江門(mén)市的特產(chǎn)與美食
本篇文章將重點(diǎn)介紹江門(mén)市的特色特產(chǎn)及誘惑美食，希望大家喜歡。
新會(huì )葵扇
葵扇是廣東省江門(mén)市新會(huì )區最著(zhù)名的漢族傳統手工藝品，古稱(chēng)"梭扇"，約始于晉代。
據歷史記載，東晉朝代新會(huì )就大規模種植蒲葵和加工葵扇，新會(huì )葵藝制品歷史悠久，距今已有1600多年。新會(huì )葵扇在扇面繪圖描畫(huà)，工藝精湛，高雅實(shí)用。其中玻璃葵扇、烙畫(huà)葵扇、雙面繡花織扇最為著(zhù)名，早在光緒18年(1897年)就遠銷(xiāo)俄、英、美、法、古巴、哥倫比亞、秘魯、智利等歐美24個(gè)國家和地區。清末民初，新會(huì )葵扇的銷(xiāo)量每年達1.2億把。明代把新會(huì )葵扇列為"貢品"。
新會(huì )葵扇有普通扇、玻璃扇和織扇三大類(lèi)，幾十個(gè)款式。普通扇是普通百姓扇風(fēng)納涼的工具。玻璃扇中的火畫(huà)扇，輕巧、美觀(guān)，至今已有140年以上的歷史。1914年左右又創(chuàng )造了雙面火畫(huà)扇，這種扇更為雅致、大方�？椛�，質(zhì)地堅實(shí)，式樣新穎，耐用而美觀(guān)。梁?jiǎn)⒊源朔N扇送給前清某遺老，大受贊賞。1913年，又創(chuàng )造出名貴的"竹籜畫(huà)扇"，并在1915年巴拿馬國際博覽會(huì )上榮獲金獎。解放后，"三脊火畫(huà)扇"曾三度獲國家輕工部"白花獎"和"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎"。郭沫若1959年1月視察新會(huì )葵藝廠(chǎng)曾作詩(shī)贊曰:"清涼世界，出自手中，精愈鬼斧，巧奪天工。"
時(shí)逢盛世，新會(huì )葵扇愈顯珍貴。二零零六年，在首屆"中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護成果展"中，新會(huì )葵扇亮相于國家博物館。此前，新會(huì )傳統葵藝，已申報"中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護"項目。
新會(huì )陳皮
新會(huì )陳皮：又名廣陳皮，為大紅柑(學(xué)名茶枝柑)的果皮，入藥已有700余年歷史�！侗静菥V目》載：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘，······今天下以廣中(即今新會(huì ))采者為勝。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛溫無(wú)毒，產(chǎn)粵東，新會(huì )，陳久者良”之述。質(zhì)輕而柔軟，不易折斷，香氣特異，醇而濃郁，味甘涼香，微辛但不甚苦。
新會(huì )著(zhù)名特產(chǎn)——新會(huì )陳皮，是新會(huì )所產(chǎn)的大紅柑的干果皮。由于它具有很高的藥用價(jià)值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來(lái)享有盛譽(yù)。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一。
柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，故稱(chēng)“陳皮”，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿易中特稱(chēng)“廣陳皮”，以別于其他省所產(chǎn)。清代大醫師葉天士所開(kāi)的中藥“二陳湯”，特別寫(xiě)明“新會(huì )皮”。因不是新會(huì )所產(chǎn)的其藥效遠遜，且乏香味而痹口。(即苦澀味)。所以新會(huì )陳皮價(jià)格較高，皮比肉貴。
陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。中醫中的`“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮為主要成份配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
在涼果、食品方面，新會(huì )陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陳皮，不但辟去魚(yú)肉的膻腥氣味，且使菜肴特別可口、制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點(diǎn)陳皮，味道分外芳香。
陳皮酒便是以陳皮為主要原料釀制的著(zhù)名特產(chǎn),歷史悠久,遠銷(xiāo)海內外。
臺山鰻魚(yú)
很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)甚至并不知道，在日本料理中相當有名氣的鰻魚(yú)料理，其鰻魚(yú)的來(lái)源很多是產(chǎn)自廣東省江門(mén)市的臺山市。據說(shuō)，在日本的市場(chǎng)中，大約有50%的鰻魚(yú)是來(lái)自廣東江門(mén)臺山。
臺山鰻魚(yú)養殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢。臺山市地處低緯度，在北回歸線(xiàn)以南，自然環(huán)境得天獨厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質(zhì)能量轉化迅速，而且臺山的地質(zhì)堅實(shí)、保水性能好，水庫水源充足、無(wú)工業(yè)污染，水體、水質(zhì)穩定，這些都是開(kāi)展鰻魚(yú)養殖不可多得的有利條件。同時(shí)，由于當地的土壤含鐵量較高，酸堿度適宜鰻魚(yú)生長(cháng)，在同等養殖條件下，臺山的鰻魚(yú)單位產(chǎn)量比其他地區要高出30%左右。
美國FDA-曾在對臺山鰻魚(yú)考察的過(guò)程中，驚嘆臺山鰻魚(yú)的優(yōu)良養殖環(huán)境、標準化養殖和完善管理，稱(chēng)臺山鰻魚(yú)是在“五星級”的養殖場(chǎng)生活。
鑒于其優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)以臺山鰻魚(yú)為典型，邀請14國駐華使節前往臺山對以臺山鰻魚(yú)為原料的中國徐龍集團臺山綠盛食品有限公司進(jìn)行考察，將中國食品加工企業(yè)的真實(shí)情況也展現在了外國友人面前，臺山鰻魚(yú)以自身過(guò)硬的素質(zhì)維護了中國食品的形象。
2008年成為國家I類(lèi)農業(yè)標準化示范區后，臺山鰻魚(yú)專(zhuān)業(yè)化程度更高，標準化示范區初期示范面積500公頃，經(jīng)檢驗檢疫部門(mén)備案注冊的鰻魚(yú)養殖企業(yè)有85家，2008年年產(chǎn)量達到4—5萬(wàn)噸，占全國鰻魚(yú)總產(chǎn)量的60%左右，年產(chǎn)值達4—5億美元。其中有示范戶(hù)5戶(hù)，養殖單位產(chǎn)量達12000公斤每公頃。根據資料顯示，示范區生產(chǎn)的鰻魚(yú)主要出口日本、韓國、俄羅斯以及歐美等多個(gè)國家和地區，去年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全國活鰻出口總量的70%—80%;烤鰻出口量約1.5—2萬(wàn)噸，占全國烤鰻出口總量的30%左右。此外，臺山活鰻還供應臺灣、香港、澳門(mén)等市場(chǎng)以及廣東、福建、浙江等地的加工廠(chǎng)。
開(kāi)平馬岡鵝
廣東省地方優(yōu)良鵝種之一。起源于開(kāi)平市馬岡鎮，故名“馬岡鵝”，特點(diǎn)是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長(cháng)，產(chǎn)蛋較多，暢銷(xiāo)國內外。
名揚中外的"馬岡鵝"是馬岡鎮傳統的特產(chǎn)，早在1925年由馬岡鎮村民用高明三洲公鵝與陽(yáng)江母鵝雜交選育而成。其特點(diǎn)是體型適中,肉紋纖細,肉質(zhì)好,脂肪適中,皮薄肉嫩，味道鮮美,抗病力強，粗食早熟，生長(cháng)快，產(chǎn)蛋較多。其肝較大，約100克重。在國內外市場(chǎng)上暢銷(xiāo)。
“馬岡鵝”的特點(diǎn)是：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。另外，馬岡鵝抗病力強，粗食早熟、易長(cháng)，產(chǎn)蛋較多，暢銷(xiāo)國內外。馬岡鵝在開(kāi)平深受當地群眾歡迎，被列入廣東省優(yōu)良家禽品種，是廣東省四大名鵝之一，并且“馬岡鵝”牌肉鵝已獲得了國家無(wú)公害農產(chǎn)品認證。
智慧的江門(mén)人利用天然食材制作出“鵝宴全席”：
金牌白切鵝
白切是展現肉禽原始味道的烹飪方式，但是白切的做法常被用來(lái)烹飪雞肉，白切鵝較少。因為鵝的細毛多，不易脫毛，鵝皮上殘留的“黑點(diǎn)”非常倒人胃口。經(jīng)過(guò)挑選的鵝，通體白亮，沒(méi)有半點(diǎn)黑點(diǎn)，經(jīng)過(guò)“六煮六冰”，細膩結實(shí)的鵝肉已經(jīng)軟爛，鵝皮依然完整，略有膠質(zhì)滲出，鵝香濃郁。
傳統豉油鵝
豉油鵝烹飪方式簡(jiǎn)潔，是開(kāi)平過(guò)年過(guò)節的桌上佳肴，代表開(kāi)平人的家鄉味。馬岡鵝脂肪適中鵝香濃郁，鵝肉結實(shí)有韌性，非常適合豉油的做法。鵝皮呈現油亮的醬色，鵝肉的紋理清晰可見(jiàn)，夾一塊鵝肉最好再均勻地粘上醬汁，豉油香混合鵝肉香，非�？煽�，結實(shí)有嚼勁的肉質(zhì)吃起來(lái)爽而香。
狗仔鵝
狗仔鵝是將馬岡鵝鵝香濃郁的特點(diǎn)展現得最充分的一道鵝料理，鵝肉鮮香四溢，趁熱吃連汁水也非常鮮美。狗仔鵝中并沒(méi)有“狗仔”，制作狗仔鵝即以南乳等調料，運用燜狗肉的方法來(lái)烹制，開(kāi)平人認為其美味程度不亞于狗肉，因此得名“狗仔鵝”。
讓鵝蛋飛
這是個(gè)有戲劇性的名字，屬于鵝城的創(chuàng )新菜。鵝蛋和鮮牛奶各占一半，打散的鵝蛋和牛奶調勻，加少許鹽，蒸五六分鐘定型，油炸后澆上酸甜汁，表面金黃，內部非常嫩滑，吃起來(lái)酸甜嫩滑，伴有蛋的鮮香和奶香，非�？煽�。
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