食堂員工培訓總結

　　總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質(zhì)的理性認識上來(lái)，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？下面是小編精心整理的食堂員工培訓總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

食堂員工培訓總結1

　　(一)開(kāi)餐前的組織準備

　　將當日所需的蔬菜、禽類(lèi)、水產(chǎn)等原料加工、分類(lèi)、分級備用。

　　備齊烹制加工所需的.各種調料，負責半成品和湯的制作。

　　制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤(pán)，準備所需的調配料。

　　(二)控制菜肴質(zhì)量

　　1.工友的質(zhì)量意識

　　工友的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高工友的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹(shù)立標準化觀(guān)念、專(zhuān)業(yè)化觀(guān)念并具有學(xué)習創(chuàng )新觀(guān)念。

　　2.加強檢查:管理人員抽查檢查

　　在開(kāi)餐時(shí)應抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí)應檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到數量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題。

　　(三)做好成本的控制

　　廚房應控盡量節約，并減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行節約控制。

食堂員工培訓總結2

　　9月7日，我有幸參加了由府谷縣教育局主辦的食堂管理（從業(yè)）人員培訓，這次培訓讓我收獲頗豐，使我對學(xué)校食堂管理工作與運行方式有了更深入的了解，為自己成為食堂兼職管理員注入了新的專(zhuān)業(yè)知識和科學(xué)理念。下面就本次培訓談?wù)勛约旱囊恍┦斋@和體會(huì )：

　　一、食品安全重于泰山，責任落實(shí)不容置疑

　　通過(guò)一天的培訓，我聆聽(tīng)了縣教育局后勤管理中心王主任和食品藥品監督局副大隊長(cháng)王志軍等專(zhuān)家關(guān)于食品安全的課，從中悟出了學(xué)校師生食品安全的重要性，學(xué)到了食品安全的布防知識和管理措施，知道了從食品的進(jìn)貨渠道到生料加工到最后制成熟食，每個(gè)環(huán)節都要嚴加管理、嚴加把關(guān)、不留漏洞，確保進(jìn)安全的原料，烹飪安全的飯菜。參加培訓使我們在思想上規范了食品管理的想法，還在行為上規范了我們的做法，使我們更清楚食品安全的重要性，更知道自身責任的重大。

　　二、學(xué)生飲食是關(guān)鍵，營(yíng)養均衡最重要

　　兒童的生存和發(fā)展已成為近些年來(lái)各國政府優(yōu)先考慮和優(yōu)先行動(dòng)的領(lǐng)域。目前，兒童的飲食衛生和營(yíng)養情況一直是營(yíng)養專(zhuān)家關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在傾聽(tīng)了后勤管理中心各領(lǐng)導的講話(huà)之后，我深深的領(lǐng)悟到學(xué)校的后勤工作對學(xué)生成長(cháng)的`重要性和緊迫性。學(xué)生的飲食都要經(jīng)過(guò)學(xué)校的安排和管理，如果我們不精心為學(xué)生的飲食健康著(zhù)想，不合理安排學(xué)生每一餐的菜譜，造成學(xué)生營(yíng)養失衡，從而影響學(xué)生的身體健康，造成學(xué)生生長(cháng)發(fā)育不良，體質(zhì)下降，那罪魁禍首就是我們。因此，我們應將防止兒童營(yíng)養不良放到后勤工作的重點(diǎn)上，放到提高學(xué)生素質(zhì)的認識上，更積極、主動(dòng)地提供干預措施，確保學(xué)生營(yíng)養均衡。

　　三、預防中毒要牢記，健康保障是宗旨

　　食堂飲食是個(gè)大家庭飲食，這里的一切工作都將左右著(zhù)后勤工作的成敗。在王志軍隊長(cháng)的課中，我聽(tīng)出了預防學(xué)生食物中毒工作的必要性和嚴謹性。他從概念、特征、分類(lèi)、原因、來(lái)源、途徑、措施等詳細介紹了食物中毒的.方方面面，教會(huì )我預防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節。我從中悟出了食品安全需要時(shí)刻保持警惕，只要有1%的失誤就會(huì )導致100%的失敗。因此，我認為我們未來(lái)的食堂工作必須把預防食物中毒放在首要位置，杜絕各種途徑的食物中毒現象發(fā)生，把好采購環(huán)節、從業(yè)人員衛生環(huán)節、操作中的生熟交叉污染環(huán)節和成品的保存環(huán)節，確保預防措施的落實(shí)，做好食品留樣，始終牢記預防食物中毒，把學(xué)生健康飲食做為工作的宗旨。

　　9月11日下午，在教學(xué)樓二樓交流室召開(kāi)了“學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范”專(zhuān)題會(huì )議。組織食堂所有員工、管理人員觀(guān)看了《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。

　　該教學(xué)片系統講述了食堂從業(yè)人員應具備的衛生要求，食品加工重要環(huán)節的操作規范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和知識。與會(huì )人員邊觀(guān)看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面的有關(guān)知識展開(kāi)了激烈的。討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個(gè)加工環(huán)節都安全可靠。

　　針對學(xué)校食品安全管理與操作規范，我校采取的措施是：

　　一是食堂的所有工作人員，在具體細節上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質(zhì)量關(guān)。

　　二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個(gè)人的麻痹大意而導致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。

　　三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關(guān)”。一是采購關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規定定點(diǎn)采購，并堅持產(chǎn)品采購制度。對于蔬菜類(lèi)農副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)采購。堅持從源頭上杜絕有問(wèn)題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品存放實(shí)行“四隔離”餐具消毒實(shí)行“五過(guò)關(guān)”，有專(zhuān)人負責有記錄，實(shí)行食品留樣制度，做到”專(zhuān)人“管理，消除一切安全隱患。

　　總之，學(xué)校食堂工作是一項全面的、長(cháng)期的工作，重在落實(shí)、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。

食堂員工培訓總結3

　　為進(jìn)一步增強我校食堂從業(yè)人員的食品安全意識，提高食品安全管理水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據x月x日xxx食藥監局領(lǐng)導、專(zhuān)家在培訓會(huì )議上的要求和部署，我校認真組織開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下。

　　一、領(lǐng)導重視，親自部署

　　會(huì )議召開(kāi)研究決定，由校長(cháng)同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。

　　二、培訓內容

　　1、校長(cháng)講話(huà)。校長(cháng)對學(xué)校食堂從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無(wú)小事，食堂管理人員要對照管理規范操作，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在學(xué)校食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實(shí)、操作規范的強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的`提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學(xué)校食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。

　　2、校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書(shū)。為了保障學(xué)校食品安全，根據相關(guān)法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實(shí)責任，校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書(shū)。

　　3、觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。為推進(jìn)學(xué)校食品安全規范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門(mén)的要求組織我校食堂從業(yè)人員觀(guān)看了《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。

　　通過(guò)這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對學(xué)校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀(guān)念和守法意識，為進(jìn)一步加強我校食品安全監管具有重要意義。

食堂員工培訓總結4

　　為進(jìn)一步增強食堂的意識，提高安全水平，防止食品污染和有害因素對人體的危害確保我校師生的食品安全，根據x月x日xxx食藥監局領(lǐng)導、專(zhuān)家在培訓會(huì )議上的要求和部署，我校認真組織開(kāi)展了食堂從業(yè)人員培訓，現將培訓工作總結如下。

　　一、領(lǐng)導重視，親自部署

　　會(huì )議召開(kāi)研究決定，由校長(cháng)同志親自部署，由食堂負責人具體抓好培訓的有關(guān)事宜，其他教師積極參與。

　　二、培訓內容

　　1、校長(cháng)講話(huà)。校長(cháng)對從業(yè)培訓工作給予了充分肯定，并強調“民以食為天，食以安為先”的重要性。食品安全無(wú)小事，食堂管理人員要對照管理，要抓細節，要把握好采購、驗收、清洗、加工各道關(guān)口。要在食堂建立培訓制度、考核評比制度，增強食堂從業(yè)人員的責任心，對食堂工作人員管理職責的落實(shí)、操作規范的.強化、業(yè)務(wù)能力和安全意識的提高等方面提出了明確要求，要求大家為提升我學(xué)校食堂的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量作出積極地貢獻。

　　2、校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂食品安全保障責任書(shū)。為了保障學(xué)校食品安全，根據相關(guān)法律法規及規章的要求，為了明確各自職責，落實(shí)責任，校長(cháng)與食堂從業(yè)人員簽訂了食品安全保障責任書(shū)。

　　3、觀(guān)看《學(xué)校食品安全管理與操作規范》。為推進(jìn)學(xué)校食品安全規范管理和食堂從業(yè)人員培訓工作，按上級部門(mén)的要求組織我校食堂從業(yè)人員觀(guān)看了《學(xué)校食品安全管理與操作規范》教學(xué)片。

　　通過(guò)這次培訓，從業(yè)人員身受教育，對學(xué)校食品安全管理與操作規范有了更深刻的認識，提高了法制觀(guān)念和守法意識，為進(jìn)一步加強我校食品安全監管具有重要意義。

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