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餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告(精選13篇)
緊張又充實(shí)的社會(huì )實(shí)踐又告一段落了,相信你會(huì )有不少感想吧,就讓我們對對這次實(shí)踐活動(dòng)做一次總結吧。那么實(shí)踐報告有什么格式呢?以下是小編收集整理的餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇1
實(shí)習前言
我在連xx市xx奶茶店進(jìn)行了為期3個(gè)月的實(shí)習工作,在這3個(gè)月的時(shí)間里,我在店長(cháng)楊帆的幫助下,在經(jīng)歷了幾多尷尬和困難下,順利地完成了實(shí)習任務(wù),并獲得了豐富的工作經(jīng)驗,鞏固并檢驗了自己在大學(xué)期間學(xué)習的知識,提高了自己的專(zhuān)業(yè)素養和能力。
也許是自己非常喜歡奶茶的原因,再加上我天生自來(lái)熟的性格,所以這次來(lái)到xx奶茶店工作我對各項工作熟悉很快,很快就融進(jìn)了制作奶茶、推銷(xiāo)奶茶的工作氛圍當中,還有我們店長(cháng)平易近人的性格,在其中我真的學(xué)到了好多知識,他一直鼓勵我,給我機會(huì ),讓我感覺(jué)到工作很充實(shí),很快我便對工作游刃有余了,我想這也是我的專(zhuān)業(yè)-行政管理帶給我的優(yōu)勢吧。只要認真思考,努力實(shí)現,都會(huì )有很大收獲;叵雽(shí)習生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,通過(guò)在平凡的工作,我學(xué)到了以前在學(xué)校里不曾學(xué)到的東西,接觸到了更多的人和事,鍛煉了與人溝通的能力和處理問(wèn)題的能力,更重要的是,我覺(jué)得自己變得成熟很多,開(kāi)始學(xué)會(huì )真正的把自己當成工作人員而不是一個(gè)看似單純的大學(xué)生。
實(shí)習目的
課程實(shí)習是大學(xué)教育一極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節。通過(guò)實(shí)習,使我們在社會(huì )實(shí)踐中接觸與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作,增強感性認識,培養和鍛煉我們綜合運用所學(xué)的基礎理論、基本技能和專(zhuān)業(yè)知識,去獨立分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力,把理論和實(shí)際結合起來(lái),提高實(shí)踐動(dòng)手能力,為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎;同時(shí)可以檢驗教學(xué)效果,為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量,培養合格人才積累經(jīng)驗,并為自己能順利與社會(huì )環(huán)境接軌做準備。
三個(gè)月以來(lái),我以做一名高素質(zhì)的優(yōu)秀淮工大學(xué)生為目標,全面嚴格要求自己,不斷追求進(jìn)步,不斷完善自己,不斷超越自己。在實(shí)習期間,深受實(shí)習奶茶店老板的照顧和關(guān)懷,認真負責,做好各項工作,完成任務(wù)要求,做一名合格的雇員。
實(shí)習時(shí)間
20XX年X月X至20XX年X月X日
實(shí)習地點(diǎn)
xx市萬(wàn)達廣場(chǎng)xx奶茶店
實(shí)習內容
xx奶茶店主要經(jīng)營(yíng)各種口味奶茶、珍珠奶茶、鮮榨果汁、燒仙草、刨冰、綿綿冰、紫米粥等系列熱飲、冷飲,屬于加盟店性質(zhì),其調制的飲料口味老少皆宜,同時(shí)也贏(yíng)得了大部分青年男女的喜愛(ài)。我的實(shí)習工作內容是關(guān)于奶茶的全部?jì)热,包括制作奶茶,各種甜品、冰粥系列。實(shí)習的內容分為二個(gè)階段:第一階段:后勤工作階段。這個(gè)階段我負責店里的全局衛生,餐桌收拾以及餐具洗涮,看似辛苦其實(shí)是在磨練自己的耐心。第二階段:奶茶制作階段。
這個(gè)階段我主要負責制作手工芋圓、燒仙草、奶茶制作、布丁、愛(ài)玉凍、仙草凍制作、紫米粥制作、紅豆湯制作等,這些都有專(zhuān)門(mén)的制作手冊,看似一個(gè)步驟一個(gè)步驟來(lái),其實(shí)做起來(lái)費心耗力,有成品做失敗的風(fēng)險,但是很具有挑戰力,我很喜歡。第三階段:推銷(xiāo)階段。這個(gè)階段我主要負責奶茶的推銷(xiāo),也就是把我做成的成品努力對外推銷(xiāo),這個(gè)環(huán)節其實(shí)也很耗力,容易把嗓子扯啞,還要懂得推銷(xiāo)的技巧。
實(shí)習過(guò)程
我們的奶茶店是在新開(kāi)業(yè)的,在奶茶店內,空閑的時(shí)候一般是一個(gè)前臺收銀員,一個(gè)現調員,即調配奶茶等飲料口味的專(zhuān)業(yè)人員。人流量大,忙的時(shí)候店內一般是2個(gè)現調人員。奶茶店的薪水算法是按天計,即每個(gè)月的底薪按當月的天數來(lái)分配成為當月每天的平均工薪,如果一個(gè)月里遲到不超過(guò)三次,并且沒(méi)有請事假和病假的員工還有全勤獎金可以拿,同時(shí)按每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額的一個(gè)百分數來(lái)分配員工的工薪提成。但至今我還不知道哪個(gè)百分數到底是百分之幾,不過(guò)也無(wú)所謂啦。
第一階段:后勤工作階段。
這個(gè)階段我負責店里的全局衛生,餐桌收拾以及餐具洗涮,看似辛苦其實(shí)是在磨練自己的耐心。由于是出來(lái)炸到,所以各項工作還不是很清楚,只能負責一些力所能及簡(jiǎn)單的事情,比如一大早最早到店里,然后就是打掃店里衛生,主要是地面、門(mén)窗以及餐具的衛生,還有洗手間的衛生。奶茶店的地面衛生、餐具和餐桌的衛生至關(guān)重要,畢竟我們屬于餐飲行業(yè),所以各項工作都離不開(kāi)店里的整體衛生。
而店里的衛生打掃起來(lái)需要非常的頻繁,因為冬春季節,雨雪天氣比較多,所以,地面經(jīng)常不干凈,而且窗戶(hù)經(jīng)常被水汽弄得模糊不清,需要經(jīng)常一遍一遍的擦,因而非常忙和累,在這個(gè)冬天我的手被凍破了,后來(lái)裂開(kāi)了?此拼驋咝l生技術(shù)含量非常不高,但是特別需要耐心和眼里勁兒,如果老板提醒你這個(gè)地方可以打掃了,那已經(jīng)說(shuō)明你已經(jīng)很沒(méi)眼里勁兒了。
我是一名大學(xué)生,我認為自己現在如果連打掃衛生的工作都做不好,那么還能做好什么呢,因而我做起事來(lái)都非常細心認真、一絲不茍。
第二階段:奶茶甜品制作階段。
這個(gè)階段我主要負責制作手工芋圓、燒仙草、奶茶制作、布丁、愛(ài)玉凍、仙草凍制作、紫米粥制作、紅豆湯制作等,這些都有專(zhuān)門(mén)的制作手冊,看似一個(gè)步驟一個(gè)步驟來(lái),其實(shí)做起來(lái)費心耗力,有成品做失敗的風(fēng)險,但是很具有挑戰力,我很喜歡。
甜品制作簡(jiǎn)而言之就是講原材料按照老板給的配方做成成品的過(guò)程,這個(gè)過(guò)程需要我非常細心,配方寫(xiě)哪種原材料多少克那就是多少克,不能多加或少加,在電子秤上應該如數添加,不能存在僥幸心理,多加一點(diǎn)果糖成品就會(huì )變得甜的很膩,不受大眾喜歡。像奶茶、布丁凍、愛(ài)玉凍、燒仙草、手工芋圓做起來(lái)我都得心應手,那個(gè)只要嚴格按照說(shuō)明書(shū)來(lái)一切做的都跟老板的一樣,很好吃;做紅豆湯符合紫米粥那就更不用說(shuō)了,把配料嚴格按照說(shuō)明書(shū)來(lái),然后放進(jìn)高壓鍋做就可以了,前提是一定要記住火力大小;但是像煮珍珠和做仙草凍,這個(gè)就比較難了。
珍珠做起來(lái)容易不熟,仙草凍做起來(lái)很容易糊。珍珠本來(lái)就很難煮,如果按照那個(gè)配方的來(lái)的話(huà)十次有十次是不熟的,因而需要我把火力開(kāi)到,水添加到最多,然后不停的攪拌,這樣才可以防止糊掉。不然珍珠沖涼的時(shí)候你會(huì )發(fā)現鍋底都已經(jīng)很黑了。二是仙草凍,這個(gè)是我第一次真正意義上在犯錯誤。因為自己一邊攪拌,胳膊酸了就速度慢了,導致仙草凍糊了。老板跟我說(shuō)這個(gè)一鍋值多少錢(qián),老板生氣我能看出來(lái),同事就勸老板,老板又讓我做了一鍋,這次倒完淀粉我就立馬喊老板來(lái)攪拌,結果老板也攪拌的有點(diǎn)糊了。
但是以后的幾次我找到規律了,相信老板能做糊掉我都不會(huì )了。這就說(shuō)明熟能生巧,這個(gè)“巧”字就是規律的意思。老板一看我如此嫻熟,至此甜品店里的一切配料都交給我做,我通常從上班開(kāi)始要做到下午一點(diǎn)半才能做完。
第三階段:推銷(xiāo)階段。
這個(gè)階段我主要負責奶茶的推銷(xiāo),也就是把我做成的'成品努力對外推銷(xiāo),這個(gè)環(huán)節其實(shí)也很耗力,容易把嗓子扯啞,還要懂得推銷(xiāo)的技巧。因為負責前臺推銷(xiāo)和營(yíng)業(yè)結賬的那個(gè)同事回家了,我就負責起店里的營(yíng)業(yè)工作,這個(gè)階段剛開(kāi)始很害羞,說(shuō)話(huà)聲音很小,發(fā)現自己說(shuō)的人家根本就不買(mǎi)。我想自己是學(xué)行政管理,這個(gè)都不敢那怎么行,因而我就可以鍛煉自己,客人來(lái)了我就很熱情,嘴巴很甜,態(tài)度很好,積極推薦本店的招牌和特色。
我抓住了顧客的心理,這主要是運用我學(xué)的組織行為學(xué)的許多知識,我可以憑借自己的自信、伶俐的嘴巴和靈敏的反應對待顧客提出的各種要求,成功推薦本店特色,贏(yíng)得老板贊賞。讓老板更贊賞的是我不近能在忙里偷閑打掃衛生,而且負責奶茶店的各項成品制作,并且對于前臺的現金找零、推薦奶茶都可以應對自如,老板都夸我一個(gè)頂的上三個(gè)服務(wù)員。
其實(shí)我最害怕的是一個(gè)人在前臺收錢(qián),還要接單和出貨,并滿(mǎn)足客人的各種需求,還要最重要的保持頭腦清明不收錯錢(qián),不發(fā)錯貨。一個(gè)人收銀的時(shí)候,有很多時(shí)間段是流很旺盛,那個(gè)時(shí)候顧客很多,我恨不得自己可以分裂出幾個(gè)我來(lái),一個(gè)接待,一個(gè)收銀,一個(gè)封杯口,一個(gè)發(fā)貨,每當這種時(shí)候收銀壓力挺大,最怕的就是頭腦變亂麻。但是,最重要的是,這樣的工作方式,可以很快讓新人獲得經(jīng)驗,在工作量小的時(shí)候由店長(cháng)或主管指導,工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗鍛煉工作能力,迅速成長(cháng)。
實(shí)習總結
實(shí)習已經(jīng)結束,但回首往日,歷歷在目。
雖然實(shí)習只有短短的三個(gè)月,卻留下了讓我終生難忘的印象,并且我學(xué)到了許多在學(xué)校中不可能學(xué)到的知識。我順利的完成了畢業(yè)不可或缺的環(huán)節和任務(wù),鍛煉了自身的實(shí)際操作能力,達到了本次實(shí)習的目的。也許,在外人看來(lái),收銀工作很簡(jiǎn)單,事實(shí)上,這工作瑣碎繁多,在這說(shuō)長(cháng)不長(cháng)說(shuō)短不短的五個(gè)月里,我發(fā)現要做好一項工作,心態(tài)必須調整好,無(wú)論工作是繁重還是清閑,要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,而不是去抱怨;當犯錯的時(shí)候,要想盡一切辦法去彌補過(guò)失,而不是逃避。
作為一個(gè)初出茅廬的新人,我在工作中難免有犯錯的時(shí)候,好在店長(cháng)和同事也沒(méi)有很責怪,反而給我安慰和鼓勵。有一位老員工在我手足無(wú)措的時(shí)候安慰我和開(kāi)導我,讓我不要太緊張,讓我放放輕松慢慢來(lái)。閑下來(lái)的時(shí)候她和我說(shuō),每個(gè)人都有第一次,不是誰(shuí)一開(kāi)始做一項工作就很熟練的,她一開(kāi)始也和我一樣不知所措的,但還是這樣過(guò)來(lái)了。我聽(tīng)了之后,心定了很多,壓力也小了一些。這讓我非常感動(dòng)。其實(shí)每天都重復著(zhù)同樣性質(zhì)的工作都難免會(huì )不耐煩和出現錯誤,這就得看怎么正視工作態(tài)度這個(gè)問(wèn)題了,我連續幾天工作下來(lái)多少是有些不耐煩,工作熟練之后也出過(guò)錯誤,只是還好錯誤的地方并沒(méi)多大影響。
感謝一位老資歷同事告訴我,不管在哪種環(huán)境,都要記住三點(diǎn):一、勤快,二、忍,三、不恥下問(wèn)。這些我會(huì )牢記在心。當時(shí)我就認為,這樣的工作之后也是的每天做,都是自己分內的事情,不做也得做,如果一直都是這樣不耐煩,不及時(shí)調整好心態(tài),小錯誤就會(huì )釀成大錯誤。于是之后每天在重復前一天的工作內容時(shí)我都會(huì )放松心態(tài),放空思想,才能在工作過(guò)程中集中精神,一絲不茍,效率增倍。這對我以后的工作態(tài)度打下了基礎。三個(gè)月的實(shí)習轉眼已結束,這是一段相當難忘的日子,有欣喜有汗水有苦澀有收獲,難用一言?xún)烧Z(yǔ)說(shuō)清。
這五個(gè)月是短暫的,但過(guò)程是漫長(cháng)的,我將好好地總結和歸納這次實(shí)習的收獲,將自己的不足之處進(jìn)行加強,重新整理自己的信心,迎接新的開(kāi)端。通過(guò)這次實(shí)習,我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西,而這些恰恰在課堂上是無(wú)法學(xué)到的。有人說(shuō)“干一行愛(ài)一行”,也有人說(shuō)“干一行怨一行”,不管怎么樣,不管是干哪行,我都必須認真的對待自己的工作,對工作負起責任來(lái)。
在奶茶店工作,一個(gè)看似簡(jiǎn)單的工作卻讓我們學(xué)會(huì )了很多在學(xué)校里面學(xué)不到的東西,看到了在學(xué)校里面看不到的現象,碰到的一些事情都是自己從小到大沒(méi)碰到過(guò)的,必須是自己根據事情的性質(zhì)在第一時(shí)間做出判斷和處理,F在的我,已經(jīng)慢慢脫離學(xué)校步入社會(huì ),并與社會(huì )接觸和融入,已不是只會(huì )伸手向父母拿生活費的小孩,很多事情都必須自己親力親為親身體會(huì ),吸取經(jīng)驗,吃一蟄長(cháng)一智?鞓(lè )、悲傷、成功、失敗、汗水、淚水,點(diǎn)點(diǎn)滴滴都見(jiàn)證著(zhù)成長(cháng),磨練著(zhù)心智。
不久,我會(huì )正式走上社會(huì ),脫離學(xué)校的保護傘,成為一個(gè)真正的為自己的生活和目標打拼的工作者。之后,我將會(huì )繼續不斷地學(xué)習,加強語(yǔ)言溝通能力,滲透為人處世之道更深層的含義。希望自己以后工作能步步為贏(yíng)。我會(huì )十分珍惜這次實(shí)習經(jīng)歷,并將其作為我人生新起點(diǎn)的寶貴財富。在此,我由衷的感謝蘭州萬(wàn)達廣場(chǎng)xx奶茶店給我這次實(shí)習機會(huì )。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇2
基本情況介紹
時(shí)間:
地點(diǎn):
飯店:虹橋飯店,虹橋飯店是一座三星級旅游涉外飯店,位于市區主干道――中山北路上,地理位置優(yōu)越,鬧中有靜,環(huán)境優(yōu)雅。飯店由17層主樓及裙樓組成,擁有豪華及標準客房181間,設有自助餐廳、風(fēng)味廳等12個(gè),500個(gè)餐位。飯店每日營(yíng)業(yè)時(shí)間是全天24小時(shí)。
實(shí)踐過(guò)程
階段一:熟悉期(7月7日)
由于是第一天,我的工作就是一般的傳菜,也叫走菜。起初在領(lǐng)班分配工作的時(shí)候我就因為不知道走菜是什么意思而問(wèn)了半天。第一天,什么都不知道,什么都要多問(wèn)多動(dòng)。幸好有個(gè)前輩很熱心,先帶著(zhù)我熟悉了整個(gè)飯店的包間、大廳位置。
之后,我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著(zhù)托盤(pán),上面是能放幾盤(pán)菜就放幾盤(pán)菜,我曾經(jīng)試過(guò)端了三盤(pán)湯食外加爬樓將菜送往包間。就是這么一趟一趟的上下跑來(lái)跑去,讓人覺(jué)得手和腿都不是自己的。由于是暑期,去打工的女生少,那一天就我一個(gè)。所以其他人看我端的那么痛苦,有大盤(pán)子都搶著(zhù)端,讓我著(zhù)實(shí)感動(dòng)了一把。當然,第一天我就被罵了。不過(guò)人就是在犯錯誤中成長(cháng)的不是嗎?
階段小結:像軍訓時(shí)一樣,領(lǐng)班說(shuō)什么就是什么,徹底服從;要認真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng),在主管傳授技巧的時(shí)候千萬(wàn)不要自我表現打斷主管的講話(huà)。如果那樣就是自尋沒(méi)趣。
階段二:7月8日至7月31日
繼續熟練第一階段的各項服務(wù)要求。
也許我比較外向,也比較能說(shuō)。幾天時(shí)間我和員工之間的陌生感就沒(méi)了,彼此之間輕松交談,可以自由發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解,開(kāi)始掌握各項工作的特點(diǎn),主動(dòng)性和靈活性增強。由于人多,我第二天就被分配到包間上菜,基本上是兩個(gè)人負責一個(gè)包間。那種看著(zhù)別人吃的盡興,自己只能看著(zhù)還要忙的團團轉的感覺(jué)真的很不好。由于是吃龍蝦的季節,虹橋飯店還有個(gè)龍蝦節,頓時(shí)香味兒繞梁、余味不絕啊。那種誘惑真的很難克制啊。
還有幾天是早班。早班就是要早上5點(diǎn)起床,騎車(chē)30分鐘到飯店后擦上口紅去簽到。早班的主要任務(wù)是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去廚房端食物、去水果間準備水果……我感到的最大問(wèn)題是根本不知道該干什么!早班一共就上了那么幾天,東西的擺放不是很清楚,只好到處問(wèn)人到處碰壁到處亂轉。
階段小結:度過(guò)工作適應期之后開(kāi)始慢慢的通過(guò)自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂(lè )觀(guān)的心情在日常生活中表現出來(lái)。通過(guò)前面兩個(gè)階段的練習,已具備解決各項事務(wù)的能力,完成每天分配給自己的工作之后就主動(dòng)幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開(kāi)始對部分服務(wù)環(huán)節進(jìn)行改進(jìn),靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”,共同分享勞動(dòng)的快樂(lè )。
實(shí)踐心得總結
1.一定不能和領(lǐng)班產(chǎn)生任何語(yǔ)言沖突。踏上社會(huì )的感覺(jué)真的很奇妙,學(xué)校里我們從未不敢發(fā)表自己的意見(jiàn),老師有時(shí)候錯了我們也都會(huì )挑出來(lái)?墒窃谕饷,上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。
2.了解了在“零點(diǎn)”甚至整個(gè)虹橋飯店食品部的運作的基本過(guò)程。
3.每個(gè)飯店注重的企業(yè)文化都不樣,而這些知識正是我們從書(shū)本中難以得到的。
4.初步的掌握了一些酒店行業(yè)方面的知識,拓展了個(gè)人的知識面,增強了個(gè)人在應對酒店內人際交往方面的能力。這點(diǎn)給我的最大體會(huì )是在與人的交流上。有天早班時(shí)見(jiàn)到幾個(gè)外國人,也許是因為語(yǔ)言的隔閡,幾乎沒(méi)有人去為他們服務(wù)。這時(shí)在戴爾特的口語(yǔ)鍛煉就體現出來(lái)了,我可以輕易的'上前和他們交談,這也被領(lǐng)班表?yè)P了一番。
5.在工作中因為上級員工的失誤而造成的工作中的失誤等原因而產(chǎn)生的矛盾,千萬(wàn)不要直接冒犯。
6.在工作和生活中充分表達自己的幽默感,這樣會(huì )讓同伴們很自然的接受你。
實(shí)踐小結:
真的是不干不知道,原來(lái)當服務(wù)員真的很累。而且在社會(huì )上,沒(méi)有人再會(huì )平等的對待你,對于初來(lái)乍到的新手來(lái)說(shuō),老手會(huì )覺(jué)得你礙手礙腳,主管會(huì )覺(jué)得你什么都不懂很麻煩,而一個(gè)人在那打工更是飽受孤獨的滋味。我真的發(fā)現這一個(gè)月對我的促進(jìn)作用很大,這些在學(xué)校都是學(xué)不到的。當然,我學(xué)習的時(shí)間尚短,之后都要一直一直的學(xué)習下去才行,我會(huì )努力的!
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇3
一、實(shí)習背景
隨著(zhù)飲料市場(chǎng)的不斷豐富,奶茶等飲品也逐漸成為一種時(shí)尚。當瓶裝飲料不再是學(xué)生們課后唯一的選擇,當奶茶不再只是作為一種解渴的飲料,而成為一種當代大學(xué)生樂(lè )活主義的生活方式時(shí),奶茶市場(chǎng)潛力無(wú)限,于是奶茶店也逐漸在大學(xué)周邊迅速興起。一家接一家的奶茶店相繼選址在大學(xué)校園附近。而由此引發(fā)的市場(chǎng)競爭也是越來(lái)越激烈。
眾所周知,奶茶成本低廉,但是喜歡奶茶的大學(xué)生卻還那么多,那么到底奶茶店以何種元素能最大化的吸引學(xué)生眼球?日趨紅海的奶茶市場(chǎng)又是否能迎來(lái)新的一片藍海?新的奶茶市場(chǎng)龍頭企業(yè)又會(huì )花落誰(shuí)家?
為此,本調研小組展開(kāi)了此次關(guān)于大學(xué)生奶茶市場(chǎng)的調研計劃,同時(shí)以山科大后街皇家奶茶店為例,具體調研其在山科附近奶茶市場(chǎng)的競爭地位以及優(yōu)劣勢。并與其競爭對手進(jìn)行研究比較分析。
以下是避風(fēng)塘-皇家奶茶店的有關(guān)情況簡(jiǎn)介:
皇家奶茶店隸屬于避風(fēng)塘奶茶有限公司,是一家以綠色健康休閑飲品為主打的特許經(jīng)營(yíng)連鎖機構,至力于打造全新的飲品形態(tài),將傳統奶茶與健康文化溶合一體,為消費者提供更健康、更具活力的特色飲品。
二、實(shí)習人員:
三、實(shí)習對象:
四、實(shí)習時(shí)間:
20XX年XX月XX日——20XX年XX月XX日
五、實(shí)習目的:
對校內及周邊奶茶店的市場(chǎng)現狀和投資可行性進(jìn)行實(shí)習分析,為奶茶店投資和更好發(fā)展做好導向工作。
六、實(shí)習方式:
問(wèn)卷式、訪(fǎng)談法、資料法、觀(guān)察法等。
七、實(shí)習內容:
1、奶茶店銷(xiāo)售現狀實(shí)習
2、奶茶店銷(xiāo)售環(huán)境實(shí)習
3、消費者對奶茶或奶茶店的相關(guān)看法實(shí)習
4、奶茶店投資分析實(shí)習
八、實(shí)施過(guò)程及各成員分工
(組長(cháng)):策劃活動(dòng)進(jìn)程及活動(dòng)任務(wù)分工,定期召集成員討論研究,并將各成員的獲得的數據資料匯總分析,制作成型實(shí)習報告。
(組員):搜集實(shí)習問(wèn)卷和實(shí)習報告的格式及內容方面的有關(guān)資料,并結合實(shí)際情況引入格式。
其他組員:主要負責宣傳方面的內容,如門(mén)面、宣傳方式等方面的實(shí)習。并實(shí)習各項物品的市場(chǎng)價(jià)格,統計分析銷(xiāo)售收入問(wèn)題。
其他組員:負責實(shí)習問(wèn)卷填報和統計的實(shí)施及對店主進(jìn)行訪(fǎng)談,并對奶茶店的相關(guān)情況進(jìn)行實(shí)習。
其他組員:對奶茶店物品準備及投資情況做了相關(guān)統計,通過(guò)觀(guān)察法對其銷(xiāo)售現狀實(shí)習。
九、實(shí)習結果與分析
(一)銷(xiāo)售現狀
1、經(jīng)營(yíng)模式:即產(chǎn)即銷(xiāo)型。
優(yōu)點(diǎn):保證產(chǎn)品質(zhì)量,博得顧客好感與放心,減少浪費。
缺點(diǎn):效率低。
2、銷(xiāo)售方面的分析:
優(yōu)點(diǎn):
(1)該奶茶店是避風(fēng)塘連鎖機構,屬知名品牌,具有較強的品牌效應。
(2)該店為顧客發(fā)放積分卡,無(wú)論大杯小杯,每集夠10杯可免費獲贈一杯相同規格的奶茶,吸引消費者。
(3)店老板雇傭在校學(xué)生做鐘點(diǎn)工,為學(xué)生提供實(shí)踐機會(huì ),提高學(xué)生的實(shí)踐能力,間接拉動(dòng)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
不足:
(1)產(chǎn)品雖是名牌,但是,與其他奶茶店相比競爭力不足,沒(méi)有鮮明亮點(diǎn)吸引消費者,勝過(guò)其他店鋪。
(2)價(jià)格方面:與其他奶茶店的價(jià)格相同,顧客沒(méi)有理由必須選擇此家奶茶店。(小杯2元,大杯3元)
(3)宣傳方面:本店雖然推出特色的蓮子粥,,但是鮮有人買(mǎi),而且很多消費者因盛放蓮子粥的怪異容器而退避三舍,更不用說(shuō)走近消費。另外,本店的門(mén)面太小、不夠鮮亮,不能吸引消費人群,甚至很多人都不知道有此家店鋪。除積分卡外無(wú)其他優(yōu)惠方式。
(4)奶茶喝到最后,剩下的沉降的`部分(如珍珠、椰果等)不能飲用干凈,造成了不必要的浪費,一份的量微不足道,但是大量的浪費,著(zhù)實(shí)會(huì )造成資金的流失。
(二)銷(xiāo)售環(huán)境
1、店址分析:地理位置不佳,位于美食街的西側角落,有很多的人不會(huì )注意到該處店鋪,為自己的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售帶來(lái)不便。但是在供電供水方面還算沒(méi)有困難。
2、店面實(shí)用面積:大約4平方米,與其他一些店鋪相比展露出明顯的不足。經(jīng)營(yíng)店鋪較小導致顧客不能坐下歇息,無(wú)法坐下品嘗產(chǎn)品,最終不能很好的品嘗該產(chǎn)品,只是匆匆喝掉作罷,為自己以后的銷(xiāo)售堵上了后路。
3、競爭者分析:在美食街和學(xué)校周?chē)泻芏囝?lèi)似奶茶店,與其他店鋪相比,該店沒(méi)有特別突出的地方,而且門(mén)面面積和銷(xiāo)售品種單一,導致更沒(méi)有太大的競爭力,因此,如我們所見(jiàn),該店銷(xiāo)售狀況明顯不如別家。
4、宣傳方面:該店鋪門(mén)面較小,宣傳牌示也是很小,不能引起消費者的注意,著(zhù)實(shí)是一個(gè)缺點(diǎn)。在我國傳統節日或西方節日時(shí)沒(méi)有做出相關(guān)的宣傳(如:在情人節來(lái)到時(shí),懸掛類(lèi)似“將你的他/她一起捧在手心吧!”的牌示)來(lái)增加自己的銷(xiāo)量。裝修不夠精美,讓人沒(méi)有想回頭的感覺(jué)。
5、店內情況分析:店內衛生狀況一般,很多原料擺放雜亂;制作奶茶時(shí),工作人員一般是背對消費者在后面制作,制作過(guò)程不公開(kāi),并且自己店面在此時(shí)也很容易被盜;店內的蓮子粥容器太大,為本來(lái)就不大的店面又增加了些許壓力;店員著(zhù)裝不統一,不能體現品牌特色。
(三)實(shí)習問(wèn)卷(見(jiàn)附件)結果及分析
1、對于飲品價(jià)格的接受程度
關(guān)于消費者對于奶茶店飲品價(jià)格的接受程度,實(shí)習顯示,無(wú)論個(gè)人生活費的高低,總體有61.5%的人能夠接受每份2-3元的價(jià)位,這也是現在山科周?chē)滩璧觑嬈返钠毡閮r(jià)格,而在3-5元這一相對較高的價(jià)位區間,女生的接受比例為21%較高于男生的19.1%,可見(jiàn)在對于較高價(jià)位飲品的支付意向上面女生會(huì )比男生積極,而在對于5元以上價(jià)位的飲品則都只有不到1成的人愿意購買(mǎi),由此可見(jiàn),在奶茶店飲品營(yíng)銷(xiāo)宣傳方面價(jià)格戰絕不是商家的首選,消費者對于價(jià)格并不敏感,只是維持在一般水平。
2、消費者最在意奶茶店各要素分析
在消費者最在意奶茶店那一要素方面,實(shí)習顯示飲品口味好品種多得到了35.2%的支持率,其次是位置較近則有24.1%的支持率,接著(zhù)是服務(wù)周到16.5%、店鋪環(huán)境好16.2%以及價(jià)格便宜12.1%,通過(guò)數據我們不難發(fā)現,消費者購買(mǎi)奶茶首先注重的是飲品的口味及種類(lèi),同時(shí)地理位置也是影響消費者進(jìn)行購買(mǎi)的因素,這也體現出一個(gè)成功的奶茶店既要有優(yōu)越的地理位置保障客流量,也要有良好的商品品質(zhì)從而吸引顧客,使其下次再來(lái)購買(mǎi),形成穩定的客戶(hù)基礎。另一方面,良好的服務(wù)以及店鋪環(huán)境是消費者產(chǎn)生持續消費并形成品牌忠誠的有利條件。同時(shí),我們也發(fā)現,價(jià)格始終不會(huì )是一個(gè)飲品消費者首先要考慮的因素,也不是決定性因素。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇4
一、實(shí)習目的
本次實(shí)習的目的在于通過(guò)語(yǔ)言表達與肢體動(dòng)作的結合、個(gè)人與社會(huì )的溝通,進(jìn)一步培養自己的適應能力、與人相處的技巧、團隊協(xié)作精神、待人處事的能力等,尤其是觀(guān)察、表達與解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力,以便提高自己的實(shí)踐能力與綜合素質(zhì),希望能幫助自己以后更加順利地融入社會(huì ),投入到自己的工作中。 一般來(lái)說(shuō),學(xué)校的生活環(huán)境與社會(huì )的工作環(huán)境存在很大的差距,學(xué)校主要專(zhuān)注于培養學(xué)生的學(xué)習能力與專(zhuān)業(yè)技能,餐飲主要專(zhuān)注于員工的語(yǔ)言表達與肢體動(dòng)作表達能力。要適應社會(huì )的生存要求,除了要加強課堂上的理論知識外,還必須要親自接觸社會(huì )參加工作實(shí)踐,通過(guò)對社會(huì )工作的了解指導課堂學(xué)習。實(shí)際體會(huì )餐飲行業(yè)對服務(wù)員的基本素質(zhì)要求,以培養自己的適應能力、合作能力、協(xié)調能力與分析解決實(shí)際問(wèn)題的工作能力。
實(shí)習在幫助應屆畢業(yè)生從校園走向社會(huì )起到了非常重要的作用,因此要給予高度的重視。通過(guò)實(shí)習,讓自己找出自身狀況與社會(huì )實(shí)際需要的差距,并在以后的學(xué)習期間及時(shí)補充相關(guān)知識,為求職與正式工作做好充分的知識、能力準備,從而縮短從校園走向社會(huì )的心理適應期。
二、實(shí)習內容
作為飯店的服務(wù)生工作二周。
主要工作內容為:打掃端茶倒水點(diǎn)餐隨身服務(wù)還有餐后洗刷工作。
三、實(shí)習總結或體會(huì )
在服務(wù)過(guò)程中,客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、等方面的問(wèn)題,服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導,本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù);服務(wù)員還會(huì )經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì )有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn),在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個(gè)或長(cháng)或短的時(shí)間差,這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時(shí)間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因為被遺忘而得不到滿(mǎn)足的情況,對酒店的形象會(huì )產(chǎn)生不好的影響。
1、應變能力
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí),服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設身處地為客人著(zhù)想,可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時(shí)的道歉與補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
2、營(yíng)銷(xiāo)能力
一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,還應當主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項目,向客人推銷(xiāo)。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,也是體現服務(wù)員的主人翁意識,主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。
雖然酒店各服務(wù)部門(mén)設有專(zhuān)門(mén)的'人員進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),但他們的主要職責是一種外部營(yíng)銷(xiāo),內部營(yíng)銷(xiāo)則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來(lái)做。只有全員都關(guān)心酒店的營(yíng)銷(xiāo),處處感受一種市場(chǎng)意識,才能抓住每一個(gè)時(shí)機做好對客人的內部營(yíng)銷(xiāo)工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù),而應當善于抓住機會(huì )向客人推銷(xiāo)酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設施,充分挖掘客人的消費潛力。為此,服務(wù)員應當對各項服務(wù)有一個(gè)通盤(pán)的了解,并善于觀(guān)察、分析客人的消費需求、消費心理,在客人
3、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具與途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼,它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚(gè)方面就是服務(wù)員的言與行。 服務(wù)員在表達時(shí),要注意語(yǔ)氣的自然流暢、與藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速,任何時(shí)候都要心平氣與,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常?梢跃徟c語(yǔ)氣,如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外,服務(wù)員還要注意表達時(shí)機與表達對象,即根據不同的場(chǎng)合與客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當得體的表達。 人們在談?wù)摃r(shí),常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據相關(guān)學(xué)者的研究,身體語(yǔ)言在內容的表達中起著(zhù)非常重要的作用。服務(wù)員在運用語(yǔ)言表達時(shí),應當恰當地使用身體語(yǔ)言,如運用恰當的手勢、動(dòng)作,與口頭表達語(yǔ)言聯(lián)袂,共同構造出讓客人易于接受與滿(mǎn)意的表達氛圍。
4、交際能力
酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所,每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì )與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸,并且會(huì )基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系,妥善地處理好這些關(guān)系,將會(huì )使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?腿诉@一感受的獲得將會(huì )為經(jīng)營(yíng)的持續興旺與企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現這些目標的重要基礎。
5、 觀(guān)察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù),即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時(shí),服務(wù)員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí),帶著(zhù)很多行李的客人一進(jìn)門(mén),服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀(guān)察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的,后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的,而潛在服務(wù)的提供更強調服務(wù)員的主動(dòng)性。觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
這是第一次正式與社會(huì )接軌踏上工作崗位,開(kāi)始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時(shí)間上下班,上班期間要認真準時(shí)地完成自己的工作任務(wù),不能草率敷衍了事。我們的肩上開(kāi)始扛著(zhù)民事責任,凡事得謹慎小心,否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價(jià),再也不是一句對不起與一紙道歉書(shū)所能解決的。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇5
為了拓展自身的知識面,擴大與社會(huì )的接觸面,增加個(gè)人在社會(huì )競爭中的經(jīng)驗,鍛煉和提高自己的能力,以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì ),并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問(wèn)題,今年暑期我選擇了參加社會(huì )實(shí)踐,此次實(shí)踐的具體內容為:
一、實(shí)踐目的
為了豐富自己的大學(xué)生活,讓自己的人生獲得更多的精彩,也為了讓自己的生活得到充實(shí)以及能力得到提升,xx年暑期,我早早的回到學(xué)校,在學(xué)校門(mén)口外面的華萊士快餐店打工,體驗生活。時(shí)間應當得到充分運用,與其在家里每天墮落的睡阿睡,玩啊玩,還不如拿出荒廢的時(shí)間來(lái)做一些事,這也是我實(shí)踐的初衷。同時(shí),在大二這個(gè)人生關(guān)口上,我也應當想想未來(lái)工作我要做些什么,雖然我現在沒(méi)有明確的目標,但至少,我應該運用我的時(shí)間好好學(xué)習,讓自己的能力積累到一定的值,讓后再未來(lái)找工作的時(shí)候瞬間爆發(fā),在競爭中處于優(yōu)勢地位。同時(shí),希望自己學(xué)習到一些為人處世的經(jīng)驗。漢語(yǔ)言文學(xué)本來(lái)就是一個(gè)人文類(lèi)學(xué)科,作為漢語(yǔ)言文學(xué)的一份子,理應體驗各種人文生活,將自己的專(zhuān)業(yè)與現實(shí)接軌,更好的理解自己所學(xué)的知識,況且社會(huì )性是人的本質(zhì)屬性,我們不是一個(gè)獨立的個(gè)體,我們處在這個(gè)社會(huì )中,所以我們不應該獨斷,而應該學(xué)會(huì )與人相處,況且人類(lèi)的智慧是偉大的,一個(gè)人做不成的事,眾人卻有更大的可能性成功。同時(shí),也為了兼職賺點(diǎn)錢(qián),減輕家里人負擔,畢竟,父母都年邁了,而且他們都沒(méi)有工作,哥哥養我供我上大學(xué)很不容易,作為一個(gè)22歲的成年人,我也理應通過(guò)自己的行動(dòng)為自己的家庭減少負擔,盡管杯水車(chē)薪,微乎其微,但總有點(diǎn)用。況且一個(gè)人的價(jià)值也是在實(shí)踐中體現出來(lái)的,我想在實(shí)踐中讓自己的個(gè)人價(jià)值、家庭價(jià)值、社會(huì )價(jià)值發(fā)揮得更加充分。讓自己更加健康的成長(cháng)著(zhù)。
二、實(shí)踐內容
在華萊士上班,我首先做的是后臺,后臺就是屬于做食物的地方,比如:漢堡包、薯條、雞翅、雞腿、肉卷、飲料......等等。剛開(kāi)始來(lái)的時(shí)候,我很懵,什么都摸不準頭緒,只曉得別人讓我干啥我就干啥,而且經(jīng)常還會(huì )忘記了自己要干什么,而且有的時(shí)候還會(huì )把時(shí)間搞混,比如腿肉炸4分鐘,紫薯派3分半,薯條2分半等等,記不住的時(shí)候還要看看墻上的提示。有一次居然馬虎得把果珍和奶茶搞錯了,挨了督導一頓臭罵。唉.....總之各種各種出亂出錯,感覺(jué)自己弱爆了。不過(guò)每干一天,我就收獲一天,每一天都比前一天有進(jìn)步,后來(lái)我終于漢堡包得好看了,腿肉裹得好了,時(shí)間掌控也更精確了。
后臺做了5天,我開(kāi)始做前臺了,前臺就是屬于做收銀以及餐點(diǎn)的拼盤(pán)。以前一直以為收銀是一項很簡(jiǎn)單的工作,結果自己做了才知道,啊,好混亂,比做后臺還容易混亂。首先是鍵盤(pán)熟悉,我必須熟悉每一個(gè)按鍵的點(diǎn)餐內容,不然顧客點(diǎn)餐的時(shí)候要等我很久,顧客就是上帝啊,我怎么敢讓他等,所以背鍵盤(pán)還是花了我很大功夫,雖然現在也沒(méi)有完全都背住,但至少還是可以很熟練的點(diǎn)餐。然后在給顧客點(diǎn)餐的過(guò)程中還要叫后臺做東西,這點(diǎn),很容易混,因為好多點(diǎn)餐單子一起呢,所以要整合每一樣共有幾份,這樣,后臺才能更好的做食物。而且找錢(qián)什么的要特別仔細,找錯了錢(qián)得自己擔著(zhù),我第一天上班的時(shí)候就出錯了,算下來(lái)少了9.5元,不過(guò)訓練員沒(méi)讓我賠,為的是讓我長(cháng)記性,以后不要再出錯。這一次把我打醒了,上班更仔細認真了,一點(diǎn)馬虎也不敢再打了。然后忙的時(shí)候,我既要點(diǎn)餐收銀做前臺,也要做餐做后臺。還是很忙的。不過(guò)現在都還好,已經(jīng)能夠自己獨立的`應付一切了。所以說(shuō)熟能生巧啊。
三、實(shí)踐結果
通過(guò)9天的學(xué)習,我已經(jīng)能夠很熟練的操作后臺前臺各項事宜,對自己的操作和應變能力有所提升,同時(shí),在與同事的相處中我明白了很多道理,隨和是一種親民的氣質(zhì)。這九天的工作沒(méi)有白費,讓我感覺(jué)這個(gè)暑期過(guò)得好有意義,很充實(shí),也很精彩。雖然在整個(gè)實(shí)踐過(guò)程中小摩擦不斷,但最后都克服了,整體而言,還算是一次順利的實(shí)踐。不能用成功或者失敗來(lái)衡量這次的實(shí)踐活動(dòng),因為,收獲了,就是有價(jià)值的。同時(shí),訓練員和店長(cháng)也都對我給予我很高的評價(jià)。同時(shí)我也對快餐這個(gè)行業(yè)有了更加深刻的認識與了解,規;、程序化、科學(xué)化。在各行各業(yè)的涉獵以及學(xué)習中,讓我更加明白賺錢(qián)的辛苦以及生活的不易。每個(gè)人都在為自己的未來(lái)打拼,每個(gè)人都在努力,每個(gè)人都在奮斗,每個(gè)人都在進(jìn)步。我們唯有與時(shí)俱進(jìn),才不會(huì )落后,成為社會(huì )進(jìn)步的犧牲者,淘汰者。
四、實(shí)踐體會(huì )
1、華萊士餐廳是很衛生的。我們每次做食物都要戴手套,做完食物手套都會(huì )扔掉,然后下次做食物的食物的時(shí)候會(huì )再戴新的手套,并且我們每天下班之前都會(huì )認真打掃,以及各種清理以及清洗,里里外外都會(huì )弄得干干凈凈才下班。所以清潔方面是完全可以放心的,也絕不會(huì )出現什么食品不安全的問(wèn)題。突然覺(jué)得自己以前認為快餐店的東西不干凈的想法有多么無(wú)知。
2、微笑是我們的服務(wù)。做前臺的時(shí)候,每次有顧客進(jìn)門(mén)我們都要微笑著(zhù)說(shuō)“歡迎光臨”。突然覺(jué)得這很好,我現在做的本來(lái)就是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè),態(tài)度不好是絕對不行的,況且,微笑有時(shí)候才是最好的語(yǔ)言。
3、做事認真負責。不管是什么行業(yè),老板都喜歡踏實(shí)、勤快的員工。況且我們很多時(shí)候只有把自己份內的工作做好了才對得起自己,才讓自己的價(jià)值發(fā)揮出來(lái)了,所以做事情的態(tài)度很重要。要積極主動(dòng),認真負責。
4、實(shí)踐出真知。很多事情,只有自己做過(guò)了才知道其深淺!凹埳系脕(lái)終覺(jué)淺,覺(jué)知此事要躬行!本褪沁@個(gè)道理。我以前覺(jué)得在快餐店工作是一件特別輕松的事,直到這次終于實(shí)踐了一回,我才知道,事情并沒(méi)有我想象中的那么容易。世界上的很多事情都是如此,看別人覺(jué)得很簡(jiǎn)單,自己做了才知道它的艱辛。我在華萊士第一天上班上了11個(gè)小時(shí),而且這11個(gè)小時(shí)一直都是站著(zhù),然后我猛然明白,原來(lái)還是沒(méi)有我想的那么容易。
5、活到老,學(xué)到老。世界上的知識我們雖然不可能完全都能學(xué)會(huì )和掌握運用,但我們越多學(xué)一點(diǎn),我們的無(wú)知就少一點(diǎn)。只有在無(wú)窮無(wú)盡的學(xué)習中,我們才能夠不斷進(jìn)步、不斷發(fā)展。從容的成為我們想要成為的人。
我很感謝這次在華萊士為期9天的暑期社會(huì )實(shí)踐,這9天讓我對快餐這個(gè)行業(yè)有了很多新的認識,同時(shí)也是這9天中,我通過(guò)自己的努力不斷的獲得了進(jìn)步。在這個(gè)不斷加強的過(guò)程中,我的能力也得到了提升。不管是為人處世還是做事,我都有了一定的進(jìn)步。我很感謝訓練員陸姐的悉心教導,也很感謝店長(cháng)對我的寬容,以及同事的鼓勵,沒(méi)有你們,我也不會(huì )有進(jìn)步。同時(shí),我將我們漢語(yǔ)言文學(xué)的人文知識貫穿于實(shí)踐中,讓理論知識與實(shí)踐接軌,豐富了理論,也指導了實(shí)踐。同時(shí)我覺(jué)得自己應該參加更多的社會(huì )實(shí)踐,了解更多的行業(yè),為自己以后找工作的選擇打下一定的基礎。
最后,附上一張我與華萊士訓練員陸姐的合照。此次暑期社會(huì )實(shí)踐完美謝幕。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇6
暑假已經(jīng)結束了,在回到校園之后,學(xué)校要求我們每一名學(xué)生都要將自己在假期中參加社會(huì )實(shí)踐的體會(huì )總結出來(lái),我在考慮到自己的實(shí)際情況之后,我參加到了社會(huì )實(shí)踐中,并且得到了很大的進(jìn)步。以往的我還是有很多的不足之處,可是我一直在改進(jìn),在實(shí)踐中確實(shí)得到了不小的進(jìn)步!
專(zhuān)業(yè):市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
實(shí)踐單位:
一、實(shí)踐目的:
通過(guò)暑期實(shí)踐了解職場(chǎng)情況,熟悉用人單位對大學(xué)生素質(zhì)和能力的要求;了解自己能力有哪些不足;鍛煉自己,為畢業(yè)就業(yè)做準備。
二、實(shí)踐內容:
***公司是一家快餐公司,位于北京經(jīng)濟最發(fā)達的cbd,那里寫(xiě)字樓集中,快餐市場(chǎng)廣闊。作為一名全職工,我的主要工作就是送餐,另外還有戶(hù)外宣傳工作。送餐的主要時(shí)間是中午十一點(diǎn)到下午二點(diǎn),晚上六點(diǎn)到八點(diǎn)。戶(hù)外宣傳工作主要是發(fā)單,時(shí)間一般為上午八點(diǎn)到十點(diǎn),下午五點(diǎn)到七點(diǎn)?偣ぷ鲿r(shí)間一般為上午八點(diǎn)到晚上八點(diǎn),下午有段休息時(shí)間,除去上述主要工作,還有制作快餐包裝、裝餐、打掃衛生、清洗廚具等。
三、實(shí)踐結果:
通過(guò)這次實(shí)踐活動(dòng),讓我了解到本工作所要求的素質(zhì)和能力。送餐工作比較辛苦,需要較好的體力和吃苦耐勞的精神;中午送餐時(shí)間比較緊,對工作效率要求比較高;如果送餐份數較多,還需要具備認真負責的態(tài)度。而發(fā)單工作,主要要求是積極的態(tài)度。在送餐過(guò)程中會(huì )遇到許多突發(fā)問(wèn)題,為了更好的解決那些問(wèn)題,公司對我進(jìn)行了前期的培訓,介紹了一些處理問(wèn)題的方法。假如餐品送錯,不要馬上告訴公司調換,應先征求顧客的意見(jiàn),話(huà)應該這樣說(shuō)“對不起,給您送錯了,請問(wèn)這份餐您要嗎?”如果顧客不要,再告訴公司調換。假如餐品送晚,也要先道歉,然后表示下次一定盡早送過(guò)去。如此種種情況。戶(hù)外宣傳工作主要是時(shí)間問(wèn)題,因為送餐對象主要是公司職員,所以發(fā)單一般選在上下班的時(shí)間。地點(diǎn)則主要選在上下班人流密集的地方,如寫(xiě)字樓群的入口、地鐵站附近等。發(fā)單對象主要為白領(lǐng)階層,所以要過(guò)濾民工、老人等人群。
四、實(shí)踐總結:
通過(guò)這次暑期實(shí)踐工作,讓我了解到用人單位對大學(xué)生素質(zhì)和能力的'要求,認識到自身的不足,因此我要做以下幾方面的努力:
1、提高心理素質(zhì),要能抵御各種挫折,培養不怕失敗、百折不撓的精神。
2、鍛煉身體,提高身體素質(zhì),以便適應高強度的工作。
3、努力學(xué)習,提高知識水平,學(xué)好專(zhuān)業(yè)知識,提高應用意識。
4、提高自身道德修養和思想水平,做一個(gè)誠實(shí)守信、認真負責的人。
5、多參加集體活動(dòng),提高社交能力。
一個(gè)多月的實(shí)踐,我進(jìn)步了很多,這些都是我感到慶幸的地方,我知道自己有更多的不同努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去,我就會(huì )取得更大的進(jìn)步的,這是需要我時(shí)刻不斷的努力的,因為很多的現實(shí)情況下去,總是會(huì )遇到各種各樣的不同的事情,我相信我的明天會(huì )在我的努力下,更加的光明,更加的美好!
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇7
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐,但酒店還是按正規的社會(huì )實(shí)踐生對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們社會(huì )實(shí)踐的一個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,一個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。
二、社會(huì )實(shí)踐過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們社會(huì )實(shí)踐生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是社會(huì )實(shí)踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的辛苦了都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)了見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在社會(huì )實(shí)踐過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:
一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善,但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流,但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話(huà)的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳社會(huì )實(shí)踐的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì ),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升,而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的.社會(huì )實(shí)踐過(guò)程中,我發(fā)現桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng )造性。
四、總結
酒店社會(huì )實(shí)踐的日子結束了,這次酒店社會(huì )實(shí)踐也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的社會(huì )實(shí)踐機會(huì ),在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì )實(shí)踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導審閱。
心得
下半年,酒店的生意一般都很好,特別是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識,別看講的內容很簡(jiǎn)單,但真的做起來(lái),一些細節的東西也就不那么容易了,因為婚宴時(shí),新人兩方親戚素質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架.
十月的一天,酒店的婚宴接待量達到最大.人數達到歷史最膨脹點(diǎn),可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了,再加上我們江南食府的人相比其他區域來(lái)說(shuō)是最多的,這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙,很容幸選中了我和另外兩位同事,因為以前從前沒(méi)有接觸過(guò),再加上是去別的區域,有些陌生,我的心里還是很擔心,怕自己做不好.去之后,發(fā)現一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒(méi)什么問(wèn)題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結束的時(shí)候,主管走到我的面前嚴厲的對我說(shuō),你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉,有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許?我愣愣地望著(zhù)主管,不知道說(shuō)什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出.眼淚開(kāi)始在我眼眶里打轉,主管接著(zhù)說(shuō),在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒(méi)有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會(huì )不高興的,一不高興,投訴起來(lái),就要求打折,而一場(chǎng)婚宴做下來(lái),辛辛苦苦,最重要的就是買(mǎi)單了,在最后關(guān)后出現了問(wèn)題,全場(chǎng)打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的!主管的一席話(huà)驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍繞著(zhù)其它因素!慢慢地,不管是做本區域的服務(wù)還是到其它區域做婚宴,或者是以重要客人的格外關(guān)注,更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái),在面對客人的一些小的投訴時(shí),自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有耐心了,細心了,在酒店做了一段時(shí)間后,發(fā)現自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高,知道什么話(huà)該說(shuō),什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與交流。
八個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐就這樣結束了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西.除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個(gè)員工應該具有的執行力。
餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執行力的培訓,然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容.執行力反映一個(gè)人能力的強弱,放大到一個(gè)團隊中,就更能體現出來(lái)了,也可以看到一個(gè)團隊的精神,這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì).執行力與制度,工資無(wú)關(guān).后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組,做了一個(gè)游戲,但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應的懲罰,其他組員不能分擔,這是很殘酷的一個(gè)結果,我們都在心里暗暗祈禱著(zhù),我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百二十個(gè)俯臥撐,當我們的組長(cháng)做到八十個(gè)的時(shí)候,我們大家一起喊加油,直到組長(cháng)做完最后的幾十個(gè),看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水.像經(jīng)理說(shuō)的,作為一個(gè)領(lǐng)導者,他就要承擔相應的責任,雖然大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為一個(gè)真正的管理者!
1、在社會(huì )上要善于與別人溝通。
2、在社會(huì )中要有自信。
3、在社會(huì )中要克服自己膽怯的心態(tài)。
4、工作中不斷地豐富知識。
綜合自己的總體計劃,我決定選擇酒店實(shí)習,我決定到川惠酒店,它是攀枝花的一家四星級酒店。
川惠的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括廣東軒、多功能廳和包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè )怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3組,分別在不同的部門(mén),并且每20天換一次部門(mén),這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我感到挺滿(mǎn)意的。我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作,就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我告戒著(zhù)?磥(lái),我得真的要做好思想準備才是啊!
員工代表整個(gè)酒店的形象,這是酒店VI設計中的一個(gè)很重要的方面,好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現出一個(gè)企業(yè)的一種內在的文化,沒(méi)有文化的企業(yè)知同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂,那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?
不過(guò)令我感到高興的是,酒店的員工大都是那樣熱情友好,他們并沒(méi)有因為我是實(shí)習生而對我們冷漠生硬,在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人感動(dòng),看來(lái)還是員工自己的角度來(lái)看問(wèn)題,因為他們講述的是“老百姓的心思話(huà)。這也是酒店上層領(lǐng)導所缺乏的素質(zhì)之一!
這半個(gè)月的實(shí)習中可以大體總結出如下幾個(gè)方面不足:
1、應該改變傳統對待員工的態(tài)度。
人是管理中的主體,這是所有的管理者都應該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工,不是一種統治與被統治的關(guān)系;相反,現代管理理念告訴我們:管理是一種特殊的服務(wù),管理者只有做好對下級的服務(wù),幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績(jì),F代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅持“三個(gè)上帝”,即:市場(chǎng)、顧客和員工!有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導這樣說(shuō)道:“善待員工,做個(gè)好領(lǐng)導,記住,你管理的不全都是機器!蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導說(shuō)的話(huà)吧。
2、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇8
一、實(shí)習目的:
實(shí)習是在校大學(xué)生接觸社會(huì ),了解社會(huì )的機會(huì ),是大學(xué)生走上社會(huì )的良好過(guò)渡,走向工作崗位的入門(mén)之課。實(shí)習讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力,加深我們對所學(xué)知識的理解和消化,同時(shí)也學(xué)習如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過(guò)得有意義,也通過(guò)親身體驗社會(huì )實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì ),在實(shí)踐中增長(cháng)見(jiàn)識,鍛煉自己的才干,培養自己的韌性,更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì )所用,自己的能力能否被社會(huì )所承認。想通過(guò)社會(huì )實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。
二、實(shí)習時(shí)間:
20xx年2月10號至20xx年3月10號
三、實(shí)習地點(diǎn):
馬鞍山市悠閑美地茶餐廳
四、實(shí)習內容:
我按照學(xué)校的要求,進(jìn)行了為期一個(gè)月的社會(huì )實(shí)踐,到我們學(xué)校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地茶餐廳是一家以中、西簡(jiǎn)餐、茗茶、咖啡為一體的.綜合性休閑茶餐廳,是商務(wù)洽談,朋友小聚,休閑娛樂(lè )的一種較好的場(chǎng)所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當服務(wù)員。我選擇餐飲業(yè)主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物,為這些人服務(wù)當然少不了溝通,處理問(wèn)題必須隨機應變,這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力,同時(shí),也對餐飲業(yè)有了初步的了解。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì )年度報告中指出,中國是世 界上最有潛力的餐飲市場(chǎng),是一個(gè)成長(cháng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國內數據顯示,自改 革開(kāi)放以來(lái),中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展,是中國市場(chǎng)上惟一的連續15年年增長(cháng) 率兩位數的行業(yè)。與此同時(shí),中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng )業(yè)者創(chuàng )新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬 勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣(mài)場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。 當前中國餐飲業(yè)正處于成長(cháng)期。首先,中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長(cháng)時(shí)期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎和前提;其二,中國正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì )化轉型時(shí)期,人均外用餐支出正處于急劇增長(cháng)階段,這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復、螺旋上升過(guò)程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開(kāi)放后成長(cháng)期中的第三個(gè)高峰,這個(gè) 階段的特點(diǎn)是:競爭白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會(huì )在痛苦的結構調整中實(shí) 現規模擴大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現,最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇9
(一) 社會(huì )實(shí)踐單位的介紹:
1.社會(huì )實(shí)踐單位:上海世博會(huì )主題館紹興飯店
紹興飯店位上海世博會(huì )主題館二樓是按國際四星級標準建造的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時(shí),飯店已加入國際 金鑰匙 組織。飯店規模大精致典雅的裝潢美輪美喚,是新亞洲建筑風(fēng)格的完美體現飯店采用先進(jìn)的紅外線(xiàn)智能化管理,設身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時(shí)尚的客房,豪華風(fēng)尚的大廳,親切專(zhuān)業(yè)的服務(wù),考究華麗的頂級配置,和豐盛的多地餐飲美食。
2.社會(huì )實(shí)踐的部門(mén):中餐廳
紹興飯店的二樓,有24間貴賓房、有同時(shí)可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會(huì )廳,有由名廚主理提供的正宗秦俑式,并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴?梢蕴峁┚筒、宴會(huì )等多種服務(wù),中餐廳已被授予 國家五鉆級酒家 稱(chēng)號,同時(shí)也是國家餐飲協(xié)會(huì )會(huì )員。
(二) 社會(huì )實(shí)踐的內容
1.熟悉菜式知識
由于自己以前沒(méi)有實(shí)際接觸過(guò)秦俑菜,對秦俑式菜肴不熟悉,于是剛開(kāi)始部門(mén)就讓我熟悉點(diǎn)心知識和秦俑菜知識。如比較著(zhù)名的點(diǎn)心:棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有:霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點(diǎn)的一些菜點(diǎn),通過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習,我對那些菜點(diǎn)都有了比較清晰的認識。
2.熟悉海鮮知識
出生于北方的我,本身就是個(gè) 汗鴨子 ,那些海鮮以及做法更是一竅不通,于是那些主管就教我認識海鮮以及它們的做法,比如鴻運干菜蝦、東星斑、秘方時(shí)魚(yú)等的做法,又如哪些魚(yú)清蒸好吃,那些刺身好吃等,通過(guò)一段時(shí)間的.學(xué)習,我都對它們有了一定的解了。
3.中餐的服務(wù)程序
從迎客 給客人拉椅讓座 鋪餐巾、撤筷子套 派毛巾 問(wèn)茶斟茶 點(diǎn)菜 問(wèn)酒水斟酒水 上菜 席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結賬 送客 翻臺清場(chǎng) 結束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習過(guò),而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過(guò)社會(huì )實(shí)踐,我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細節上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4.酒水知識
在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書(shū)本上學(xué)習了一些,但對他的了解并不是很深,自從來(lái)酒店以后,學(xué)習到了很多酒水方面的知識,有紅酒、洋酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿(mǎn),白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加話(huà)梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專(zhuān)業(yè)知識。
5.醬料的搭配
在酒店里,很多菜肴都有相應的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如白斬雞有雞料
豬醬和砂糖,白切雞有蒜茸醬,上海大混沌應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,這些都是我們在服務(wù)客人時(shí)應當知道的。
6.珍貴菜肴
以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后,由于經(jīng)?梢钥匆(jiàn)可人食用這些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來(lái)源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識,我就通過(guò)各種渠道去了解,如問(wèn)領(lǐng)導,或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。
7.服務(wù)細節
如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開(kāi)酒需征得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉到主人或主賓的位置,然后報菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候,應遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯,應該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料;公更分更應朝上放。
8..開(kāi)市以及收檔工作
在酒店一天開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候,首先就是做好開(kāi)檔工作,做好開(kāi)檔工作則是一天順利營(yíng)業(yè)的保障,由于開(kāi)檔工作的復雜性,就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里,我們的開(kāi)檔都是分工協(xié)作的,如有入家俬,打開(kāi)水的;有盤(pán)點(diǎn)家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣,在收檔的時(shí)候,也需要做好相應的工作,如收水煲,清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉盤(pán);擺臺等工作。
9.布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、餐巾、毛巾等,這都需要專(zhuān)人負責盤(pán)點(diǎn),之后送布草房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數,我也曾做過(guò)一段時(shí)間,在這里,我們和布草房有著(zhù)直接的接觸,每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草,送布草,收布草,在此過(guò)程中,我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識。
(三) 社會(huì )實(shí)踐的收獲
雖然自己社會(huì )實(shí)踐的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的東西,因為酒店是一個(gè)特殊的行業(yè),想做管理人員,就必須有一定的工作經(jīng)驗,這都需要從基層做起,學(xué)習基層知識。我想,作為一個(gè)管理者,如果對基層不了解,他就不能做一個(gè)好的管理者。
1.對意志力的鍛煉
記得剛來(lái)酒店的時(shí)候,由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè),對很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,使得自己的社會(huì )實(shí)踐進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說(shuō)是: 你不是學(xué)酒店管理的嗎,連這個(gè)都不懂呀? 諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著(zhù)我,但我從來(lái)沒(méi)有退縮,虛心的向同事學(xué)習,雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒(méi)有放棄,我去找其他方法解決。我堅信一點(diǎn)就是,正是因為我不懂,我才來(lái)這里學(xué)習的,我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗,是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺(jué)得我學(xué)會(huì )了堅強;蛟S,我應該感謝他們,正是他們給了我成長(cháng)的機會(huì )。我覺(jué)得,從這次的社會(huì )實(shí)踐中,我覺(jué)得我的意志更加堅強了,我相信,我受挫的能力也將增強,這也將是我人生的財富。
2.服務(wù)技能增強
在整個(gè)社會(huì )實(shí)踐過(guò)程中,使得自己所感興趣的知識得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著(zhù)一包煙,我就把煙缸送上去,他會(huì )非常高興,因為我已先聲奪人。再如,當我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇10
實(shí)踐目的 :
為了增強中學(xué)生自身的社會(huì )實(shí)踐能力,也為了更能對未來(lái)就業(yè)形勢有所了解。我們常借助于寒暑假來(lái)臨之際去找一些假期工作,以此來(lái)充實(shí)、鍛煉自我的社會(huì )生存能力,進(jìn)而掌握社會(huì )發(fā)展的時(shí)代趨勢。由于自己從事的大多是一些餐飲行業(yè),所以也就漸漸的對這個(gè)以服務(wù)性為特色的行業(yè)有了深入的了解。伴隨著(zhù)現在國內物價(jià)飛速上漲等各種外部環(huán)境因素的影響,各大餐飲業(yè)也突如其來(lái)的受到了巨大的影響。正是基于此,本人也就更加的關(guān)注當前餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展現狀,并盡可能的深入其中,并在不斷社會(huì )實(shí)踐中得出了自己就餐飲業(yè)如何走出困境的出了自己的觀(guān)點(diǎn)和認識。
實(shí)踐對象:
xx門(mén)店
xx門(mén)店是個(gè)以經(jīng)營(yíng)披薩為特色的聯(lián)鎖餐飲行業(yè),雖算不上幾星級酒店,但其飯店的規模在同類(lèi)中也是相當不錯的。而且深受顧客青睞,而往往是供不應求,經(jīng)營(yíng)也非常有特色,服務(wù)質(zhì)量很好,注重以誠信來(lái)經(jīng)營(yíng),下面我也就將結合上面的時(shí)間經(jīng)歷談一談我對當前餐飲行業(yè)的幾點(diǎn)建議。
實(shí)踐過(guò)程:
我們一大早來(lái)到xx門(mén)店開(kāi)始了我們今天辛苦的實(shí)踐活動(dòng),如下
一大早我們就開(kāi)始幫助店員打掃衛生
我們在疊紙盒
王駒在整理臺務(wù)
我們在幫忙蓋章和做宣傳冊
這是方建財在疊宣傳冊
王駒在理冊子
他們在做冊子
金虹列在整理外賣(mài)
李偉鑫在洗碗
王駒和周旭奕在洗碗
周旭奕在廚房里切水果
下午我們集體去外面發(fā)傳單
就這樣我們在xx門(mén)店里干了整整一天,當我們踏出店門(mén)時(shí),真可謂身心疲憊
實(shí)踐結論:
在我看來(lái),餐飲行業(yè)如果想在同類(lèi)行業(yè)中“賣(mài)出特色”,實(shí)現餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展就必須充分注意以下幾個(gè)環(huán)節,并能夠將各各環(huán)節有效的結合起來(lái),也只有這樣,餐飲業(yè)才能從真正意義上走出目前物價(jià)上漲等外部環(huán)境所帶來(lái)的負面影響。
一:良好舒適的就餐環(huán)境
良好舒適的就餐環(huán)境也是餐飲業(yè)極其重要的因素,店面大小有時(shí)并不重要,但舒適、干凈的環(huán)境會(huì )無(wú)形中影響到顧客的心情。當我們外出就餐的時(shí)候,我們且不論飯里的飯菜質(zhì)量怎樣?我們首先關(guān)注的是,這里的衛生是否達標,能否保證我們吃飯的安全,F代社會(huì ),隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高,人們對于吃飯的講究也就越來(lái)越重視。所以,良好的就餐環(huán)境對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)極其重要。這一方面,xx門(mén)店倒做的不錯,店長(cháng)在就餐環(huán)境方面則及其的重視,并身先士卒的維護周邊的就餐環(huán)境。良好的就餐環(huán)境,再加上其西式風(fēng)格的鮮明特色,更是吸引了眾多來(lái)此就餐的.顧客。
二:良好的飯菜質(zhì)量
眾所周知,各各從事餐飲行業(yè)的飯店都必須擁有本店自己的幾道特色菜,以突出飯店的經(jīng)營(yíng)特色。在突出特色的同時(shí)也要保證其他飯菜的質(zhì)量。我們也知道,每個(gè)人對飯菜都有自己獨特的喜好,有些顧客甚至會(huì )對某些飯菜過(guò)敏。比如有些人對海鮮類(lèi)的食品有過(guò)敏的現象。這些都是從事餐飲業(yè)所必須了解和特別關(guān)注的。特色菜可以說(shuō)是飯店的招牌,而豐富其他菜種,并保證其他飯菜質(zhì)量則是必不可少的輔助前提。在飯菜質(zhì)量的保障方面,我感覺(jué)xx門(mén)店做的很好。老板曾接受過(guò)相關(guān)管理的知識,所以對飯菜質(zhì)量這第一關(guān)十分重視。正是由于老板對飯菜質(zhì)量的格外重視,所以來(lái)此吃飯的人特別多,用座無(wú)虛席來(lái)形容有時(shí)并不夸張。而且據我觀(guān)察,該門(mén)店非常注重服務(wù)質(zhì)量,如果有顧客反映菜有問(wèn)題便立即更換,而且員工個(gè)個(gè)有禮貌,待人友好。
三:全方位的人性服務(wù)
良好的服務(wù)是服務(wù)型行業(yè)的重要特點(diǎn)。首先,人畢竟是有感情的,服務(wù)人員的服務(wù)也會(huì )間接影響顧客的心情。據我所知,目前從事飯店服務(wù)人員的大多是一些80后出生的孩子,由于他們并未經(jīng)歷過(guò)老一輩的艱難生活,所以他們對金錢(qián)的重視程度很薄弱。他們身上有時(shí)更帶一種叛逆,而他們的叛逆也就成了現代人員管理方面比較令人頭疼的事。其次,從事餐飲行業(yè)的高層管理人員也應該實(shí)施人性化的管理方案。要時(shí)刻關(guān)心、理解從事服務(wù)的服務(wù)人員。只有這樣,飯店內部才能真正意義上打成一片。人人都做好份內的工作,飯店曾能夠實(shí)現全新的酒店特色。而這,也正是“和諧社會(huì )”所一直倡導的。
實(shí)踐總結:
在長(cháng)期的工作實(shí)踐中,我漸漸的對餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節有了進(jìn)一步的了解和認識。而以上則是我對餐飲行業(yè)的幾點(diǎn)建議。餐飲業(yè)只有與時(shí)俱進(jìn)才能夠不斷在社會(huì )飛速發(fā)展的高潮下迅速改變管理策略。而各個(gè)環(huán)節又不是孤立而存在的,我們只有充分的結合其各個(gè)環(huán)節的特色,我們才能合理有效的管理現代餐飲行業(yè),從而實(shí)現餐飲行業(yè)的興盛。 雖然在這假期我沒(méi)有在我的專(zhuān)業(yè)知識,專(zhuān)業(yè)能力上有所提升·但是我感覺(jué)我懂得了太多的書(shū)本上沒(méi)有的東西,假期實(shí)踐 增強了我的辦事能力交往能力,叫我懂得錢(qián)來(lái)之不易,叫我懂得人要打拼出一片屬于自己的天空。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇11
一:實(shí)踐人信息
學(xué)院
專(zhuān)業(yè)
班級
姓名
實(shí)踐單位
實(shí)踐時(shí)間
二:實(shí)踐目的
在國務(wù)院進(jìn)一步加強和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的大背景下,本次實(shí)踐活動(dòng)是在學(xué)院的指導下進(jìn)行的,實(shí)踐目的是把自己投身于社會(huì ),了解社會(huì ),服務(wù)社會(huì ),完善自我,提升自我,進(jìn)一步定格服務(wù)社會(huì )的思想。
在現實(shí)的高校教育中,我們能學(xué)到知識技能,能學(xué)到先進(jìn)思想,但是,大學(xué)畢竟是校園,在學(xué)校學(xué)習的時(shí)候與社會(huì )的交流機會(huì )有限,了解社會(huì )的機會(huì )很少,但是我們將來(lái)必定要走向社會(huì ),融入社會(huì ),這就要求我們先要對社會(huì )有一個(gè)正確的認識,與社會(huì )的交流必須自己爭取機會(huì ),在這寒假之際,正是這樣的一個(gè)機會(huì ),所以我參加了這次實(shí)踐活動(dòng),投身社會(huì ),走進(jìn)社會(huì ),了解社會(huì )現狀,為自己的發(fā)展方向提供航標,為將來(lái)的就業(yè)提供準備基石。
三:實(shí)踐單位概況
本次實(shí)踐活動(dòng)學(xué)院有相關(guān)的指導,根據學(xué)院的指導精神,選擇與貴州發(fā)展相貼切的單位,貴州現在大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè),并且在飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上也有相當大的投入,而我所選擇的專(zhuān)業(yè)傾向是森林資源保護與游憩,所以我選擇了貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司。
貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司是多彩貴州旅游直通車(chē)指定苗菜文化獨家接待單位,該公司重點(diǎn)開(kāi)發(fā)貴州苗族餐飲文化,在發(fā)展貴州旅游產(chǎn)業(yè)的前提下傳播貴州,發(fā)展貴州,并放眼中國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司現有酒樓8個(gè),固定員工700余人,每日營(yíng)業(yè)額50萬(wàn)左右,多次榮獲省市級優(yōu)秀獎項。
四:實(shí)踐內容
根據公司的安排和自身的條件,本次實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間安排在XX年1月16日到XX年2月25日,共計40天,實(shí)踐地點(diǎn)在貴陽(yáng)市飛山街醉苗鄉酒樓,共同參與本次活動(dòng)的還有貴州大學(xué)農學(xué)院和資環(huán)學(xué)院的同學(xué)以及貴陽(yáng)其他高校的學(xué)生,實(shí)踐的主要內容是做餐飲服務(wù)并做一些相應的顧客咨詢(xún)調查。
本次實(shí)踐活動(dòng)主要是以個(gè)人為單位,具體工作為接待客人,向客人做相應的咨詢(xún)調查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大,所以沒(méi)有必要做工作安排和工作策劃,需要根據具體的情況隨機應變。
五:實(shí)踐結果
經(jīng)過(guò)40余天的時(shí)間活動(dòng),社會(huì )實(shí)踐結果具體可分為三個(gè)方面,即社會(huì )方面,公司方面和個(gè)人方面。
1、社會(huì )方面
正常的人員流動(dòng)可以增加信息交流,可以在市場(chǎng)經(jīng)濟的作用下使勞動(dòng)力合理分配。另外,這次實(shí)踐活動(dòng)是大學(xué)與社會(huì )的結合,這些無(wú)疑都是對社會(huì )有積極作用的。
2、公司方面
對于公司方面,我們的加入無(wú)疑是為他們注入了新鮮的血液,我們的工作無(wú)疑會(huì )給他們的效益帶來(lái)相應的價(jià)值,具體表現在以下方面
(1)我們的`加入為他們的團隊帶去了大學(xué)里的先進(jìn)思想,特別是一些來(lái)自于農村基層的一些工作人員,他們多數是初中畢業(yè)就來(lái)貴陽(yáng)打工,在現在高速發(fā)展的世紀浪潮之巔,初中學(xué)習的政治思想和覺(jué)悟意識越來(lái)越顯得局限,在我與他們的工作和交流中,不管是領(lǐng)導還是同事,他們都特別贊同我們求實(shí)創(chuàng )新放眼未來(lái)的想法。
(2)我們的工作都是公司根據他們的發(fā)展要求所設的工作項目。公司要尋求發(fā)展,就必須了解市場(chǎng)動(dòng)向,了解客人的需求動(dòng)向,了解客人的信息,特別是一些來(lái)自外地到貴州旅游的客人,他們對貴州的印象和對貴州文化的認識是他們所需要的重要信息,所以我們的工作對公司的經(jīng)濟效益是有很重要的價(jià)值的。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇12
在今年的寒假里,我體驗到了我人生中的第一次打工經(jīng)歷,有苦有樂(lè ),但更多的是通過(guò)這次經(jīng)歷我得到了很多收獲這絕對是一次很有意義的活動(dòng)。小草用綠色證明自己,鳥(niǎo)兒用歌聲證明自己,我們要用行動(dòng)證明自己。這次的打工,也是為以后的成功奠基吧!
一、實(shí)踐目的:
通過(guò)實(shí)習了解中國傳統式飲食飯店的基本操作過(guò)程,掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì )實(shí)踐能力。隨著(zhù)我們生活方式的改變,中西方交流的加深,很多西餐,泰國菜,越南菜等等店子都開(kāi)始進(jìn)入了中國人的餐桌,雖然西方菜進(jìn)入中國,但更多中國人開(kāi)始變得更向往中國傳統式食品,許多外國人也對此感到新鮮并想深入了解。我這次實(shí)踐的是廣州市的一間叫“好吃點(diǎn)”的飲食飯店,該飯店主要經(jīng)營(yíng)午市與晚市,主要是以自助的形式進(jìn)行點(diǎn)餐的,且是一間“煲仔飯店”,客人需自主在陳列的各種食物中挑選自己比較喜歡的,然后遞給廚房進(jìn)行清點(diǎn)算價(jià)錢(qián)然后開(kāi)煮。上菜與飯的容器是一個(gè)圓弧形的“煲仔”,非常輕巧,飯菜互相滲透,美味極了。該飲食店比較寬敞,環(huán)境幽雅,雖臨近馬路,卻不會(huì )覺(jué)得太吵,便于交談,非常適合一家老少,青年朋友們。其最大的特色便是自主選菜,使得每位顧客都能按照自己的口味及分量進(jìn)行選擇,不會(huì )有浪費,是所環(huán)保餐廳。中國傳統食品源遠流長(cháng),且一所餐廳最重要的是服務(wù),第三產(chǎn)業(yè)—服務(wù)業(yè)是當今世界最為重要的行業(yè),所以,了解一些服務(wù)方面的知識是十分重要的。今年寒假,我在該“好吃點(diǎn)”飲食店實(shí)踐了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗,更增長(cháng)了見(jiàn)識,使我對服務(wù)業(yè)有了更深的了解。
二、實(shí)踐內容:
我們說(shuō)的餐館可分為兩種,一種是在外面當店員,另外一種是在廚房工作的廚師。而在廚房工作的廚師里還分為大廚和主廚,再次就是打雜的了。所謂外面的店員,干的就是服務(wù)性質(zhì)的工作,如:點(diǎn)餐,上菜,埋單。而我所負責的則是外面的工作。因為該店是自主選菜的且并不是只是我一個(gè)人負責外面,大約有5、6個(gè),所以工作量并不多,且具體工作僅有引領(lǐng)客人到選菜臺以及幫助客人拿需要的東西,最直接的便是語(yǔ)言的溝通以及服務(wù)態(tài)度,不同人有不同的語(yǔ)速,我必須要打起12分精神去認真聽(tīng)客人們的要求,即時(shí)有時(shí)落下了收到挨罵,也要微笑迎人,做到平靜,這對于暴躁的我。無(wú)疑是種折磨,可是我知道,這是我忍耐力的鍛煉,而且為了老板的利益,我必須克服這障礙。
有的時(shí)候,客人會(huì )很多,而我們這些店員就會(huì )很忙,不夠人手,可是我告誡自己,千萬(wàn)不能有的就是“抱怨”,這是魔鬼,會(huì )讓自己推進(jìn)萬(wàn)丈深淵的。
三、實(shí)踐結果:
飲食飯店服務(wù)的質(zhì)量是飲食飯店的生命線(xiàn),要提高飲食飯店服務(wù)質(zhì)量,關(guān)鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個(gè)最基本素質(zhì)。講究文明禮貌,既體現飯店員工對賓客的基本態(tài)度,就個(gè)人而言,則更是衡量道德水準高低和有無(wú)修養的尺度。因此,飲食飯店員工必須十分重視飯店服務(wù)禮貌禮節知識的學(xué)習和修養,而所有有名的飯店,都是和至高無(wú)善的服務(wù)是分不開(kāi)的。創(chuàng )先爭優(yōu)謀發(fā)展,我覺(jué)得服務(wù)很重要,無(wú)論干哪一行都需要很好的.服務(wù)!還有,飲食飯店能夠做得好,還離不開(kāi)一個(gè)主要因素:微笑。古人云:“沒(méi)有笑顏不開(kāi)店”。微笑可以贏(yíng)得商朋滿(mǎn)座。所以,可以說(shuō)笑是對一個(gè)飲食飯店的治店法寶。
四、實(shí)踐總結或體會(huì ):
在該“好吃點(diǎn)”飲食店一個(gè)星期的實(shí)習已劃上了圓滿(mǎn)的句號。在這里,第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活,體驗到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對飲食行業(yè)無(wú)知的少女變成一個(gè)既具有服務(wù)知識,又懂得傳統禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè )。
都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是飲食店的競爭之道,那么“好吃點(diǎn)”飲食店的服務(wù)魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習的一個(gè)星期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望,有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì )再來(lái),所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。在“好吃點(diǎn)”飲食店實(shí)習的這一個(gè)星期,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅強,忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強了自己的自信心,從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認認真真的學(xué)習,勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!通過(guò)實(shí)訓、實(shí)習,我對中國傳統食物知識與做法有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識、語(yǔ)言交流與表達能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,還有自己的口語(yǔ)能力,為自己以后走上社會(huì )做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì )上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì )經(jīng)驗,為人處世的經(jīng)驗,想想自己過(guò)幾年就要真正的走向社會(huì ),參加工作,也許自己的這次實(shí)習就是自己新的開(kāi)始,也就意味著(zhù)自己的成熟,我會(huì )在以后的工作和學(xué)習中,不怕困難,勇于克服,在實(shí)踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現自己的理想。
結束語(yǔ):
通過(guò)這次社會(huì )的實(shí)踐,我學(xué)到了很多知識,在這次社會(huì )時(shí)間中,我學(xué)會(huì )了自立,懂得了團隊在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓,我會(huì )依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習,鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!我們上學(xué),學(xué)習先進(jìn)的科學(xué)知識,為的都是將來(lái)走進(jìn)社會(huì ),獻出自己的一份力量,我們應該在今天努力掌握專(zhuān)業(yè)知識,明天才能更好地為社會(huì )服務(wù)。
餐飲店暑假社會(huì )實(shí)踐報告 篇13
一:實(shí)踐人
學(xué)院:
專(zhuān)業(yè):
班級:
姓名:
學(xué)號:
實(shí)踐單位:
實(shí)踐時(shí)間:XX年1月16日至XX年2月28日 , 共計40天
二:實(shí)踐目的
在國務(wù)院進(jìn)一步加強和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的大背景下,本次實(shí)踐活動(dòng)是在學(xué)院的指導下進(jìn)行的,實(shí)踐目的是把自己投身于社會(huì ),了解社會(huì ),服務(wù)社會(huì ),完善自我,提升自我,進(jìn)一步定格服務(wù)社會(huì )的思想。
在現實(shí)的高校教育中,我們能學(xué)到知識技能,能學(xué)到先進(jìn)思想,但是,大學(xué)畢竟是校園,在學(xué)校學(xué)習的時(shí)候與社會(huì )的交流機會(huì )有限,了解社會(huì )的機會(huì )很少,但是我們將來(lái)必定要走向社會(huì ),融入社會(huì ),這就要求我們先要對社會(huì )有一個(gè)正確的認識,與社會(huì )的交流必須自己爭取機會(huì ),在這寒假之際,正是這樣的一個(gè)機會(huì ),所以我參加了這次實(shí)踐活動(dòng),投身社會(huì ),走進(jìn)社會(huì ),了解社會(huì )現狀,為自己的發(fā)展方向提供航標,為將來(lái)的就業(yè)提供準備基石。
三:實(shí)踐單位概況
本次實(shí)踐活動(dòng)學(xué)院有相關(guān)的指導,根據學(xué)院的指導精神,選擇與貴州發(fā)展相貼切的單位,貴州現在大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè),并且在飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上也有相當大的投入,而我所選擇 的專(zhuān)業(yè)傾向是森林資源 保護與游憩,所以我選 擇了貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司。
貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司是多彩貴州旅游 直通車(chē)指定苗菜文化獨 家接待單位,該公司重點(diǎn)開(kāi)發(fā)貴州苗族餐飲文化,在發(fā)展貴州旅游產(chǎn)業(yè)的前提 下傳播貴州,發(fā)展貴州,并放眼中國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司 現有酒樓8個(gè),固定員工700余人,每日營(yíng)業(yè)額50萬(wàn)左右,多次榮獲省市級優(yōu)秀獎項。
四:實(shí)踐內容
根據公司的安排和自身的條件,本次實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間安排在XX年1月16日到XX年2月25日,共計40天,實(shí)踐地點(diǎn)在貴陽(yáng)市飛山街醉苗鄉酒樓,共同參與本次活動(dòng)的還有貴州大學(xué)農學(xué)院和資環(huán)學(xué)院的同學(xué)以及貴陽(yáng)其他高校的學(xué)生,實(shí)踐的主要內容是做餐飲服務(wù)并做一些相應的顧客咨詢(xún)調查。
本次實(shí)踐活動(dòng)主要是以個(gè)人為單位,具體工作為接待客人,向客人做相應的咨詢(xún)調查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大,所以沒(méi)有必要做工作安排和工作策劃,需要根據具體的情況隨機應變。
五:實(shí)踐結果
經(jīng)過(guò)40余天的時(shí)間活動(dòng),社會(huì )實(shí)踐結果具體可分為三個(gè)方面,即社會(huì )方面,公司方面和個(gè)人方面。
1 、社會(huì )方面
正常的人員流動(dòng)可以增加信息交流,可以在市場(chǎng)經(jīng)濟的作用下使勞動(dòng)力合理分配。另外,這次實(shí)踐活動(dòng)是大學(xué)與社會(huì )的'結合,這些無(wú)疑都是對社會(huì )有積極作用的。
2 、公司方面
對于公司方面,我們的加入無(wú)疑是為他們注入了新鮮的血液,我們的工作無(wú)疑會(huì )給他們的效益帶來(lái)相應的價(jià)值,具體表現在以下方面:
(1) 我們的加入為他們的團隊帶去了大學(xué)里的先進(jìn)思想,特別是一些來(lái)自于農村基層的一些工作人員,他們多數是初中畢業(yè)就來(lái)貴陽(yáng)打工,在現在高速發(fā)展的世紀浪潮之巔,初中學(xué)習的政治思想和覺(jué)悟意識越來(lái)越顯得局限,在我與他們的工作和交流中,不管是領(lǐng)導還是同事,他們都特別贊同我們求實(shí)創(chuàng )新放眼未來(lái)的想法。
(2) 我們的工作都是公司根據他們的發(fā)展要求所設的工作項目。公司要尋求發(fā)展,就必須了解市場(chǎng)動(dòng)向,了解客人的需求動(dòng)向,了解客人的信息,特別是一些來(lái)自外地到貴州旅游的客人,他們對貴州的印象和對貴州文化的認識是他們所需要的重要信息,所以我們的工作對公司的經(jīng)濟效益是有很重要的價(jià)值的。
3 、個(gè)人方面
對于我來(lái)說(shuō),這次實(shí)踐活動(dòng)對自身發(fā)展是相當有積極作用的,人都不能把自己封閉自守,而面向社會(huì )的實(shí)踐活動(dòng)正是打開(kāi)自己眼界放眼社會(huì )的大好機會(huì )。所以這次實(shí)踐活動(dòng)讓我真正的融入社會(huì ),了解社會(huì ),服務(wù)社會(huì ),提升自我。
六:實(shí)踐總結報告
通過(guò)這次實(shí)踐活動(dòng)大體達到了實(shí)踐目的,不論是對公司和社會(huì )還是對自身,都有積極的意義,完成了服務(wù)社會(huì ),提升自我的宗旨目的,不過(guò)也出現了一些問(wèn)題有待解決:
(1) 盲目選擇實(shí)踐單位
由于放假時(shí)間緊,來(lái)不及仔細考察實(shí)踐單位,導致加入公司團隊后才發(fā)覺(jué)不是很適合。在以后的實(shí)踐活動(dòng)中,必須仔細考察實(shí)踐單位,選擇社會(huì )面更廣并且更具權威的單位,如此才能更加達到融入社會(huì ),服務(wù)社會(huì ),提升自我的目的。
(2) 實(shí)踐期間沒(méi)有做實(shí)踐總結
由于本次實(shí)踐工作量大,并且工作與公司和自身利益掛鉤,在實(shí)踐期間沒(méi)有機會(huì )和條件做工作總結,但每一次實(shí)踐就是一次成長(cháng),每一次成長(cháng)需要在總結中提升,這在以后的實(shí)踐中有待改善。
這些問(wèn)題的存在為下一次的實(shí)踐指明了方向,該注意些生么,該選擇些什么,就是下一次要解決的問(wèn)題,當這些問(wèn)題都一一解決的時(shí)候,便是具有面對社會(huì )能力的時(shí)候。
七:結束語(yǔ)
實(shí)踐是理論與現實(shí)的完美結合,對于大學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng),更是學(xué)生和社會(huì )的需要。在這次的實(shí)踐活動(dòng)中,有積極成功的一面,也有局限失敗的一面,吸取每一次實(shí)踐的成功與不足,不斷完善自身與社會(huì )的結合,一步步達到服務(wù)社會(huì ),提升自我的目的,這是接下來(lái)的實(shí)踐活動(dòng)的發(fā)展方向。
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