餐廳應急預案(15篇)

　　在生活、工作和學(xué)習中，難免會(huì )有事故發(fā)生，為了降低事故后果，就常常需要事先準備應急預案。那么應急預案應該怎么編制才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐廳應急預案，希望能夠幫助到大家。

餐廳應急預案1

　　為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實(shí)際，特制定本預案。

　　一、指導思想

　　嚴格執行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，充分調動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作。發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開(kāi)展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地控制火災、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。

　　二、組織及主要職責

　　1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、救護四個(gè)職能小組。

　　主管消防安全責任人：

　　消防安全管理員：

　　通訊聯(lián)絡(luò )組：

　　疏散引導組：

　　安全救護組：

　　滅火行動(dòng)組：

　　2、主要職責：

　�、傧�防應急指揮中心：平時(shí)指導餐廳滅火和應急疏散的宣傳教育、培訓演練；戰時(shí)指揮協(xié)調各職能小組開(kāi)展工作，迅速果斷將火災撲滅在初期階段；協(xié)助配合到達火場(chǎng)的公安消防隊開(kāi)展各項滅火救援行動(dòng)；協(xié)助配合公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關(guān)工作。

　�、跍缁鹦袆�(dòng)組：根據火場(chǎng)情況，熟練應用各類(lèi)滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。

　�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：及時(shí)實(shí)施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò )并及時(shí)反饋信息，傳達上級命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　�、苁枭⒁龑ЫM：負責組織火災區域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。

　�、莅踩�防護救護組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護，并對火場(chǎng)中出現的各種需求及時(shí)解決。

　　三、滅火戰斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

　　1、滅火第一戰斗力量的形成

　�、偃魏稳税l(fā)現火災應立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。

　�、诨馂默F場(chǎng)或附近區域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰斗力量。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰斗力量，開(kāi)展初期火災的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援；距起火點(diǎn)近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工向公安機關(guān)消防機構報警；距安全通道或出口近的員工立即引導顧客向安全地點(diǎn)疏散。

　　2、滅火第二戰斗力量的形成：

　�、傧�防安全責任人接到報警后，應立即按照《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話(huà)報警，同時(shí)報告餐廳值班領(lǐng)導。

　�、诒静蛷d員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰斗力量應聽(tīng)從消防應急中心的統一指揮，并按本預案規定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰斗力量應協(xié)助第二戰斗力量工作。

　　四、報警和接警處置的基本要求

　　1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現火災，應立即向“119”公安消防隊報警。

　　2、報火警時(shí)要沉著(zhù)冷靜，應講清以下內容（特別是向公安消防隊“119”報警時(shí)）：

　�、偈Щ饒�(chǎng)所的準確地理位置。

　�、诒M可能地說(shuō)明失火現場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周?chē)�有何重要建筑、行�?chē)路線(xiàn)、消防車(chē)和消防隊員如何方便進(jìn)入或接近火災現場(chǎng)等。

　�、蹐缶�人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話(huà)。

　�、苣托幕卮鸾泳�人員的詢(xún)問(wèn)。

　　五、應急疏散組織措施與基本要求

　　1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)�的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導組應注意自己的安全，提前作好必要的防護。

　　2、引導人員疏散時(shí)要不斷用手勢和喊話(huà)的方式引導穩定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周?chē)�驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。

　　3、引導人員疏散應利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線(xiàn)引導到場(chǎng)外。疏散引導組人員應仔細檢查，以防疏漏人員。

　　4、消防隊到達火場(chǎng)后，應聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。

　　六、滅火的基本要求

　　1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災，防止火勢蔓延。

　　2、發(fā)現有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)現有易燃易爆危險品受到火勢威脅時(shí)，應迅速組織人員將易燃易爆危險品轉移到安全地點(diǎn)。

　　3、滅火人員應聽(tīng)從消防應急指揮部的統一指揮；在公安消防隊到到火場(chǎng)后，應積極配合其滅火。

　　七、通訊聯(lián)絡(luò )、安全防護等基本要求

　　1、通訊聯(lián)絡(luò )組

　�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組接到火警后，立即通知餐廳消防應指揮部及各行動(dòng)小組到達火災現場(chǎng)；

　�、诟鶕�消防責任人的要求，將停電、供水、車(chē)輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現場(chǎng)的各行動(dòng)小組；

　�、奂皶r(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災現場(chǎng)與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò )工作。

　　2、安全防護組

　�、侔踩�防護組接到指令后，應快速趕赴火災現場(chǎng)、進(jìn)行現場(chǎng)保護、控制局面，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)�停放的�?chē)輛遠離火場(chǎng)。

　�、诨馂膿錅绾�，要全面檢查現場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護好火災現場(chǎng)，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構的火災事故調查工作。

　　八、演練程序及基本要求

　　滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防安全責任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。

　　當餐廳消防安全責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機確定）發(fā)現初期火災”的緊急信息后，演練工作按照下列程序實(shí)施。

　　1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應按照餐廳滅火和應急疏散預案確定的分工要求，迅速形成第一戰斗力量，開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：

　�、贉缁穑壕嗥鸹瘘c(diǎn)近的`員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備；距室內消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍?zhuān)�并鋪開(kāi)水帶跑向起火部位，對準假設起火點(diǎn)，擺好姿勢，做好滅火準備。

　�、谑枭ⅲ壕喟踩�出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導現場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。

　�、蹐缶�：距電話(huà)或火災報警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話(huà)向“119”消防大隊報警。

　　2、消防安全責任人確認火災（假設）的報警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應急疏散預案確定的各項處置程序與要求，向“119”報警。

　　3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結，并按照滅火和應急疏散預案確定的分工要求，形成滅火第二戰斗力量，開(kāi)展滅火救援工作：

　�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設起火部位現場(chǎng)增援滅火。到達現場(chǎng)后，就近啟用室內消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設的起火點(diǎn)，擺好姿勢，作好滅火準備。

　�、谑枭⒁龑ЫM：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導室內人員緊急疏散。

　�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

　�、芷渌�工作組：按本預案要求開(kāi)展工作。

　　4、通過(guò)現場(chǎng)演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責任人或管理人下達假設部位發(fā)生初期火災的緊急指令后，滅火第一戰斗力量應在30秒內完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)；滅火第二戰斗力量接到消防安全責任人的指令后，應在2分鐘內圓滿(mǎn)完成滅火和應急疏散預案確定的撲救初期火災、報警、引導人員疏散的任務(wù)。

　　5、演練組織者或指定人員留守火災（假設）現場(chǎng)，擔任演練裁判，對有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結束后，進(jìn)行講評，研究改進(jìn)措施。

餐廳應急預案2

　　安全是企業(yè)的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火災時(shí)，每一位員工都能熟悉逃生線(xiàn)路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進(jìn)行，最大限度減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結合公司實(shí)際情況制定以下應急預案。

　　一、具體措施

　　員工在遇到發(fā)生火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著(zhù)，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區域、地點(diǎn)、火勢大小、告知相關(guān)上級領(lǐng)導。

　　1、行動(dòng)措施

　�。�1）火災現場(chǎng)的第一發(fā)現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。

　�。�2）當發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現場(chǎng)查看，確認發(fā)生火災后，應立即通知消防控制中心。

　�。�3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發(fā)事件應急處置小組成員到達現場(chǎng)安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。

　�。�4）控制、疏散閑雜人員，指派專(zhuān)人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災現場(chǎng)。

　�。�5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品等祥細情況報指揮小組。

　　2、行動(dòng)原則

　�。�1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

　�。�2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。

　�。�3）對疏散出來(lái)的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉。

　　3、現場(chǎng)指揮者要求

　�。�1）由最早趕到現場(chǎng)的最高職務(wù)者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、經(jīng)理、各區域主管。

　�。�2）總指揮者根據火勢的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒工作等。

　�。�3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。

　　4、其他人員：

　�。�1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。

　�。�2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng)。

　　二、醫療救護程序：

　　1、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進(jìn)行現場(chǎng)包扎，對窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。

　　2、在現場(chǎng)搶救的同時(shí)，應向醫院求援（電話(huà)：120），請專(zhuān)業(yè)醫療救護單位進(jìn)行救護。

　　三、撲救初起火災的程序和措施

　　一旦發(fā)生火災，在初起階段應按以下應急程序實(shí)施：

　　1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；

　　2、疏散�，F場(chǎng)負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區域；

　　3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)內有無(wú)易爆物資、有毒物資，有無(wú)被困人員、有電等，如電器、電路著(zhù)火，應立即切斷電源；

　　4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發(fā)展；

　　5、合理使用滅火器材。如在現場(chǎng)消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；

　　6、積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷亡；

　　7、搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財產(chǎn)損失；

　　8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場(chǎng)障礙物，拓寬滅火現場(chǎng)，積極清障；

　　9、配合消防隊滅火。

　　四、火警后緒工作

　�。�1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現場(chǎng)警衛工作，保護好現場(chǎng)，防止死灰復燃及現場(chǎng)遭受破壞。

　�。�2）各崗位負責人協(xié)助進(jìn)行現場(chǎng)勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。

　�。�3）部門(mén)進(jìn)行人員集結，清點(diǎn)部門(mén)人員有無(wú)缺少。

　　五、要求

　�。�1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、協(xié)調一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規范傷害和傷亡。

　�。�2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務(wù)和職責。

　　餐廳應急預案3

　　1、及時(shí)報修與匯報要求

　�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅持內緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話(huà)員工的工號及時(shí)間記錄;

　�、萍皶r(shí)向餐飲部總監/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ�大堂副理、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調工作，并做好相關(guān)文字記錄;

　�、扔刹块T(mén)總監及時(shí)報告總經(jīng)理辦公室;

　�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現場(chǎng)，指揮應急方案的實(shí)施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應采取的應急措施

　�、挪蛷d、廚房當值經(jīng)理、大廚要現場(chǎng)指揮，按各廳、廚應急程序分配好領(lǐng)班、員工的應變工作;

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應急照明系統，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應向客人作好解釋?zhuān)�請客人理解，待情況穩定后再作安排;

　�、欠�定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品;

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　�、蓪�客人已點(diǎn)的.菜，如不能及時(shí)制作的，應向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據實(shí)際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無(wú)誤，客人離開(kāi)餐廳時(shí)，提示客人憑結帳底單離開(kāi)餐廳，負責服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T(mén)口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，并對酒店停電給客人帶來(lái)的不便表示歉意;

　�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復電力供應時(shí)電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;

　�、鸵�注意保護好事故現場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監;

　�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬�急處理，確保食品衛生安全;

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況;

　�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;

　�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開(kāi)關(guān)，并檢查運行情況;

　�、葘σ蛲ｋ姸�影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;

　�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現場(chǎng)的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作。

餐廳應急預案3

　　一、目的和依據

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災害的發(fā)生，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實(shí)際情況，制定本預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于餐廳、操作間、食品庫房。

　　三、基本情況

　　1、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。

　　2、滅火設施設備按要求配備到位。

　　3、工作人員定期進(jìn)行火災撲救、疏散應急演練。

　　4、火災自救基本知識，是上崗員工培訓必備課程。

　　四、火災的發(fā)現

　　火災的發(fā)生一般會(huì )出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：

　�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（用電系統及設備、油火、物品、煤氣泄漏）火勢情況，立即報告餐廳負責人。

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　�。�3）當部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火后，根據現場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火；

　�。�4）報告火情時(shí)應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項：

　�。�1）先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，餐廳員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）餐廳負責人既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

　�。�4）消防滅火時(shí)，首先應關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延；

　�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì )”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì )（會(huì )報警，會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火）。

　　六、疏散方法和注意事項

　�。�1）疏散時(shí)機：現場(chǎng)火勢較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

　�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。

　�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的'總協(xié)調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

　�。�6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災現場(chǎng)。

　�。�7）要掌握好疏散時(shí)機和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；

　�。�8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�9）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)�不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證就餐人員、后餐廳工作人員；

　�。�10）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應確保顧客生命財產(chǎn)安全；

　�。�11）疏散后，應關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備。

　　七、搶救結束后的處置

　　1、保護好現場(chǎng)以便調查火災原因。

　　2、寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析報有關(guān)部門(mén)，并配合消防、公安核準火災原因，核實(shí)人員財產(chǎn)傷亡和損失情況。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。

　　4、落實(shí)火災責任，追究損失。

　　5、總結應急搶救工作經(jīng)驗教訓，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。

　　6、完善設施、設備，強化工作人員防火意識，根除火災隱患。

餐廳應急預案4

　�。ㄒ唬┌l(fā)現火情立即報警

　　每位員工發(fā)現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門(mén)與飯店領(lǐng)導

　　1、記住火警電話(huà)：9（總機），119（公安局消防火警），

　　2、報告火情：將火情發(fā)生的區域、部門(mén)地點(diǎn)、樓層、房號、自己所在部門(mén)及姓名報告總機與消防值班室。

　�。ǘ�）接到報警后的措施

　　1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門(mén)；

　　2、冷靜詳細了解火情發(fā)生的位置、區域、樓層、房號與火勢大��；

　　3、由總機將火情報告保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員；

　　4、由保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場(chǎng)查清下列問(wèn)題：

　　A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；

　　B、火源是電起火還是其他原因；

　　C、火場(chǎng)有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品，有無(wú)易燃易爆危險物品等。

　　5、立即通知總機報告飯店領(lǐng)導，迅速組成火場(chǎng)臨時(shí)指揮部，由指揮部領(lǐng)導迅速做出是否119報警的決定，同時(shí)向旅游局報告。

　�。ㄈ�）各相關(guān)部門(mén)的任務(wù)

　　1、義務(wù)消防隊

　　A、立即帶好消防器材與工具趕赴現場(chǎng)，等候命令；

　　B、按照指揮部的`指令進(jìn)行撲救。

　　2、保安部

　　A、保安部經(jīng)理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；

　　B、保安部值班人員守住電話(huà)，注意與消防、公安部門(mén)的聯(lián)系；

　　C、清理飯店周?chē)鷪?chǎng)地，確保消防通道的暢通；

　　D、阻止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入飯店，防止治安案件的發(fā)生；

　　E、對飯店財務(wù)部、商場(chǎng)等場(chǎng)所加強巡查與戒備；

　　F、迎接消防車(chē)，引導配合消防車(chē)到現場(chǎng)。

餐廳應急預案5

　　酒店因市電臨時(shí)停供，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，作為經(jīng)營(yíng)部門(mén)在正常營(yíng)業(yè)期間，應做好以下工作：

　　1、服務(wù)人員保持鎮靜，首先穩定客人情緒;迅速開(kāi)啟應急燈或幫客人點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)

　　2、提醒客人不要離開(kāi)座位，并看管好隨身物品。

　　3、餐廳經(jīng)理應第一時(shí)間聯(lián)系工程部詢(xún)問(wèn)停電原因，如果是酒店內部供電設備問(wèn)題應立即檢修;如果是地區停電，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應向賓客表示歉意并做好解釋工作。

　　4、對于因停電而需要取消用餐的客人，服務(wù)人員應帶客人到吧臺查單，幫客人結賬;因停電沒(méi)有及時(shí)提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報餐飲部經(jīng)理酌情處理。

　　建議：

　　1、酒店應配備大功率的`發(fā)電機組，以備不時(shí)之需。

　　2、酒店利用廣播，在臨時(shí)停電時(shí)通過(guò)廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。

餐廳應急預案6

　　一、目的和依據

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和公司要求，結合餐廳實(shí)際情況，擬定本預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　三、基本情況

　　職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面所有房間。

　　四、火災的發(fā)現

　　火災的發(fā)生一般會(huì )出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發(fā)現火情后，都應迅速做到以下事項：

　�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　�。�3）當部分起火發(fā)展到整體著(zhù)火后，根據現場(chǎng)最高指揮員的`指令，撥消防火警專(zhuān)用電話(huà)119通知消防隊支援滅火；

　�。�4）報告火情時(shí)應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項：

　�。�1）、先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場(chǎng)指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

　�。�4）消防滅火時(shí)，首先應關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢蔓延；

　�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著(zhù)火或電器著(zhù)火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì )”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì )（會(huì )報警，會(huì )使用各種消防器材、會(huì )撲救初起之火）。

　　六、疏散方法和注意事項

　�。�1）疏散時(shí)機：現場(chǎng)火勢較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現場(chǎng)最高領(lǐng)導者根據火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

　�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

　�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協(xié)調；工作人員負責組織餐廳人員疏散；

　�。�6）物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災現場(chǎng)。

　�。�7）要掌握好疏散時(shí)機和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；

　�。�8）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現場(chǎng)最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�9）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂(yōu)周?chē)�不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　�。�10）疏散時(shí)必須嚴格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應確保顧客生命財產(chǎn)安全；

　�。�11）疏散后，應關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　�。�8）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應做好員工的思想工作，并加強與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團結協(xié)作，隨時(shí)準備恢復正常供餐。

　　七、核實(shí)上報

　　根據事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導匯報。行政部分管領(lǐng)導接報后，根據情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據《廣東省安全生產(chǎn)監督管理規定》和搶救需要向公司領(lǐng)導匯報，必要時(shí)趕往現場(chǎng)或以其它適當方式領(lǐng)導搶救工作。

　　八、搶救結束后的處置

　　1、事發(fā)12小時(shí)內寫(xiě)出事故書(shū)面報告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門(mén)。

　　2、保護好現場(chǎng)以便調查火災原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責人總結應急搶救工作的經(jīng)驗教訓，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預案。

餐廳應急預案7

　　為保證集團區域內發(fā)生暴雨洪水災害時(shí)，應急處置工作能協(xié)調、高效、有序進(jìn)行，確保人民生命財產(chǎn)安全，特制定本預案。

　　一、組織機構

　　成立xx集團暴雨洪水防范應急工作領(lǐng)導小組，組成人員如下：

　　組長(cháng)：xx。

　　副組長(cháng)：xx。

　　成員：xx、xx。

　　領(lǐng)導小組下設七個(gè)工作組、一個(gè)辦公室和一個(gè)督導組。

　　設立暴雨洪水防范應急工作領(lǐng)導小組辦公室。

　　設立暴雨洪水防范應急工作督查組。

　　二、責任片區劃分

　　集團xxx、總經(jīng)理、防范應急工作領(lǐng)導小組組長(cháng)xxx負責集團防汛和預防暴雨洪水災害的全面工作;

　　第一工作組負責xx公司防汛及預防暴雨洪水災害工作;

　　第二工作組負責xx公司防汛及預防暴雨洪水災害工作;

　　第三工作組負責xx市場(chǎng)、xx場(chǎng)所、xx居民區、xx居民區防汛及預防暴雨洪水災害工作;

　　第四工作組負責中學(xué)、小學(xué)、醫院片區的防汛及預防暴雨洪水災害工作;

　　第五工作組負責工、副業(yè)單位(含民營(yíng)企業(yè))片區防汛及預防暴雨洪水災害工作;

　　第六工作組負責xx、xx公司防汛及預防暴雨洪水災害工作;

　　第七工作組負責民主農貿公司、種豬場(chǎng)防汛及預防暴雨洪水災害工作;暴雨洪水防范應急工作督查組負責督查七個(gè)工作組和各二級單位預防暴雨洪水災害工作措施的落實(shí)情況。暴雨洪水防范應急工作領(lǐng)導小組辦公室負責各工作組之間的協(xié)調及材料報送等工作。各二級單位成立相應的領(lǐng)導小組，制定工作預案、明確責任片區、責任人員和工作職責。

　　三、預警預防重點(diǎn)及工作要求

　　1、加強對中、小學(xué)安全管理，全面排查暴雨洪水可能給學(xué)校帶來(lái)的安全隱患并予以排除，尤其要對學(xué)生公寓、教學(xué)樓、食堂、廁所實(shí)行重點(diǎn)監控以及小學(xué)教學(xué)網(wǎng)點(diǎn)的`監控，發(fā)現隱患及時(shí)處理，并向集團暴雨洪水應急工作領(lǐng)導小組報告。教學(xué)樓、學(xué)校食堂、學(xué)生公寓有安全隱患時(shí)，停課后再組織搶修。

　　2、加強對居民住房、村民住房的安全監控。各工作組按責任片區落實(shí)領(lǐng)導責任制，督促相關(guān)單位明確工作職責、制定工作預案，逐村、逐戶(hù)、逐片全面排查居民住房、村民住房安全隱患，發(fā)現情況及時(shí)告知居民或村民，并采取相應措施，確保居民、村民生命安全。密切關(guān)注“五保戶(hù)”、“困難戶(hù)”、“打工戶(hù)”和弱勢群體對象住房及輔助設施情況，幫助他們消除安全隱患。

　　3、加強企業(yè)安全監控。全面排查企業(yè)生產(chǎn)區、生活區和輔助工作區安全隱患，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，如有單位不配合的視情況強制停業(yè)整頓。xx材料公司第三條生產(chǎn)線(xiàn)旁的山體有滑坡的可能，督促企業(yè)采取相應措施，中科實(shí)業(yè)在建工程在暴雨洪水期間停止建設，永恒紙業(yè)、xx、xx、xx等企業(yè)都有不同程度安全隱患，逐一排查，確保企業(yè)員工生命安全。

　　4、確保xx水庫安全渡汛，斗門(mén)塘、龜山湖二十四小時(shí)派人值班，水位達到警戒線(xiàn)時(shí)及時(shí)泄洪，虎 頭嶺、黃金山、民主等農貿公司的xx水庫每天派人巡查，做到蓄水、泄洪兩不誤。

　　5、加強公共場(chǎng)所安全管理。市管辦二十四小時(shí)監控農貿市場(chǎng)安全，發(fā)現隱患及時(shí)向集團主要領(lǐng)導和暴雨洪水防范應急工作小組報告。暴雨比較集中時(shí)關(guān)停網(wǎng)吧。

　　6、加強供電設施管理。電力公司對集團區域內高壓線(xiàn)路、已接管的低壓線(xiàn)路全面負責，用電單位負責區域內的用電安全，各單位要做好預防雷電安全知識宣傳。

　　四、嚴明工作紀律

　　各工作小組成員必須深入到責任片區，領(lǐng)導、督促責任片區相關(guān)單位落實(shí)工作責任制，因工作馬虎、麻痹大意、缺崗缺位造成的責任事故，依法追究相關(guān)領(lǐng)導責任。

　　五、做好值班安排，按要求報告片區內暴雨洪水災害情況

　　1、集團暴雨洪水防范應急值班室設在集團招待所，聯(lián)系電話(huà)：xxxx。

　　2、各二級單位從x月x日至x月x日安排人員值班，具體值班人員名單報集團備案。每天上午10：30時(shí)、下午15：30時(shí)向集團暴雨洪水防范應急值班室報告災情。重大災情隱患隨時(shí)向集團暴雨洪水防范應急值班室報告，并向集團主要領(lǐng)導報告。

　　3、集團暴雨洪水防范應急值班室和各二級單位值班室要作好值班記錄，以便備查。并保持記錄的整潔完整。

餐廳應急預案8

　　1、目的

　　為了有效的預防食品污染，有效的應對餐廳突發(fā)污染事件，保證應急事件的反應能力，保障所有人員的健康、生命安全和公司財產(chǎn)，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害，為了加強餐廳檢驗工作的質(zhì)量控制和公司的管理，特制定本預案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染事件及安全事故時(shí)，能及時(shí)、規范、科學(xué)、迅速有效地控制。

　　2、適用范圍

　　適用于餐廳及周?chē)�用餐環(huán)境。

　　3、組織管理機構和人員職責：

　　3.1領(lǐng)導小組：成立食品安全管理領(lǐng)導小組

　　組長(cháng)：楊志勇

　　副組長(cháng)：宋克進(jìn)

　　各現場(chǎng)主管

　　組員：張軍義3.2成員職責分工

　　在領(lǐng)導的統一指揮下，負責落實(shí)，指揮餐廳突發(fā)事件現場(chǎng)和調查處理工作，采取有效措施控制事件、調查原因，減少事故發(fā)生和財產(chǎn)損失。

　　3.2.1組長(cháng)負責組織本小組的全體成員開(kāi)展日常督促檢查實(shí)驗室污染預防與應急處理的組織建立、人員培訓、技術(shù)和物資等的落實(shí)，指揮實(shí)驗室污染突發(fā)事件的現場(chǎng)和調查處理工作。

　　3.2.2副組長(cháng)負責防止實(shí)驗污染的日常工作，完善制度、規范措施、責任到人和檢查督促，按科室統一安排辦好一切防止實(shí)驗室污染及安全事故的管理工作。

　　3.2.3組員加強預防工作，每個(gè)人都要認真負責執行實(shí)驗室的各項制度，特別是實(shí)驗室安全管理制度、各種有毒有害易污染實(shí)驗室和其周?chē)�環(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執行；對安全隱患及時(shí)排除，對不能排除的應及時(shí)報告有關(guān)部門(mén)及時(shí)排除，對可能突發(fā)的實(shí)驗室污染事件而存在的安全隱患應采取快速有效的`控制措施，并及時(shí)向實(shí)驗室污染預防及應急處置專(zhuān)業(yè)小組報告；同時(shí)期采取有效的防范措施。

　　3.2.4發(fā)生突發(fā)事件后,應立即按實(shí)驗室污染突發(fā)事件處理的技術(shù)規范，采取有效措施控制事件、調查原因，減少人員傷亡的國家財產(chǎn)損失。

　　4、應急處理程序

　　4.1放射性污染應急處置措施

　　4.1.1發(fā)生或者發(fā)現放射事故的工作人員，必須盡快逐級向科主任、預防科、公安機關(guān)報告，最遲不超出2小時(shí)。

　　4.1.2當工作人員發(fā)生照射事故后，應立即進(jìn)行醫學(xué)檢查，同時(shí)對危險源采取安全處理措施。

　　4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失、被盜，立即向公安機關(guān)報告，并積極配合對放射事故的調查，做好善后工作。

　　4.2化學(xué)性污染應急處置措施

　　4.2.1一般化學(xué)性污染應急處置措施

　　如果實(shí)驗室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上，立即用自來(lái)水沖洗，再根據毒物的性質(zhì)采取相應的有效處理措施。

　　如果實(shí)驗室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時(shí)用中和試劑進(jìn)行中和后用清水沖洗。

　　如果實(shí)驗室發(fā)生有毒氣體泄漏，應立啟動(dòng)排氣裝置將有毒氣體排出，同時(shí)開(kāi)門(mén)窗使新鮮空氣進(jìn)行實(shí)驗室。如果發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應立即搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新鮮空氣。

　　經(jīng)口中毒者，要立即刺激催吐，反復洗胃，洗胃時(shí)要注意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及保護胃黏膜的原則。

　　4.3嚴重化學(xué)性污染應急處置措施

餐廳應急預案9

　　1、及時(shí)報修與匯報要求

　�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅持內緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話(huà)人員的工號及時(shí)間記錄；

　�、萍皶r(shí)向餐飲部總監/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍；

　�、峭ㄖ�大堂副理、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調工作，并做好相關(guān)文字記錄；

　�、扔刹块T(mén)總監及時(shí)報告總經(jīng)理辦公室；

　�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各停電現場(chǎng)，指揮應急方案的實(shí)施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應采取的應急措施

　�、挪蛷d、廚房當值經(jīng)理、大廚要現場(chǎng)指揮，按各廳、廚應急程序分配好領(lǐng)班、人員的應變工作；

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應急照明系統，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有賓客進(jìn)入，應向賓客作好解釋?zhuān)�請賓客理解，待情況穩定后再作安排；

　�、欠�定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品；

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；

　�、蓪�賓客已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應向賓客建議更改其他菜式；

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運作；

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據實(shí)際情況，處理好同賓客結帳的'工作，做到準確無(wú)誤，賓客離開(kāi)餐廳時(shí)，提示賓客憑結帳底單離開(kāi)餐廳，負責服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T(mén)口的管理人員應有禮貌的核查賓客的結帳單，并對酒店停電給賓客帶來(lái)的不便表示歉意；

　�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復電力供應時(shí)電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用；

　�、鸵�注意保護好事故現場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監；

　�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬�急處理，確保食品衛生安全；

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復供電后的工作要求：

　�、�。通知餐飲部總監/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的情況；

　�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復正常運作；

　�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開(kāi)關(guān)，并檢查運行情況；

　�、葘σ蛲ｋ姸�影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄；

　�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現場(chǎng)的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作；

餐廳應急預案10

　　為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全。根據《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的意見(jiàn)，結合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：

　　一、防止食物中毒的措施

　�。ㄒ唬┙∪�食物中毒報告制度

　　要認真貫徹執行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

　�。ǘ�）廣泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的`衛生知識，提高從業(yè)人員的衛生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　�。ㄈ�）細菌性食物中毒的預防措施

　�。�1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時(shí)調換工作。

　�。�2）控制細菌的污染，控制細菌生長(cháng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

　�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。

　�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預防

　�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。

　�。�2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

　�。ㄎ澹┯卸緞�(dòng)植物中毒的預防措施

　　有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會(huì )引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認無(wú)毒才能食用。

　　二、發(fā)生食物中毒的處理

　�。ㄒ唬┩▓�

　　發(fā)現食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時(shí)報食品藥品監督管理局，事故嚴重的報醫院急救電話(huà)120。

　�。ǘ�）緊急處理

　　1、開(kāi)展緊急救護工作；

　　2、負責車(chē)輛調度，把重病號送往醫院搶救；

　　3、保護現場(chǎng)，組織事故調查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。

　�。ㄈ�）原因調查

　　1、保護現場(chǎng)，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

　　2、配合防疫部門(mén)對留樣的食物和現場(chǎng)取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定；

　　3、分析原因，根據現場(chǎng)調查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

　�。ㄋ模┣闆r匯報

　　根據事故的大小情況，及時(shí)報上級有關(guān)單位。

餐廳應急預案11

　　一、目的

　　確保在發(fā)生突發(fā)事件或異常情況時(shí)，能得到迅速、果斷、有效的處理。

　　二、適用范圍

　　適用于在工作中發(fā)生的機械事故，刀傷，火警，盜竊，顧客吵架，斗毆以及食物中毒，停水、電、煤氣，燈爆破等各類(lèi)突發(fā)事件或異常情況。

　　三、職責

　　1.人力資源部和各餐廳(部門(mén))：負責組織員工進(jìn)行突發(fā)事件及異常情況處理等的培訓。

　　2.各餐廳(部門(mén))員工：必須嚴格遵守本公司所制訂的各項規定以及聽(tīng)從上級領(lǐng)導的指揮，積極參與救護或搶險。

　　3.各級管理人員應在安排好手頭工作后盡可能在第一時(shí)間趕赴現場(chǎng)。

　　四、總的要求

　　1.各餐廳(部門(mén))和人力資源部應定期組織員工進(jìn)行職業(yè)安全培訓以及突發(fā)事件處理的演練等方面的培訓。

　　2.各餐廳(部門(mén))應在本部門(mén)選擇一處顯著(zhù)的部位張貼或掛牌告知顧客在本部門(mén)就餐時(shí)，應注意的安全事項以及本部門(mén)員工在上崗期間需注意的安全事項。

　　3.各餐廳(部門(mén))應在本部門(mén)辦公室準備一定的應急藥品(創(chuàng )可貼、碘酒、紅花油、燙傷藥膏、清涼油、云南白藥、藿香正氣丸等)，以備不時(shí)之需。

　　五、顧客打架、吵架時(shí)的處理程序

　　1.顧客打架、吵架主要是指顧客在本酒樓就餐時(shí)出現的打架、吵架情況。

　　2.發(fā)現顧客吵架時(shí)，就餐廳的服務(wù)人員應立即上前制止，如果發(fā)現個(gè)人力量單薄時(shí)，應及時(shí)上報本部門(mén)負責人或其他管理人員(、、承包組長(cháng)等)前來(lái)處理。

　　3.制止的原則

　　(1)勸阻雙方住手、住口。

　　(2)讓爭吵或斗毆的雙方或一方離開(kāi)就餐廳。

　　(3)若持有器械斗毆，應先對持有器械的一方予以制止;若為雙方或一方因醉酒而斗毆，則應先勸阻較清醒的一方。

　　(4)有傷員則應先送或勸其到醫院就診。

　　4.在努力制止無(wú)望下應立即撥打“110”。

　　5.制止爭吵或斗毆時(shí)，切記不可動(dòng)粗，不得以惡語(yǔ)相向，應以“大事化小、小事化了”的原則來(lái)平息事態(tài)。

　　6.若打架、吵架地點(diǎn)離窗口較近，窗口工作人員應防止食品被污染，各餐廳長(cháng)應及時(shí)檢查食品的安全情況。

　　7.事發(fā)部門(mén)負責人應在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報處理經(jīng)過(guò)。

　　六、顧客醉酒鬧事或精神病人的處理

　　1.醉酒者或精神病人因失去正常的理智，處于不能自控的狀態(tài)下，易對自身或其他人造成傷害，因此工作人員在發(fā)現有醉酒者或精神病人時(shí)，應立即向本部門(mén)負責人匯報，由本部門(mén)負責人采取控制和監督措施。

　　2.本部門(mén)負責人處理顧客醉酒鬧事或精神病人時(shí)，應盡可能地勸其離開(kāi)就餐廳，若有可能則應通知其親屬、朋友等領(lǐng)回。對于部分醉酒嚴重者，可讓其吃些水果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再讓其離開(kāi)就餐廳。

　　3.若醉酒者或精神病人有危害社會(huì )公共秩序的行為，則可向公安機關(guān)報告。

　　4.事件處理過(guò)程中應防止食品被污染，各、餐廳廚師長(cháng)應及時(shí)檢查食品的安全情況。

　　5.事發(fā)部門(mén)負責人應在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報處理經(jīng)過(guò)。

　　七、顧客摔倒時(shí)的處理程序

　　1.顧客摔倒主要是指顧客在本酒樓或餐廳就餐時(shí)因地面積水、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門(mén)原因或其個(gè)人原因導致的摔倒。

　　2.在出現顧客摔倒現象時(shí)，任何現場(chǎng)人員發(fā)現后，應立即上前扶其起來(lái);若自己因故不能離開(kāi)則應通知其他人員上前協(xié)助。任何坐視不管的行為都應受到譴責和懲罰。

　　3.現場(chǎng)人員在將摔倒的顧客扶起來(lái)時(shí)，應詢(xún)問(wèn)其有無(wú)受傷，并扶助該顧客就近休息;若有出血或皮肉紅腫等情況發(fā)生時(shí)，應到本部門(mén)辦公室領(lǐng)取相關(guān)藥物進(jìn)行初步治療;若受傷較重或出現昏迷不醒等不能自理的情況下，應立即向本部門(mén)負責人或其他管理人員匯報，由本部門(mén)負責人或其他現場(chǎng)管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫院就診或撥打“120”急救電話(huà)，同時(shí)在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。

　　4.現場(chǎng)人員還應仔細詢(xún)問(wèn)或檢查摔倒的原因，若為本部門(mén)原因(如地面積水、就餐椅斷裂等)，應立即采取或告知現場(chǎng)管理人員采取相應的解決措施(如通知就餐廳服務(wù)人員將積水拖干凈或通知相關(guān)人員將破裂的就餐椅隔離、標示)。

　　5.若摔倒屬本部門(mén)原因并使顧客受傷較嚴重等，本部門(mén)負責人應立即以電話(huà)等方式向公司匯報，并會(huì )同公司積極地解決。

　　6.處理該項事件時(shí)，應本著(zhù)對顧客負責的態(tài)度，遵循“大事化小，小事化了”的原則處理;并在事后由事發(fā)部門(mén)負責人填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報處理經(jīng)過(guò)。

　　八、被告知可能導致食物中毒時(shí)的處理程序

　　1.當有消息告知有顧客因吃某餐廳的食物而可能中毒時(shí)，接待人員應主動(dòng)向來(lái)人、來(lái)電問(wèn)清楚以下事項：

　　(1)顧客的人數及在哪個(gè)餐廳就餐時(shí)導致中毒。

　　(2)顧客是在該餐廳吃何種食品導致中毒。

　　(3)顧客是否已被送至醫院：

　�、偃舯凰椭玲t院，在哪個(gè)醫院、哪號房間急診。

　�、谌粑幢凰椭玲t院，應立即告知來(lái)人、來(lái)電必須先將顧客立即送至就近的醫院。

　　2.接待人員應將上述事項及時(shí)、準確地向該餐廳)負責人和公司辦公室和匯報情況。

　　3.餐廳負責人獲知該消息后，應立即采取下列措施。

　　(1)迅速以電話(huà)等方式向公司總經(jīng)理、質(zhì)監部主任、辦公室主任等同志匯報情況;若可能中毒的人數較多時(shí)，由總經(jīng)理向上級機關(guān)匯報或可由本部門(mén)負責人越級向上匯報，但必須同時(shí)或事后及時(shí)向公司總經(jīng)理匯報。

　　(2)對最近48小時(shí)內的樣品菜尤其是據告知可能導致食物中毒的樣品菜采取特殊保管的方式或根據醫院或衛生防疫部門(mén)的通知將樣品菜送至檢驗處。

　　(3)立即會(huì )同質(zhì)監部工作人員和其他工作人員到醫院看望住院治療的顧客。

　　4.對到醫院處理該事件的工作人員到醫院后，應先向醫院處理該項事件的醫生了解具體情況后，再到病房處看望該(部分)顧客。

　　5.當醫院、衛生防疫站派人前來(lái)取樣品菜進(jìn)行化驗時(shí)，工作人員應立即予以配合。

　　6.當經(jīng)化驗確認為食物中毒時(shí)，除應向上級機關(guān)以電話(huà)等方式匯報外，公司應成立應急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產(chǎn)品;迅速通知及召回發(fā)生食品危害的產(chǎn)品，防止出現新的中毒人員;應急小組由公司總經(jīng)理、質(zhì)監部主任、辦公室主任、事發(fā)部門(mén)負責人等組成，并由本公司總經(jīng)理?yè)�任組長(cháng)。

　　7.處理人員在處理該項事件的過(guò)程中，必須堅持下列原則。

　　(1)沉著(zhù)冷靜，積極主動(dòng)。

　　(2)積極與醫院和衛生防疫部門(mén)配合，全程追蹤處理的過(guò)程和結果。

　　(3)事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開(kāi)場(chǎng)合發(fā)表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理。

　　(4)盡可能避免媒體報道以及受知面擴大等負面情況。

　　8.事件處理完畢后，該部門(mén)負責人均應將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結果填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報告”上，向公司匯報處理經(jīng)過(guò)。若確定為中毒事件，則辦公室同時(shí)須以公司的名義向上級機關(guān)匯報其經(jīng)過(guò)和處理結果。

　　九、遇到盜竊時(shí)的處理程序

　　1.各餐廳(部門(mén))晚上留守(值班)人員必須在值班前，對本部門(mén)的安全情況進(jìn)行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺(jué)性。

　　2.聽(tīng)到有異常聲音或發(fā)現有異常情況時(shí)，值班人員須立即前往查看。

　　3.發(fā)現有盜竊財產(chǎn)等現象時(shí)，應保持沉著(zhù)冷靜，設法制服罪犯，同時(shí)通過(guò)呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來(lái)支援。

　　4.若罪犯已逃走，一時(shí)難以追上，則要看清楚人數、衣著(zhù)、相貌、身體特征，所用交通工具等特征，并及時(shí)以電話(huà)等方式報告保衛部門(mén)、本部門(mén)負責人及公司領(lǐng)導;重大的案件應撥打“110”電話(huà)報警。

　　5.有案發(fā)現場(chǎng)的要保護現場(chǎng)，任何人不得擅自移動(dòng)任何東西，包括罪犯所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng);在公安機關(guān)人員或保衛部門(mén)勘查現場(chǎng)未完畢前，值班人員不得離開(kāi)。

　　6.若因故有人受傷，則要盡快送至醫院搶救并上報公安機關(guān)。

　　7.事發(fā)部門(mén)負責人應對該事件的處理經(jīng)過(guò)進(jìn)行追蹤、控制;事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司領(lǐng)導匯報事情的經(jīng)過(guò)及結果。

　　8.在其他時(shí)間、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執行。

　　十、員工在工作時(shí)摔倒或砸傷的處理程序

　　員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時(shí)，可參照顧客摔倒時(shí)的處理程序(本辦法第七點(diǎn))執行。

　　十一、煤氣泄漏時(shí)的處理程序

　　1.有煤氣嚴重泄漏事件發(fā)生時(shí)，現場(chǎng)人員應立即將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥關(guān)掉，并打開(kāi)門(mén)窗，斷掉所有火源，同時(shí)撥打煤氣搶修電話(huà)，搶修結束前，不得擅自將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥打開(kāi)。

　　2.現場(chǎng)人員應迅速撤離現場(chǎng)到空氣新鮮的場(chǎng)所。若現場(chǎng)有出現中毒且導致神志不清者時(shí)，應幫助其立即撤離現場(chǎng)。

　　(1)到空氣新鮮的場(chǎng)所后，解開(kāi)病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通暢，但要注意保暖，以防繼發(fā)感染。

　　(2)中毒嚴重者應立即送醫院或撥打“120”急救電話(huà)進(jìn)行搶救。

　　(3)呼吸、心跳停止者，應在搶救或等待搶救的過(guò)程中進(jìn)行口對口的人工呼吸和心臟按壓。

　　3.立即向本部門(mén)負責人及公司領(lǐng)導匯報，任何知道該事件的管理人員均應迅速趕赴現場(chǎng)。

　　4.在現場(chǎng)處理該事件的工作人員應迅速成立應急小組，由在現場(chǎng)職務(wù)最高的管理人員擔任組長(cháng)。

　　5.現場(chǎng)人員在撤離事發(fā)現場(chǎng)或在現場(chǎng)處理該事件時(shí)，堅持“生命為重”的原則，對于可能導致生命危險的情況，應先迅速撤離人員。

　　6.現場(chǎng)人員應保持冷靜，不得大呼小叫，以防大量的煤氣呼進(jìn)肺中，進(jìn)一步中毒;用手捂住口鼻，若有可能，可使用濕毛巾蒙住口鼻匍匐撤離現場(chǎng);現場(chǎng)工作人員一切行動(dòng)服從現場(chǎng)管理人員的指揮，閑雜人員應立即撤離現場(chǎng)。

　　7.餐廳經(jīng)理應加強對被污染食物的檢查，如覺(jué)得可疑，則全部倒掉。

　　8.事發(fā)負責人應在事后認真調查事件發(fā)生原因，并采取防范措施并在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報事件發(fā)生的事由及處理情況。

　　十二、觸電處理程序

　　1.發(fā)現有人觸電時(shí)，現場(chǎng)人員應馬上切斷電源。

　　2.未切斷電源之前，不可用人體接觸觸電人，以防連帶本人觸電，應用絕緣的東西(如干燥的`木棍等)把線(xiàn)頭或人拉開(kāi)。

　　3.立即對觸電人進(jìn)行人工急救，并撥打“120”或直接送至醫院搶救。

　　4.現場(chǎng)人員應及時(shí)向本部門(mén)負責人匯報情況。

　　5.本部門(mén)負責人將該事件處理完畢后，將該事件的事由和處理情況事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司書(shū)面匯報。

　　十三、燙(燒)傷處理程序

　　1.員工被蒸汽、開(kāi)水、熱菜、熱油、火等燙(燒)傷后

　　(1)用冷水沖洗后及時(shí)到本部門(mén)辦公室用酒精棉花消毒后再用燙傷藥膏進(jìn)行初步治療。

　　(2)若情況較嚴重(燙傷面積較大)，應立即趕赴燒傷醫院治療;若需人員陪同，則由現場(chǎng)管理人員安排一位同事一同前去。

　　2.處理燙(燒)傷事故時(shí)，傷口避免接觸任何東西尤其是用臟東西接觸傷口;不得私自揭開(kāi)緊貼傷口上的衣服等，以免傷口創(chuàng )面進(jìn)一步擴大。

　　3.燙(燒)人員若需繼續工作，應到本部門(mén)辦公室領(lǐng)取塑料手套并應戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。

　　4.較為嚴重的燙(燒)傷事故，應由本部門(mén)負責人及時(shí)以電話(huà)、書(shū)面等方式向公司匯報，并在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，將處理經(jīng)過(guò)和結果上報公司。

　　十四、割(砍)傷處理程序

　　1.員工出現割(砍)傷時(shí)，員工首先應自己止血。通常來(lái)說(shuō)，應將受傷的部位向上舉，并捂住傷口;如果割傷的是手指，則應捏住受傷手指的兩側。

　　2.采取止血措施后，受傷員工應立即到本部門(mén)辦公室，涂上紅藥水后，用創(chuàng )可貼等包扎。

　　3.若刀口較深、寬或情況較嚴重，應在初步使用創(chuàng )可貼包扎后，向現場(chǎng)管理人員通報，到醫院進(jìn)行急診。

　　4.若感覺(jué)有頭暈目眩等現象時(shí)，可在辦公室等處先休息后，再經(jīng)現場(chǎng)管理人員同意后，到醫院進(jìn)行急診�，F場(chǎng)人員應根據情況所需，決定是否委派一位同事一同前往醫院。

　　5.現場(chǎng)的其他員工應認真協(xié)助該員工進(jìn)行處理，如對滴下的血進(jìn)行清洗、協(xié)助該員工處理傷口等。

　　6.傷口未愈合前，若需繼續工作，應到本部門(mén)辦公室領(lǐng)取塑料手套并應戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。

　　7.對于導致員工住院或可能殘廢等事件，本部門(mén)應及時(shí)以電話(huà)等方式向公司匯報，并在事后填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報事由及處理情況。

　　十五、火災處理程序

　　1.起火后，現場(chǎng)人員應盡可能地保持清醒、冷靜的狀態(tài)，應先檢查導致起火的原因。

　　(1)若為電線(xiàn)、電器等導致的起火，則應先將電源開(kāi)關(guān)、插頭等拔掉，使用水、干粉式滅火器或消防栓等滅火。

　　(2)若為油鍋導致的起火，應先將煤氣灶的閥門(mén)、煤氣表表前閥關(guān)掉或插頭拔掉，再站在順風(fēng)口處將鍋蓋蓋住油鍋，或者將身邊的菜肴等倒入油鍋中;注意不得將油等倒入鍋中，也不得使用水來(lái)滅火。

　　2.現場(chǎng)人員發(fā)現起火時(shí)，應及時(shí)向本部門(mén)負責人匯報;若情況較嚴重，應同時(shí)向公司領(lǐng)導匯報。接到火警的同志應立即趕赴現場(chǎng)指揮。

　　3.若火情較嚴重，應立即成立應對小組，由所有在現場(chǎng)的管理人員組成，并由現場(chǎng)職務(wù)最高的人員擔任組長(cháng)。

　　4.在現場(chǎng)指揮處理火災的管理人員必須堅持“先人后物”的原則，對于可能導致生命安全和財產(chǎn)損失的情況，應緊急通知相關(guān)人員撤離現場(chǎng)。

　　5.現場(chǎng)人員應保持清醒、冷靜，聽(tīng)從指揮，無(wú)條件服從領(lǐng)導及現場(chǎng)管理人員的調配，按照分工，各司其責，勇往直前，撲救搶險;閑雜人員則應立即撤離現場(chǎng)。

　　6.因火災而導致有濃煙現象出現時(shí)，現場(chǎng)人員應用手或濕毛巾蒙住口鼻，并在管理人員的指揮下匍匐離開(kāi)現場(chǎng)到空氣清新且安全的環(huán)境中去。

　　7.對于可能導致爆炸等情況或火較大一時(shí)難以滅掉時(shí)，應立即撥打“119”報警。

　　8.若事發(fā)現場(chǎng)有人燒傷，可參照本辦法第十三點(diǎn)處理;若有昏迷不醒者，則可參照第十一點(diǎn)第2小點(diǎn)處理。

　　9.食品、餐廳經(jīng)理應加強對被污染食物的檢查，如覺(jué)得可疑，則全部倒掉。

　　10.處理完該事件后，本部門(mén)負責人應及時(shí)填寫(xiě)“突發(fā)事件處理報告”，向公司匯報事由及處理情況。

　　十六、臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊的處理程序

　　1.辦公室和各餐廳(部門(mén))應密切關(guān)注天氣預報，并應及時(shí)將臺風(fēng)或暴風(fēng)雨來(lái)臨的情況予以通報。

　　2.在臺風(fēng)或暴風(fēng)雨來(lái)臨之前，各部門(mén)應檢查下水道、陰溝等的通暢情況和倉庫等處的防護情況，緊閉所有的門(mén)窗，檢查戶(hù)外是否有被大風(fēng)吹走或導致不安全因素產(chǎn)生的物品或現象。

　　3.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊期間，各部門(mén)應定期或不定期地派人檢查下水道、陰溝等的通暢情況及倉庫等處的防護情況。

　　4.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊時(shí)，員工應避免在空曠的地方逗留，如需執行緊急任務(wù)，則應采取適當的安全措施及通知其他員工。

　　5.如果臺風(fēng)或暴風(fēng)雨夾著(zhù)閃電時(shí)，應根據實(shí)際情況切斷電腦等電器設備的插頭，以防被雷電擊壞。

　　6.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨過(guò)后，各部門(mén)應認真檢查本部門(mén)需維修的地方，并及時(shí)請維修人員前來(lái)維修。

　　7.餐廳經(jīng)理應加強對食物污染的檢查，如覺(jué)得可疑，則全部倒掉。

　　8.各部門(mén)應將臺風(fēng)和暴風(fēng)雨襲擊時(shí)的處理經(jīng)過(guò)和損失等填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報告”上，上報公司。

　　十七、停電處理程序

　　1.各部門(mén)獲悉停電的消息后，應將該消息及時(shí)傳達給每一位員工，并盡可能將停電期間需用電的工作提早完成。對于正在操作電腦的工作人員應及時(shí)保存好相關(guān)的數據。

　　2.各部門(mén)突然停電時(shí)，應立即以電話(huà)等方式告知，工程部應立即向水電公司通報。工程部應會(huì )同水電公司維修人員進(jìn)行維修。維修成功后，應及時(shí)向各部門(mén)通報。

　　3.各部門(mén)因停電，導致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門(mén)操作。

　　4.由于外部原因突然停電，各餐廳經(jīng)理在上報公司總經(jīng)理的同時(shí)，做好食物存放的管理，通知各相關(guān)人員禁止開(kāi)啟冷庫冷柜門(mén)，并做好食物轉移的準備工作。

　　5.正在加工制作的主副食，用轉移的方式繼續操作，不能轉移則采用倒掉的方法來(lái)保證食品安全。

　　6.來(lái)電后各餐廳經(jīng)理應驗證冷藏冷凍食物的食品質(zhì)量安全情況，對不合格的食物按規定進(jìn)行適當處理。

　　十八、停水處理程序

　　1.獲悉停水的消息后，各部門(mén)應將該消息及時(shí)傳達給每一位員工，并盡可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器將停水期間需使用的水準備好。

　　2.停水期間，各部門(mén)應認真做到節約用水，現場(chǎng)管理人員應認真監督。

　　3.各部門(mén)因停水，導致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門(mén)操作。

　　4.緊急停水

　　(1)突然停水時(shí)，相關(guān)部門(mén)應立即以電話(huà)等方式告知工程部，工程部則應立即向水電公司通報，查詢(xún)停水事由。

　　(2)若非水電公司緊急停水緣故，則工程部維修組工作人員應在10分鐘內，趕到停水地點(diǎn)，重點(diǎn)檢查內部水管和閥門(mén)。

　　(3)若非內部水管和閥門(mén)出現故障，工程部應會(huì )同水電公司維修人員對戶(hù)外水管進(jìn)行檢查、維修;各部門(mén)對于在緊急停水期間正在制作的主副食，可采用異地運水的方法繼續加工，對粗、細加工的主副食可轉移到其他部門(mén)繼續操作;各餐廳經(jīng)理應加強檢查，防止出現新的交叉污染。

　　(4)維修成功后，應及時(shí)向各部門(mén)通報。

　　十九、停氣處理程序

　　1.停蒸汽

　　(1)獲悉停蒸汽的消息后，各部門(mén)應將該消息及時(shí)傳達給每一位員工，并盡可能將停止蒸汽供應期間的工作提早完成。

　　(2)部門(mén)突然停止蒸汽供應時(shí)，應立即以電話(huà)等方式告知動(dòng)力部，動(dòng)力部應立即組織本部門(mén)維修人員在10分鐘內到事發(fā)地點(diǎn)對內部管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修，若短時(shí)間內能修復的，制作人員應加強對所蒸制主食的檢查，并做好糾偏記錄;如短時(shí)間內不能修復的，有備用鍋爐部門(mén)的可使用備用爐繼續供汽;無(wú)備用鍋爐的部門(mén)可采用轉移的方法。

　　(3)若非內部水管和閥門(mén)出現故障，工程部應首先了解熱電廠(chǎng)停蒸汽的時(shí)間，并會(huì )同熱電廠(chǎng)維修人員對戶(hù)外管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修。

　　(4)維修成功后，應及時(shí)向各部門(mén)通報。

　　(5)餐廳經(jīng)理應加強對CCP點(diǎn)的驗證，防止出現食品危害。

　　2.停煤氣

　　(1)獲悉停煤氣的消息后，各部門(mén)應將該消息及時(shí)傳達給每一位員工，并盡可能將停煤氣期間的工作提早完成;在預定煤氣停止時(shí)間前，應將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥關(guān)掉，并予以特殊標示。

　　(2)各部門(mén)突然停止煤氣供應時(shí)，應在將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥關(guān)掉，予以特殊標示后，立即以電話(huà)等方式告知工程部，工程部應立即組織本部門(mén)維修人員在10分鐘內到事發(fā)地點(diǎn)對內部管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修。

　　(3)若非內部管道和閥門(mén)出現故障，工程部撥打煤氣搶修電話(huà)，會(huì )同煤氣公司維修人員對戶(hù)外管道、閥門(mén)進(jìn)行檢查、維修。

　　(4)各部門(mén)因停止煤氣導致工作不能正常開(kāi)展時(shí)，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門(mén)操作或采取其他彌補措施。

　　(5)維修成功后，應及時(shí)向各部門(mén)通報。

　　(6)未接到煤氣重新開(kāi)始供應之前，任何人員均不得將煤氣灶閥門(mén)和煤氣表表前閥打開(kāi)。

　　(7)餐廳經(jīng)理應加強對CCP點(diǎn)的驗證，防止出現食品危害。

　　二十、交通事故處理程序

　　1.駕駛員因公出現交通事故時(shí)，應立即攔阻過(guò)路車(chē)輛將傷者送至醫院急救。

　　2.同時(shí)應對受傷者財物等進(jìn)行妥善保管。

　　3.立即撥打電話(huà)“122”報警，同時(shí)應向上級部門(mén)匯報。

　　4.交警未到達之前，應注意保護現場(chǎng)。

　　5.公司應成立應急小組積極地處理該項事件;應急小組應由辦公室主任、事發(fā)部門(mén)負責人等組成，并由本公司總經(jīng)理或其授權人擔任組長(cháng)。

　　6.處理人員在處理該項事件的過(guò)程中，必須堅持下列原則：

　　(1)沉著(zhù)冷靜，積極主動(dòng)。

　　(2)積極與交警配合，全程追蹤處理的過(guò)程和結果。

　　(3)事件未調查清楚或處理好前，不得輕易在公開(kāi)場(chǎng)合發(fā)表任何可能招致不利的言論，更不得與人爭辯，強詞奪理。

　　(4)對交警處理情況不服時(shí)，可向法院提出起訴。

　　7.事件處理完畢后，該部門(mén)負責人均應將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結果填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報告”上，向公司匯報處理經(jīng)過(guò)。

　　二十一、燈爆破時(shí)的處理程序

　　1.各餐廳炒菜間一律使用防爆燈。

　　2.售菜窗口、西點(diǎn)加工間等重要場(chǎng)所日光燈、節能燈發(fā)生爆破時(shí)，現場(chǎng)人員應立即切斷相關(guān)電源，并及時(shí)通知部門(mén)負責人。

　　3.現場(chǎng)操作人員應立即停止操作，檢查操作食品是否掉入燈的碎片等污染物。當發(fā)現食品中有燈的碎片等污染物時(shí)，應把現場(chǎng)加工制作的、出售的食品全部倒掉，不得再次出售、加工制作，以防造成食品的物理性危害。

　　4.部門(mén)負責人到達現場(chǎng)后，與工作人員一起清理現場(chǎng)，并通知工程部到達現場(chǎng)，檢查燈爆破的原因。

　　5.工程部對已爆破的燈及時(shí)更換，并提出預防措施。

　　6.事件處理完畢后，該部門(mén)負責人應將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結果填寫(xiě)在“突發(fā)事件處理報告”上，并向公司匯報處理經(jīng)過(guò)。

　　7.必要時(shí)，特別是事故或緊急情況發(fā)生后，各部門(mén)應及時(shí)評審和修訂該程序，以便更能適應操作的需要。適用時(shí)，各餐廳應定期演習這些程序。

餐廳應急預案12

　　為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者維護消費者的'利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細則》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律、法規，結合本餐館，特制本預案。

　　一、組織形式

　　本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購人員，食品原料驗收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機構，職責份工明確，根據各自職責，實(shí)行食品安全追究制度

　　二、工作原則

　　由本餐館負責人統一指揮，統一布置，統一調配，對食品安全達到快速反應，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負責，專(zhuān)人報告制度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告本餐館負責人，同時(shí)上報上級有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門(mén)對事件的調查處理工作。

　　三、工作措施

　　定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等相關(guān)法律法規。餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現場(chǎng)查看餐館內的各項食品安全情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度

　　四、控制制度

　　發(fā)現本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現場(chǎng)，及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)的，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影、配合事故的調查處置工作。

餐廳應急預案13

　　1、及時(shí)報修與匯報要求

　�、鸥鱾�(gè)餐廳、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅持內緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話(huà)員工的工號及時(shí)間記錄;

　�、萍皶r(shí)向餐飲部總監/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ�大堂副理、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調工作，并做好相關(guān)文字記錄;

　�、扔刹块T(mén)總監及時(shí)報告總經(jīng)理辦公室;

　�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當值大廚要馬上到各個(gè)停電現場(chǎng)，指揮應急方案的實(shí)施，并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應采取的應急措施

　�、挪蛷d、廚房當值經(jīng)理、大廚要現場(chǎng)指揮，按各個(gè)廳、廚應急程序分配好領(lǐng)班、員工的應變工作;

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應急照明系統，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應向客人作好解釋?zhuān)�請客人理解，待情況穩定后再作安排;

　�、欠�定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品;

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　�、蓪�客人已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各個(gè)廳根據實(shí)際情況，處理好同客人結帳的工作，做到準確無(wú)誤，客人離開(kāi)餐廳時(shí)，提示客人憑結帳底單離開(kāi)餐廳，負責服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T(mén)口的管理人員應有禮貌的核查客人的結帳單，并對酒店停電給客人帶來(lái)的不便表示歉意;

　�、虒Ω鱾�(gè)部日常自行操作控制的電器開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復電力供應時(shí)電壓不穩或反復供、斷電造成設備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設備的完好使用;

　�、鸵�注意保護好事故現場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監;

　�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬�急處理，確保食品衛生安全;

　�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復供電的`情況;

　�、撇蛷d當值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復正常運作;

　�、歉鱾�(gè)餐廳、廚房視供電恢復的電壓穩定后接通設備開(kāi)關(guān)，并檢查運行情況;

　�、葘σ蛲ｋ姸�影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;

　�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現場(chǎng)的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

餐廳應急預案14

　　為了及時(shí)高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛生突發(fā)事件，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《突發(fā)公共衛生事件工作應急處理條例》有關(guān)規定，并結合本校實(shí)際，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛生安全應急預案》。

　　一，指導思想

　　堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責任，安全無(wú)小事，責任重于泰山。同時(shí)堅持“預防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點(diǎn)。

　　二，成立機構

　　組長(cháng)：陸任練、校長(cháng)

　　副組長(cháng)：陸宗福、副校長(cháng)

　　主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云

　　突發(fā)事件的主要處置措施

　　食品衛生安全事件發(fā)生，立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛生安全應急預案并及時(shí)向縣教育局、縣食品藥品監督管理局報告，以便取得上級領(lǐng)導的指示，便于采取下一步行動(dòng)。學(xué)校領(lǐng)導小組召集成員會(huì )議，商量和布置處置方法，各司其職，展開(kāi)工作。

　　三，突發(fā)事件的具體處置對策

　　集體食物中毒：

　　1，立即撥打電話(huà)120，對中毒人員急救，同時(shí)向縣育局、縣食品藥品監督管理局報告。

　　2，組織人員認真細致地調查中毒原因，同時(shí)保護好場(chǎng)嘔吐物，為公安部門(mén)及食品藥品監督管理局提供第一手資料。

　　3，立即查封學(xué)校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其。

　　四，防范措施

　　1，他食物封存加強食品衛生安全的'宣傳，建立完善品衛生安制度。

　　2，校內食堂嚴禁出售變質(zhì)食品、三無(wú)食品、過(guò)期食品和有害食品。

　　3，建立完善學(xué)生食堂飯菜留驗制度。

　　五，責任制度

　　1，學(xué)校食堂完善安全工作領(lǐng)導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人。

　　2，事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內向學(xué)校報告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告，在事發(fā)半小時(shí)內向向縣教育局、縣食品藥品監督管理報告事態(tài)發(fā)展情況。

　　3，事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學(xué)校食品衛生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個(gè)人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

　　4，校長(cháng)辦公室負責接待新聞媒體，發(fā)布相關(guān)情況與消息。

　　六、善后處理

　　學(xué)校應急處理辦公室在有關(guān)部門(mén)的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級部門(mén)作好責任事故的經(jīng)濟賠償、責任追究和報告總結工作。

餐廳應急預案15

　　一、食堂火災事故

　　1、遇天燃氣起小火，應及時(shí)疏散人群，及時(shí)關(guān)閉氣閥并及時(shí)滅火。

　　2、遇電路起火，應立即由電工關(guān)掉電源并及時(shí)疏散人群，同時(shí)組織滅火。

　　3、遇柴油灶起火，應立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。

　　4、遇油鍋起火，應立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。

　　5、如火勢較大，自己無(wú)法控制，立即撥打“119”報警，并向所在單位領(lǐng)導匯報。同時(shí)，啟動(dòng)公司一級應急響應：①應急領(lǐng)導小組迅速到位。②現場(chǎng)保護員：負責保護現場(chǎng)，以防有人乘機破壞。③應急領(lǐng)導小組：會(huì )同各方妥善處理事后工作。

　　二、食物中毒事故

　　1、應急領(lǐng)導小組迅速到位。

　　2、安全值班人員：立即撥打電話(huà)報警，并向所在單位領(lǐng)導匯報。由單位領(lǐng)導向市衛生疾病控制中心匯報。市急救中心電話(huà)：120。

　　3、現場(chǎng)總指揮：急救車(chē)到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫院進(jìn)行搶救，并做好記錄，同時(shí)通知食堂立即停止供應。

　　4、衛生監督員：保護好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級衛生防疫部門(mén)采集。

　　5、食堂主管：配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　6、食堂各部位負責人：做好24小時(shí)輪流值班，以防其他意外事故。

　　7、應急領(lǐng)導小組：按照衛生行政部門(mén)要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報告公安部門(mén)，由公安部門(mén)介入處理。

　　8、應急領(lǐng)導小組會(huì )同各方妥善處理事后工作。

　　三、重大工傷事故

　　1、應急領(lǐng)導小組迅速到位。

　　2、安全值班人員：撥打電話(huà)報警。市急救中心電話(huà)：120。

　　3、現場(chǎng)總指揮：迅速組織人員護送傷者到所在單位醫務(wù)室進(jìn)行初步檢查，急救車(chē)到達后，再護送到醫院進(jìn)行搶救，同時(shí)安排好陪護人員。

　　4、食堂主管：及時(shí)通報傷者家人并做好其思想穩定工作。

　　5、應急領(lǐng)導小組：會(huì )同各方妥善處理事后工作。

　　四、食堂被盜事故

　　1、應急領(lǐng)導小組迅速到位。

　　2、現場(chǎng)保護員：保護好現場(chǎng)，并勸阻現場(chǎng)所有人員出入。

　　3、安全值班人員：撥打電話(huà)報警。報警電話(huà)：110。

　　4、食堂主管：向應急領(lǐng)導小組、警方匯報事件經(jīng)過(guò)。

　　5、應急領(lǐng)導小組：配合警方做好案件偵破工作。

　　五、發(fā)現可疑物

　　1、應急領(lǐng)導小組迅速到位。

　　2、保護好現場(chǎng)，疏散人群。

　　3、立即上報有關(guān)部門(mén)處理。

　　4、會(huì )同各方妥善處理事后工作。

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