酒店中餐頂崗實(shí)習總結（通用10篇）

　　緊張又充實(shí)的實(shí)習生活又告一段落了，這段時(shí)間里，我們一定有不少啟發(fā)，這時(shí)候，最關(guān)鍵的實(shí)習總結怎么能落下！那么好的實(shí)習總結都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編精心整理的酒店中餐頂崗實(shí)習總結，希望對大家有所幫助。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 1

　　一、準備工作

　　雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

　　二、實(shí)習過(guò)程

　　中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

　　在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(cháng)了見(jiàn)識，開(kāi)闊了視野。

　　三、心得看法

　　以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

　　1、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的'服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。

　　2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。

　　3、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升，而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

　　4、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中，我發(fā)現桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng )造性。

　　四、總結

　　酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。

　　下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁，對于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識，別看講的內容很簡(jiǎn)單，但真的做起來(lái)，一些細節的東西也就不那么容易了，因為婚宴時(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架，十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大，人數達到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了，再加上我們江南食府的人相比其他區域來(lái)說(shuō)是最多的，這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒(méi)有接觸過(guò)，再加上是去別的區域，有些陌生，我的心里還是很擔心，怕自己做不好，去之后，發(fā)現一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒(méi)什么問(wèn)題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時(shí)候，主管走到我的面前嚴厲的對我說(shuō)，你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉，有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許？我愣愣地望著(zhù)主管，不知道說(shuō)什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出，眼淚開(kāi)始在我眼眶里打轉，主管接著(zhù)說(shuō)，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒(méi)有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會(huì )不高興的，一不高興，投訴起來(lái)，就要求打折，而一場(chǎng)婚宴做下來(lái)，辛辛苦苦，最重要的就是買(mǎi)單了，在最后關(guān)后出現了問(wèn)題，全場(chǎng)打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話(huà)驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著(zhù)其它因素！

　　慢慢地，不管是做本區域的服務(wù)還是到其它區域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注，更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái)，在面對客人的一些小的投訴時(shí)，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時(shí)間后，發(fā)現自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高，知道什么話(huà)該說(shuō)，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。

　　八個(gè)月的實(shí)習就這樣結束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西，除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應該具有的執行力，餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執行力的培訓，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容，執行力反映一個(gè)人能力的強弱，放大到一個(gè)團隊中，就更能體現出來(lái)了，也可以看到一個(gè)團隊的精神，這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì)，執行力與制度，工資無(wú)關(guān)，后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲，但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個(gè)結果，我們都在心里暗暗祈禱著(zhù)，我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百二十個(gè)俯臥撐，當我們的組長(cháng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一起喊加油，直到組長(cháng)做完最后的幾十個(gè)，看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水，像經(jīng)理說(shuō)的，作為一個(gè)領(lǐng)導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的管理者！

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 2

　　20xx年1月中旬，按照常例，我們20xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店，也包括我在內，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì )，難免心里會(huì )有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配，我被分到中餐廳，帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益匪淺。

　　一、酒店介紹

　　倉鄭和國際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是太倉首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化，體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

　　太倉鄭和國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名，使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。太倉鄭和國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房，采用現代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。

　　二、準備工作

　　來(lái)到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗，而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：

　　一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；

　　第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；

　　第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

　　三、實(shí)習過(guò)程

　　中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì )很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的.老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

　　酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放，但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng)；在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

　　在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn)，而是認真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習英語(yǔ)。

　　四、實(shí)習收獲

　　通過(guò)這次實(shí)習真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細節的，但是在實(shí)習中就沒(méi)想到酒店里注重的細節會(huì )細到那種連物品的擺放都有規定的程度。在實(shí)習中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要務(wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團結起來(lái)，這樣實(shí)現的是整個(gè)企業(yè)的目標。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來(lái)的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細節的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

　　酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著(zhù)客人入座，一些客套話(huà)，和一些敬酒方面的，都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿(mǎn)足領(lǐng)導終極期望的人常常會(huì )有更好的職業(yè)發(fā)展前景�，F在內向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(cháng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事，還應該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì )上立足就要懂得學(xué)會(huì )積極主動(dòng)。 在實(shí)習的過(guò)程中，看著(zhù)那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識都沒(méi)有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當出現一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機會(huì )，從而自己就會(huì )處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導或是同事面前話(huà)也不能太多，那樣也會(huì )貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

　　五、總結

　　在鄭和酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習我認為我的選擇沒(méi)有錯，因為在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節，影響著(zhù)酒店的正常運轉，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。我戰勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì )害怕了，因為我相信我自己！

　　最后感謝系領(lǐng)導以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì )，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì )好好珍惜，永遠不會(huì )忘記，在此祝愿鄭和國際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 3

　　一、實(shí)習崗位與內容

　　1、餐前準備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著(zhù)裝的整潔，并保持個(gè)人衛生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數量是否備齊，相關(guān)設備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

　　迎賓、問(wèn)候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

　　呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據點(diǎn)單情況向客人做建議性銷(xiāo)售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡(jiǎn)潔地介紹店內的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。

　　餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

　　出餐服務(wù)：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi)，最后是主食。

　　結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

　　送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

　　餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

　　上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問(wèn)題應及時(shí)向部長(cháng)、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當更管理人員，當身著(zhù)制服出現在大堂時(shí)，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

　　二、實(shí)習收獲與體會(huì )

　　工作是一種美麗，也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑。我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè )，在微笑中贏(yíng)得尊重，在實(shí)習中體驗生活。

　　對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的`印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

　　經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 4

　　一、實(shí)習背景

　　在本次實(shí)習中，我進(jìn)入了一家五星級酒店的中餐部門(mén)進(jìn)行了為期一個(gè)月的實(shí)習。該酒店坐落在市中心，擁有先進(jìn)的設施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。實(shí)習期間，我主要負責前臺接待客人、協(xié)助中廚部門(mén)進(jìn)行菜品制作、服務(wù)客人等工作。

　　二、實(shí)習過(guò)程

　　1.前期準備

　　在實(shí)習前，我對中餐文化做了一些基礎了解，包括中國八大菜系、常見(jiàn)菜品名稱(chēng)、中餐制作工藝等方面的基礎知識。此外，我還通過(guò)溝通和查詢(xún)學(xué)習了本酒店的服務(wù)標準和制作流程。

　　2.實(shí)習內容

　　在實(shí)習期間，我主要負責以下工作：

　�。�1）前臺接待客人

　　在餐廳開(kāi)放前，我需要前往前臺進(jìn)行準備工作，包括擺放餐具、準備餐巾、招待客人等工作。當客人到達餐廳時(shí)，我會(huì )先向他們問(wèn)好，然后為客人安排座位。在客人點(diǎn)菜之前，我會(huì )介紹一些本餐廳的特色菜品，并詢(xún)問(wèn)客人的口味偏好。

　�。�2）協(xié)助中廚部門(mén)進(jìn)行菜品制作

　　在客人點(diǎn)菜之后，我會(huì )將菜單遞交至中廚部門(mén)，對廚師進(jìn)行個(gè)位數確認。同時(shí)在需要的時(shí)候我也會(huì )協(xié)助廚師進(jìn)行清洗、切菜等工作。

　�。�3）服務(wù)客人

　　在客人入座之后，我會(huì )為客人倒水、送菜、打包等，提供優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)。

　　三、實(shí)習體會(huì )

　　1.對中餐文化的進(jìn)一步了解

　　在實(shí)習期間，我深入了解了中餐文化的多元化和繁榮。中餐文化不僅涉及到食材和制作工藝，還包括人文環(huán)境、文化內涵、藝術(shù)表現等方面的內容，這些都需要在服務(wù)中考慮到。

　　2.提升服務(wù)素質(zhì)

　　在實(shí)習期間，我通過(guò)接待客人、服務(wù)、學(xué)習中餐文化等環(huán)節，提升了自己的服務(wù)素質(zhì)。加強了溝通技巧和合作意識，并且促進(jìn)了個(gè)人成長(cháng)。

　　3.加強團隊協(xié)作能力

　　在實(shí)習過(guò)程中，我學(xué)會(huì )了團隊合作的重要性和必要性。既要與前臺、中廚、送菜等不同部門(mén)的人協(xié)作，又要與顧客合作，共同營(yíng)造出一個(gè)愉悅的服務(wù)氛圍。

　　四、實(shí)習收獲

　　通過(guò)參與實(shí)習，我收獲了很多，包括提升服務(wù)素質(zhì)、了解中餐文化、加強團隊協(xié)作能力等等。通過(guò)實(shí)習的過(guò)程，我不僅學(xué)會(huì )了知識，還學(xué)會(huì )了一種態(tài)度和心態(tài)——我們作為服務(wù)員要做到腳踏實(shí)地，認真細致地做好每一份工作。同時(shí)，我們還要積極學(xué)習，不斷提升自己的技術(shù)水平和服務(wù)意識。這些都是我在實(shí)習中的收獲，將對我今后的工作產(chǎn)生重要的影響。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 5

　　作為一名學(xué)習酒店管理的學(xué)生，在大學(xué)期間的實(shí)習經(jīng)歷是非常重要的，我幸運地得到了在一家知名酒店的中餐部門(mén)實(shí)習的機會(huì )。在這段實(shí)習期間，我學(xué)到了很多與中餐相關(guān)的知識和技能，也深刻地認識到了酒店中餐服務(wù)的重要性。這篇報告將對我的實(shí)習經(jīng)歷進(jìn)行總結和評價(jià)。

　　一、實(shí)習崗位

　　我在酒店中餐部門(mén)工作了兩個(gè)月，主要的工作內容是在廚房幫助廚師進(jìn)行食材的.準備、菜品的烹制以及廚房的清潔工作。在這個(gè)過(guò)程中，我接觸到了許多不同的廚師和管理人員，他們在工作中給了我很多指導和支持。

　　二、實(shí)習收獲

　　1、食材的認識

　　在實(shí)習的過(guò)程中，我學(xué)到了很多與食材相關(guān)的知識，包括不同的食材怎么選購、如何保存等。在這個(gè)過(guò)程中，我注意到了每個(gè)食材的不同特點(diǎn)以及如何在烹飪中更好地利用這些特點(diǎn)。

　　2、菜品的烹制

　　在實(shí)習期間，我有機會(huì )觀(guān)察到廚師們如何烹制不同的菜品，他們使用的技巧和方法都非常值得學(xué)習。在這個(gè)過(guò)程中，我對中餐的色、香、味有了更深入的理解，并且也學(xué)會(huì )了如何掌控火候，如何利用調料突出菜品的特點(diǎn)。

　　3、廚房的衛生管理

　　在酒店的中餐部門(mén)工作，廚房的衛生管理也是非常重要的。在這個(gè)過(guò)程中，我認識到廚房的清潔和衛生是保證菜品品質(zhì)的關(guān)鍵。不僅僅是每天的清潔，還要注意廚具的消毒和儲存等方面的細節問(wèn)題。

　　三、實(shí)習體會(huì )

　　通過(guò)這次實(shí)習，我深刻認識到了酒店中餐服務(wù)的重要性。酒店中餐不僅僅是提供食物和服務(wù)，更是在提供文化和社交交流的平臺。酒店中餐服務(wù)是要為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗，這是需要整個(gè)團隊共同努力的事情。

　　四、實(shí)習評價(jià)

　　在這次實(shí)習中，我獲得了很多的實(shí)踐經(jīng)驗和知識。我的實(shí)習表現受到了酒店管理人員的肯定，他們認為我在工作中認真負責、積極進(jìn)取，并且擁有良好的團隊合作精神。同時(shí)，我也意識到自己在xx些方面還有待提高，例如更加細致、有條理地組織工作等。

　　五、實(shí)習心得

　　通過(guò)這次實(shí)習，我獲得了許多的經(jīng)驗和機會(huì )，這不僅僅是在實(shí)踐中學(xué)習到的知識和技能，還有成長(cháng)的機會(huì )和提升自己的動(dòng)力。我相信在這樣的機會(huì )下，在將來(lái)的工作和生活中，我也會(huì )更加堅定自己的選擇并為之付出更加努力的努力。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 6

　　一、實(shí)習崗位與內容

　　1、餐前準備：

　　每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著(zhù)裝的整潔，并保持個(gè)人衛生；

　　在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數量是否備齊，相關(guān)設備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

　　迎賓、當所有準備工作都已經(jīng)完成，我們應該在營(yíng)業(yè)時(shí)間之前就站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當客人到達時(shí)，我們要以真誠和友善的態(tài)度主動(dòng)向顧客打招呼。

　　為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們的首要任務(wù)。當您入座后，我們將熱情、禮貌地呈遞菜單，并幫助您點(diǎn)菜。在您點(diǎn)菜時(shí)，我們會(huì )根據您的選擇給予建議性銷(xiāo)售，并適當復單，以確保點(diǎn)單準確無(wú)誤。點(diǎn)菜完成后，我們會(huì )盡快使用電腦下單，以確保高效的服務(wù)速度。在下單結束后，我們將簡(jiǎn)潔地介紹一些自動(dòng)服務(wù)設施，并提醒您保管好隨身物品，以確保您的安全。最后，我們會(huì )將您所點(diǎn)的菜品詳細列在點(diǎn)菜單上，每份菜品都有一式二聯(lián)的形式。其中一聯(lián)用于電腦下單，另一聯(lián)則用于以上菜、結賬和備查留底。感謝您選擇我們的餐廳，我們將竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。

　　餐間服務(wù)：請時(shí)刻留意顧客用餐狀況和餐桌情況，例如及時(shí)為顧客倒水、更換碟子、加菜等，并關(guān)注顧客所點(diǎn)菜品是否一次性上齊，并主動(dòng)提供幫助。

　　出餐服務(wù)：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的質(zhì)量，確保分量足夠、顏色正常、溫度適宜、配料齊全、餐具清潔，且無(wú)異物。在上菜時(shí)，需選擇客人較為稀疏的區域進(jìn)行上菜，每上一道菜后要清晰地報出菜名，并整齊地擺放在散架或臺面上。當所有菜品都上完后，要向客人解釋?zhuān)骸澳�的菜已全部上齊，請慢用！”上菜的順序依次為湯類(lèi)、肉類(lèi)、菜類(lèi)，最后是主食。

　　結帳：請核對賬單金額，并告知顧客消費總額為多少元。感謝您的`消費，請支付相應金額。請您確認并告知最后四位數字以便找零。我們會(huì )及時(shí)將剩余金額找回給您。如果您需要發(fā)票，請攜帶電腦小票至收銀臺領(lǐng)取。

　　送客：客人準備離開(kāi)時(shí)，應提醒客人注意自己的隨身物品，并主動(dòng)送別客人：“感謝您光臨，請慢走，期待下次再見(jiàn)！”然后迅速檢查一遍是否有客人遺忘的物品。

　　餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

　　上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問(wèn)題應及時(shí)向部長(cháng)、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當更管理人員，當身著(zhù)制服出現在大堂時(shí)。

　　二、實(shí)習收獲與體會(huì )

　　工作是一種美麗，當我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑。我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)。

　　對于酒店及其他服務(wù)行業(yè)而言，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)的核心競爭力之一，也是企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅能夠給客人留下深刻的印象，為他們再次光顧打下基礎，還能讓客人感到榮耀，并幫助企業(yè)樹(shù)立良好的品牌形象。通過(guò)參與酒店組織的培訓和日常部門(mén)的強化練習，我培養了良好的服務(wù)意識，養成了微笑面對客人的良好習慣；學(xué)會(huì )了以標準的禮儀待客，更加認識到學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

　　經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 7

　　近期，我在xx酒店進(jìn)行了為期兩個(gè)月的中餐實(shí)習。在這段時(shí)間里，我除了學(xué)到了很多新知識，還結交了許多好友。將這些經(jīng)驗總結整理出來(lái)，希望對我自己和其他想要從事中餐行業(yè)的同學(xué)有所幫助。

　　一、實(shí)習前的準備

　　在開(kāi)始實(shí)習之前，我首先需要做的就是整理好一些基礎中餐知識。此外，我還需要了解一下酒店的菜品種類(lèi)和賣(mài)點(diǎn)，對于酒店的規章制度和工作流程也要有一個(gè)大致的了解。我在開(kāi)始實(shí)習前，花了幾天時(shí)間熟悉了這些內容，這也為我的實(shí)習生涯奠定了良好的基礎。

　　二、實(shí)習期間的工作

　　在實(shí)習期間，我主要負責菜品的制作和服務(wù)工作。在我進(jìn)入實(shí)習時(shí)，我完全不知道如何下廚做菜，因此這對于我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)巨大的挑戰。但是，在師傅的教導下和自己的努力下，我學(xué)會(huì )了如何切菜、如何烹飪等基本技能。我認為，這些基本技能是做好中餐的關(guān)鍵。

　　此外，在實(shí)習期間，我還負責了服務(wù)工作。與做菜相比，我覺(jué)得服務(wù)工作的`難度并不是很大，但是需要一定的技巧。例如，服務(wù)員要做到微笑、禮貌以及定期問(wèn)詢(xún)顧客的用餐情況等，這些都需要服務(wù)員不斷地沉淀和提升自己的能力。

　　三、實(shí)習期間的心得體會(huì )

　　在實(shí)習期間，我學(xué)到了很多，但是也遇到了不少的挑戰。在烹飪方面，我需要時(shí)刻注意火候和時(shí)間的把控，這對于我來(lái)說(shuō)需要很長(cháng)時(shí)間的鍛煉和積累。此外，在服務(wù)過(guò)程中，與顧客的交互也需要很多細節的把握。但是，我發(fā)現通過(guò)不斷的實(shí)踐，這些技能也可以得到有效的提高。

　　總的來(lái)說(shuō)，這段實(shí)習經(jīng)歷讓我深刻地了解了酒店中餐的制作和服務(wù)流程，我也在這個(gè)過(guò)程中成長(cháng)了很多。我發(fā)現，想要成為一名優(yōu)秀的中餐廚師或服務(wù)員，需要的不僅僅是下廚和服務(wù)技能，更需要的是細致的觀(guān)察力、耐心和用心。這些也許是看不見(jiàn)的，但卻是成為一名優(yōu)秀的中餐廚師或服務(wù)員必需的品質(zhì)。

　　四、實(shí)習后的收獲和啟示

　　通過(guò)這段實(shí)習經(jīng)歷，我深深地感受到了中餐行業(yè)的巨大發(fā)展潛力。這也給了我許多啟示，比如說(shuō)在以后的工作中，要堅持用心做好每一道菜、每一個(gè)服務(wù)，力圖超出顧客的期望。同時(shí)，在實(shí)習期間與不同的同學(xué)、師傅和顧客交流中，我也補充和擴大了自己的人脈網(wǎng)絡(luò )，這也讓我更有信心在未來(lái)的求職和創(chuàng )業(yè)中獲得機會(huì )。

　　通過(guò)這次實(shí)習經(jīng)歷，我學(xué)到了很多，在中餐行業(yè)的路上邁出了第一步。我也意識到，在這個(gè)行業(yè)里要成功，除了基本的烹飪和服務(wù)技能外，更要有堅韌的品質(zhì)和持續不斷的學(xué)習精神。我相信，憑借自己的努力和不斷地提升自己，我一定能夠成為一名出色的中餐廚師或服務(wù)員，為顧客提供更高質(zhì)量的中餐服務(wù)。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 8

　　隨著(zhù)社會(huì )的快速開(kāi)展，當代社會(huì )對即將畢業(yè)的大學(xué)生的要求越來(lái)越高，對于即將畢業(yè)的我們而言，為了能更好地適應嚴峻的就業(yè)形勢，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會(huì )，同時(shí)能夠為自己步入社會(huì )打下堅實(shí)的根底，xx學(xué)院為我們xx班的同學(xué)安排了此次頂崗實(shí)習。

　　一、實(shí)習單位：

　　xx酒店

　　二、實(shí)習目的：

　　理論聯(lián)系實(shí)際，更好地穩固和提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識，培養我們的根本工作技能，提高我們的處理實(shí)際問(wèn)題的能力和了解一些關(guān)于效勞實(shí)操的主要內容。

　　三、實(shí)習內容：

　　我在酒店客房部實(shí)習，在上崗之前是要經(jīng)過(guò)培訓的。而培訓的主要內容就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部門(mén)主管，連鋪床時(shí)每一步都有要求，而整個(gè)鋪床過(guò)程包括甩單、套被子并鋪平、三線(xiàn)合一和套枕套等都必須在三分鐘內完成。先甩單，一般要求一次完成，并且保證床單的中線(xiàn)要和整張床的中線(xiàn)重合。接著(zhù)是給床單包角，即把床單整齊的包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，要求不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。

　　當我正式去客房部實(shí)習之后才發(fā)現客房部效勞員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單�？头啃�勞員的首要任務(wù)是檢查客房。接著(zhù)是清理客房。清理客房也要按標準去做的。實(shí)習期間，我了解到客房效勞員的工作是要先敲門(mén)查房，如發(fā)現有物品喪失，要立即上報領(lǐng)班。

　　這一切結束之后開(kāi)始清掃衛生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布那么擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還要檢查房間里消耗了多少日常用品。

　　四、實(shí)習收獲：

　　(一)突發(fā)事件應變能力提高

　　在客房部工作，每天都必須做好作戰的準備，因為作為一名效勞員，每天面對不同的客人、不同的事件，入住的客人中，不免會(huì )有些不大禮貌的客人，甚至會(huì )口出惡言，面對這樣的情況，要如何安撫客人的情緒，同時(shí)也要保護酒店的利益，與自身的平安，對于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗。

　　(二)效勞技能的提高

　　在這次實(shí)習中，我重新培訓了效勞技巧和效勞標準，更加深入熟悉效勞工作，對效勞有了更加深入的了解，效勞技能有了進(jìn)一步的提高。效勞更加熟練，可以熟練的'完成效勞工作。

　　(三)從業(yè)能力的提高

　　酒店培訓和實(shí)習經(jīng)驗的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了時(shí)機，從業(yè)能力得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力，交際能力，觀(guān)察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。

　　五、實(shí)習體會(huì )：

　　實(shí)習讓我們對社會(huì )有了新的概念，讓我們覺(jué)得社會(huì )是如此的復雜，有時(shí)會(huì )讓人感到身心疲憊。在酒店實(shí)習的后一段時(shí)間，我變得沉默寡言了，因為我發(fā)現面對這樣的大千世界我的想法和觀(guān)點(diǎn)是如此的幼稚，我的胸襟還不夠寬廣，我只能靜靜地去觀(guān)察，去感受，去磨練。

　　從社會(huì )的最底層做起，在進(jìn)行實(shí)踐的同時(shí)，感受社會(huì )上的人情事理，積累社會(huì )經(jīng)驗和處事之道，了解人際關(guān)系的復雜，也許這才是實(shí)習生活中最重要的。實(shí)習的生活就像是一個(gè)放大鏡，不僅讓我看到優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點(diǎn)與缺乏，毫無(wú)保存的放大出來(lái)，這也是一個(gè)人進(jìn)步的前提。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 9

　　20xx年7月18至23日，在培訓學(xué)校的安排下，我們來(lái)到了長(cháng)沙市瀟湘華天大酒店搞了6天頂崗實(shí)習，盡管實(shí)習時(shí)間有限，沒(méi)有完全的直接對客服務(wù)，但通過(guò)對客房、餐飲兩大部門(mén)相關(guān)崗位的實(shí)際操作和觀(guān)看酒店員工的對客服務(wù)，真正了解了酒店管理與服務(wù)，酒店頂崗實(shí)習周記。

　　一、實(shí)習內容

　　中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師，理論知識基本都不欠缺，主要欠缺的還是酒店崗位的實(shí)踐能力，所以這次瀟湘華天大酒店的頂崗實(shí)習是本次中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)老師培訓的一個(gè)組成部分。由于時(shí)間有限和教學(xué)的需要，我們這六天需要對酒店的客房、餐飲兩大部門(mén)的'各個(gè)具體崗位進(jìn)行輪流換崗實(shí)習，對各個(gè)崗位進(jìn)行深入的了解。我們實(shí)習崗位有餐飲部金閣包廂、美食林;客房的樓層服務(wù)。在實(shí)習期間，我們對金閣和美食林的崗位職責和工作室的布置進(jìn)行了考察，金閣主要是宴會(huì )和包廂服務(wù)，工作量比較的繁重。在實(shí)習期間，我們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的宴會(huì )和包廂服務(wù)，對其工作流程有了一個(gè)實(shí)踐性的了解。美食林是酒店的一個(gè)美食休閑的場(chǎng)所，匯聚各地美食和小吃，工作量相對于金閣來(lái)說(shuō)要輕松些，工作流程也比較簡(jiǎn)單�？头康那鍧嵑蛯�客服務(wù)是客房部的主要工作，工作量也比較繁重。通過(guò)與酒店員工的合作，對客房清潔的程序和對客服務(wù)有了實(shí)踐操作的能力。

　　二、實(shí)習收獲

　　盡管實(shí)習時(shí)間有限，在各個(gè)崗位沒(méi)有長(cháng)時(shí)間的停留，但這幾天的收獲還是不少，總得來(lái)說(shuō)我的收獲主要有以下幾個(gè)方面：

　　1、對酒店兩大部門(mén)崗位職責和流程有了詳細的了解，同時(shí)實(shí)踐操作能力有了一定的提升，將理論和實(shí)踐進(jìn)行了結合，對以后的教學(xué)具有指導作用。

　　2、盡管沒(méi)有完全的對客服務(wù)，但通過(guò)實(shí)習，明白了星級酒店服務(wù)工作的不容易，也不再是以前簡(jiǎn)單的端盤(pán)和清潔工作，在工作期間有很多需要注意的細節和禮儀，要想能夠完全勝任工作，需要具備各種能力。

　　三、實(shí)習思考

　　這幾天的實(shí)習，對自己的思想產(chǎn)生了一定的沖擊，對以后的教學(xué)有了自己的一些新思考。

　　1、 面對理論和實(shí)踐操作的差異，我認為可以實(shí)行課堂教學(xué)與企業(yè)職業(yè)氛圍相結合，實(shí)現課堂、酒店一體，加強酒店和學(xué)校的聯(lián)系，從而可以使書(shū)本和實(shí)際相結合，比如可以根據課程的需要進(jìn)行酒店參觀(guān)和安排學(xué)生頂崗實(shí)習等等。

　　2、做好服務(wù)工作是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，需要很強的綜合能力，因而在教學(xué)的過(guò)程中也要注意學(xué)生綜合素質(zhì)的教育，比如價(jià)值觀(guān)、人際交往能力、應變能力等等，從而使學(xué)生能夠更好的適應工作和社會(huì )。

　　3、針對實(shí)踐操作能力的重要性，在以后的教學(xué)方面要注重學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的培養，開(kāi)設必要的專(zhuān)業(yè)課程，并根據酒店崗位的實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué)。

　　頂崗實(shí)習對于我們中職學(xué)校的老師來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很難得的機會(huì )，通過(guò)這次實(shí)習，可以讓我們發(fā)現理論和實(shí)踐的區別，也可以更好的做到理論和實(shí)踐相結合，為以后的教學(xué)奠定更好的基礎。

　　酒店中餐頂崗實(shí)習總結 10

　　一、實(shí)習目的

　　實(shí)習是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解社會(huì )，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識。打開(kāi)了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后的工作奠定了基礎。

　　二、實(shí)習崗位

　　前臺接待

　　三、實(shí)習內容

　　前臺作為酒店的第一接待部門(mén)，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門(mén)。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng )造，基本上都是從那里開(kāi)始的。

　　前臺的工作主要分成接待及客房銷(xiāo)售，登記入住，退房及費用結算，客人答疑及服務(wù)要求處理，電話(huà)轉接，出租車(chē)外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)。另外前臺作為客人直接接觸的部門(mén)，所以客人的很多要求并不會(huì )直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門(mén)前臺，所以前臺還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調中心實(shí)行工作。

　　前臺分為早班、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專(zhuān)職收銀，另外兩人按照實(shí)際工作量狀況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既能夠在工作量大的狀況下分配為一人收銀，一人登記推銷(xiāo)，另一人負責其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導，工作量大的時(shí)候又能夠更多的吸收經(jīng)驗，迅速成長(cháng)。

　　但是，問(wèn)題也是顯而易見(jiàn)的。

　　因為這種基本沒(méi)有處于精細管理的狀態(tài)下，所以，個(gè)人的職責很不清楚，職責不清直接導致的就是權力不明，出現了問(wèn)題的時(shí)候自然會(huì )互相推諉，這個(gè)問(wèn)題不是通過(guò)教育培訓能解決的�；ハ嗤普�，本來(lái)就是人的天性。所以，務(wù)必解決這樣的問(wèn)題，一人一崗位，這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開(kāi)始應用了，傳到國內也有一段時(shí)間了。從各地的經(jīng)驗來(lái)看，這樣是能夠有效的提升前臺接待和其他工作的效率，并且能夠給客人以整齊，有秩序的感覺(jué)。根據消費心理學(xué)的相關(guān)資料，我們明白，有秩序的環(huán)境，會(huì )給人以質(zhì)量的提升感，有優(yōu)越感，自然會(huì )加深對經(jīng)營(yíng)單位的好感，這個(gè)時(shí)候再配合以?xún)?yōu)質(zhì)的客房服務(wù)，酒店在客人眼中的地位會(huì )迅速提升。

　　四、實(shí)習體會(huì )及想法

　　通過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習，我發(fā)現已經(jīng)存有了比較適宜的房態(tài)顯示和處理系統，但是沒(méi)有得到很好的應用。對于這個(gè)問(wèn)題，我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的分析。在房間退房之后，一般狀況客房服務(wù)員需要20-30分鐘時(shí)間做房，這個(gè)速度是具有必須的隨機性的，客人不同，做房需要的時(shí)間也不一樣。但是在因為此刻的操作流程是：客人退房房間查酒水房態(tài)置ok房準備新客入住。在很多狀況下，客人的選擇是具有集中性的，這主要是因為客人的選擇具有趨同性，所以有些客房的入住率和新客更新率十分之高，這個(gè)現象是由客人習慣、房?jì)r(jià)、季節等很多條件共同決定的`。

　　在我們現有的操作流程中，沒(méi)有給客房服務(wù)員預留時(shí)間做房，經(jīng)常出現房間沒(méi)有做完就通知樓層開(kāi)房，然后客房服務(wù)員經(jīng)常會(huì )有怨言。這樣的狀況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提升。所以，我提出，必須要把現有的電子房態(tài)顯示監控系統良好的有效的利用起來(lái)。主要的做法有以下兩點(diǎn)。

　　1、重新規劃從客人退房到置ok房的流程，盡量吸取客房和前臺兩方面服務(wù)員的實(shí)際經(jīng)驗，做出最有效率的操作流程和職責分工。

　　2、從退房到客房服務(wù)員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否能夠置ok房，這樣的操作是為了避免上述狀況。

　　另外，因為前臺員工很長(cháng)時(shí)間都是應用紙筆記錄的方式實(shí)行房態(tài)管理，所以增強對電腦的使用可能需要比較多的培訓和規定。這種轉換可能會(huì )有一些難度。但是，相信只要管理層肯這樣做，員工又能夠提升工作效率，自然是會(huì )收到不錯的效果的。

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