高中生物《果酒果醋和腐乳的制作》教學(xué)反思

　　《果酒、果醋和腐乳的制作》的考查內容主要是發(fā)酵食品加工的基本方法，考試要求等級為A級，其中果酒和果醋的制作考試要求等級為b級，腐乳的制作考試要求等級為a級。在近幾年的江蘇省高考生物試題中，關(guān)于果酒、果醋和腐乳的制作原理與技術(shù)考查的較多，且多以綜合性的`選擇題形式進(jìn)行考查。

　　本節課的知識主要分為制作原理和制作方法兩大部分進(jìn)行復習，其中將原理部分涉及的發(fā)酵微生物及其代謝特點(diǎn)作為重點(diǎn)。首先要求學(xué)生將制作果酒、果醋和腐乳的主要發(fā)酵微生物——酵母菌、醋酸菌和毛霉分別從生物種類(lèi)、代謝類(lèi)型、生殖方式和發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了總結和比較。從學(xué)生的陳述情況來(lái)看，很多學(xué)生對于發(fā)酵涉及到的反應式和微生物代謝類(lèi)型比較模糊，因此我對這部分內容進(jìn)行了強化復習，尤其是對新陳代謝類(lèi)型、同化作用類(lèi)型和異化作用類(lèi)型進(jìn)行了系統的講解和練習。接著(zhù)在復習果酒、果醋和腐乳的制作方法和發(fā)酵裝置時(shí)，將其制作方法設計成了制作流程圖，以幫助學(xué)生建立有條理性的知識，然后以一系列的問(wèn)題串形式，和學(xué)生一起結合其各自的發(fā)酵條件分析了發(fā)酵裝置各結構和發(fā)酵時(shí)的一些注意事項。最后又在傳統發(fā)酵的基礎之上，補充比較了現代大規模發(fā)酵生產(chǎn)的不同之處，并進(jìn)行了相關(guān)練習的訓練。

　　由于本節知識比較瑣碎，因此運用列表比較的形式幫助學(xué)生進(jìn)行理解和記憶，效果比較好。

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