關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結
一段充實(shí)而忙碌的實(shí)習生活結束了，你梳理過(guò)這段時(shí)間的實(shí)習生活嗎？是時(shí)候寫(xiě)一篇實(shí)習總結了。你所見(jiàn)過(guò)的實(shí)習總結應該是什么樣的？以下是小編為大家收集的關(guān)于烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇1
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標，根據教學(xué)計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況總結匯報如下：
一、專(zhuān)業(yè)實(shí)習內容
在本次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習中，我們緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)培養目標安排了這次實(shí)習。課程實(shí)習的具體內容：對于二年級的烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認識實(shí)習，也由于烹飪專(zhuān)業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專(zhuān)業(yè)實(shí)習課，積累了一定的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗，還由于一年多的專(zhuān)業(yè)學(xué)習掌握了一定的專(zhuān)業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習的內容更具有專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習中，我們根據海闊天空的現實(shí)需求，實(shí)習期間，同學(xué)們學(xué)習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪(fǎng)了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習過(guò)程組織有序，實(shí)習內容講求實(shí)效。
二、專(zhuān)業(yè)實(shí)習體會(huì )
雖說(shuō)類(lèi)似的實(shí)習每年都會(huì )組織，但每次的實(shí)習都使我們對于專(zhuān)業(yè)實(shí)習有更多更新的體會(huì )，也使我們對于在中職營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)有更深的理解和認識。
1、專(zhuān)業(yè)實(shí)習的專(zhuān)業(yè)特征是確保實(shí)習效果的基本要件。
這次安排的課程實(shí)習，緊緊圍繞了專(zhuān)業(yè)培養目標，專(zhuān)業(yè)實(shí)習計劃展開(kāi)，實(shí)習過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習結果不同程度上體現了酒店，學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，學(xué)生，多贏(yíng)的效果，基本完成了實(shí)習計劃規定的任務(wù)，實(shí)現了實(shí)習目標。
2、周密翔實(shí)的實(shí)習計劃是完成實(shí)習任務(wù)的有力保證。
在這次實(shí)習之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習計劃，烹飪專(zhuān)業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì )聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員共同制定出了認識實(shí)習和課程實(shí)習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現了專(zhuān)業(yè)要求，結合了學(xué)生特點(diǎn)，規范了實(shí)習過(guò)程。
3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專(zhuān)業(yè)實(shí)習的必要支撐。
由于這次實(shí)習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習計劃的針對性，實(shí)習過(guò)程的專(zhuān)業(yè)性，實(shí)習教學(xué)的現實(shí)性，實(shí)習結果的客觀(guān)性都得到完整的展示。
4、專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣是對學(xué)校，專(zhuān)業(yè)，教師的客觀(guān)評價(jià)。
這次課程實(shí)習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認真與專(zhuān)業(yè)。
三、專(zhuān)業(yè)實(shí)習反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習雖然成效突出，但在實(shí)習中也反映出專(zhuān)業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
1、專(zhuān)業(yè)建設的基礎有待加強
這一問(wèn)題在歷次的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現，比如專(zhuān)業(yè)教師，專(zhuān)業(yè)實(shí)習指導教師隊伍缺乏，專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地不足，新的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習的效果。
2、教學(xué)內容需要調整
教學(xué)內容較多地關(guān)注了專(zhuān)業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3、學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養應予提高
專(zhuān)業(yè)實(shí)習中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認真精神及扎實(shí)專(zhuān)業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。
四、改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)的現實(shí)條件來(lái)看，解決好專(zhuān)業(yè)實(shí)習中反映出的問(wèn)題，應從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：
1、加強與實(shí)習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓基地。
這次實(shí)習中，同學(xué)們的良好表現也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯(lián)系的內在動(dòng)力，應通過(guò)組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2、發(fā)揮實(shí)訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現實(shí)問(wèn)題，為專(zhuān)業(yè)教學(xué)尋找更多的標的。
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習興趣，更利于解決專(zhuān)業(yè)教學(xué)的針對性問(wèn)題。
3、深化"導師制"的進(jìn)程，引導同學(xué)們認識，樹(shù)立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。
"導師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專(zhuān)兼職專(zhuān)業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導和幫助，提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養，明確專(zhuān)業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專(zhuān)業(yè)教學(xué)，專(zhuān)業(yè)建設進(jìn)一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)教師定會(huì )從自身努力做起，繼續保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專(zhuān)業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續改進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設水平，不斷提高專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇2
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習便回到了麗水。當時(shí)，個(gè)人認為這會(huì )將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺(jué)得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現出來(lái)，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(cháng)得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長(cháng)說(shuō)要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開(kāi)始。我之前在東方的工作是一名切配廚師�；貋�(lái)后，廚師長(cháng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來(lái)冷菜間不是來(lái)享受的，而是來(lái)學(xué)習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(cháng)的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習之前告誡我們的。來(lái)到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習著(zhù)。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(cháng)。
講講我在冷菜間最開(kāi)始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說(shuō)是兩眼一抹黑，什么都不會(huì )。但是一切都是可以學(xué)習的，這也的確如此。比如說(shuō)，這個(gè)菜該用什么盤(pán)子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說(shuō)是都不會(huì )。耐心的學(xué)習。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過(guò)一個(gè)月就要離開(kāi)東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學(xué)習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調料的配方，腦子記不住，我便寫(xiě)了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過(guò)得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來(lái)班長(cháng)的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說(shuō)：”湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現不出來(lái)，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現出來(lái)。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細致�？梢哉f(shuō)是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁�！澳菚r(shí)刻，其實(shí)我覺(jué)得身上背的不僅僅是一名實(shí)習生那么簡(jiǎn)單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇3
為期六個(gè)月的實(shí)踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時(shí)只能從書(shū)本上學(xué)習理論知識，能有這樣的實(shí)踐機會(huì )，當然就格外珍惜，希望能夠通過(guò)實(shí)踐學(xué)習一些書(shū)本上學(xué)習不到的知識，積累實(shí)踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下基礎！
由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時(shí)很多，認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習，堅持“向同事學(xué)，向書(shū)本學(xué)”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結構的欠缺和閱歷短淺的受限�！叭诵�，必有我師”，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富，是我不斷學(xué)習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過(guò)系統的學(xué)習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
這次實(shí)習讓我發(fā)現，理論與實(shí)踐的差距：剛踏入社會(huì )的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時(shí)學(xué)的之勢終于可以派上用場(chǎng)了。但后來(lái)實(shí)踐發(fā)現我所學(xué)的理論，沒(méi)有融入酒店。學(xué)校主要是通過(guò)學(xué)習，掌握觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路和方法。走進(jìn)酒店我才發(fā)現我對環(huán)境的的變化和酒店實(shí)際的需求跟不上，所以我感覺(jué)辦起事來(lái)時(shí)舉步維艱。這次實(shí)習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點(diǎn)。
一、實(shí)習基本情況：
我在北京市海淀區找到一個(gè)酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過(guò)應聘我加了這個(gè)大家庭。在這里我進(jìn)行了為期五個(gè)月的實(shí)習工作，擔任傳菜部部長(cháng)一職。截止到20xx年6月22日我的實(shí)習工作時(shí)間結束。
二、實(shí)習單位概況：
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂(lè )、康體會(huì )所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬(wàn)平方米，餐廳面積八千平方米，可同時(shí)容納一千名賓客用餐。
三、實(shí)習目的：
在學(xué)習中做事。任何事情都有它的專(zhuān)業(yè)規律，任何人都有其獨特比較優(yōu)勢；養成一個(gè)好的習慣才能不斷進(jìn)步，踏實(shí)肯干才能表現專(zhuān)業(yè)。學(xué)前的實(shí)習為我們在步入社會(huì )能有一個(gè)好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡擅長(cháng)的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說(shuō)，大學(xué)就是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職嘗學(xué)習與工作、學(xué)生與員工之間存在著(zhù)巨大的差異。在角色的教化過(guò)程中，人們的觀(guān)點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當的調整。而實(shí)習提供了一個(gè)機會(huì )，讓我接觸到真實(shí)的職常有了實(shí)習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉換；同時(shí)學(xué)前實(shí)習也可以增強找工作時(shí)的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個(gè)月的實(shí)習目的，在這次實(shí)習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
四、實(shí)習內容：
五個(gè)月的實(shí)習瞬息而過(guò)，這五個(gè)月來(lái)，我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學(xué)習拉近距離、融入團隊的最好方法。五個(gè)月的時(shí)間里，在領(lǐng)導和同事們的指導下，向行業(yè)學(xué)習知識，向前輩請教經(jīng)驗，向同事傳授工作技巧，正是在這個(gè)過(guò)程中，認識到自己的弱處和不足，也深刻體會(huì )到了團隊的力量和魅力。
來(lái)金品軒實(shí)習期間，心境有時(shí)還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過(guò)領(lǐng)導的開(kāi)導和同事的提醒。我都及時(shí)的改變著(zhù)自己。
在才來(lái)到酒店時(shí)人生地不熟的時(shí)候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過(guò)努力我得到了同事們和領(lǐng)導的贊同，很榮幸的當上了部長(cháng)。
在初當部長(cháng)的時(shí)候，我有一段時(shí)間我不知道該怎么去跟以前的同事進(jìn)行交流了，也不知道在領(lǐng)導面前我該怎么說(shuō)話(huà)。那一段時(shí)間是我最難熬的時(shí)段，同事都不跟我說(shuō)話(huà)，不會(huì )的東西也不敢去問(wèn)領(lǐng)導，我無(wú)助的徘徊著(zhù)。有一次，領(lǐng)導跟我說(shuō)了一些話(huà)讓我找到了前進(jìn)的路，他說(shuō)：“你站在這個(gè)位置，是大家對你的認同，同時(shí)也說(shuō)明這個(gè)時(shí)候你開(kāi)始背負著(zhù)一些責任�！�
“責任”當時(shí)聽(tīng)到這一個(gè)詞的時(shí)候，我突然知道自己該干什么了，在那時(shí)我認識到作為一個(gè)管理者該干什么了，我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語(yǔ)中，在自己遇到困難的時(shí)候我在也不時(shí)那么的無(wú)助了。
向他說(shuō)的，當背負責任的時(shí)候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過(guò)，也受到過(guò)處罰，我沒(méi)有氣餒，更加努力的做好我的工作。
呆的時(shí)間越久，了解的越多。我了解到不時(shí)自己做好了，我了解到了作為一個(gè)管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng )造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。
五、實(shí)習心得體會(huì )：
在這次實(shí)習中讓我覺(jué)得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個(gè)部門(mén)的骨干。對我來(lái)說(shuō)，首要任務(wù)是要學(xué)習、熟練掌握業(yè)務(wù)知識，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習的同時(shí)，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績(jì)。在做人的態(tài)度上要揚長(cháng)避短，不斷完善自己。要正確的認識自己，在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點(diǎn)，還要客觀(guān)地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應變能力、協(xié)調能力、組織能力以及創(chuàng )造能力，不斷在工作中學(xué)習進(jìn)齲。
這次實(shí)習對我的影響：
一要有愛(ài)心：愛(ài)職業(yè)，愛(ài)員工，敬重領(lǐng)導。二要有責任心：認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無(wú)巨細，事事重要，事事都是責任。三要能力精益求精：時(shí)時(shí)、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng )新、團結、協(xié)調、服從、自律、健康等現代意識。五要樹(shù)立誠信觀(guān)念。誠信乃做人做事之本。
要想成為一個(gè)好的管理者，應該具備以下方面的素質(zhì)：
具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。具備廣博的社會(huì )科學(xué)知識，具備實(shí)現有效領(lǐng)導的能力，總結實(shí)際工作中的經(jīng)驗和自己的不足，密切關(guān)注和了解現在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅實(shí)的基礎，走向工作崗位時(shí)，能夠讓自己成為名副其實(shí)的專(zhuān)業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學(xué)為社會(huì )做出自己應有的貢獻。
六、意見(jiàn)建議：
在激烈的現代化中，如果沒(méi)有新的思路，就很難發(fā)展，通過(guò)不斷的自我否定、自我超越，使自己立于不敗之地。時(shí)刻保持自己的向上精神，建立系統化的激勵機制，重視精神激勵。充分利用殼利用的資源避免浪費。
烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習總結 篇4
為提高烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現專(zhuān)業(yè)培養目標，根據教學(xué)計劃的總體安排，20xx年5月1日至20xx年11月30日，我們組織烹飪專(zhuān)業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專(zhuān)業(yè)課程實(shí)習，現將實(shí)習工作的具體情況從以下七個(gè)方面總結匯報如下：
廚房環(huán)境
現代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛生非常重視，因為衛生清潔、輕松舒適的`餐飲環(huán)境可以有效地滿(mǎn)足消費者心理審美的要求，從而贏(yíng)得眾多的消費群體并最終贏(yíng)得巨大的餐飲市場(chǎng)和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛生是無(wú)價(jià)的”，現代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛生，從而真正滿(mǎn)足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。
養成良好的衛生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個(gè)潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛生對于一個(gè)追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營(yíng)銷(xiāo)策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節。
做菜時(shí)切菜的刀法 是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現就是“色”的體現。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工，不但子不會(huì )將菜（肉）切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜（肉），方便后鍋炒出好菜。如果大小粗細不均勻，就會(huì )出現小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了這樣的問(wèn)題，任你是什么特一特二級大師，都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的？？味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現在的食品安全另人堪憂(yōu)的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒(méi)有工作時(shí)的專(zhuān)業(yè)了，但我們可以去學(xué)習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書(shū)法、繪畫(huà)、寫(xiě)作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛(ài)好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過(guò)程中我體會(huì )到的是一種愉悅，同時(shí)也在烹飪著(zhù)自己的心情，放飛著(zhù)自己的心情，陶冶著(zhù)自己的心情？？
這些感受，都是在平時(shí)做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會(huì )體會(huì )到其中很多樂(lè )趣，那么我的廚藝也會(huì )在這種樂(lè )趣中日益漸長(cháng)？？
菜式搭配
從養生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開(kāi)始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫五行的角度來(lái)說(shuō)，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說(shuō)明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等？？應該盡量去吃每個(gè)季節出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節的蔬菜就少吃一些。 不同的菜肴選擇不同的火候
我們在生活中不難發(fā)現，我們在做菜的時(shí)候火候是很重要的，一個(gè)火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營(yíng)養，但是其實(shí)不同的菜，我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然
后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過(guò)小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會(huì )出現外形不整齊現象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng)。因此大塊原料的菜肴，多用小火。
2、適合中火烹調的菜肴
凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時(shí)如果用旺火，原料會(huì )立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會(huì )出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時(shí)將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調的菜肴
主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來(lái)的才會(huì )脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水 分不易浸出，吃時(shí)就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見(jiàn)蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會(huì )造成水多和嚼不動(dòng)。
即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時(shí)飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。
2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過(guò)多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過(guò)去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會(huì )漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料：大部分人認為營(yíng)養都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類(lèi)就棄之不要了。其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間長(cháng)短，肉類(lèi)中的非水融性營(yíng)養物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過(guò)湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機或食品處理機來(lái)打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來(lái)榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營(yíng)養。其實(shí)在攪拌過(guò)程中，水果所含的維生素C會(huì )不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。
2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋(píng)果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會(huì )破壞其他蔬果所含的維生素C。不過(guò)，這種分解酶怕熱，做沙拉時(shí)，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋(píng)果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過(guò)綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜
和根莖菜時(shí)，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒(méi)被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來(lái)做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時(shí)候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會(huì )隨水滴流回湯里，不至于浪費。
4、做色拉用的蔬菜不要長(cháng)時(shí)間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長(cháng)時(shí)間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會(huì )飽和，隨后維生素反而會(huì )從蔬菜內部流失到水里。
總之，這次實(shí)習活動(dòng)對我來(lái)說(shuō)是一次非常有意義的社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)，它不但能提高我對適應社會(huì )的能力，而且能為我今后的學(xué)習指導奮斗的方向和目標，推動(dòng)我繼續勤奮學(xué)習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。
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