學(xué)校餐廳安全責任書(shū)
學(xué)生是祖國的未來(lái)，但是因為他們年紀尚小自我保護能力差，所以他們的安全必須重視起來(lái)，下面是小編為您帶來(lái)的是學(xué)校餐廳安全責任書(shū)，希望對您有所幫助。
學(xué)校餐廳安全責任書(shū)1
餐飲部工作是基地重點(diǎn)工作之一，它關(guān)系到大家的.生命健康。其工作質(zhì)量水平如何直接影響到基地的聲譽(yù)及發(fā)展。其中安全工作乃重中之重，為確保安全方面萬(wàn)無(wú)一失，加強員工安全意識，訂立此安全責任書(shū)：
�。ㄒ唬� 對餐飲安全工作負總責。
�。ǘ� 及時(shí)發(fā)現餐廳內安全隱患（水、電操做、防蠅、防鼠、食品和蔬菜質(zhì)量等），提出合理化建議。
�。ㄈ� 幫廚學(xué)生以擇洗蔬菜，做好餐廳衛生為主，不準讓學(xué)生切菜及從事危險性工作。幫廚學(xué)生不得隨意進(jìn)出操作間。
�。ㄋ模� 餐廳工作人員應做好個(gè)人及所負責區域衛生，按要求穿戴上崗。
�。ㄎ澹� 嚴把進(jìn)貨關(guān)（三證齊全），對購進(jìn)食品的質(zhì)量加強監控，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報。
�。� 做好餐廳衛生保潔工作，每日消毒（器具、餐具、空間），目之所及，基本無(wú)蠅。
�。ㄆ撸� 餐廳用具嚴格依動(dòng)物性食品或蔬菜分類(lèi)，做到專(zhuān)具專(zhuān)用。
�。ò耍� 工作閑暇時(shí)間餐廳必須有專(zhuān)人管理，不得空崗。
�。ň牛� 做好食菜留樣工作。
�。ㄊ� 餐廳工作人員應加強對營(yíng)養知識方面的學(xué)習與研究，促進(jìn)師生身體健康。
�。ㄊ唬� 餐廳組每月至少要召開(kāi)一次安全工作會(huì )議，操作安全工作問(wèn)題有記錄。
�。ㄊ� 全體工作人員應認真履行上述安全工作職責，如因工作失誤造成不良后果，追究有關(guān)人員的責任。
學(xué)校餐廳安全責任書(shū)2
為了進(jìn)一步落實(shí)上級關(guān)于加強食堂飲食衛生與安全指示精神，維護學(xué)校的穩定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛生安全責任制和有關(guān)規章制度，明確責任，落實(shí)到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛生安全，特簽此書(shū)。
一、學(xué)校食堂食品衛生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責任人，食堂門(mén)以?xún)纫l(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。
二、食堂必須講究衛生，切實(shí)保證伙房、餐廳干凈整潔，無(wú)油垢、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲(chóng)活動(dòng)，不準存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。
三、嚴把食品采購關(guān)。
責任人必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買(mǎi)霉爛變質(zhì)食品、蔬菜。
四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內，由此引發(fā)的安全責任事故由食堂責任人負責。防止壞人投毒破壞，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理。
五、嚴把食品貯存銷(xiāo)售關(guān)。
�。�1）食品貯存應當分類(lèi)架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。
�。�2）必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。
�。�3）食品在烹飪后至出售前，一般不超過(guò)2小時(shí)。
�。�4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。
�。�5）每餐樣菜應各取不少于100克留置于冷藏設備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗。
�。�6）學(xué)生食堂不準經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，責任人必須按著(zhù)《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經(jīng)濟損失和刑事責任。
六、嚴把從業(yè)人員健康衛生關(guān)：
�。�1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。
�。�2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規定統一著(zhù)裝操作規范。炊事員必須講究個(gè)人衛生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關(guān)。
�。�3）食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應及時(shí)脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。
此責任狀一式二份，學(xué)校、食堂責任人、各一份，自簽定之日起實(shí)施。
學(xué)校負責人：
食堂責任人：
XXX中學(xué)
XX年X月X日
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