餐飲的寒假工作心得

　　我們在一些事情上受到啟發(fā)后，將其記錄在心得體會(huì )里，讓自己銘記于心，這樣能夠培養人思考的習慣。那么好的心得體會(huì )是什么樣的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲的寒假工作心得，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲的寒假工作心得1

　　在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領(lǐng)班職責，圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定�，F將主要工作總結如下。

　　一、加班加點(diǎn)工作，早日完成裝修

　　今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點(diǎn)、連續作戰，利用了很短的時(shí)間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛生清潔工作，確保了客房的裝修和及時(shí)出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。

　　二、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好客房部的日常工作

　　為更好的協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好日常工作，今年以來(lái)領(lǐng)班一直進(jìn)行常白班制。這項制度的實(shí)施就意味著(zhù)領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監督和參與各項服務(wù)工作。操心、費力、得罪人的活一個(gè)干了，還不一定落好。但是，為不辜負領(lǐng)導的重望，不影響酒店的正常運營(yíng)，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監督不力或人為因素出現意外。

　　三、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作

　　換班值班是一個(gè)非常重要的環(huán)節。做到讓服務(wù)員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式，使領(lǐng)班將能操的.心都操到，能夠即時(shí)的監督服務(wù)員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒(méi)有想不到的。使每個(gè)工作人員都能無(wú)后顧之憂(yōu)的滿(mǎn)腔熱情的投入到服務(wù)工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人。

　　四、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作

　　做為領(lǐng)班，最主要的工作是配合部門(mén)經(jīng)理做好各項上傳下達疑難問(wèn)題等。開(kāi)張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開(kāi)張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來(lái)慶賀的，眾多陌生的面孔來(lái)來(lái)往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個(gè)工作人員的每一個(gè)細節進(jìn)行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開(kāi)張接待工作順利進(jìn)行。新裝候的客房存在水、電、電話(huà)等各項維修問(wèn)題，每一個(gè)細節都做詳細記錄并及時(shí)上報給經(jīng)理迅速解決，以免給初來(lái)的顧客留下不良影響。同時(shí)也及時(shí)將工作人員的期望心聲通過(guò)正常渠道上報給領(lǐng)導，期望領(lǐng)導予以解決。

　　五、做好樓層的安全、防火、衛生工作

　　從參加工作的頭一天，酒店領(lǐng)導對安全問(wèn)題再強調，所以安全問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問(wèn)題。查房時(shí)注意環(huán)節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問(wèn)題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排。

　　這段時(shí)間以來(lái)，在酒店領(lǐng)導的正確指導和大家的共同努力下，取得了一定的經(jīng)濟效益，但離領(lǐng)導的期望還很大很大，在以后我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再力，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準，全面提高酒店效益。開(kāi)創(chuàng )服務(wù)工作新局面。

餐飲的寒假工作心得2

　　轉眼間寒假就要結束了，為了充分的利用假期的時(shí)間，我參加了社會(huì )實(shí)踐。到我們鎮的一家小有名氣的飯店打工，通過(guò)這次的打工，我體驗生活，學(xué)習做生意的知識，同時(shí)也能賺錢(qián)減輕父母的負擔。

　　這次飯店工作是我托朋友關(guān)系找到的，在里面做一個(gè)服務(wù)員。早飯吃過(guò)接著(zhù)就是我工作的開(kāi)始，第一天穿上工作裝時(shí)，真有種新鮮的感覺(jué)。我的任務(wù)是傳菜兼傳單，也就是把菜從后廚端到前廳指定的桌位就可以，如果前廳有客人點(diǎn)菜，然后把菜單帶到后廚。想想是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情。一天的工作基本是這樣的：早上9點(diǎn)半到臺前點(diǎn)到，然后打掃衛生，開(kāi)全體員工會(huì )，10點(diǎn)吃飯，再傳菜到2點(diǎn)下班，下午4點(diǎn)趕到店里吃飯就可以，5點(diǎn)開(kāi)始點(diǎn)名、做事，再傳菜到10點(diǎn)下班。

　　第一天進(jìn)去做事覺(jué)得感覺(jué)很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進(jìn)的飯店，這次的身份卻是一個(gè)服務(wù)生。第一個(gè)感覺(jué)就是首先要把心態(tài)調整好。飯店的老板娘我認識，平常都叫她阿姨。人很和善，第一天來(lái)什么也不懂，她就叫了一個(gè)老員工來(lái)教我們。平常在飯店吃的時(shí)候不覺(jué)得，來(lái)工作了才知道飯店的工作還真不是蓋的，每個(gè)細節都要弄好。

　　一開(kāi)始到這家店里感覺(jué)很陌生，生怕犯錯，被老板罵，一點(diǎn)社會(huì )經(jīng)驗也沒(méi)有的我只好踏踏實(shí)實(shí)的工作，可這項工作并不像我想象的那么容易，以前在學(xué)校就一直認為：其實(shí)做服務(wù)員有什么難的，就不是端端盤(pán)子，洗洗碗�？涩F在實(shí)踐起來(lái)才知道真是不怎么容易。特別是服務(wù)員，要微笑待人，古人云：“沒(méi)有笑顏不開(kāi)店”。最困難的就是和客人相處，碰到脾氣好的還沒(méi)什么困難的，要碰到那些無(wú)理取鬧的客人還真難辦了，就像是秀才遇見(jiàn)兵，有理也說(shuō)不清!到那個(gè)時(shí)候就只好尊從“客人就是上帝”的旨意了!不管是他沒(méi)理還是你沒(méi)理，他是上帝就得聽(tīng)他的，我們就只好吃啞巴虧了!那個(gè)時(shí)候真的很難過(guò)，好想放棄這分工作，但一想到找這份工作就是從中學(xué)會(huì )和陌生人交流的方式，這么輕易放棄也太沒(méi)意思了，更何況還有那微薄的收入。所以再苦再累我都會(huì )選擇堅持，不會(huì )放棄的! 由于我的工作就是一般的傳菜，也叫走菜。起初在領(lǐng)班分配工作的時(shí)候我就因為不知道走菜是什么意思而問(wèn)了半天。第一天的時(shí)候，由于很多東西都不知道，出過(guò)很多錯，也鬧了好幾次笑話(huà)。

　　之后，我就真正認識了什么叫做“走菜”。拿著(zhù)托盤(pán)，上面是能放幾盤(pán)菜就放幾盤(pán)菜，我曾經(jīng)試過(guò)端了三盤(pán)湯食外加爬樓將菜送往包間。就是這么一趟一趟的上下跑來(lái)跑去，讓人覺(jué)得手和腿都不是自己的。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盤(pán)子都搶著(zhù)端，讓我著(zhù)實(shí)感動(dòng)了一把。起初由于很多東西都不知道，出過(guò)很多錯，所以，第一天我就被罵了。不過(guò)人就是在犯錯誤中成長(cháng)的，不是嗎? 由于都在一起工作，幾天時(shí)間我和員工之間的陌生感就沒(méi)了，彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解，開(kāi)始掌握各項工作的`特點(diǎn)，主動(dòng)性和靈活性增強。由于人多，后來(lái)我們就分工上菜，幾個(gè)人負責一個(gè)地方。工作時(shí)，那種看著(zhù)別人吃的盡興，自己只能看著(zhù)還要忙的團團轉的感覺(jué)真的很不好�？粗�(zhù)客人們吃著(zhù)色、香、味俱全的各種菜肴，頓時(shí)香味兒繞梁、余味不絕啊。那種誘惑真的很難克制啊。

　　還有幾天是早班。早班就是要早上5點(diǎn)起床，騎車(chē)30分鐘到飯店后去簽到，早班的主要任務(wù)是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去廚房端食物、去水果間準備水果等等，我感到的最大問(wèn)題是根本不知道該干什么!早班一共就上了那么幾天，東西的擺放不是很清楚，只好到處問(wèn)人到處碰壁到處亂轉。

　　度過(guò)工作適應期之后開(kāi)始慢慢的通過(guò)自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂(lè )觀(guān)的心情在日常生活中表現出來(lái)。通過(guò)前面的練習，已具備解決各項事務(wù)的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動(dòng)幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開(kāi)始對部分服務(wù)環(huán)節進(jìn)行改進(jìn)，靈活應對顧客的要求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，共同分享勞動(dòng)的快樂(lè )。

　　不管是輕松，還是勞累，不管是快樂(lè )，還是痛苦，總之，十天的工作我還是認真的、盡自己的努力完成了，同時(shí)，我也獲得了我應得的金錢(qián)。但我感覺(jué)我得到的最大收獲是生意場(chǎng)上的為人處事，這對我將來(lái)的工作，乃至我一生的生活都會(huì )有很大的幫助。

　　在此次飯店工作中我認識到了以下幾點(diǎn)：

　　1.要善于與人溝通。只有通過(guò)溝通，交流，才能真正了解某件事情、某個(gè)人，這樣在做事的時(shí)候才會(huì )達到事半功倍的效果，別人給你的意見(jiàn)更要聽(tīng)取、耐心、虛心的接受。

　　2.必須提高自己的自信心。自信你就已經(jīng)成功了一半。

　　3.知識和技術(shù)才是硬道理。就飯店內部相比，廚房里的平均工資至少比服務(wù)生多二分之一。而且用知識和技能掙錢(qián)更能得到別人的尊重。

　　4.做人做事要認真勤快踏實(shí)，對事對物要對得起良心，對得起自己。

　　5.肯努力，我一直非常信奉一句話(huà)，“努力就有希望”，不要覺(jué)得成功遙不可及，其實(shí)只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起腳尖就更靠近陽(yáng)光”，在努力的過(guò)程中千萬(wàn)不要放棄，說(shuō)不定你距離成功就差一步，而你卻放棄了!要勇于面對各種挫折，挫折并不能阻擋有勇氣的人走向成功。

　　這次的社會(huì )實(shí)踐，一晃而過(guò)，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。

　　快樂(lè )的時(shí)光總是彌足珍貴，短暫的經(jīng)歷總是耐人尋味的，這十天的社會(huì )實(shí)踐有汗水，有歡笑，更有沉甸甸的收獲。這次短暫而又充實(shí)的實(shí)踐，將對我走向社會(huì )起到了一個(gè)橋梁作用、過(guò)渡作用，將是我人生的一段重要的經(jīng)歷、一個(gè)重要步驟，讓我們對未來(lái)充滿(mǎn)著(zhù)信心。

餐飲的寒假工作心得3

　　在這里，我成功地應聘了傳菜員。傳菜員，顧名思義，就是將做好的菜送到每個(gè)餐桌上。這是我第一次打工，感慨頗多。在這了做傳菜員，也讓我真正的學(xué)到了很多在學(xué)校里學(xué)不到的東西。下面是我的切身感受。

　　這里工作是上午9點(diǎn)上班，工作到中午1點(diǎn)下班。下午4點(diǎn)上班，晚上9點(diǎn)下班。工作量有點(diǎn)大，一站就要站幾個(gè)小時(shí)，剛開(kāi)始有點(diǎn)不適應，一天下來(lái)腿都麻得受不了�，F在想起來(lái)，我能堅持下來(lái)，真的感覺(jué)很欣慰。剛開(kāi)始去，大家把我當新人看待，有些不接受我。所以我就十分小心地處理人際關(guān)系，能自己做的事情盡量自己完成，在完成自己的工作之余，盡量幫助同事。如在下班之后，主動(dòng)幫助服務(wù)員整理碗筷和桌椅。終于很快的獲得了同事和老板娘的信任，在實(shí)踐活動(dòng)結束的時(shí)候，老板娘對我說(shuō)很是舍不得我走。有一次生病期間，另外一個(gè)傳菜員主動(dòng)代替我值班，讓我很感動(dòng)�？偟膩�(lái)說(shuō)，還是不虛此行的。

　　首先，我認識到，做一個(gè)領(lǐng)導者其實(shí)并不容易。我們的老板娘工作就特別辛苦。聽(tīng)同事說(shuō)，酒店剛開(kāi)業(yè)的'時(shí)候，老板娘一個(gè)人早上6點(diǎn)多就來(lái)到酒店，檢查蔬菜和肉類(lèi)是否新鮮、出去買(mǎi)所缺的菜。晚上11點(diǎn)半才會(huì )給自己下班，一直要等到所有的顧客走完，所有的東西都收拾好，才會(huì )回家。即使是現在，老板娘也是比我們上班早，比我們下班晚，辛苦不言而喻。當然她做的當然不止這些，她要了解市場(chǎng)行情，推銷(xiāo)自己的酒店，還要處理好各種社會(huì )關(guān)系，工商、稅務(wù)、衛生，樣樣需要打理好!還要考慮如何讓員工心甘情愿的工作，而不是薪甘情愿地工作，那樣工作沒(méi)積極性，要讓員工真正的去味自己的工作負責，而不是敷衍了事，這其實(shí)很難控制，因為主管總是比客觀(guān)難控制。我覺(jué)得老板娘總體做的很好，但仍有不足之處，不然怎么會(huì )有一些員工離開(kāi)呢?所以需要改進(jìn)。比如，在食宿上，條件確實(shí)不怎么樣的，我想如果能夠改進(jìn)一些，那么員工的積極性肯定能夠大大的提高，就會(huì )踏踏實(shí)實(shí)的工作。從老板娘那里，我知道了，要想成功，要想飛得更高，走的更遠，就要求我們要做得更好，更加努力，付出常人所做不到的汗水。還要有敏銳的目光和開(kāi)闊的視野。

　　還有，作為一個(gè)暑期工，又是一個(gè)人到離家這么遠的地方，一開(kāi)始我擔心那里的長(cháng)期工和本地人會(huì )欺負我。害怕與他們處理不好關(guān)系，害怕他們會(huì )嘲笑我是書(shū)呆子，不屑于與我交往。很多以前的同學(xué)在外打工的都告訴我在外面要注意自我保護，不要太相信別人，不然很容易被騙。經(jīng)過(guò)幾天的適應，我了解到，外面的人有好有壞，不能一概而論。者就需要我們有一雙雪亮的眼睛，能夠正確地分辨人心。有一個(gè)同事人就特別好，剛去的時(shí)候他就護著(zhù)我，告訴其他同事不要欺負我，我特別感動(dòng)。我很小心的處理與同事、與老板娘的關(guān)系。只要你真心去交往，別人是不會(huì )傷害你的。同時(shí)，我也深深體會(huì )到了三人行，必有我師焉這句話(huà)。我家在北方，與那里有太多的不同。有好多種的魚(yú)和植物我都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。沒(méi)當我對這些東西感到好奇的時(shí)候，我同事總是很耐心的向我解釋?zhuān)�告訴我它們的種類(lèi)和作用。讓我感到最神奇的是有一種魚(yú)，長(cháng)了很多的牙齒，有一側沒(méi)有眼睛，而在它的頭頂上長(cháng)出了一只眼睛，以前從未見(jiàn)過(guò)。

　　我體會(huì )到了錢(qián)的來(lái)之不易。以前，錢(qián)沒(méi)了就是直接向父母要，沒(méi)想過(guò)珍惜父母的勞動(dòng)成果。只有親身經(jīng)歷過(guò)，才能真正明白勞動(dòng)的不易。每當我工作中遇到不順利的事情和感到不堅持不下去的時(shí)候，我就告訴自己，我的學(xué)習機會(huì )和所有的一切，都是父母用汗水換來(lái)的。最終，我成功地完成了這次實(shí)踐活動(dòng)。

餐飲的寒假工作心得4

　　從這次餐飲服務(wù)員的工作，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

　　我學(xué)會(huì )了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會(huì )出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開(kāi)市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備的要素。

　　一、熱愛(ài)你的工作

　　當你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì )快樂(lè )地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的'人。

　　二、迅速熟悉工作標準和方法

　　為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

　　三、要有勤奮的精神

　　餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì )過(guò)重，多做一些與不會(huì )累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。

　　四、要有自信心

　　與金錢(qián)、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

　　五、要學(xué)會(huì )做人

　　做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè )于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會(huì )更成功。

　　六、責任

　　就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);即使沒(méi)有人監督你，你也會(huì )認真地做好工作，這就是責任的表現。

　　七、平常心面對工作中的不公平

　　在工作中沒(méi)有絕對的公平，位在努力者面前，機會(huì )總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　八、團隊

　　發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　這次的工作給我的體會(huì )非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng )新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

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