(lèi)存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

　　8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開(kāi)食物。

　　11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，專(zhuān)人管理。

　　12、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　13、有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

餐飲店員工管理制度2

　　1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

　　2、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

　　2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。

　　3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣陰陽(yáng)怪氣。

　　7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　8、客到后根據情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提醒。不得不管不問(wèn)，也不可太多殷勤。

　　9、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒(méi)有，不得直接回復“沒(méi)有”,可以建議客人選擇其他類(lèi)似的餐點(diǎn)。

　　10、餐中要求區域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要服務(wù)人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接(客情或菜品情況)。不得擅自離開(kāi)自己的工作崗位，不與鄰臺交接。

　　B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等

　　11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊

　　12、不得隨意撤走客人面前餐盤(pán)及餐具。席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤走使用完畢餐盤(pán)。

　　13、不得對客人不管不問(wèn)，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時(shí)為客人提供相應服務(wù)。

　　14、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識�？腿说谋�子不得空杯或者酒水見(jiàn)底。

　　15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

　　16、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜或者請示領(lǐng)導，不得隨意下催菜單。

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。

　　19、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無(wú)污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。

　　20、對于閉餐后和結完帳的客人的'服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否還有其他需要服務(wù)內容。

　　21、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿。

　　22、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用托盤(pán)進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

　　23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內整齊。

　　24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

　　25、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰，不得忘填或者漏填。

　　26、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭托盤(pán)和工作臺并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區域清潔，整齊。

　　27、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

餐飲店員工管理制度3

　　1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。

　　2、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客、看書(shū)報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

　　3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的`不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規定辦理。

　　4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(cháng)指甲，男員工不留長(cháng)發(fā)、不得在非吸煙區吸煙。

　　5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。

　　6、自覺(jué)養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

　　7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務(wù)。

　　8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項餐廳工作。

餐飲店員工管理制度4

　　1、必須有職業(yè)道德。熱愛(ài)本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務(wù)標準;必須無(wú)條件的服從上級的工作安排及調動(dòng)管理，主動(dòng)認真，自覺(jué)地完成各項任務(wù)。

　　2、嚴格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐心解答客人提問(wèn)，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

　　3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準確掌握開(kāi)餐時(shí)間及人數。

　　4、每天做好餐前準備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

　　5、做衛生時(shí)，不得拖拉，必須有認真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。

　　6、服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動(dòng)、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。

　　7、上班時(shí)不得閑談、吃零時(shí)、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲喧嘩。

　　8、個(gè)人衛生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著(zhù)裝整齊上崗。

　　9、工作時(shí)間，不準接打電話(huà)(領(lǐng)班級以上除外)，未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場(chǎng)所。

　　10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

　　11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互尊重，說(shuō)話(huà)要謙虛禮貌，待人熱情，語(yǔ)言要文明，不說(shuō)粗話(huà)，團結互助，共同完成任務(wù)。

　　12、嚴禁在工作中，因個(gè)人原因終止工作，飯菜供應不及時(shí)造成投訴，按餐廳管理規定進(jìn)行處罰。

　　13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。

　　14、不得在客人面前做不雅動(dòng)作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。

　　15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

　　16、要有拾金不昧的'精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動(dòng)上交，不做不道德的事，不貪不利之財。

　　17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。

　　18、員工應不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。

餐飲店員工管理制度5

　　1 、發(fā)現電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、各種電器設備及天然氣設備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不能超負荷使用電氣設備。

　　4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

　　7、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著(zhù)火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

　　9、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。

　　10、餐廳消防措施齊全、有效。

　　11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐飲店員工管理制度6

　　快餐廳規章制度

　　1、一切行動(dòng)按照中心指示執行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

　　2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現，按偷盜論處。

　　5、組與組之間搞好團結，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

　　8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。

　　9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進(jìn)入餐廳。

　　12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān)，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛(ài)護公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的'消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座，不準使用高壓電器等，同時(shí)節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會(huì )客，不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本酒店員工宿舍，同時(shí)外來(lái)人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。

　　7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞�起火災，將追究其�?jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現將立即交公安機關(guān)處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(cháng)的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問(wèn)題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房?jì)榷逊e大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

　　4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀(guān)。

　　書(shū)面警告：

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(cháng)的安排，不做好值班衛生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)發(fā)生爭執。

　　3）未經(jīng)許可，私自調換房或床位。

　　4）不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）受到嚴重書(shū)面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

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