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餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案

時(shí)間:2024-08-01 11:12:00 應急預案 我要投稿
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餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案

  在現實(shí)的學(xué)習、工作、生活中,有時(shí)會(huì )遇到無(wú)法預料的突發(fā)事故,為了可以及時(shí)作出應急響應,降低事故后果,通常需要預先編制一份完整的應急預案。應急預案應該怎么編制呢?以下是小編為大家收集的餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案

餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案1

  1、工作原則

  根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》制定本部門(mén)的應急預案,按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應急處置工作。

  2、適用范圍

  餐飲環(huán)節中發(fā)生食源性疾患,造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

  3、預警與報告

  3.1預警

  3.1.1加強日常監管

  加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所,尤其是餐飲消費環(huán)節的高風(fēng)險食品(冷、生食品)的日常監管,通過(guò)監管及時(shí)作出預警。

  3.1.2建立舉報制度

  任何單位和個(gè)人有權向我部門(mén)舉報餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全事故和隱患,以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過(guò)舉報信息及時(shí)作出預警。

  3.1.3應急準備和預防

  及時(shí)對可能導致食品安全事故信息進(jìn)行分析,按照應急預案的程序及時(shí)研究確定應對措施。

  接到可能導致食品安全事故的信息后,應密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展,并按照預案做好應急準備和預防工作;事態(tài)嚴重時(shí)及時(shí)上報,做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

  3.2報告

  3.2.1報告制度

  食品藥品監督管理部門(mén)在日常監督管理中發(fā)現食品安全事故,或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報,應當立即核實(shí)基本情況,向當地衛生部門(mén)通報。

  發(fā)生食品安全事故時(shí),事發(fā)地食品藥品監督管理部門(mén)應當在當地人民政府領(lǐng)導下,配合衛生行政等相關(guān)部門(mén),及時(shí)作出反應,采取措施控制事態(tài)發(fā)展,并及時(shí)向上級食品藥品監督管理部門(mén)報告。

  對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故,實(shí)施緊急報告制度:

 。1)事故涉及人數在30人以下且無(wú)死亡病例的,應當于6小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén);

 。2)事故涉及人數30-99人且無(wú)死亡病例的的,應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén);

 。3)事故涉及人數超過(guò)100人或者死亡1人以上的,應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén);

 。4)事故發(fā)生在學(xué);蛉珖灾匾顒(dòng)期間的,應當于2小時(shí)內報告同級衛生行政部門(mén)和上級食品藥品監督管理部門(mén);

 。5)其它需要實(shí)施緊急報告的重大食品安全事故。

  3.2.2責任報告單位

 。1)餐飲監管部門(mén);

 。2)餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生(發(fā)現)單位;

  3.2.3責任報告人

 。1)行使職責的各級食品藥品監管部門(mén)以及相關(guān)工作人員;

 。2)從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員;

 。3)消費者。

  4、應急處置

  4.1監管部門(mén)

  參與餐飲服務(wù)食品安全事故調查時(shí),有權向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求提供相關(guān)資料和樣品,并采取以下臨時(shí)控制措施:

 。1)封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料;

 。2)封存被污染的食品工用具,并責令進(jìn)行清洗消毒;

 。3)經(jīng)檢驗,屬于被污染的食品,予以監督銷(xiāo)毀;未被污染的食品,予以解封。

 。4)依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

  4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故,應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng),在2小時(shí)之內向所在地的`人民政府食品藥品監督管理部門(mén)和衛生部門(mén)報告,并按照相關(guān)監管部門(mén)的要求采取控制措施。

  食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱(chēng)、地址等。

  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當配合有關(guān)食品安全監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。

  任何單位和個(gè)人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報,不得阻礙他人報告。

  5、附則

  5.1名詞術(shù)語(yǔ)

  食品安全:是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素,不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病,不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。

  食源性疾患:亦稱(chēng)食源性疾病。凡是致病因素通過(guò)食物進(jìn)入人體,使人體罹患感染性或中毒性疾病的,都稱(chēng)之為食源性疾患。

  高風(fēng)險食品:可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

  本預案有關(guān)數量的表述中,“以上”含本數,“以下”不含本數。

  5.2預案實(shí)施時(shí)間

  本預案自印發(fā)之日起實(shí)施。

餐飲服務(wù)食品安全事故應急預案2

  為維護廣大餐飲消費者的生命安全,保障餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全。根據《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的意見(jiàn),結合我單位具體情況,特制定如下飲食安全應急預案:

  一、防止食物中毒的措施

 。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢蟾嬷贫

  要認真貫徹執行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節重大食品安全事故應急預案》的精神,以便及時(shí)采取防治措施。

 。ǘ⿵V泛開(kāi)展預防食物中毒宣傳教育

  廣泛深入地開(kāi)展預防食物中毒的宣傳,結合本單位的實(shí)際情況,充分利用各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛生知識,提高從業(yè)人員的衛生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。

 。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A防措施

 。1)防止細菌對食品的污染:應對食品加強衛生管理,特別是肉類(lèi),魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏,用專(zhuān)用工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛生,定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應及時(shí)調換工作。

 。2)控制細菌的污染,控制細菌生長(cháng)繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。

 。3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當肉類(lèi)食品深部溫度達80度時(shí),經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。

 。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預防

 。1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,因而常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,要加強對有毒物品的管理。

 。2)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器,不得用來(lái)包裝或盛放食品。

 。ㄎ澹┯卸緞(dòng)植物中毒的預防措施

  有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似,人們如不加以識別而誤食用,就會(huì )引起中毒,如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識別能力,防止誤食,對不能識別的有毒動(dòng)植物,須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定,確認無(wú)毒才能食用。

  二、發(fā)生食物中毒的處理

 。ㄒ唬┩▓

  發(fā)現食物中毒事故,立即通知單位負責人做好搶救準備,同時(shí)報食品藥品監督管理局,事故嚴重的報醫院急救電話(huà)120。

 。ǘ┚o急處理

  1、開(kāi)展緊急救護工作;

  2、負責車(chē)輛調度,把重病號送往醫院搶救;

  3、保護現場(chǎng),組織事故調查,處理臨時(shí)緊急任務(wù)。

 。ㄈ┰蛘{查

  1、保護現場(chǎng),對可疑食物或有毒食物取樣封存;

  2、配合防疫部門(mén)對留樣的食物和現場(chǎng)取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定;

  3、分析原因,根據現場(chǎng)調查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓。

 。ㄋ模┣闆r匯報

  根據事故的大小情況,及時(shí)報上級有關(guān)單位。

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