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烹飪專(zhuān)業(yè)工藝美術(shù)論文
一、以任務(wù)為導向的教學(xué)方法
過(guò)去師傅帶徒弟的時(shí)代里，傳統的教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中效果不明顯。改變傳統的理論教學(xué)和實(shí)踐操作分離的方法，而以實(shí)際的工作任務(wù)為載體設計教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習美學(xué)知識和烹飪技能來(lái)完成作品設計、加工制作、組合調整、評價(jià)等整個(gè)工作過(guò)程；讓學(xué)生以主題制作的形式，明確崗位分工和工作職責，即讓學(xué)生以小組形式完圖形設計、色彩搭配、熱菜造型、冷拼創(chuàng )意拼擺等全部工作過(guò)程的實(shí)訓。通過(guò)本課程學(xué)習，能夠有效的認識美在烹飪中的作用，了解美學(xué)基礎知識、美感構成，掌握烹飪色彩基礎、圖案基礎知識等。
二、講、演、練、評相結合的教學(xué)方法
采用講、演、練、評相結合，理論與實(shí)踐一體化，使學(xué)生由“學(xué)中練”轉變?yōu)椤熬氈袑W(xué)”，為職業(yè)技能鑒定項目訓練奠定基礎。教師設計學(xué)習性工作任務(wù)，講解雕刻步驟，指導學(xué)生基本功訓練，之后進(jìn)行總結評價(jià)，并安排學(xué)生課余時(shí)間查閱文獻資料、設計吉祥圖案造型，以提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。根據學(xué)習項目的具體內容，教師根據所制作造型作品的特點(diǎn)，詳細講解作品的特征和技術(shù)操作要領(lǐng)，通過(guò)一步步的手法演示和圖片對比，有效的讓學(xué)生看到作品制作的具體步驟，從而在腦子里形成一種感性認識，在自己制作中起到指導作用。教師將作品制作的每一個(gè)步驟通過(guò)幻燈片的形式在課堂上進(jìn)行播放，學(xué)生在練習時(shí)遇到不懂的步驟可以參考圖片標準進(jìn)行練習，在課堂學(xué)習和練習中積累技術(shù)經(jīng)驗，在完成作品的同時(shí)總結不足，使作品精益求精。
三、巡回指導的教學(xué)方法
課程引入教學(xué)內容以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，徹底改變傳統教學(xué)中以教師為中心、以講授為本位、以考試為終點(diǎn)的局限，而是實(shí)施以學(xué)生為中心、以能力為本位、以探究為途徑、以綜合考評為結果的教學(xué)理念和方法。學(xué)生根據自己的專(zhuān)業(yè)興趣確定自己的作品設計特點(diǎn)，明確專(zhuān)業(yè)技術(shù)與崗位之間的關(guān)系，通過(guò)設計制作作品的全過(guò)程驗證所學(xué)理論知識和實(shí)踐操作結合能力。教師在整個(gè)完成項目任務(wù)工作過(guò)程中只是起到導演作用，保證學(xué)生行動(dòng)方向始終鎖定項目任務(wù)，真正的角色是學(xué)生。
四、競爭合作兩相濟的教學(xué)形式
隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭的速度加快以及分工合作的發(fā)展趨勢，競爭與合作能力已成為每個(gè)用人單位衡量從業(yè)者的一個(gè)重要標準，常見(jiàn)的教學(xué)內容與考核重點(diǎn)往往是針對學(xué)生個(gè)人進(jìn)行的，沒(méi)有考慮局部和全局兩方面辯證關(guān)系，缺乏面對面的競爭以及人與人的合作。所以烹飪工藝美術(shù)課程在教學(xué)方法上要根據學(xué)生掌握的情況定期開(kāi)展技能競賽，來(lái)迎合當今餐飲市場(chǎng)變化情況，學(xué)生根據教師制定的主題內容，獨立或以小組形式完成選料制作等任務(wù)，以精美的作品展示訓練成果。教師根據賽事成績(jì)進(jìn)行獎勵，鼓勵成績(jì)優(yōu)異的學(xué)生，同時(shí)也激勵存在不足的同學(xué)。根據以上教學(xué)方法的結合運用，學(xué)生通過(guò)學(xué)習豐富的課程內容能夠靈活運用烹飪圖案設計、原料造型變化，發(fā)揮其在烹飪造型中的作用，同時(shí)為作品的創(chuàng )新打下基礎；掌握基本刀法和基本造型作品的制作步驟。更重要的是提高學(xué)生藝術(shù)修養，增加在烹飪創(chuàng )作中的藝術(shù)靈感。讓學(xué)生積極溝通、團結協(xié)作，并在主動(dòng)參與中完成合作意識，達到高技能人才應具有的良好職業(yè)道德和綜合素質(zhì)。
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