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獨特的飲酒方式

時(shí)間:2020-10-27 12:37:39 職場(chǎng)禮儀 我要投稿

獨特的飲酒方式

飲咂酒:這是古代遺留下來(lái)的獨特的飲酒方式,在西南,西北許多地方流傳,在喜慶日子或招待賓客時(shí),抬出一酒壇,人們圍坐在酒壇周?chē),每人手握一根竹管或蘆管,斜插入酒壇,從其中吸吮酒汁,人數可達五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨特的飲酒方式,可以加強人與人之間的感情交流。 “轉轉酒”:這是彝族人特有的飲酒習俗,所謂“轉轉酒”,就是飲酒時(shí)不分場(chǎng)合地點(diǎn),也無(wú)賓客之分,大家皆席地而坐,圍成一個(gè)一個(gè)的圓圈,一杯酒從一個(gè)人手中依次傳到另一人手中,各飲一口。這個(gè)習俗,據說(shuō)來(lái)自一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō):在一座大山中,住著(zhù)漢人、藏人和彝人三個(gè)結拜兄弟兄弟,有一年,三弟彝人請兩位兄長(cháng)吃飯,吃剩的米飯在第二天變成了香味濃郁的米酒,三個(gè)兄弟你推我讓?zhuān)枷雽⒕屏艚o其他弟兄喝,于是從早轉到晚,酒也沒(méi)有喝完,后來(lái)神靈告知只要辛勤勞動(dòng),酒喝完后,還會(huì )有新的酒涌出來(lái),于是三人就轉著(zhù)喝開(kāi)了,一直喝得酩酊大醉。 少數民族酒文化 糧食是釀酒的主要原料。小麥在中國是天山南路的古代民族最先種植的;大麥是青藏高原的.古代民族培育出來(lái)的;稻谷是長(cháng)江下游的古代民族(“東夷”中的一部分)最早種植的;高梁最早產(chǎn)生于中國西南的數民族地區,宋代以后才開(kāi)始在中原地區種植;青裸是青藏高原的古代民族培育出來(lái)的!妒酚·大宛列傳》記安息國,說(shuō):“安息在大月氏西可數千里。其俗土著(zhù),耕田,田稻麥,蒲陶酒。”《史記.大傳》又說(shuō):“宛左右以蒲陶為酒,富人藏酒至萬(wàn)余石,久者數十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜稽。”可見(jiàn)當時(shí)當地釀酒業(yè)之發(fā)達!稘h書(shū).西域傳》載,張騫出使西域后,武帝與西域和親,公主嫁烏孫國主昆莫,公主“至其國,自治宮室居,歲時(shí)一再與昆莫會(huì ),置酒飲食,以幣帛賜王左右人。”烏孫族最初活動(dòng)在祁連、敦煌間,漢文帝后元三年(公元前161年)左右西遷今伊犁河和伊塞克湖一帶。南北朝時(shí)遷蔥嶺北,遼代以后漸與鄰族融合,近代哈薩克族中尚有烏孫部落!蹲髠.莊公二十一年》載:“王與之酒泉”,杜預注:“周邑”!端(jīng)注.河水二》:“又東入塞,過(guò)敦煌、酒泉、張掖郡南。”注:“酒泉,其水甘若酒味也。”世若無(wú)酒,不會(huì )以酒喻之,說(shuō)明當時(shí)酒在民間生活中已很普遍。酒泉地區當時(shí)是少數民族地區。 葡萄是西漢張騫出使西域帶回內地后,才開(kāi)始在國內廣泛引種的。葡萄酒的釀制法,于唐太宗時(shí)由西域傳入長(cháng)安。后人傳說(shuō)來(lái)自西域高昌國。高昌在唐代的轄地西包庫車(chē),東抵哈密東境,北越天山,南接于闐,幾乎囊括今日的整個(gè)新疆地區。高昌國是今維吾爾族的先祖回鶻人的一支西遷建!赌喜啃聲(shū).丙卷》記載,唐延“收馬乳葡萄種于苑,并得酒法仍自損益之,造酒成綠色,芳香酷烈,味兼醍醐,長(cháng)安始識其味也。”晉張華《博物志》稱(chēng):“西域有葡萄酒,積年敗。彼俗云:可十年飲之,醉彌月乃解。”《隋書(shū)》和舊、新《唐書(shū)》都說(shuō)西域高昌國盛產(chǎn)葡萄酒。當時(shí)漢族人中,只有與西域毗連的涼州(今甘肅西部)才仿造葡萄酒。北宋末年朱翼中所著(zhù)的《北山酒經(jīng)》中所說(shuō)的葡萄酒,只是以葡萄酒釀造法為工藝,以糧食為主料,以葡萄和杏仁為輔助香料制成的酒。直到明代,純粹的葡萄酒才在內地廣泛釀造。 燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng )造的,元代經(jīng)西域民族地區傳入中原,成為中國人傳統的主要的烈性飲料。 奶酒又稱(chēng)乳酒,是中國北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)(過(guò)去主要是游牧)民族的傳統飲料,以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。自然發(fā)酵而成的奶酒度數不高,不易醉;以蒸溜法制成的奶酒濃度高,酒勁大!遏敳霍斊驏|游記》中記載的奶酒制法是:把奶倒入一只大皮囊里,然后用根特制的棒開(kāi)始攪拌,這種棒的下端像人頭那樣粗大,是挖空了的。當他們很快地攪拌時(shí),馬乳開(kāi)始發(fā)生氣泡,像新釀葡萄酒一樣,并且變酸和發(fā)酵。繼續攪拌,提取出奶油,當它有辣味時(shí),就可以當酒喝了。奶酒最初產(chǎn)生于古代北方游牧民族。他們以皮囊盛奶,在游牧顛簸的過(guò)程中乳汁變酸發(fā)酵成奶酒,被牧民發(fā)現而利用和進(jìn)一步加工,流傳至今。據《史記.匈奴傳》稱(chēng),“其攻占,斬首虜賜一壺酒”,可見(jiàn)當時(shí)酒在匈奴人的生活中已普遍應用。匈奴人飲的酒,除漢王朝送的以外,主要是乳酒!缎倥袀鳌氛f(shuō),漢文帝時(shí),中行說(shuō)投降匈奴,向單于獻計,要他摒棄漢王朝送的酒食,“以示不如酶之便美也”。就是乳汁。蒙古人飲用馬奶酒的記載,最早見(jiàn)于《蒙古秘史》,該書(shū)說(shuō)成吉思漢第十一代先祖布旦察爾,曾在通戈格河畔游牧的一個(gè)部落中飲用過(guò)類(lèi)似于馬奶酒的“額速克”!恶R可波羅游記》中也有“韃靼人飲馬乳,其色類(lèi)白葡萄酒,而其味佳,其名曰“忽迷思”的記述。“忽迷思”即馬奶酒。清·基城主人《出塞集.塞外竹枝詞》注說(shuō),蒙古人“以馬乳釀酒,每飲必爛醉而后已。”可見(jiàn)馬奶酒不僅多,而且好喝,否則不可能“每飲必爛醉”。據實(shí)踐和科學(xué)研究證明,馬奶酒確有豐富的營(yíng)養成分,不僅能促進(jìn)人體的新陳代謝、補腎活血、助消化,而且對胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱和肺結核等疾病有明顯療效。在元代,馬奶酒已成為宮廷國宴的飲料,至現代,蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。 用酒曲釀酒的技術(shù),最早產(chǎn)生于中國。法國人利用酒曲生產(chǎn)酒精,已是公元十九世紀末的事了。他們過(guò)去造酒,是利用麥芽淀粉糖化的方法。中國人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年,這當然與中國悠久的農業(yè)文明史有關(guān)。但是以麥釀酒,卻出現較晚!短茣(shū).黨項羌傳》載,黨項人求大麥釀以為酒,是中國北方有麥灑的最初記載。 總的來(lái)說(shuō),中國55個(gè)少數民族中,沒(méi)有不飲酒的,只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場(chǎng)合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之,各民族都有自己的酒文化,且從體總上呈現出豐富多彩的特點(diǎn)。   
 

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