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酒店宴會(huì )實(shí)習生總結
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，因此，讓我們寫(xiě)一份總結吧。我們該怎么寫(xiě)總結呢？以下是小編精心整理的酒店宴會(huì )實(shí)習生總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒店宴會(huì )實(shí)習生總結1
20xx年xx月至xx月，我們在xxxx酒店開(kāi)展了為期三個(gè)月的實(shí)習，在實(shí)習中我們學(xué)到了很多書(shū)本上學(xué)不到的知識，學(xué)會(huì )了怎樣待人接物，學(xué)會(huì )了聆聽(tīng)別人意見(jiàn)，學(xué)會(huì )了做事要有責任心等等……
作為初次接觸工作的實(shí)習生，我們有的只是書(shū)本上的知識，沒(méi)有任何社會(huì )經(jīng)驗的我們第一次面對社會(huì )多少顯出一點(diǎn)青澀。當我們來(lái)到同一間酒店實(shí)習，分到不同的部門(mén)工作。部門(mén)的不同也決定了我們工作內容的不同，工作素質(zhì)的不同，服務(wù)客人方式的不同。對于餐飲部的同學(xué)來(lái)說(shuō)，服務(wù)方式是一種直接對客服務(wù)。所以餐飲部的同學(xué)要有具備一種熱情且性格外向，這有利于推銷(xiāo)菜式，達到最大的收入。而對于客房部的同學(xué)來(lái)說(shuō)，最主要的是“暗服務(wù)”，很少會(huì )接觸客人，但它的工作量是很大，并且需要很細心。
對于一個(gè)酒店，它的大部分的收入是來(lái)自客房，而開(kāi)房率又間接帶動(dòng)其它部門(mén)的收入。倘若我們沒(méi)有足夠的責任感、沒(méi)有足夠的熱情、沒(méi)有足夠的.進(jìn)取心。那么，我們的服務(wù)質(zhì)量必將下降，從而影響酒店總體的服務(wù)質(zhì)量。畢竟客人在酒店最長(cháng)的地方是客房，客人很多時(shí)候會(huì )找到客房服務(wù)人員解決問(wèn)題。因此，給客人留下印象最深的往往就是客房服務(wù)人員。在分配工作崗位時(shí)，很多同學(xué)們被分到客房部，這也印證了客房部的工作量是相當大;但是，一些同學(xué)們認為這些工作很不體面，擔憂(yōu)今后的就業(yè)前景，開(kāi)始懷疑這個(gè)專(zhuān)業(yè)，甚至想離開(kāi)這個(gè)專(zhuān)業(yè)，態(tài)度比較消極。
就在第二個(gè)星期，學(xué)院領(lǐng)導及系里的老師來(lái)到宿舍，探望我們，并且詳細地把合約相關(guān)的內容給我們解釋?zhuān)膭钗覀円獔猿窒氯�。老師也我們一一解答在工作中出現的問(wèn)題，同學(xué)們也把一個(gè)星期的工作經(jīng)過(guò)和趣聞跟老師分享。在剩下的幾十天中，我們以一種正式員工的心態(tài)對待自己，更可貴的是，沒(méi)有一個(gè)同學(xué)出現缺席，餐飲部的全體同學(xué)還得到高層管理者的高度贊揚。這對我們學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)認可，對學(xué)校的教育來(lái)說(shuō)是一個(gè)肯定。我們的工作也為學(xué)院增光添彩。
通過(guò)這次實(shí)習，我們發(fā)現了自己有很多的東西需要改善，例如自信心不足，遇到挫折容易發(fā)生情緒化，并把這一情緒放在工作上，影響了服務(wù)質(zhì)量;喜歡跟其它部門(mén)作比較，其它部門(mén)工作量比較輕松，就產(chǎn)生不平衡的心理，埋怨分配不公平。的確那種分配方式有不科學(xué)、不合理的地方，但是我們現在是一個(gè)大學(xué)一年級的學(xué)生，一點(diǎn)經(jīng)驗都沒(méi)有，我們真的沒(méi)有任何資格挑選職位。善于思考，善于分辨是非也是我們需要改善的，我們總是受到別人思想的左右，容易發(fā)生跟風(fēng)行為。我們并不是木偶人，我們要學(xué)會(huì )找到緣由，辯證客觀(guān)地分析問(wèn)題，找到最合理的方法來(lái)解決問(wèn)題。不要隨便用極端的行為來(lái)發(fā)泄，也不要隨便影響其他同學(xué)的思想。要保持一種“不以物喜，不以己悲”的心情對待每件事。當我們發(fā)現酒店出現管理問(wèn)題，我們要積極主動(dòng)地思考，提出合理的解決方案。因此，我們要提高個(gè)人的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，服務(wù)技能，溝通能力，并樹(shù)立堅定的意志，讓自己成為一名優(yōu)秀的酒店人做好基礎。
當我們選擇走酒店行業(yè)時(shí)，我們就意味著(zhù)日夜顛倒的三班輪流制，面對這數自不清雜亂的客房，聞著(zhù)廚房飄之不盡的油煙味，遇到毫不講理的客人，站足幾個(gè)小時(shí)的臺班，每天不少于30次的“您好”等等。每天的工作是如此的艱辛、繁瑣、無(wú)趣。而這份工作是需要的忍耐、細心、責任心。面對即將到來(lái)職業(yè)生涯，我們要從容入世。當我們沒(méi)有力量去改變現狀時(shí)，我們要學(xué)會(huì )服從。
經(jīng)過(guò)這次歷練，我們要懂得：想得到一件東西，我們必須有所付出。努力讀書(shū)是我們作為學(xué)生的職責，努力工作是我們作為實(shí)習生的職責。我們的國學(xué)大師王國維在他的《人間詞話(huà)》中寫(xiě)出了三個(gè)人生境界，這三句本來(lái)都是言情話(huà)相思的佳句，卻被王國維用以表現“懸思——苦索——頓悟”。
“昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)。獨上高樓，望盡天涯路”。意為我們要立志，下定決心�！耙聨u寬終不悔，為伊消得人憔悴”，意為我們要有執著(zhù)的追求、忘我的奮斗。不管遇到再大的困難，還要堅持奮斗，繼續前進(jìn)，為了事業(yè)，一切在所不惜;世上沒(méi)有平坦之路，要勇于創(chuàng )新，也要善于等待�！氨娎飳にО俣�，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處�！苯�(jīng)過(guò)磨練之后，人就會(huì )變得成熟，通過(guò)細心觀(guān)察，查出原因，看到別人看不到的東西。用心鑄造，水到渠成，事業(yè)上就會(huì )有獨特的貢獻。如今我們作為學(xué)生就要有鴻鵠的大志，用荊棘鳥(niǎo)的精神鑄就事業(yè)。正處于豆蔻年華的我們，青春是我們的資本，我們不需過(guò)于妄自菲薄，能力的提升是需要時(shí)間的醞釀，時(shí)間會(huì )證明一切。
我們要知道這份合約是來(lái)之不易的，它能到我們的學(xué)校，是因為師兄師姐在白云以出色的表現得到高層的高度贊揚，通過(guò)學(xué)校的全力撮合。倘若沒(méi)有他們的努力，xxxx學(xué)院就沒(méi)有xxxx班的存在。我們不能辜負師兄師姐的努力，學(xué)校的期待。我們要飲水思源，以我們的努力來(lái)回報我們的學(xué)院。
面對父母親的10年育之恩，我們要知道父母之恩，水不能溺，火不能滅，要懂得知恩圖報。在一個(gè)人海茫茫的世界能聚在一個(gè)起，這是一個(gè)緣分，通過(guò)一年的學(xué)習，生活，工作，我們互相幫助，互相關(guān)心，互相信任。我深信一個(gè)強大的班集體將是我們成功的強力后盾。最后，在三年前我們是39個(gè)人的班集體，三年后也是39人的班集體。don’tbe lost one guy。也送一首詩(shī)句給在坐的每一位同學(xué)，“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)”謝謝!
酒店宴會(huì )實(shí)習生總結2
宴會(huì )是酒店餐飲產(chǎn)品的重要形式和經(jīng)濟收入的重要來(lái)源，宴會(huì )的特點(diǎn)是產(chǎn)品銷(xiāo)售多，質(zhì)量要求高，經(jīng)濟收入好。宴會(huì )包括，酒會(huì )，冷餐，會(huì )議，婚宴等!開(kāi)元名都大酒店主打的宴會(huì )是婚宴和會(huì )議!
第一部分：感言篇
幾個(gè)月前對自己還只是一個(gè)在校生，對社會(huì )充滿(mǎn)了幻想!在開(kāi)元名都我第一次接觸社會(huì )的實(shí)踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對餐飲行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有餐飲知識，又懂得宴會(huì )禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè ),苦的是讓人記住那些特色菜名，還有店酒及價(jià)格，每天都有要記新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。剛來(lái)到這里的的時(shí)候很不適應這里的氛圍，無(wú)時(shí)無(wú)刻都懷著(zhù)一顆忐忑的心，因為我們是學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)的，對于酒店的專(zhuān)業(yè)知識不是很了解，實(shí)踐方面就更少了!第一天進(jìn)宴會(huì )的時(shí)候我們是在傳菜中度過(guò)的，當時(shí)覺(jué)得傳菜特別累，端個(gè)托盤(pán)跑來(lái)跑去，十分的消耗體力!于是對餐飲有種深深的厭惡，在長(cháng)達近3周后，我們的“艱苦”生活結束了!在這個(gè)過(guò)程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起緊實(shí)的肌肉。
于是領(lǐng)班開(kāi)始讓我們看臺，真正看臺看過(guò)一天后我才覺(jué)得傳菜是多么幸福的一件事!看臺的程序十分繁瑣，在看臺的過(guò)程中遇到了許許多多問(wèn)題，比如有次看臺時(shí)，開(kāi)水裝的比較滿(mǎn)，客人要茶水，一開(kāi)始由于張力的原因我怎么也到不出來(lái)，于是我加大了傾斜度，開(kāi)水嘩啦一下子全涌出來(lái)，我的手當時(shí)就紅了一片，幸好當時(shí)的水溫不是很高，要不我非得被燙掉一層皮。還有次，我擺放酒杯時(shí)被一個(gè)殘破的酒杯劃傷了手，這種情況時(shí)常發(fā)生，有些人是無(wú)意的，他把有損傷的杯子挑出來(lái)放一邊，另一個(gè)人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些服務(wù)員明知杯子有破損他不想倍償杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的慘痛經(jīng)歷得到了一個(gè)結論，在這里工作一定要小心、認真、仔細要遵守這里的規章制度，自己摔破了或發(fā)現有破損的杯子及時(shí)上報別怕賠償，指望你賠償可不是酒店的的主要經(jīng)濟收入來(lái)源，曾經(jīng)后臺餐具管理人員告訴過(guò)我：“一個(gè)杯子18元，一個(gè)人我可不知道多少錢(qián)!
記著(zhù)，杯子是有價(jià)而人無(wú)價(jià)，所以安全才是最重要的�！痹谘鐣�(huì )廳看臺碰到的問(wèn)題不僅僅來(lái)源于你自身;還有客人，那是在我看臺的時(shí)候，有位婦女想為她的孩子加一個(gè)寶寶椅，但是她的孩子太小，我們廳的寶寶椅都不行，于是就要從別的廳調用。這是個(gè)很費時(shí)的任務(wù)，我們已經(jīng)向她耐心的解釋緣由了但是她并不理解我們，一直在強調她已經(jīng)等了很長(cháng)時(shí)間了，要我們立刻把寶寶椅拿過(guò)來(lái)，我當時(shí)也知道她很不容易，孩子一直在鬧，她也沒(méi)辦法好好吃飯!我當時(shí)真的想幫她，可是我無(wú)能為力。在宴會(huì )服務(wù)中，服務(wù)員還有道程序是詢(xún)問(wèn)酒水，有次我問(wèn)酒水時(shí)，一個(gè)大叔要我給他旁邊的男子把酒倒滿(mǎn)，我就走過(guò)去倒酒水(54度茅臺)，一開(kāi)始那個(gè)男子也門(mén)阻止我，可能是不好意思拒絕他身邊的的領(lǐng)導，也可能是內心正在糾結，當我倒滿(mǎn)后，他狠狠的瞪了我一眼說(shuō)：“到這么滿(mǎn)，你幫我喝啊!”我在不知不覺(jué)中就得罪了一位客人。說(shuō)真的也許是我太年輕，不懂得酒場(chǎng)上的規矩吧!頓時(shí)心中有了重重的失落感，我都不知道自己該如何做才能讓大家都滿(mǎn)意!
第二部分:實(shí)踐篇
在開(kāi)元名都餐飲部宴會(huì )廳我學(xué)到了宴會(huì )看臺的基本程序：一場(chǎng)完整的宴會(huì )服務(wù)程序分為3個(gè)部分，宴會(huì )準備作、宴會(huì )進(jìn)行服務(wù)流程、收尾工作
一、準備工作：
1、 宴會(huì )開(kāi)餐前半小時(shí)，一切工作準備就序;
2、 一位服務(wù)員站立于廳房門(mén)口，另一位服務(wù)站立于主賓位椅后面向廳房門(mén)，迎接客人。
二、 引領(lǐng)客人
1、 客人由迎賓引領(lǐng)至廳房，服務(wù)員向客人問(wèn)好，引領(lǐng)入座;
2、 為客人拉椅入座，按先賓后主原則。
三、 餐前服務(wù)
1、 托盤(pán)斟倒第一杯茶，第一杯八分滿(mǎn);
2、 為客人服務(wù)小毛巾(毛巾帶碟上);
3、 站于客人右側鋪口布，并拆筷套;
4、 征得客人同意后即落單到備餐間通知起菜;
5、 斟酒水，從上賓開(kāi)始，然后斟正主位左邊的賓主，順時(shí)針?lè )较蛑鹞徽�，最后斟主位�?/p>
6、 若有賓主致辭，應用托盤(pán)準備好一至二杯甜酒在致辭完畢時(shí)送上。
7、 如果是斟洋酒，要詢(xún)問(wèn)客人是否需要加冰。
四、 上涼菜
1、 葷菜，味碟，顏色搭配(從副主人右側上菜);
2、 致歡迎詞后報冷菜名。各位嘉賓，中午、下午、晚上好，歡迎光臨金葉餐廳，非常高興能為大家服務(wù)，我的名字是，希望大家滿(mǎn)意，祝各位用餐愉快!
五、 餐中服務(wù)：冷菜用到余1/3時(shí)，按菜單順序出熱菜。
(一) 上菜
1、 為客人展示菜并報出菜名，特色菜品要作簡(jiǎn)要介紹。
2、 上菜的位置應在副主任右邊的第一、二位客人之間。
3、 如席上分菜，應在副主位右邊的第一、二位客人之間。
4、 凡有頭型、象生拼盤(pán)、拌花邊或橢圓型的菜碟，上菜時(shí)應注意朝向主位。菜要一道道趁熱上，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。
5、 分菜時(shí)膽大心細，掌握好菜份量，件數要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。
6、 分菜時(shí)盡可能地避免響聲，分湯或糖水時(shí)要注意一手靠背。
7、 分羹類(lèi)，切忌用勺往窩邊劃。分菜要求一次分完，分不完的應征得客人同意才搬走。
8、 遞菜時(shí)應先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針?lè )较�，最后才遞給主人。
9、 遞菜時(shí)托盤(pán)不能用來(lái)收拾餐具，席間撤換餐具應嚴格按照左上右撤，不能跨越遞撤。
17、 撤換骨碟時(shí)，應盡可能到所有客人吃完菜時(shí)才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴會(huì )應每位上一份配料。
11、 為客人添加酒水，換酒杯等，在客人敬酒時(shí)要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時(shí)，應迅速拿起酒瓶，準備添酒。
12、 客人離座上洗手間或到別處去，應清潔整理客人座前的餐具。
17、對客人提出的各種要求和問(wèn)題必須有應答和回答
14、餐中注意補位服務(wù)
15、整魚(yú)服務(wù)。
16、席間若有弄翻醬油碟飲料杯等，應迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處再鋪上席巾。
17、小吃間插在熱菜中上。
18、客人吃完飯后，上熱菜，并送上香巾。
六、 拆臺 清潔臺面，拆去客人用過(guò)的'餐具。
七、 水果服務(wù)
1、 上干凈的骨碟，同時(shí)放上水果叉，再上果盤(pán)，鮮花;
2、 客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盤(pán)。
八、收尾工作
1、清點(diǎn)酒水數量
2、快速將口布、毛巾、毛巾拖收起，放到應該放置的地方。
3、收拾臺面，把轉盤(pán)擦干凈。
4、清洗酒杯，渣壺，銀器(刀叉，湯匙)醬醋壺并放置原位
5、換客椅套
第三部分 總結
來(lái)到開(kāi)元名都實(shí)習對我還是有一定感觸的，我最大的變化就是成熟了不少。曾幾何時(shí)自己大手大腳揮霍著(zhù)自己父母的血汗錢(qián)，當時(shí)心中雖然知道父母不容易，但還是繼續揮霍著(zhù)。以前買(mǎi)東西從來(lái)不搞價(jià)，當自己親自辛苦工作而賺錢(qián)時(shí)你才能體會(huì )到錢(qián)的來(lái)之不易，我可算是明白了血汗錢(qián)的含義了!
那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得來(lái)的，工資里包含了自己的汗水與委屈�；ㄒ环殖鋈ズ�(jiǎn)直就像在抽自己的血啊!!我更加珍惜了自己手里的錢(qián)，花父母的錢(qián)和花自己的錢(qián)感覺(jué)完全不一樣啊!我在宴會(huì )廳每天都為結婚的新人服務(wù)著(zhù)，看著(zhù)一個(gè)個(gè)不同的婚禮，其中有個(gè)司儀的話(huà)讓我最有感觸，他說(shuō)：“一個(gè)人無(wú)論多么優(yōu)秀，也絕不可能在短期內賺夠自己結婚用的錢(qián)，一場(chǎng)場(chǎng)完美的婚禮背后總會(huì )有兩個(gè)人的默默付出，那兩個(gè)人的名字便是——父與母!”
現在年青人的結婚費用有幾個(gè)是自己掙得呢?大部分都是用父母的錢(qián)結自己的婚，為了子女父母把自己攢了幾年甚至幾十年的錢(qián)全部投資進(jìn)去，在新人的婚禮上最應該感謝的便是彼此的父母家是個(gè)溫暖的代名詞，如果你不離開(kāi)家，你永遠都不會(huì )知道外面是多么的冰冷，家是多么的溫暖;如果你不到外頭闖蕩，你永遠都不知道你自己有都么熱愛(ài)自己的故鄉!
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