餐飲培訓總結范文（通用11篇）

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，快快來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？下面是小編精心整理的餐飲培訓總結范文，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲培訓總結 1

　　為進(jìn)一步增強我縣餐飲從業(yè)人員的食品安全意識，提高餐飲及公共場(chǎng)所從業(yè)人員法律意識，我所認真組織開(kāi)展了餐飲從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下：

　　一、領(lǐng)導重視，親自部署

　　3月15日召開(kāi)會(huì )議研究決定，由衛生局局長(cháng)小張同志總體負責餐飲從業(yè)人員的培訓工作，由衛生監督所所長(cháng)小馬具體負責抓好培訓，培訓時(shí)間為2天，培訓地點(diǎn)為烏什塔拉鄉政府會(huì )議室及和碩縣黨校教室。

　　二、培訓意義

　　通過(guò)培訓，讓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位管理人員與從業(yè)人員及公共場(chǎng)所從業(yè)人員了解基本的`衛生法律法規，并掌握傳染病防治、食物中毒的預防控制及創(chuàng )造良好的公共場(chǎng)所衛生環(huán)境等基本知識，樹(shù)立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，自覺(jué)在實(shí)際工作中遵守相關(guān)法律法規和衛生操作規范，最終達到提高衛生管理水平、減少和控制衛生安全事件的發(fā)生。

　　三、相關(guān)培訓

　　食品安全法律法規，包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》、《傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例實(shí)施細則》以及《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛生知識培訓管理辦法》等。

　　重點(diǎn)培訓《公共場(chǎng)所衛生管理條例》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例實(shí)施細則》、《消毒管理辦法》、《食品衛生法》、《傳染病防治法》等相關(guān)法律法規知識。

　�。ㄒ唬╋嬘盟�衛生管理知識

　　1、飲用水經(jīng)營(yíng)單位建筑、設施與設備、布局的衛生要求。

　　2、水源管理以及環(huán)境衛生要求。

　　3、衛生管理規章制度及崗位責任。

　　4、個(gè)人衛生要求。

　�。ǘ�）職業(yè)衛生防護衛生要求

　�。ㄈ�）常見(jiàn)的食物污染及其預防控制知識

　�。ㄋ模┕�共場(chǎng)所衛生管理知識

　　1、基本衛生設施要求。

　　2、公共場(chǎng)所內外環(huán)境衛生狀況要求。

　　3、消毒制度要求。

　　4、用具設備衛生要求。

　　5、個(gè)人衛生要求。

　　此次培訓共計培訓餐飲從業(yè)人員400人，通過(guò)培訓進(jìn)一步達到了宣傳《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》、《傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例》、《公共場(chǎng)所衛生管理條例實(shí)施細則》以及《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛生知識培訓管理辦法》等法律法規的目地，加強了餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法制觀(guān)念，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的法制觀(guān)念和守法意識，進(jìn)一步防止了食品安全事故的發(fā)生。

　　餐飲培訓總結 2

　　我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習的機會(huì )，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當成一種工作使命，如饑似渴的吸收專(zhuān)業(yè)知識和管理理念，通過(guò)培訓讓我對自己的工作有了一個(gè)全新的認識，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓匯集了來(lái)自全國各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標準來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì )了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴明紀律，尤其是內務(wù)整理中的疊軍被讓我費盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jì)，并在課前大會(huì )上得到了表?yè)P，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習了“廚德教育”“營(yíng)養配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導力與執行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng )新”“五常知識管理”等板塊內容，現分別總結如下：

　　一、廚德教育。

　　我認為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著(zhù)一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴己待人，不以權壓人，不以錢(qián)壓人，自己的背影最是員工學(xué)習德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠回報；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢，八大菜系將譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國特色的菜系。

　　二、禮儀。

　　吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規范和禮儀禮節，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內強素質(zhì)、技術(shù)、外強、形象禮儀，這樣才能成為21世紀合格的優(yōu)秀廚師。

　　三、營(yíng)養搭配。

　　營(yíng)養搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標準，把人類(lèi)健康飲食放在第一位就會(huì )作出具有營(yíng)養價(jià)值的菜品，營(yíng)養學(xué)是一門(mén)非常深厚的`課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識，我們還要多學(xué)習，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

　　四、有效溝通技巧和領(lǐng)導力與執行力。

　　小羅博士利用兩天的時(shí)間對《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導力與執行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話(huà)，閉著(zhù)嘴永遠不能創(chuàng )造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì )回報以真誠，盡心負責，快樂(lè )的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

　　領(lǐng)導力就是領(lǐng)導者的影響力+統馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導力的管理者，應具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國際視野和戰地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習的行為，再就是打造自己的核心團隊，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U張，逐步打造整個(gè)團隊凝聚力，只有大家一起團結奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì )有發(fā)展，對企業(yè)而言，員工就是我們最大的財富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級服務(wù)、層層負責，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。

　　如果想成為一個(gè)高執行力的基層管理者，必須要做到七件事：

　　1、了解企業(yè)，了解員工；

　　2、面對現實(shí)；

　　3、設定目標及其優(yōu)先順序；

　　4、跟蹤目標，解決問(wèn)題；

　　5、論功行賞，獎優(yōu)罰劣；

　　6、讓員工成長(cháng)；

　　7、了解自己。還要作到團隊協(xié)作，步調一致，上司一定是對的，上司永遠是對的，我們要做服從，一定服從，絕對服從。這樣執行才會(huì )有力度，工作效率才會(huì )加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

　　五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng )新。

　　1、現代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復雜的問(wèn)題變的簡(jiǎn)單明了。

　　作好廚政管理首先要強調健康衛生，任何一個(gè)酒店只要體現衛是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養是目的，保證顧客的健康飲食，在市場(chǎng)上就會(huì )占據一席之地。

　　2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。

　　3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統一生產(chǎn)規格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預算。

　　4、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規范化，確定主、配料及數量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標準食譜培訓員工，統一生產(chǎn)出品標準。

　　5、現代餐飲成本控制和菜品創(chuàng )新。

　　(1)成本控制要做到開(kāi)源節流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購原料要尋價(jià)，三人(采購、驗收、廚師長(cháng))，精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

　　(2)從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監督與控制機制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結構，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì )有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng )造更多的效益。

　　菜品創(chuàng )新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統的束縛，建立良好的營(yíng)銷(xiāo)意識，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(cháng)合自己當地的口味加以改變，創(chuàng )新，就成為具有自己特色的名菜品。

　　六、五常卓越管理。

　　在最后一天課程里由五常創(chuàng )始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應當如何運用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。

　　五常即：常組織、常整頓、常清理、常規范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競爭力。

　　五常法能實(shí)現企業(yè)管理的五大目標：

　　1、安全“零”事故；

　　2、衛生“無(wú)死角，一塵不染”；

　　3、品質(zhì)：客戶(hù)平滿(mǎn)意；

　　4、效率：30秒內取放物品；

　　5、形象：營(yíng)造超五星級企業(yè)。

　　餐飲培訓總結 3

　　通過(guò)此次培訓后，我感到收獲很大，并更清晰的熟悉到餐飲效勞食品安全監管的嚴峻形勢和監管工作所面臨的困難，同時(shí)對做好餐飲效勞食品安全有了更深的了解和一些個(gè)人的體會(huì )。

　　應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統。對高風(fēng)險的食品種類(lèi)，應當建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品消失問(wèn)題，可準時(shí)精確的追溯到源頭，也可快速精確的查到問(wèn)題產(chǎn)品的去向，準時(shí)召回，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用，最好統一食品企業(yè)的編碼體系，從目前狀況看，大局部食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應用的廠(chǎng)商識別代碼，實(shí)現可追溯的編碼最好建立在該代碼根底上，可充分應用條碼技術(shù)來(lái)實(shí)現，便利企業(yè)操作。

　　進(jìn)一步健全完善的法律體系，明確詳細的治理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的根底。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門(mén)的監管，都供應了完善的法律依據。甚至細化到詳細的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規，從而形成良好的法律根底。從國家農業(yè)部到各州（市），各級政府部門(mén)人員雖然數量不多，但由于相關(guān)法律給予的職責明確且規定詳細，從治理人員崗位到駐廠(chǎng)監管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特殊是在食品企業(yè)監管過(guò)程中的一些詳細做法值得我們借鑒，實(shí)施量化賦分，以確定之后的監管程度。既削減了風(fēng)險，又可以提高監管效率。

　　運用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險預警系統。完善的風(fēng)險預警機制網(wǎng)絡(luò )可準時(shí)公布相關(guān)的信息，將問(wèn)題食品掌握在最小的范圍之內。避開(kāi)消失大的食品質(zhì)量風(fēng)險。我認為食品監管牽頭部門(mén)應加大投入，盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險預警系統，將大大提高各監管部門(mén)監管工作的有效性，以保障餐飲效勞食品安全。

　　實(shí)行有效措施，切實(shí)加強餐飲效勞行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲效勞行業(yè)，其員工每年至少要承受一次培訓，并在證書(shū)上注明所培訓的.內容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監管過(guò)程中，催促餐飲效勞企業(yè)加強對員工的培訓。通過(guò)培訓，可準時(shí)了解相關(guān)的法律要求和員工的詳細做法，以保證食品的生產(chǎn)過(guò)程按要求實(shí)現，從而保證食品安全。

　　餐飲效勞食品安全問(wèn)題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問(wèn)題。為了防止食品污染，保障消費者的安康權益，很多國家都加強對現代食品的監視治理，同時(shí)也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比擬好的地方。我們將以各州市做得較好的閱歷與我們的實(shí)際狀況相結合，進(jìn)一步提高對餐飲效勞行業(yè)食品安全的監管水平，切實(shí)保障餐飲效勞行業(yè)各類(lèi)食品的安全牢靠。

　　餐飲培訓總結 4

　　通過(guò)這次培訓，我認識到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱雖然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務(wù)人員到來(lái)，客人生命恐怕會(huì )有危險。服務(wù)人員這時(shí)如果沒(méi)有一點(diǎn)急救常識，縱有滿(mǎn)腔熱情也無(wú)濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問(wèn)題。因此，我認為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

　　語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾�的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常�？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達時(shí)機和表達對象，即根據不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當得體的表達。人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內容的表達中起著(zhù)非常重要的作用。服務(wù)員在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，如運用恰當的手勢、動(dòng)作，與口頭表達語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿(mǎn)意的表達氛圍。

　　酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì )與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì )基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的'互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì )使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待�？腿诉@一感受的獲得將會(huì )為經(jīng)營(yíng)的持續興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現這些目標的重要基礎。

　　服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。

　　第二種是例行性的服務(wù)，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時(shí)，服務(wù)員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著(zhù)很多行李的客人一進(jìn)門(mén)，服務(wù)員就要上前幫忙。

　　第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀(guān)察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。

　　第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強調服務(wù)員的主動(dòng)性。觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。服務(wù)員還會(huì )經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì )有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個(gè)或長(cháng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因為被遺忘而得不到滿(mǎn)足的情況，對酒店的形象會(huì )產(chǎn)生不好。服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項目，向客人推銷(xiāo)。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現服務(wù)員的主人翁意識，主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。雖然酒店各服務(wù)部門(mén)設有專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，但他們的主要職責是一種外部營(yíng)銷(xiāo)，內部營(yíng)銷(xiāo)則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來(lái)做。只有全員都關(guān)心酒店的營(yíng)銷(xiāo)，處處感受一種市場(chǎng)意識，才能抓住每一個(gè)時(shí)機做好對客人的內部營(yíng)銷(xiāo)工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù)，而應當善于抓住機會(huì )向客人推銷(xiāo)酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務(wù)員應當對各項服務(wù)有一個(gè)通盤(pán)的了解，并善于觀(guān)察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷(xiāo)售。

　　餐飲培訓總結 5

　　一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿(mǎn)活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學(xué)習培訓，轉變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門(mén)都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jì)炔吭谫e館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習的效果。

　　從3月26號開(kāi)始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規范》《餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內容》《飯店細微化服務(wù)通用部分》《管理人員的十個(gè)必須做到》等等。在學(xué)習之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì )議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運用到現實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習，共同討論，共同進(jìn)步。

　　一、員工手冊的學(xué)習，我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度，了解賓館的發(fā)展方向。從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習，學(xué)習的同時(shí)也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。

　　二、飯店行業(yè)禮儀規范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的.職業(yè)形象，培養愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習，這次學(xué)習，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規范學(xué)習后，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規范學(xué)習中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標準，即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀規范也進(jìn)行了學(xué)習，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細節更加有了明確的闡述。

　　三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著(zhù)許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。

　　進(jìn)入酒店這個(gè)大集體，也通過(guò)這幾天老師對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。

　　餐飲培訓總結 6

　　這次的培訓工作便是完全地結束了，在這次的培訓中，主要是針對每一位員工在工作上的注意事項與工作的能力進(jìn)行簡(jiǎn)單的講述與演練，就是為了讓每一位員工都能夠有更好的成長(cháng)，在工作上帶給顧客更好的享受。

　　在培訓工作開(kāi)始的前期，我們將這次的培訓活動(dòng)投放出去，也是收獲到了多人的效應，可見(jiàn)大部分的員工都非常地希望在我個(gè)人的工作崗位上能夠有更好的成長(cháng)，也是可以通過(guò)自己的不懈努力與奮斗做好自己的工作。開(kāi)始培訓工作之后，培訓的老師也是非常盡心盡責的將每一部分需要注意的事項都講解得非常的清晰，尤其是各位員工都有認真的進(jìn)行聆聽(tīng)與做筆記進(jìn)行講解。在最后的演練環(huán)節中，每一位員工都是有積極的參與其中，身臨其境地去感受這份工作帶來(lái)的幸福與快樂(lè )，再者就是將才學(xué)會(huì )，與感受到的新知識進(jìn)行鞏固認識，也是通過(guò)此種方式來(lái)真正的讓人感受到更多的'成長(cháng)，并且在這份工作上去收獲更多的美好與幸福。

　　現在培訓工作已經(jīng)是結束了，通過(guò)在這次的培訓中的親身的感受，與現場(chǎng)氛圍的感悟，感覺(jué)到這次的培訓是非常的成功，相信在這次的培訓之后，大部分的員工都能夠在這份工作上有更大的提升，也是可以將自己的工作完成好。

　　其實(shí)做餐飲工作，說(shuō)是簡(jiǎn)單也是簡(jiǎn)單，說(shuō)難也挺難的。在工作中最重要的就是做好服務(wù)工作，為客人帶來(lái)最好的服務(wù)的體驗，在工作中以個(gè)人的努力來(lái)促成更好的發(fā)展。但也就是服務(wù)工作的難度性，確實(shí)是不太好掌握，也是在某些時(shí)候沒(méi)有辦法真正的掌控好。而這次的培訓老師也正好是在服務(wù)工作上做了不少的工作，尤其是那些比較刁鉆的事情上更是有非常多的教導，也是讓每一位學(xué)員都在其中有所收獲，有所成績(jì)。

　　我相信在這次的培訓中所學(xué)習到的一切活動(dòng)與技能，都是能夠對每一位員工在工作上有不小的推動(dòng)作用，也是可以讓個(gè)人的工作變得更好的，當然可以是促成餐飲工作的順利進(jìn)行。學(xué)習是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，還是在平時(shí)簡(jiǎn)單的生活中，都是需要我們更加努力的去學(xué)習，去在其中掌握到更多的知識，更好的明白自己的問(wèn)題。而這一次的培訓也是給了每一位學(xué)員較多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作過(guò)程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出與努力。

　　餐飲培訓總結 7

　　20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日，為期11天的第三屆儲備店長(cháng)培訓順利拉下了帷幕。

　　這次培訓分了兩個(gè)階段進(jìn)行，第一階段為篩選階段，主要開(kāi)設的課程是基本運營(yíng)課程，包括；店長(cháng)角色認知、產(chǎn)品應用領(lǐng)域、崗位流程規范等11門(mén)課程。

　　第二階段為進(jìn)階階段，根據店長(cháng)崗位所需具備基本知識與能力，主要開(kāi)設了基本管理課程，包括：連鎖營(yíng)銷(xiāo)初探、高效團隊建設、有效溝通。

　　成本控制等共計8門(mén)課程，讓我們的儲備店長(cháng)除了掌握以后所需的崗位知識以外，也能提升他們的管理技能。

　　此外，我們在培訓的過(guò)程中也安排了戶(hù)外拓展活動(dòng)，通過(guò)戶(hù)外拓展讓他們在團隊的世界里找到自己的縮影，通過(guò)感悟去了解人生的哲理---大的成功是靠團隊獲取的，個(gè)人的力量是渺小的，避免重復地犯錯與個(gè)人主義；通過(guò)自己在團隊中的表現與思考，讓他們感悟和總結工作中、生活中自己的表現，找到自己的不足與優(yōu)勢。

　　我們希望通過(guò)這樣的濃縮，通過(guò)這種以小見(jiàn)大的方式，讓他們收獲得更多。

　　儲備店長(cháng)學(xué)員也十分用心地學(xué)習新的知識，認真做好筆記，有的課堂上來(lái)不及做筆記，就下課后補。

　　有時(shí)老師們要分享的課程內容太多，延誤了僅有的半小時(shí)的吃飯時(shí)間，他們也不會(huì )抱怨，也不會(huì )因此而上課遲到。

　　然后課后老師布置的課后練習，即使他們做到零晨1、2點(diǎn)也從不抱怨，仍然按時(shí)完成作業(yè)。

　　所有人的這種用心和努力、及對追求知識的渴望，真讓人感動(dòng)與欽佩。

　　前6天的第一階段培訓刷下的那5個(gè)人，不是他們不夠優(yōu)秀，而是領(lǐng)導們用這種方式使得他們認識自己的不足，讓他們變得更加的優(yōu)秀，更好的為自己的家人和公司服務(wù)。

　　此外，最這為期11天的培訓里，有三位學(xué)員表現的十分優(yōu)異，被評為了“最優(yōu)秀學(xué)員”。

　　盡管11天很短暫，但是他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲！希望他們每一個(gè)都能在工作中，做到理論和實(shí)際相結合，充分發(fā)揮他們的潛力。

　　他們的表現真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲！希望他們每一個(gè)都能在工作中，做到理論和實(shí)際相結合，充分發(fā)揮他們的潛力。

　　最后，這一次的儲備店長(cháng)的培訓的規模與層次比上兩屆的.要更加的大與完善，但是還是存在著(zhù)一些小瑕疵。

　　表現的優(yōu)勢在：

　　1.人數更多，分了四個(gè)小團隊，這樣他們團隊的凝聚力與合作力更加的表現突出。

　　2.對他們的成績(jì)評估分成了，三個(gè)方面：課堂表現、總結表現、理論測評。

　　這樣就從綜合能力來(lái)對他們做出了評價(jià)。

　　3.在每一個(gè)階段后，都要求了學(xué)員進(jìn)行3-5分鐘的分享環(huán)節，且邀請了領(lǐng)導進(jìn)行評估。

　　這樣就鍛煉了學(xué)員在人前講話(huà)的膽量與氣場(chǎng)，還有思維與邏輯能力。

　　4.做了分享墻，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵，同時(shí)母親節的那一天發(fā)了賀卡給學(xué)員，讓他們寫(xiě)祝福語(yǔ)給自己的母親，表現了公司的人文關(guān)懷。

　　弱勢表現在：

　　1.由于是第一次對學(xué)員進(jìn)行成績(jì)分層次的評估，可能所設的評價(jià)百分比不是很合理，后期會(huì )相應的改善。

　　2.課程的設置上有待改善，如《店長(cháng)角色的認知》這門(mén)課程，學(xué)員都反映時(shí)間設置過(guò)短，老師講的很快，使得接受知識很困難。

　　3.課前準備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒(méi)有準備足夠多的，使得還要匆匆忙的再次訂購。

　　4.課前收集講師的課件沒(méi)有做到位，弄得上課前沒(méi)有提前做好學(xué)員手冊給學(xué)員做課前預習。

　　在以后的培訓中，會(huì )繼續發(fā)揚優(yōu)勢，完善弱勢，讓每一次的培訓都成功的落幕！

　　感謝所有關(guān)注及支持我們培訓部事業(yè)的領(lǐng)導！

　　餐飲培訓總結 8

　　為進(jìn)一步增強我景區餐飲從業(yè)人員的服務(wù)意識，提高餐飲服務(wù)管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我景區飲食安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量，我公司認真組織開(kāi)展了餐飲服務(wù)人員培訓，現將培訓工作總結如下：

　　一、領(lǐng)導重視，親自部署

　　4月23日召開(kāi)會(huì )議研究決定，由負責培訓工作，由xx、xx、xx具體負責抓好培訓，培訓時(shí)間為xx日，培訓地點(diǎn)為xx。

　　二、培訓意義

　　通過(guò)對餐飲服務(wù)人員基本技能和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識等內容的培訓,提高我景區在餐飲服務(wù)上的水平。

　　三、培訓內容

　　培訓內容主要是從托盤(pán)的使用、餐巾折花、擺臺方法、斟酒、上菜和分菜幾個(gè)方面內容進(jìn)行培訓，針對餐飲服務(wù)人員做事的細節做了詳細的講解。

　　四、培訓結果

　　提高服務(wù)質(zhì)量，增強競爭能力，培訓是提高員工素質(zhì)的重要手段，接受過(guò)嚴格培訓的'員工，在提供服務(wù)過(guò)程中往往能夠使賓客更加滿(mǎn)意，所謂“賓至如歸”其含義不是景區的設施和環(huán)境，而重在服務(wù)，通過(guò)培訓，使我公司餐飲服務(wù)人員更好的為游客服務(wù)。

　　餐飲培訓總結 9

　　為期兩個(gè)星期的培訓結束了，回首這兩個(gè)星期的培訓學(xué)習，我感觸很深，我學(xué)到了太多東西，我不僅從專(zhuān)業(yè)上得到了很多專(zhuān)業(yè)上的技能，更重要的是在工作中學(xué)到了很多東西，我覺(jué)得我們應該多學(xué)，多聽(tīng)，多做，學(xué)有所得，不斷地提升自己。

　　一、培訓的基本內容

　　第一天的培訓課上，公司里的領(lǐng)導和一位同事給我們介紹了公司的發(fā)展史，我們的工作崗位是餐飲行業(yè)的服務(wù)員，這讓我們感受到工作的重擔，讓我們知道工作的艱辛，同時(shí)也明白了一個(gè)道理，工作不能有一絲一毫的懈怠，不能有一點(diǎn)的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰，一個(gè)懶惰不能一直的懶惰。

　　在接下來(lái)的培訓課上，同事們講解了我們工作崗位的一些基本知識，我們的工作職責，我們的行為準則，我們的服務(wù)流程，以及一些相關(guān)的知識。在培訓課上，我們學(xué)到了很多，同時(shí)也感覺(jué)到了自身能力的欠缺。所以在下來(lái)的`培訓課上，老師們也給了我們很多經(jīng)驗，讓我們知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的問(wèn)題，讓我們在以后的工作中有了更好的去解決。

　　二、培訓中的收獲

　　1、服務(wù)員的工作態(tài)度

　　在培訓中，我們學(xué)到了服務(wù)的基本知識，明白了服務(wù)的重要性，同時(shí)也認識到了服務(wù)的重要性，知道了禮貌是尊重別人的前提，服務(wù)員不能只站在客人的角度去思考問(wèn)題，我們更要努力提高自己的服務(wù)態(tài)度，讓客人滿(mǎn)意，這也是我們以后工作的一個(gè)重要方面。

　　2、工作能力

　　在培訓學(xué)到了一些基本的服務(wù)常識的同時(shí)，我們也學(xué)到了一些工作中的常見(jiàn)問(wèn)題，如何去解答客人的問(wèn)題，如何和客人溝通，這一方面我們自身的能力也得到了鍛煉和提高。

　　3、團隊合作

　　在培訓中，我們學(xué)會(huì )了分享，我們分享了各自的收獲，我們互相鼓勵，互相幫助，互相學(xué)習。在這種一個(gè)互相促進(jìn)的環(huán)境中，有些人很快的就能改變他人的不適應，變得優(yōu)秀，這也是一種團合作的方式，也是我們在今后工作中必須要改進(jìn)的。

　　三、心得體會(huì )

　　雖然這次培訓的時(shí)間很短暫，但是收獲卻很大，我們的收獲主要有四個(gè)方面，一是對工作的一個(gè)認識；二是為今后的工作積累經(jīng)驗；三是在學(xué)校里的所學(xué)習的一些理論知識和知識，為未來(lái)的學(xué)習和工作打下一個(gè)良好的基礎。

　　餐飲培訓總結 10

　　在餐飲培訓學(xué)習當中，我更加了解，也看到了服務(wù)區為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著(zhù)裝到禮儀，從管理制度到衛生打掃，都進(jìn)行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛生，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細的規定。

　　通過(guò)這一段細致有步驟的學(xué)習，我深深體會(huì )到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區的精神面貌，也體現了服務(wù)區對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應該去熱愛(ài)它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻。這具體應該表現為：有責任感，有上進(jìn)心，對自己所做的工作努力專(zhuān)研，一絲不茍的`完成好。

　　如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì )做的很好，而且我們的效益也會(huì )不斷提高。

　　通過(guò)培訓，我明白了一個(gè)道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，首先要做到：從我做起，從小事做起！

　　餐飲培訓總結 11

　　由于這次培訓，我認識到作為餐廳服務(wù)員，在餐廳工作中熱忱雖然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因此，我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

　　語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

　　客人對餐廳的第一感覺(jué)很重要，這主要靠?jì)蓚�(gè)方面來(lái)體現：餐廳特色及員工素質(zhì)。作為餐廳每位員工要把自己當作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個(gè)崗位都要專(zhuān)業(yè)，有星級服務(wù)標準，要求熱愛(ài)餐廳、關(guān)愛(ài)客人、以客人為中心，使客人對餐廳產(chǎn)生信任、滿(mǎn)意。

　　服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　“心有多大、市場(chǎng)就有多大”，把蛋糕觀(guān)念變成面團觀(guān)念，我們要主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求，通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情，借用顧客的言語(yǔ)為餐廳做免費的宣傳廣告，為我們開(kāi)拓更廣闊的客戶(hù)市場(chǎng)。

　　在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的'各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

　　經(jīng)過(guò)了培訓，使我對餐廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐廳更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。培訓和平時(shí)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

　　結束了培訓的歷程，竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，領(lǐng)班們溫和的微笑，那些和我一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓，我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習，學(xué)會(huì )了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機會(huì )，勇敢地挑戰自己，完善自己，讓自己成熟起來(lái)。

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