餐飲工作的心得體會(huì )（通用10篇）
某些事情讓我們心里有了一些心得后，心得體會(huì )是很好的記錄方式，這么做能夠提升我們的書(shū)面表達能力。那么心得體會(huì )怎么寫(xiě)才恰當呢？下面是小編為大家收集的餐飲工作的心得體會(huì )，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇1
在餐廳打工有時(shí)候確實(shí)很累，特別是被老板批的時(shí)候，但想想能為家里減輕不少負擔，我的心就踏實(shí)起來(lái)。去打工的計劃提前了一周，實(shí)在是因為囊中羞澀了，金融危機的沖擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話(huà)來(lái)說(shuō)讓我吃飽，家里能供得起。其實(shí)我又何嘗不知道家里也很拮據的供我上學(xué)，每想到這里，我心里就酸酸的。打工的事我沒(méi)有讓家里任何人知道，我怕他們擔心我的學(xué)習會(huì )耽誤，確實(shí)耽誤了，考試不怎么理想，一向強項的英語(yǔ)竟然沒(méi)有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計劃，早上5點(diǎn)起來(lái)讀1小時(shí)英語(yǔ)，把遺失的語(yǔ)感找回來(lái)。我受得了這點(diǎn)困難的考驗。只是不想讓家里為我擔心罷了。有時(shí)候家里的擔心確實(shí)會(huì )讓人感覺(jué)縛住了手腳一樣，但現實(shí)中的我們其實(shí)沒(méi)有他們想象的那么脆弱。
由于寶龍樂(lè )園開(kāi)業(yè)，同學(xué)通過(guò)學(xué)校去當保安，我被安排到外面看盤(pán)子，是相對比較輕松的活，本來(lái)去餐廳打工就是為混口飯吃的，卻也有一些感觸：情侶們在一起吃完飯，男的端著(zhù)一大盤(pán)剩飯菜，女的拎著(zhù)一個(gè)小包等在一旁，對于這也靠男生的女生，我很不屑(不過(guò)也有可能時(shí)男的自愿的);還有的同學(xué)吃完飯把餐盤(pán)和剩飯菜留在桌上，很瀟灑的走掉，對于這些人，我不僅不屑，還有鄙視;當然，對于那些自覺(jué)的把餐盤(pán)送到餐車(chē)上的同學(xué)，我雖然沒(méi)有對他們說(shuō)謝謝，但心里是有著(zhù)一絲感激和尊敬的，因為他們值得尊敬。素質(zhì)真正好的`人卻占少數，或許我沒(méi)調查，沒(méi)有發(fā)言權，不能把話(huà)說(shuō)的那么絕。但是事實(shí)擺在那里，我走掉半分鐘不到，回來(lái)餐車(chē)里就亂的要命，所以大家不要我話(huà)說(shuō)的狠，如果做的好，又何必辯解？！話(huà)說(shuō)回來(lái)，如果沒(méi)有這些不自覺(jué)的同學(xué)，餐廳也用不著(zhù)招兼職工了，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我倒要謝謝你們，真是有些可笑。大家都在談素質(zhì)，自詡中國是禮儀之邦，可禮儀不是用來(lái)在臺面上說(shuō)，在人前炫耀的，應該是發(fā)自?xún)刃牡男摒B和行動(dòng)。說(shuō)到這兒，我又想起媒體上報道的某某教師如何盡心盡力，某某人如何孝敬父母……做的好需要肯定和贊揚，這是人的社會(huì )需求，不可否認，可回頭想想，難道教師用心教學(xué)部應該嗎？難道子女孝順父母不應該嗎？只是做了一個(gè)人應該盡的義務(wù)和責任而已，做了應該做的而被選成模范，被表彰。這不恰恰說(shuō)明了很多人沒(méi)有做到或者說(shuō)沒(méi)有做好嗎？
說(shuō)太多了，最后想在說(shuō)一句：希望大家上公交的時(shí)候能夠有秩序的上車(chē)，不至于再有擠公交出人命的新聞！
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇2
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會(huì )出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。
在這次服務(wù)員工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一、熱愛(ài)你的工作
當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
二、迅速熟悉工作標準和方法
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的`大門(mén)就為你敞開(kāi)。
四、要有自信心
與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
五、要學(xué)會(huì )做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功
六、責任
就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。
七、平常心面對工作中的不公平
在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、團隊
發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì )非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇3
冬去春來(lái)，百花爭艷。我在譚魚(yú)頭工作已六年了。20XX年6月在有關(guān)領(lǐng)導的支持下?lián)瘟瞬少徛殑?wù)工作�，F將我一年來(lái)對采購工作的幾點(diǎn)體會(huì )與同事們相互取長(cháng)補短。
一、作為采購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調查市場(chǎng)，了解店內所需貨品的價(jià)格，并且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的凈料率和使用率。
二、因購進(jìn)貨品的投資只有通過(guò)銷(xiāo)售才能得到利潤的回報。而購進(jìn)貨品是否售出，并能贏(yíng)得較好的利潤，取決于來(lái)店的消費者對貨品的滿(mǎn)意程度。因此，采購員要根據考察市場(chǎng)的.實(shí)際情況及時(shí)與有關(guān)領(lǐng)導擬定商品銷(xiāo)售價(jià)格，對每一道菜的用量及成本的核算做到精打細算，既滿(mǎn)足消費者對商品的需求，又達到速購速售。
三、采購員在各種業(yè)務(wù)中一定要注意自己的職業(yè)道德和個(gè)人形象，要以公正、公平的真誠心對待自己的工作。在業(yè)務(wù)中要與供貨商建立相互認同的關(guān)系，心目中要樹(shù)立起采購是為店內銷(xiāo)售服務(wù)、為消費者服務(wù)的觀(guān)念。另外采購員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的情況下，建立良好的關(guān)系，等機遇來(lái)臨時(shí)會(huì )給店里帶來(lái)可觀(guān)的收入和能源的幫助。
四、采購進(jìn)貨是經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和基本保證，也是成本控制和開(kāi)源的重要環(huán)節，由于店內所需要的貨源相當廣，且名稱(chēng)繁雜。其季節性、地域性、干濕度及地區差異等個(gè)方面不一，因此要選擇性、針對性進(jìn)貨。
五、一定要管理好店內貨源的營(yíng)運，認真的總結工作中的經(jīng)驗教訓，加強控制節約成本，積極參加店內各項活動(dòng)，服從領(lǐng)導的工作安排，全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇4
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅持應用，必定會(huì )產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(cháng)。我個(gè)人認為做餐飲店如果不追求成長(cháng)，或不向更高的目標挑戰，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì )散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng )新。只有努力創(chuàng )新的餐飲店才會(huì )有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會(huì )失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創(chuàng )造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的.眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認為了解你的經(jīng)營(yíng)對象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時(shí)就要選擇適當的時(shí)機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著(zhù)決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著(zhù)有發(fā)展前途的戰略方向上引導，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇5
也許，在我們學(xué)業(yè)期間，我們有過(guò)很多志向，很多的夢(mèng)想。對于我也是，可是自從進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就一直圍繞著(zhù)我。當然，“大學(xué)生就業(yè)難問(wèn)題”我們早已耳熟目染。所以也不是什么新鮮事。而針對于此，我也曾經(jīng)有所分析過(guò)。
在大學(xué)這樣的象牙塔里，我們殊不知社會(huì )的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會(huì )經(jīng)驗可言。對于社會(huì )，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿(mǎn)了好奇，永遠都是那么天真。
也許由于我迫切的希望大學(xué)畢業(yè)后有份工作吧，我對于就業(yè)情況有一定的了解。在那招聘會(huì )上的大字報上都總會(huì )寫(xiě)著(zhù)有經(jīng)驗者優(yōu)先的大字。抱著(zhù)“有經(jīng)驗”，所以這個(gè)暑假我就不是那么閑著(zhù)。我和我一要好同學(xué)來(lái)到一家茶餐廳。負責人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但并非想象中的那么容易。
初來(lái)乍到，當然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時(shí)認識了阿成，每當他空閑時(shí)，就教教我們如何做。當然我們也努力的學(xué)著(zhù)，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學(xué)校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點(diǎn)差錯，就會(huì )被那些大哥們數落著(zhù)。但也沒(méi)辦法，誰(shuí)叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細心。當然，我也心想，如果這點(diǎn)小事都承受不了，那以后真正出來(lái)工作又從何說(shuō)起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著(zhù)一份樂(lè )觀(guān)，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個(gè)性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂(lè )觀(guān)的心。樂(lè )觀(guān)就像心靈的一片沃土，為人類(lèi)所有的美德提供豐富的養分，使他們健康成長(cháng)。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的`農家孩子，我能吃苦，而且我也必須學(xué)會(huì )吃苦。對于打工者而言，最期待之事莫過(guò)于放假了。而對于我也不例外。一個(gè)人背著(zhù)包帶著(zhù)食物去領(lǐng)會(huì )大海的壯闊，面對大海，我才體會(huì )到自己是多么渺小，但心里確是那么的開(kāi)朗�！懊娉蠛�，春暖花開(kāi)”，心里是那么透明！
這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽(tīng)取別人意見(jiàn)是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關(guān)系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂(lè )但也有痛苦。雖然短暫的一個(gè)多月，但受益頗多。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇6
一年之際在于春，賓館的發(fā)展也象春天的花草，到處充滿(mǎn)活力。在淡季的情況下，賓館領(lǐng)導發(fā)起了“加強學(xué)習培訓，轉變工作作風(fēng)，促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng)，各部門(mén)都緊鑼密鼓的展開(kāi)工作。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部?jì)炔吭谫e館的大綱下，又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時(shí)考察我們學(xué)習的效果。
從X月X號開(kāi)始，到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀規范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務(wù)通用部分、管理人員的十個(gè)必須做到、等。在學(xué)習之前，我們就在夏經(jīng)理開(kāi)的會(huì )議中，了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用，把所學(xué)的東西運用到現實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學(xué)習，共同討論，共同進(jìn)步。通過(guò)學(xué)習我總結了以下幾點(diǎn)體會(huì )：
一、員工手冊的學(xué)習
我們更細化學(xué)習各項賓館規章制度，了解賓館的發(fā)展方向，從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀律，讓我們有了新的認識，為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的，什么不該做。每天我們都集中學(xué)習，學(xué)習的同時(shí)也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優(yōu)質(zhì)規范化的服務(wù)和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現自己的人生價(jià)值。
二、飯店行業(yè)禮儀規范
飯店行業(yè)禮儀規范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌的職業(yè)形象，培養愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，以禮儀促規范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習了一遍，并沒(méi)有透徹的學(xué)習，這次學(xué)習，我們時(shí)間充裕，和員工一起逐條審過(guò)。禮儀規范學(xué)習后，我們恍然大悟，原來(lái)在平時(shí)的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語(yǔ)，似乎我們有太多的忽略，比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標準、文明用語(yǔ)太少、面部無(wú)表情等常見(jiàn)問(wèn)題我們好象都沒(méi)有多加注意。從基本的禮儀規范學(xué)習中，我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標準，即使在現實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí)，我們還對前廳、客房、康樂(lè )和其他禮儀規范也進(jìn)行了學(xué)習，讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀，對我們的服務(wù)細節更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責和工作內容的學(xué)習
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據、賬單、表格的填寫(xiě)方法、填寫(xiě)要求和填寫(xiě)規定。一句句看似簡(jiǎn)單的詞匯，卻包含著(zhù)許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚，哪個(gè)時(shí)間段做什么，都規定的明明了了。在實(shí)際工作中，理解透這些我們工作起來(lái)就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節，知道哪兒是重點(diǎn)，去督促什么地方。
四、細微化服務(wù)標準
最近我們又學(xué)習了細微化服務(wù)標準的'餐飲服務(wù)和服務(wù)通用標準部分，在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規范的奠定下，對我們服務(wù)的細節加以補充。從客人進(jìn)入餐廳，到客人離開(kāi)餐廳，一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會(huì )服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說(shuō)的“三知”；另外還應當會(huì )使用、會(huì )簡(jiǎn)單維修、會(huì )日常保養，即“三會(huì )”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。
五、學(xué)習管理人員的十個(gè)必須做到
我們基層管理又學(xué)習了《管理人員的十個(gè)必須做到》，作為基層管理人員，最重要的就是帶領(lǐng)員工標準的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)�；鶎庸芾硇枨蟮木褪菆绦辛�，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過(guò)學(xué)習，給我們基層管理人員打氣，為下一步的工作執行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運用到實(shí)際工作中，做好一個(gè)榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工，使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇7
由于這次培訓，我認識到作為餐廳服務(wù)員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因此，我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
客人對餐廳的第一感覺(jué)很重要，這主要靠?jì)蓚�(gè)方面來(lái)體現：餐廳特色及員工素質(zhì)。作為餐廳每位員工要把自己當作企業(yè)形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個(gè)崗位都要專(zhuān)業(yè)，有星級服務(wù)標準，要求熱愛(ài)餐廳、關(guān)愛(ài)客人、以客人為中心，使客人對餐廳產(chǎn)生信任、滿(mǎn)意。
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
“心有多大、市場(chǎng)就有多大”，把蛋糕觀(guān)念變成面團觀(guān)念，我們要主動(dòng)征求來(lái)自各方面的意見(jiàn)和需求，通過(guò)座談、聽(tīng)取意見(jiàn)、溝通信息來(lái)和客戶(hù)聯(lián)絡(luò )感情，借用顧客的言語(yǔ)為餐廳做免費的.宣傳廣告，為我們開(kāi)拓更廣闊的客戶(hù)市場(chǎng)。
在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
經(jīng)過(guò)了培訓，使我對餐廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐廳更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。培訓和平時(shí)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣；學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
結束了培訓的歷程，竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，領(lǐng)班們溫和的微笑，那些和我一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。經(jīng)歷此次的培訓，我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習，學(xué)會(huì )了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機會(huì )，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇8
今年夏天，我過(guò)了一個(gè)與眾不同的特殊的暑假，不再像以前貪玩，而是有了我人生的第一份工作。雖然很累很苦，但卻刻骨銘心，收獲匪淺，實(shí)實(shí)在在的擁有了人生的第一頁(yè)。
按照常例，我們08級旅游和酒管專(zhuān)業(yè)在大一的暑假出外地實(shí)習，早在以前，經(jīng)常聽(tīng)高一級的學(xué)長(cháng)學(xué)姐說(shuō)到他們的實(shí)習經(jīng)歷，很多人說(shuō)很苦很累，但也有說(shuō)收益頗多，人生豐富了很多的。因為涉世不深，也從未有過(guò)類(lèi)似他們的經(jīng)歷，不覺(jué)想真的會(huì )是那樣，充滿(mǎn)了向往的同時(shí)，也懷著(zhù)不安的恐懼。
偶然聽(tīng)來(lái)一句話(huà)，在外實(shí)習，酒店的人把女生當男生用，把男生不當人用。不覺(jué)更對酒店多了一份陰影。
動(dòng)員大會(huì )之前，一個(gè)同樓層的學(xué)姐跟我談起了她的實(shí)習經(jīng)歷。她說(shuō)當時(shí)她去的那家酒店條件很差。她和同行的同學(xué)到達的第一天，同行的幾個(gè)男生看到條件很差，當天就離開(kāi)了。接著(zhù)沒(méi)過(guò)半個(gè)月，同行的同學(xué)陸續走完了，只剩下她一個(gè)。只有她堅持到底了，的確很苦很累，但更多的卻是收獲，她說(shuō)她不僅了解了酒店，因此也明白了人生應該酸甜苦辣味味俱全，少了哪一樣，人生就會(huì )有缺憾，苦難也是一種資本。聽(tīng)了她的講述，心里也安定下來(lái)了，我想不管將來(lái)在我面前的不管是什么，即使真的很苦很累，我走一遭，又會(huì )怎樣呢，我想我收獲的肯定不是苦難，更多的`是苦難后長(cháng)大成熟后的淡然和堅韌，是比苦難更厚重的東西，我一生受用的。
動(dòng)員大會(huì )之后，考完試的第二天，幾個(gè)專(zhuān)業(yè)幾百人乘著(zhù)去北戴河的火車(chē)就去酒店了。大家拎著(zhù)大包小包的行李，一副壯志赴死的表情，我想，在我面前的不管是什么，我都會(huì )盡我的努力做好。
在酒店里，初來(lái)乍到，對什么都不了解，我被安排在餐飲部，第一天發(fā)完工作服就開(kāi)始工作了。穿上稍有些臃腫的工作服，意識到這么快就走上工作崗位，心里有點(diǎn)慌，因為什么都不懂，站在那里一直愣著(zhù)，結果第一天就挨了罵，站了一天后，等到休息時(shí)滿(mǎn)心委屈，不知怎么辦好。
接下來(lái)幾天里，領(lǐng)班李阿姨給我們進(jìn)行了基本的培訓和講解。什么記菜單，跑后廚，餐廳前臺端菜，怎樣處理與顧客的糾紛；統統都出現了，東西很多，大多都需要經(jīng)驗和技巧。幾天里沒(méi)有出現什么意外，但總是慢騰騰的，因此也被李阿姨訓了一番。
第五天，我頂的雅間里，客人喝酒喝醉了發(fā)酒瘋，他沖我又吼又罵，無(wú)緣無(wú)故的就罵了。聽(tīng)著(zhù)他吼我，我一直忍一直忍，可到最后實(shí)在忍不住了，為什么我無(wú)緣無(wú)故這樣被吼，我也有尊嚴，他有什么資格這樣吼我，我就大聲告訴他：“先生，請你尊重我，我應該沒(méi)犯什么錯吧，是哪里不對請你直接說(shuō)，不要這樣大吼大叫，這樣有損您的身份！”說(shuō)完我轉身就走了，眼淚嘩嘩的流下來(lái)，我那么辛苦的工作，也沒(méi)犯錯，為什么要吼我，為什么？！晚上回宿舍休息，領(lǐng)班過(guò)來(lái)了，她也知道了這件事，她安慰了我，但也警示我以后絕不能丟下客人不管，有委屈可以忍著(zhù)不說(shuō)，客人總是“對”的，我們要給他們臺階下，他們來(lái)消費就是為了獲得服務(wù)和尊重，當他們發(fā)泄時(shí)，我們要有技巧的平息暗示他們，以獲取尊重。
經(jīng)歷這件事后，我意識到我真的有太多需要學(xué)習的地方了，尤其是與客人交往過(guò)程，如何給客人推薦新菜色，什么時(shí)候為客人添茶倒酒，怎樣防止客人跑單，怎樣解決客人對飯菜的無(wú)端挑剔，一樣樣一件件仿佛都如數家珍，每天從早到晚，休息時(shí)間很少，只有下班之后才有時(shí)間休息，洗過(guò)澡后，頭一碰枕頭就睡著(zhù)了。來(lái)之前的諸多恐懼和憂(yōu)慮仿佛不存在了，我想我是在盡心盡力做一份工作，實(shí)實(shí)在在的在學(xué)習一些書(shū)上理論所不能教給我的東西，我很累，但我很快樂(lè )，我的確很苦，但苦中有樂(lè )，我不怕，我的選擇沒(méi)有錯！、
轉眼間就到了結束的時(shí)間了，和大家都有了感情，竟有很多不舍，喜怒哀樂(lè )，我們一起走過(guò)了，留下的是那割舍不斷地眷戀。但同樣的，我接下來(lái)還有一段漫長(cháng)的學(xué)習之路，關(guān)于酒店，關(guān)于旅行，我還有很多不知道的地方，我做的不是服務(wù)生，而是專(zhuān)業(yè)里的調查員，想要完全明白還需我更多的努力！
上學(xué)期徐雪老師說(shuō)到一段話(huà)，我想我們都需要記得：不知道自己不知道是愚昧的，知道自己不知道是痛苦的，知道自己知道將是要收獲成功的。我知道我正處在“不知道”的階段里，我痛苦，是因為我不知道，可我也快樂(lè )，是因為我知道我有信心會(huì )在這漫長(cháng)的道路上獲知更多！苦難也是一種財富，更是我們向前的動(dòng)力！
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇9
食堂從業(yè)人員培訓計劃
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開(kāi)展各項工作。以招生工作為主線(xiàn)。全面提升學(xué)校后勤影響力，為學(xué)校的發(fā)展再創(chuàng )輝煌，極大的去激發(fā)我食堂員工服務(wù)意識，增強了員工做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心。特制定本工作計劃。
一、工作思路
1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒(méi)有責任，勤儉節約是中華民族優(yōu)良傳統美德，引導員工自覺(jué)養成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺(jué)。每半個(gè)月對員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過(guò)培訓、進(jìn)行考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以?xún)?yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì)。
二、培訓方法
本學(xué)期計劃對食堂員工衛生、服務(wù)知識進(jìn)行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。
1、講授法
主要是通過(guò)口頭語(yǔ)言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、討論法
圍繞一個(gè)問(wèn)題開(kāi)展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、演示法
單靠口頭講授不能達到目的，而通過(guò)示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、實(shí)踐指導法
對操作的全過(guò)程進(jìn)行總結，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方法。
三、召開(kāi)食堂全體工作會(huì )議，組織員工學(xué)習我國的《食品衛生法》;和《學(xué)校食堂衛生工作條例》
統一思想認識食堂各種衛生、安全規章制度。努力提高他們的法律意識和服務(wù)意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛生安全目標責任書(shū)。
堅持每天對食堂的食品衛生進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題立即糾正或處理。每周召開(kāi)一次食堂工作人員會(huì )議，總結經(jīng)驗，取長(cháng)補短，時(shí)時(shí)刻刻強調安全問(wèn)題，切實(shí)保證師生的`飲食安全。
制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排加班人員。提高學(xué)生節約意識。組織班組長(cháng)研究每周營(yíng)養菜譜。
1、抓文明禮貌的落實(shí)。我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師食堂師傅入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
2、嚴把質(zhì)量關(guān)。對“三無(wú)”食品。檢查發(fā)現有供應商原材料已過(guò)期，且沒(méi)有檢驗合格證;還有副食品無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)日期，無(wú)保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。
3、培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質(zhì)。提高主人翁的自覺(jué)性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng )造力，有重大決策時(shí)廣泛聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，讓員工廣開(kāi)言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì )以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng )造力，大大增強食堂的生機和活力。
4、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢，開(kāi)展一些有意義娛樂(lè )活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂(lè )和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱(chēng)呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺(jué)到自己是“學(xué)�！钡囊环葑�，從學(xué)校能找到“家”的感覺(jué)，同時(shí)，創(chuàng )造讓他們體現自我價(jià)值的機會(huì )，從而使員工感覺(jué)到大家庭的溫暖和做主人的樂(lè )趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。
四、學(xué)習內容與時(shí)間的安排《意識衛生管理知識》
1.第1-2周學(xué)習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。
2.第3-4周學(xué)習第二節《衛生管理的基本措施》。
3.第5-6周學(xué)習第三節《衛生管理的基本要求》。
4.第7-8周學(xué)習第二章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節《食品腐敗的原因》。
5.第9-10周學(xué)習第二節《食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程與特征》。
6.第11-12周學(xué)習第三節《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。
7.第13-14周學(xué)習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。
8.第15-16周學(xué)習第二節《感官檢查的方法》。
9.第17-18周學(xué)習第三節《糧油食品的感官檢查》。
10.第19-20周學(xué)習第四節《肉以及肉制品的感官檢查》。
五．培訓的組織實(shí)施與培訓形式
1.培訓的組織實(shí)施：由根據食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。
2.培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學(xué)相結合的原則進(jìn)行培訓。 3.幾級參加教育局及衛生局的學(xué)習。
餐飲工作的心得體會(huì ) 篇10
我們實(shí)習的單位:泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區黃金地帶，交通十分便利。
飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì )廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
xx飲食有限公司否認員工們經(jīng)驗豐富，訓練有素的會(huì )務(wù)團隊還可為您的會(huì )議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統籌和服務(wù)。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習，但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓，這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月，由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導，一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì )和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習過(guò)程
酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當的時(shí)候會(huì )有補休，雖然沒(méi)有加班費，但每個(gè)月都會(huì )有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的`。
酒店員工都是穿著(zhù)工作服的，由酒店統一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì )聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一是各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。xx飲食有限公司的各項規章制度也很完善，但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好，畢竟xx飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需要標準化，所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。
二是加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì )，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。
三是建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了，個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升，而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四是樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中，我發(fā)現泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng )造性。
四、總結
酒店實(shí)習的日子結束了，這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì )，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
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