餐飲店員工管理制度（精選3篇）

　　在當下社會(huì )，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的餐飲店員工管理制度（精選3篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲店員工管理制度1

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

　　2、了解例會(huì )內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

　　7、客到時(shí)，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

　　a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬，只要值臺人員離開(kāi)本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應的工作交接（客情或菜品情況）

　　b、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

　　14、席間服務(wù)中，應先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

　　16、對客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識。（抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì )）

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀(guān)察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時(shí)通知主管。

　　22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

　　23、結賬時(shí)，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的.值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來(lái)結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現給予開(kāi)除。

　　26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫(xiě)布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。

　　33、檢查巡視區域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

　　餐飲店員工管理制度2

　　對于餐館而言老板表現的越能干，員工就表現得越弱勢，餐館老板別只想著(zhù)用“人管人”的方法，應該用制度來(lái)管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見(jiàn)餐飲必須制定一個(gè)制度，沒(méi)有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

　　一、用人原則

　　必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你

　　我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會(huì )更好

　　我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心

　　我愿意誠實(shí)，因為我要問(wèn)心無(wú)愧

　　我愿意接受意見(jiàn)，因為我們太需要成功

　　我堅信只要付出終有回報

　　二、對員工的要求

　　1、節約糧食

　　2、吃飯時(shí)腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯堂桌椅

　　3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

　　4、女生儀容要求：發(fā)不過(guò)眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結婚戒指

　　5、歡迎顧客時(shí)目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

　　6、員工以友善的話(huà)語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復機械的問(wèn)候語(yǔ)

　　7、客人到桌后5秒內必須有服務(wù)員接待

　　8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務(wù)

　　9、員工應該把客人所點(diǎn)的菜品快速準確的傳遞給上菜房

　　10、在保證客人滿(mǎn)意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

　　11、配備所用的用品用具

　　12、服務(wù)員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

　　13、及時(shí)恢復擺臺工作

　　14、及時(shí)做好人走崗位凈

　　15、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

　　16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

　　17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng )造感動(dòng)

　　18、做好授權工作

　　19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理

　　20、同一區域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

　　三、薪酬制度

　　1、服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據當地情況，這里只做參考）

　　2、工齡工資：?jiǎn)T工滿(mǎn)一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

　　3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿(mǎn)一年后每月3天，三年后每月4天

　　4、新進(jìn)員工進(jìn)店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒(méi)有公休

　　5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結算工資

　　6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

　　四、遲到獎罰制度

　　1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

　　2、一月內遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除

　　3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

　　4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

　　5、員工無(wú)故曠工一天以上除名開(kāi)除

　　6、店長(cháng)級別的員工曠工直接開(kāi)除處理

　　五、人事管理條例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）

　　1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

　　2、違反工作規章制度，批評后仍不改正

　　3、受聘者長(cháng)期請假

　　4、曠工

　　5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求

　　6、違反國家法律法規

　　備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開(kāi)本店宿舍

　　六、規章制度

　　輕度過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

　　1、上班時(shí)間衣冠不整

　　2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

　　3、工作時(shí)間用餐廳電話(huà)辦理私事

　　4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團；

　　5、下班后不應在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工

　　6、在店內高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

　　7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

　　8、不遵守店內安全條例

　　9、違反部門(mén)常規

　　10、工作時(shí)間佩戴手機（店經(jīng)理除外）

　　11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。

　　較重過(guò)失的員工有以下幾點(diǎn)：

　　1、工作時(shí)間睡覺(jué)

　　2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

　　3、對客人不禮貌，與客人爭辯

　　4、在店內、宿舍內主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)

　　5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

　　6、搬弄是非，影響團結和公司聲譽(yù)

　　7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

　　8、不經(jīng)店內相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留

　　9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

　　10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

　　嚴重過(guò)失的.員工有以下幾點(diǎn)

　　1、工作時(shí)間醉酒

　　2、貪污、盜竊、受賄、行賄

　　3、故意損壞公物或客人用品

　　4、打架斗毆。

　　各項處理方法

　　輕度過(guò)失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法

　　較重過(guò)失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫(xiě)過(guò)失單

　　嚴重過(guò)失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節嚴重者追究法律責任員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開(kāi)除

　　七、員工過(guò)生日聚餐標準（要給員工過(guò)生日）

　　1、員工之間過(guò)生日送生日禮物不得超過(guò)10元

　　2、員工吃飯過(guò)生日必須aa制

　　3、員工之間過(guò)生日消費金額不得超過(guò)兩百元

　　八、給員工創(chuàng )造發(fā)展的途徑

　　年輕員工

　　新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習店長(cháng)—優(yōu)秀店長(cháng)

　　年齡偏大的員工

　　新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工（連續3個(gè)月當選）—標兵（連續5個(gè)月當選）—勞模（連續6個(gè)月當選）—功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）

　　餐飲店員工管理制度3

　　食品安全關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：

　　1、嚴格遵守、等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實(shí)餐飲服務(wù)安全各項管理制度。

　　2、保證依法取得和從業(yè)人員健康合格證明等相關(guān)證照后從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，并按規定進(jìn)行食品安全知識培訓。

　　3、依法建立并落實(shí)食品（原料）進(jìn)貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。嚴把進(jìn)貨關(guān)，保證本單位食品（原料）購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。查驗記錄保存期限不少于二年。

　　本單位保證不采購使用未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的'肉類(lèi)及其制品；不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；保證向食品藥品監督管理部門(mén)提供的肉類(lèi)及其制品索證資料的真實(shí)性。

　　本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　4、保證提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所環(huán)境、設備設施、布局流程及操作過(guò)程符合餐飲服務(wù)食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。

　　5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

　　6、建立本單位食品安全督查制度，規范經(jīng)營(yíng)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和自律意識，同時(shí)自覺(jué)接受食品安全監管部門(mén)和社會(huì )各界的監督，承擔社會(huì )和法律責任。

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