餐飲火災現場(chǎng)應急預案

　　在日常學(xué)習、工作和生活中，沒(méi)準兒會(huì )出現一些突發(fā)事故，為了提高風(fēng)險防范意識，把損失降到最低，通常需要提前準備好一份應急預案。我們該怎么去寫(xiě)應急預案呢？以下是小編幫大家整理的餐飲火災現場(chǎng)應急預案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　餐飲火災現場(chǎng)應急預案1

　�。ㄒ唬┌l(fā)現火情立即報警

　　每位員工發(fā)現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門(mén)和飯店領(lǐng)導

　　1、記住火警電話(huà)：9（總機），119（公安局消防火警），

　　2、報告火情：將火情發(fā)生的區域、部門(mén)地點(diǎn)、樓層、房號、自己所在部門(mén)及姓名報告總機和消防值班室。

　�。ǘ�）接到報警后的措施

　　1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門(mén)；

　　2、冷靜詳細了解火情發(fā)生的位置、區域、樓層、房號和火勢大��；

　　3、由總機將火情報告保安部、客房部經(jīng)理和工程部值班人員；

　　4、由保安部、客房部經(jīng)理和工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場(chǎng)查清下列問(wèn)題：

　　A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；

　　B、火源是電起火還是其他原因；

　　C、火場(chǎng)有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品，有無(wú)易燃易爆危險物品等。

　　5、立即通知總機報告飯店領(lǐng)導，迅速組成火場(chǎng)臨時(shí)指揮部，由指揮部領(lǐng)導迅速做出是否119報警的決定，同時(shí)向旅游局報告。

　�。ㄈ�）各相關(guān)部門(mén)的任務(wù)

　　1、義務(wù)消防隊

　　A、立即帶好消防器材和工具趕赴現場(chǎng)，等候命令；

　　B、按照指揮部的指令進(jìn)行撲救。

　　2、保安部

　　A、保安部經(jīng)理帶上通訊和必備物品趕赴指揮部；

　　B、保安部值班人員守住電話(huà)，注意與消防、公安部門(mén)的聯(lián)系；

　　C、清理飯店周?chē)鷪?chǎng)地，確保消防通道的暢通；

　　D、阻止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入飯店，防止治安案件的發(fā)生；

　　E、對飯店財務(wù)部、商場(chǎng)等場(chǎng)所加強巡查和戒備；

　　F、迎接消防車(chē)，引導配合消防車(chē)到現場(chǎng)。

　　3、前廳部

　　A、前臺人員要回答客人詢(xún)問(wèn)，勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中；

　　B、行李員要將電梯落到一樓，控制電梯和消防專(zhuān)用電梯；

　　C、協(xié)助保安部打開(kāi)所有通向店外的門(mén)，并維護治安秩序。

　　A、根據火情大小，關(guān)閉煤氣、空調和有關(guān)電器設備；

　　B、確保消防泵房值班立即進(jìn)入工作狀態(tài)，保證消防用水正常供應；

　　C、將飯店內所有燃氣罐運出飯店，集中在飯店外安全地帶加強看管；

　　D、如火情發(fā)展，工程部人員撤出前，要將所有電源、煤氣閥門(mén)、制冷設備和門(mén)窗全部關(guān)閉。

　　6、餐飲部

　　A、如火情發(fā)生在宴會(huì )廳、餐廳和廚房，餐飲部經(jīng)理和廚師長(cháng)需立即趕赴現場(chǎng)；

　　B、尋找火源，進(jìn)行搶救；

　　C、迅速關(guān)閉煤氣閥門(mén)、爐灶、通風(fēng)、抽風(fēng)閥門(mén)，關(guān)閉電源、電器開(kāi)關(guān)；

　　D、妥善處理食油和其它易燃物；

　　E、組織餐飲部員工備勤救火。

　　7、電話(huà)總機

　　A、接到報警電話(huà)時(shí)，要清楚火情發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、報警人員的姓名及部門(mén)；

　　B、立即通知保安部消防值班人員和飯店領(lǐng)導；

　　C、在火情得到甄別和確認后，立即通知各部門(mén)經(jīng)理，保證指揮部、火場(chǎng)和有關(guān)消防部門(mén)電話(huà)聯(lián)絡(luò )的暢通。

　�。ㄋ模┙M織疏散

　　如無(wú)法控制火情，迅速按照飯店制定的疏散計劃組織疏散。

　　1、二次報警（119報警）后，指揮部應立即做出疏散決定；

　　2、立即利用背景音響系統（消防廣播系統）將事先錄制好的中、英文廣播通知反復廣播。內容主要是要求客人聽(tīng)從飯店工作人員的指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離飯店以及不要乘坐電梯等；

　　3、廣播的同時(shí)，樓層服務(wù)員迅速檢查房?jì)扔袩o(wú)客人，檢查完畢將門(mén)關(guān)好，在房門(mén)上做出“已檢查”標志；

　　4、疏散人員時(shí)走安全通道（安全梯），絕對禁止乘坐電梯；

　　5、引導客人排成一路縱隊，從安全梯疏散；

　　6、飯店財務(wù)部的現金和貴重物品需由專(zhuān)人在保安部的護送下撤離；

　　7、疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等危險品；

　　8、疏散前保安部要認真檢查安全出口、疏散樓梯、疏散通道、應急照明和安全指示標志等安全疏散設施，確保暢通。

　　9、人員撤離后，消防人員、保安部、工程部和遍；

　　10、疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部、保安部派員進(jìn)行登記，核實(shí)人數。

　　餐飲火災現場(chǎng)應急預案2

　　安全是企業(yè)的命脈，顧客和員工的安全尤為重要。為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火災時(shí)，每一位員工都能熟悉逃生線(xiàn)路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進(jìn)行，最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保顧客、員工在危險情況下的安全。特結合公司實(shí)際情況制定本應急預案。

　　一、應急組織機構及職責

　　組 長(cháng)：

　　負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調

　　副組長(cháng)：（廚師長(cháng) 部門(mén)副經(jīng)理）

　　負責突發(fā)事件應急措施落實(shí)情況的檢查、指導

　　組 員：（各區域主管）

　　負責所轄區域應急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類(lèi)突發(fā)事件。

　　二、具體職責與措施

　　1、發(fā)現火情立即報警

　�。�1）記住火警電話(huà)：119，將自己姓名、單位和詳細地址告訴總臺和消防中心。

　�。�2）員工在遇到發(fā)生火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著(zhù)，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區域、地點(diǎn)、火勢大小、報消防中心。

　　2、行動(dòng)措施

　�。�1）火災現場(chǎng)的第一發(fā)現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。

　�。�2）當發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知消防控制中心。

　�。�3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到達現場(chǎng)安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。

　�。�4）控制、疏散閑雜人員，指派專(zhuān)人組織顧客疏散，讓顧客不要驚慌有秩序地安全撤離，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災現場(chǎng)。

　�。�5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品等祥細情況報指揮小組。

　　3、行動(dòng)原則

　�。�1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

　�。�2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。

　�。�3）對疏散出來(lái)的顧客逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉。

　　4、現場(chǎng)指揮者要求

　�。�1）由最早趕到現場(chǎng)的最高職務(wù)者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、經(jīng)理、各區域主管。

　�。�2）總指揮者根據火勢的'大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒工作等。

　�。�3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。

　　5、其他人員：

　�。�1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。

　�。�2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾顧客的任何舉動(dòng)。

　　三、醫療救護程序：

　　1、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進(jìn)行現場(chǎng)包扎，對窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救；

　　2、在現場(chǎng)搶救的同時(shí)，應向醫院求援（電話(huà)：120），請專(zhuān)業(yè)醫療救護單位進(jìn)行救護。

　　四、撲救初起火災的程序和措施

　　一旦發(fā)生火災，在初起階段應按以下應急程序實(shí)施：

　　1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；

　　2、疏散�，F場(chǎng)負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區域；

　　3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)內有無(wú)易爆物資、有毒物資，有無(wú)被困人員、有電等，如電器、電路著(zhù)火，應立即切斷電源；

　　4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發(fā)展；

　　5、合理使用滅火器材。如在現場(chǎng)消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；

　　6、積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷亡；

　　7、搶救物資：最大限度的減小集體和公民個(gè)人的財產(chǎn)損失；

　　8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場(chǎng)障礙物，拓寬滅火現場(chǎng)，積極清障；

　　9、配合消防隊滅火。

　　五、火警后緒工作

　�。�1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現場(chǎng)警衛工作，保護好現場(chǎng)，防止死灰復燃及現場(chǎng)遭受破壞。

　�。�2）各崗位負責人協(xié)助進(jìn)行現場(chǎng)勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。

　�。�3）部門(mén)進(jìn)行人員集結，清點(diǎn)部門(mén)人員有無(wú)缺少。

　　六、要求

　�。�1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規范傷害和傷亡。

　�。�2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務(wù)和職責。

　　餐飲火災現場(chǎng)應急預案3

　　一、目的和依據

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災害的發(fā)生，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實(shí)際情況，制定本預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于餐廳、操作間、食品庫房。

　　三、基本情況

　　1、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。

　　2、滅火設施設備按要求配備到位。

　　3、工作人員定期進(jìn)行火災撲救、疏散應急演練。

　　4、火災自救基本知識，是上崗員工培訓必備課程。

　　四、火災的發(fā)現

　　火災的發(fā)生一般會(huì )出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：

　�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（用電系統及設備、油火、物品、煤氣泄漏）火勢情況，立即報告餐廳負責人。

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　�。�3）當部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火后，根據現場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火；

　�。�4）報告火情時(shí)應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項：

　�。�1）先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，餐廳員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）餐廳負責人既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

　�。�4）消防滅火時(shí)，首先應關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延；

　�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì )”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì )（會(huì )報警，會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火）。

　　六、疏散方法和注意事項

　�。�1）疏散時(shí)機：現場(chǎng)火勢較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

　�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。

　�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

　�。�6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災現場(chǎng)。

　�。�7）要掌握好疏散時(shí)機和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；

　�。�8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�9）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)�不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證就餐人員、后餐廳工作人員；

　�。�10）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應確保顧客生命財產(chǎn)安全；

　�。�11）疏散后，應關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備。

　　七、搶救結束后的處置

　　1、保護好現場(chǎng)以便調查火災原因。

　　2、寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析報有關(guān)部門(mén)，并配合消防、公安核準火災原因，核實(shí)人員財產(chǎn)傷亡和損失情況。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。

　　4、落實(shí)火災責任，追究損失。

　　5、總結應急搶救工作經(jīng)驗教訓，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。

　　6、完善設施、設備，強化工作人員防火意識，根除火災隱患。

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