(薦)酒店實(shí)習報告范文

　　在人們越來(lái)越注重自身素養的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用報告，報告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？下面是小編整理的酒店實(shí)習報告范文，歡迎閱讀與收藏。

　　一、前言

　　歲月如梭，轉眼間半年的實(shí)習期即將結束。在部門(mén)領(lǐng)導和同事的熱心幫助下，我很快適應了環(huán)境，適應了新的工作崗位�；厥茁N望，若談自己，便有優(yōu)點(diǎn)可待繼承發(fā)揚，但也有不足之處需學(xué)習改進(jìn);若談同事，便有許多優(yōu)點(diǎn)值得向他們學(xué)習以及與同事工作半年之間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴值得去回憶、懷念。

　　二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位

　　(一)實(shí)習時(shí)間

　　20xx年xx月xx日——20xx年xx月xx日。

　　(二)實(shí)習單位

　　1、實(shí)習單位

　　xx酒店。

　　2、實(shí)習單位簡(jiǎn)介

　　xx大酒店——xx市首家白金七星標準的綠色國際會(huì )議度假酒店，位于中國首席4A級景區別墅典范——xx。xx恒大酒店于20xx年開(kāi)業(yè)，客房數量為293間，占地面積為10萬(wàn)平米，建筑傳承歐陸新古典主義風(fēng)格并獨創(chuàng )“61”功能配套模式，包括會(huì )議、飲食、娛樂(lè )、運動(dòng)、健康、商業(yè)六大中心;尤其以會(huì )議、運動(dòng)功能尤為強大。

　　三、實(shí)習目的

　　通過(guò)半年的實(shí)習，以xx恒大酒店為例子，可以實(shí)地了解到酒店的管理與運作，在工作中可以靈活地運用所學(xué)到的知識以達到鞏固知識的目的。此外，還可以提高自身的實(shí)踐能力、豐富社會(huì )閱歷、積累工作經(jīng)驗等等。

　　四、實(shí)習內容

　　實(shí)習崗位是餐飲部中餐服務(wù)員，而中餐是承接會(huì )議團餐最多的一個(gè)部門(mén)，此外還承接一些散餐、包房集團接待餐。由于xx恒大酒店地處優(yōu)越的地理位置，山水風(fēng)景美、占地面積廣、會(huì )議功能齊全，因此xx恒大酒店成為眾多公司舉辦年會(huì )、培訓的選擇之一。因此中餐在接待會(huì )議團餐時(shí)，相對需要的人力大，尤其是在每年年末與年初，各公司舉辦年會(huì )時(shí)。 在中餐，需要學(xué)習的內容有如下：

　　(一)了解酒店的規章制度和環(huán)境：如制服、儀容、儀表的要求，宿舍管理制度等，酒店六大中心加酒店主樓的相關(guān)信息;

　　(二)了解部門(mén)的環(huán)境：如熟悉中餐零點(diǎn)廳、包房、宴會(huì )廳、桃園廳傢俬的擺放位置，酒店洗手間的位置等;

　　(三)時(shí)刻關(guān)注酒店的產(chǎn)品推廣：要了解并熟記酒店每個(gè)季度的產(chǎn)品推廣，在必要時(shí)可以介紹給客人;

　　(四)參與部門(mén)的相關(guān)技能培訓課;

　　(五)熟練接待散客、宴會(huì )、包房的服務(wù)技能;

　　(六)了解部門(mén)的相關(guān)產(chǎn)品知識：如酒水知識、營(yíng)業(yè)時(shí)間、優(yōu)惠活動(dòng)等等。

　　五、實(shí)習體會(huì )與收獲

　　(一)體會(huì )

　　在中餐實(shí)習半年，發(fā)覺(jué)自己一天比一天更堅強，心理承受能力、人際交往能力以及餐飲服務(wù)技巧也得到了提高。在入崗培訓、金利來(lái)春秋訂貨會(huì )、華南師大附中xx周年同學(xué)會(huì )的籌備與服務(wù)中，因穿著(zhù)高跟鞋腳痛我哭了。在濱江中學(xué)xx周年校慶、中南大材料x(chóng)x周年同學(xué)聚會(huì )、xx企業(yè)成立xx周年答謝晚宴、科醫人醫療激光公司晚宴、恒大冰泉發(fā)布會(huì )以及恒大集團年會(huì )晚宴的籌備與服務(wù)中，每一次的加班都讓自己內心變得更堅強，每一次的接待都可以讓自己發(fā)現自身的不足并予以改進(jìn)。自己內心很感激和珍惜這一次實(shí)習，無(wú)論在工作上還是生活上都獲得了寶貴的財富，學(xué)到了技能也認識了一群工作上的好友、同事。這次實(shí)習將會(huì )是我真正步入社會(huì )工作前的一次很好的嘗試和工作經(jīng)驗。

　　(二)收獲

　　1、從負責包房的接待，我學(xué)到了

　　(1)要時(shí)刻注意客人的用餐情況，看準時(shí)間上水果;

　　(2)要做好餐前工作，備好所需的傢私以及備用的傢俬，這樣在服務(wù)過(guò)程中可以避免慌亂，更容易把服務(wù)做好;

　　(3)要留意并記住餐桌上每一位客人的變化，例如注意客人的酒量變化。若酒量不勝時(shí)，為客人斟酒時(shí)適當地可以減少，不一定要時(shí)刻遵守酒店規定的斟酒酒量標準;

　　(4)為客人倒茶時(shí)，杯中的茶水不能太滿(mǎn)，不然顯得客人很小氣，并且留意客人如果許久不喝茶水，要及時(shí)幫客人換上另外一杯熱茶，這樣顯得服務(wù)員很細心、貼心、周到。

　　2、從宴會(huì )的接待，我學(xué)到了

　　(1)斟酒禮儀：注意客人酒量，客人敬酒時(shí)需站在客人前方，方便為客人加酒，拿酒酌時(shí)手不能過(guò)低;

　　(2)勤幫客人換骨碟、加茶水，凸顯酒店優(yōu)質(zhì)的服務(wù);

　　(3)宴會(huì )結束后要提醒客人帶齊隨身物品，隨后檢查餐桌上與餐桌底下是否有客人遺留物品，若拾到客人遺留的物品，要及時(shí)上報當區的主管;

　　(4)若客人正與其朋友交談時(shí)，則不應打斷客人的談話(huà)，若我們正在為客人斟茶水，可以通過(guò)手勢來(lái)提醒客人注意燙;

　　(5)注意出品問(wèn)題：宴會(huì )接待量大，難免會(huì )出現出品問(wèn)題，如湯中有頭發(fā)、蒸蛋中有蚊子等。因此我們在食品上桌前應檢查清楚出品的質(zhì)量。

　　3、從散餐的接待，我學(xué)到了

　　(1)善與客人交談，多用客人的母語(yǔ)與客人交談，必要時(shí)可以為客人推薦一些酒店比較實(shí)惠的產(chǎn)品、酒店附近的旅游景點(diǎn);

　　(2)要關(guān)注客人的飲食情況和用餐人數，不能為了營(yíng)業(yè)額而不停為客人推薦菜式。

　　4、交際能力

　　第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠地對待每一位客人，客人第一次來(lái)到酒店對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是抱有戒備心理的，這時(shí)候我們就要依靠真誠的心來(lái)與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)，讓客人感覺(jué)到你是為他著(zhù)想的，他自然會(huì )對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶(hù)進(jìn)了一步，人際關(guān)系的建立還應當有始有終，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考得不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。 在中餐實(shí)習，第一次接待客人，緊張得忘了服務(wù)程序，也不敢張開(kāi)口報菜名更不敢與客人交流。漸漸地，發(fā)現自己對餐飲服務(wù)也不是很厭惡，開(kāi)始熱愛(ài)上這份工作，享受與同事上班的時(shí)光，遇到不同的客人，自己也能應付得來(lái)，能做到服務(wù)熱情、虛心學(xué)習、聽(tīng)取客人的意見(jiàn)。

　　5、應變能力

　　在酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人，當然也會(huì )遇到各種突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因，客人的動(dòng)機，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決，使客人能得到較滿(mǎn)意的答案，并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹(shù)立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。 在中餐實(shí)習期間，遇到過(guò)客人不合理的要求、客人丟失物品、客人喝醉、客人醉酒后反鎖在洗手間等等情況，當第一次遇到時(shí)，自己缺乏經(jīng)驗，不知道如何處理才是。漸進(jìn)地，當自己第二次、第三次。遇到時(shí)，自己也能及時(shí)地、合理地處理好事件。應變能力的提高需要不斷地學(xué)習與實(shí)踐，需要不斷地積累經(jīng)驗。

　　六、實(shí)習建議

　　(一)管理方面

　　1、xx大酒店為加強員工對產(chǎn)品知識的了解，實(shí)行每月進(jìn)行兩次質(zhì)檢，質(zhì)檢不過(guò)關(guān)者倒扣錢(qián)的制度。雖然這一制度在一定程度上可以提高員工對產(chǎn)品知識的重視度，但在很大程度上會(huì )令員工在每次質(zhì)檢時(shí)人心惶惶，想盡辦法逃過(guò)質(zhì)檢。似乎這一制度只有懲罰并無(wú)獎勵，長(cháng)期下來(lái)會(huì )打擊員工的工作積極性。酒店可以選擇一些激勵方法加強員工對產(chǎn)品知識的了解，適當地選擇一些懲罰策子，但獎勵的占主要成分。例如質(zhì)檢優(yōu)秀員工可以獎勵一些酒店優(yōu)惠券;

　　2、加強管理層人員的素質(zhì)和溝通能力。如果每件事情都不能通知到位又或者管理者在這件事情上出現意見(jiàn)不合，在這種情況下，各自都安排底層員工完事，這樣只會(huì )事倍功半。

　　(二)人力資源方面

　　xx大酒店最突出的一次嚴重問(wèn)題就是人手不夠。每逢有會(huì )議團餐，都需要各個(gè)部門(mén)的支援，但是支援的員工卻不了解中餐、西餐，這樣下來(lái)就不懂得如何去服務(wù)。酒店目前是必須解決人手問(wèn)題，在未解決該問(wèn)題前，酒店可以加強部門(mén)內部交叉培訓，在不忙時(shí)，可以互相交換一兩名員工到其他部門(mén)見(jiàn)習。另外要注重員工情感，注重員工的個(gè)人價(jià)值，提高員工的滿(mǎn)意度，降低員工辭職率。

　　(三)意識觀(guān)念方面

　　加強員工服務(wù)意識，提高服務(wù)技能。服務(wù)水平，服務(wù)技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個(gè)重要標準，來(lái)消費的人群大多數都是沖著(zhù)一個(gè)名氣，一個(gè)享受服務(wù)去的，如果服務(wù)不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。而服務(wù)員是酒店的一線(xiàn)員工，如果服務(wù)員都沒(méi)有那種服務(wù)意識，見(jiàn)到客人就惱火，這樣嚴重影響到酒店服務(wù)質(zhì)量和酒店形象。 此外，高層管理者應糾正心態(tài)。并不能說(shuō)領(lǐng)導就是對的，理應多聽(tīng)取底層員工的意見(jiàn)，多提高自己的技能，多融入員工的工作生活。比如說(shuō)餐飲部的高層也是從底層慢慢做到如今這樣的地位，理應知道餐飲服務(wù)技巧，可是該管理者完全不熟悉自己管理下的各餐廳的餐桌牌號、上菜程序。

　　(四)員工培訓方面

　　xx大酒店在培訓員工上多采用理論授課方式。例如：中餐部在新菜式推廣的培訓課上，一貫地照本宣科。這樣的培訓形式對員工熟悉新菜式起不到多大的效果，只會(huì )讓員工停留在對新菜式想象中的層面上。在培訓方面，酒店可以采用教材與多媒體相結合的形式，可以讓員工實(shí)實(shí)在在地認識了解新菜式，又或者邊講解邊展示新菜式的原材料與制作后的模樣。

　　七、總結

　　曾經(jīng)有人對自己說(shuō)：“半年的實(shí)習時(shí)間不足以改變一個(gè)人�！辈荒芤豢诜穸ㄟ@句話(huà)，但是在這半年的時(shí)間里，自己已經(jīng)悄悄地、慢慢地在改變自己，改變自己對外界的看法，自己究竟有沒(méi)有在改變，有沒(méi)有變得更成熟只有自己最清楚。在xx恒大酒店實(shí)習半年，雖然身體酸痛、雙腳長(cháng)繭，獨自哭泣，但自己在不斷學(xué)會(huì )更堅強，學(xué)會(huì )正確對待別人的眼光，學(xué)會(huì )如何與各色各樣的人交流。自己學(xué)習的同時(shí)由于種種不公平的待遇而發(fā)現酒店在管理上的缺陷，這是一次不錯的學(xué)習與交流的機會(huì )。

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