學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)（通用7篇）
在日常生活和工作中，需要使用責任書(shū)的場(chǎng)合越來(lái)越多，責任書(shū)有助于增強我們的市場(chǎng)競爭意識、責任意識和安全意識。擬定責任書(shū)需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)（通用7篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)1
農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善工作是黨中央、國務(wù)院的一項重大民生決策，這既是一項責任工程，也是一項風(fēng)險工程，需要多方聯(lián)動(dòng)，扎實(shí)推進(jìn)。為了切實(shí)開(kāi)展好我校學(xué)生營(yíng)養餐改善工作，結合鄉黨委和中心學(xué)校制定的方案，特制定本方案。
一、指導思想
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》(國辦發(fā)〔______〕54號)的有關(guān)要求，以在校學(xué)生為對象，以為學(xué)生提供營(yíng)養餐為基本方式，改善學(xué)生營(yíng)養狀況，提高學(xué)生健康水平。
二、組織領(lǐng)導
1、成學(xué)生營(yíng)養餐改善工作實(shí)施領(lǐng)導組
組 長(cháng)：張清泉
副組長(cháng)：楊 瓊 張春芳
管理員：楊術(shù)全
成 員：楊昌子 姚純清 楊德松 周 濤
各班班主任
2、工作職責如下：
張清泉：領(lǐng)導李家河鄉中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養餐改善工作實(shí)施。
楊 瓊：負責監督落實(shí)營(yíng)養改善詈劃，處理日常事務(wù)。 楊術(shù)全：負責處理營(yíng)養餐項目日常管理業(yè)務(wù)，數據業(yè)務(wù)處理，檔案建設及管理，食品安全監督檢查。
楊昌子、姚純清：負責對周二、周四學(xué)校食堂供餐模式的特質(zhì)采買(mǎi)，及對食堂的管理。
周 濤：負責對周一、周二、周五課間加餐模式，牛奶、雞蛋的發(fā)放。
各班班主任：負責領(lǐng)取食品既對學(xué)生發(fā)放、簽字工作。
三、明確職責，落實(shí)工作
1、學(xué)校營(yíng)養餐工作，校長(cháng)張清泉為第一責任人，楊瓊、楊術(shù)全、楊昌子、周濤、姚純清、楊德松為直接責任人。
2、各班班主任為該班營(yíng)養餐的第一責任人。
3、學(xué)校擬定出安全協(xié)議書(shū)，將與相關(guān)人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。
四、加強食堂管理
學(xué)校要加強對食堂工作的領(lǐng)導與管理，把其列為學(xué)校常規管理工作的重要內容，高度重視食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作。學(xué)校食堂實(shí)行校長(cháng)負責制，并確定一名校級領(lǐng)導分管，配備專(zhuān)職或兼職食堂管理員。由學(xué)生代表、學(xué)生家長(cháng)代表、教師代表等組成，行使食堂的監督、檢查等職能。
1、加強學(xué)校食堂食品衛生安全管理，建立采購索證驗收、食品加工衛生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛生管理、衛生檢查及獎懲、除蟲(chóng)滅害衛生和突發(fā)公共衛生事件及時(shí)報告和緊急處置等制度，并上墻明示。
2、監督指導食堂統一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購實(shí)行索證(索票)登記制度;學(xué)校應做好購貨記錄。
3、嚴禁采購下列食品及食輔原料：①“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家)產(chǎn)品。②腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。③超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。④病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛生檢疫部門(mén)或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。⑤其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
五、學(xué)校要加強食堂從業(yè)人員的管理
1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛生專(zhuān)業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學(xué)校食堂工作。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前，應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;勤洗手，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、學(xué)校要加強學(xué)校食堂食品存放管理
要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度;食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類(lèi)存放，安全管理;要嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲(chóng)不潔等現象;對過(guò)期食品和霉變食品要按規定及時(shí)處理，嚴禁不符合質(zhì)量衛生要求的食品流向學(xué)校食堂和學(xué)生餐桌。
七、應急措施
各校要建立完善食品安全事故應急預案一旦發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故，迅速啟動(dòng)應急預案。
責任人：____________
日期：______年______月______日
學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)2
認真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》(國辦發(fā)+【______】54號文件)和中央、省、市、縣農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃會(huì )議文件精神，自開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養餐工程以來(lái)，我校非常重視學(xué)生營(yíng)養餐管理工作�，F將前期工作總結如下：
一、加強組織領(lǐng)導
我校始終把營(yíng)養餐放在學(xué)校工作的重點(diǎn)，學(xué)校成立了營(yíng)養餐工作管理領(lǐng)導小組，并由專(zhuān)人負責營(yíng)養餐工作，全體教師為成員的學(xué)校班子成員實(shí)施營(yíng)養餐領(lǐng)導小組，制定了切實(shí)可行的方案，對實(shí)施營(yíng)養餐工作認真準備，周密安排，精心布置，為學(xué)生營(yíng)養餐改善奠定了堅實(shí)的基礎。
二、具體實(shí)施情況
1.我校在校學(xué)生人數為169人，在實(shí)施營(yíng)養餐過(guò)程中供餐方式為學(xué)校食堂供餐，由各班主任教師組織分發(fā)營(yíng)養餐，自9月21日起，我校實(shí)施營(yíng)養餐開(kāi)展得規范有序。
2.學(xué)校結合實(shí)際，因地制宜制定了供餐食譜，由于購買(mǎi)困難等原因，主要食材向當地老百姓購買(mǎi)為主，并做到一菜一湯，并保證每餐都有肉。
3.學(xué)校統一購置廚具、冰箱，本著(zhù)“節儉、安全、衛生、實(shí)用”的原則，改善基礎設施，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。
4.學(xué)校食堂建立健全食品安全管理制度，規范食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節的管理，落實(shí)食品安全保障措施，每天安排專(zhuān)人負責，輪流對食品安全工作的監督，尤其是留樣環(huán)節，我校嚴格按照規定內冷藏存放72小時(shí)以上，學(xué)校負責人輪流付費陪餐，做好相關(guān)記錄。
5.建立食堂安全事故應急處理，設立食堂安全監督舉報電話(huà)等。
三、存在的主要困難和問(wèn)題
1.由于我校交通不便，對食材的購買(mǎi)等不甚方便，主要在得磨街天購買(mǎi)，就存在有的星期錯開(kāi)了趕場(chǎng)天，貯存不便;
2.食堂設施也有待完善。沒(méi)有規范合理的用餐場(chǎng)所，只能在教室時(shí)就餐;
3.學(xué)生用餐時(shí)間過(guò)長(cháng)，教師都餓著(zhù)肚子監督學(xué)生就餐;
4.教師人數少，又要負責采購，所需要做的資料過(guò)多，普遍反映連續工作太累，過(guò)于疲憊。
責任人：____________
日期：______年______月______日
學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)3
下谷坪民族學(xué)校及所屬板橋小學(xué)是神農架林區中小學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)學(xué)校，試點(diǎn)工作在上級部門(mén)正確領(lǐng)導和社會(huì )各界的有力監督下，從______年11月1日開(kāi)始，我校學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作十分順利、安全、有序，沒(méi)有發(fā)生一起針對營(yíng)養餐的安全事故。同時(shí)也得到了全鄉人民的肯定和認可。今后我們將繼續努力扎實(shí)工作，堅決把營(yíng)養改善計劃這一民生工程辦成安全工程、民心工程、德政工程。
一、基本概況
1、營(yíng)養餐享受對象：下谷坪民族學(xué)校、板橋小學(xué)在校全體中小學(xué)生(不包含幼兒園學(xué)生)。享受營(yíng)養餐的學(xué)生總數為358人，其中下谷坪民族學(xué)校279人，板橋小學(xué)79人。
2、實(shí)施時(shí)間：按照上級要求，我校于______年11月1日起正式實(shí)施，凡學(xué)生在校期間，每天上午10:30至10:50，以課間餐的形式，發(fā)放到每位學(xué)生的手中。
3、供餐步驟、模式和供餐內容。鑒于學(xué)校食堂就餐條件及學(xué)生實(shí)際營(yíng)養需要，我校實(shí)施的是“蛋奶工程”,每生每天提供一蛋一奶，即一盒容量為200毫升的伊利純牛奶和一個(gè)煮雞蛋。由林區教育局向具備資質(zhì)的企業(yè)購買(mǎi)純牛奶和生雞蛋，生雞蛋經(jīng)過(guò)學(xué)校食堂煮熟后在和牛奶一起放給學(xué)生。
二、工作開(kāi)展情況
(一)高度重視，切實(shí)加強對學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作的組織領(lǐng)導。神農架林區人民政府、林區教育局高度重視營(yíng)養改善計劃工作，各級領(lǐng)導多次聽(tīng)取試點(diǎn)準備工作情況匯報。成立了以汪鴻波副區長(cháng)組長(cháng)的神農架林區義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作領(lǐng)導小組，學(xué)校也成立了工作專(zhuān)班，全面負責該項工作的落實(shí)情況。11月1日在下谷坪民族學(xué)校隆重舉行試點(diǎn)啟動(dòng)儀式，營(yíng)養改善計劃工作正式啟動(dòng)。此后，教育局領(lǐng)導又多次深入我校檢查和指導營(yíng)養餐的實(shí)施情況。
(二)廣泛宣傳，營(yíng)造全校上下關(guān)心學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作的良好氛圍。營(yíng)養改善計劃實(shí)施之前，學(xué)校主辦了一期營(yíng)養計劃政策宣傳專(zhuān)欄，宣傳了黨的這一惠民工程。學(xué)校充分利用廣播、黑板報、櫥窗、標語(yǔ)等形式對營(yíng)養餐營(yíng)養價(jià)值、食用方法、衛生知識等全方位地宣傳，提高了全社會(huì )的知曉度。
(三)建章立制，探索形成學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作的統籌機制。一是出臺了一系列“試點(diǎn)”方案。明確了各部門(mén)職責，細化了工作措施。二是加強營(yíng)養餐入庫、出庫及領(lǐng)取等方面的賬目管理。確保營(yíng)養餐物品如實(shí)發(fā)放到學(xué)生手中。三是建立學(xué)生實(shí)名制信息系統，確�！耙簧患�，時(shí)刻掌握學(xué)生變動(dòng)情況，為學(xué)生營(yíng)養餐提供了真實(shí)可靠的數據。四是制定學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作監管流程圖，明確各部門(mén)的監管職責，為學(xué)生營(yíng)養餐食品安全提供了制度保障。
(四)精心安排，認真抓好學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施工作。
一是把好牛奶和雞蛋的入庫關(guān)。學(xué)校安排了兩名(陳部欲、黃玉蘭)人員負責牛奶和雞蛋的驗收入庫工作。每次入庫都有送貨人和收貨人雙方的簽字，都有批次產(chǎn)品質(zhì)量檢查報告單。我們把入庫工作的重點(diǎn)放在查驗批次產(chǎn)品合格證明，核對數量，逐一檢查牛奶和雞蛋的外觀(guān)是否完好等方面，決不讓問(wèn)題牛奶和問(wèn)題雞蛋到學(xué)生的手中，確保學(xué)生吃的安全、喝的放心。二是嚴把牛奶和雞蛋的儲存關(guān)。學(xué)校建有專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養餐儲存室，按照離地15公分、離墻20公分的原則，進(jìn)行防潮儲存。并建立有效期檔案和批次食品留樣。實(shí)行按配送時(shí)間先后進(jìn)行發(fā)放的辦法，確保送到學(xué)生手中的牛奶和雞蛋是在有效期之內的。三是把好牛奶和雞蛋的出庫關(guān)，確保發(fā)放過(guò)程的公開(kāi)透明。每次領(lǐng)取都有班主任進(jìn)行總量簽字，發(fā)放到學(xué)生手中時(shí)，又由學(xué)生逐一簽字。堅持不多發(fā)一盒牛奶、不多發(fā)一枚雞蛋，也不漏發(fā)一名學(xué)生。學(xué)校各班級都由班主任負責到營(yíng)養餐存儲室，根據當日班級實(shí)際到校學(xué)生數領(lǐng)取牛奶。雞蛋在前一天天晚上由專(zhuān)門(mén)人員送往學(xué)生食堂。在早上八點(diǎn)半由食堂工作人員對雞蛋進(jìn)行清洗后進(jìn)行熟食加工，并保溫保存。在上午課間操后將熱雞蛋和牛奶放放到學(xué)生手中，讓學(xué)生在教室內集中食用。四是做好餐后監管。學(xué)校每天安排一名教師陪餐，教師陪餐所需費用按照每餐三元錢(qián)的標準，由學(xué)校在學(xué)期結束時(shí)統一收取。同時(shí)學(xué)校建立了營(yíng)養餐餐后不良反應匯報制度。各班都安排有一名生活委員負責將用餐情況進(jìn)行登記，對不良反應進(jìn)行登記，并及時(shí)反饋到班主任和學(xué)校。學(xué)校將根據實(shí)際情況采取相應處置措施。五是對餐后垃圾進(jìn)行回收處理。各班都將空牛奶盒子進(jìn)行集中統一存放，到一定數量后聯(lián)系垃圾回收人員到學(xué)校進(jìn)行回收。所得收益用作班費開(kāi)支。雞蛋殼則由農家回收后用作飼料。
(五)加強監管與督查，確保學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作的安全運行。一是加強對供餐企業(yè)的監管。林區教育局“勤辦”除與供餐企業(yè)簽訂目標責任書(shū)外，還要求供餐企業(yè)簽訂了《承諾書(shū)》，加強了對供餐企業(yè)的監管。二是加強對學(xué)校工作的督查。林區教育局組成督查組對我校營(yíng)養餐工作開(kāi)展情況多次進(jìn)行督查和指導。三是落實(shí)責任制和責任追究制。在“營(yíng)養餐”實(shí)施過(guò)程中，針對發(fā)現的問(wèn)情況，限期整改。
(六)板橋小學(xué)營(yíng)養餐實(shí)行獨立建賬，獨立管理，做到權責分明。下谷坪民族學(xué)校不定期地組織人員對板橋小學(xué)的營(yíng)養餐實(shí)施情況進(jìn)行督查。
三、存在問(wèn)題
一是對供餐企業(yè)的管理。雖然各職能部門(mén)按職責權限已對“營(yíng)養餐”涉及食品進(jìn)行了監管，也取得了一定成效，但企業(yè)供餐原材料采購、生產(chǎn)、企業(yè)倉儲及出廠(chǎng)等環(huán)節仍缺乏有效監管，食品配送對接監管仍存漏洞。二是工作人員待遇問(wèn)題。目前，我校學(xué)從事學(xué)生營(yíng)養餐的工作人員都是由一線(xiàn)教師兼任，工作量大，任務(wù)繁重。但因上級沒(méi)有相關(guān)政策，解決他們的待遇問(wèn)題存在困難。三是食品單一問(wèn)題。我校供餐內容為一蛋一奶，學(xué)生長(cháng)期食用，普遍反映有厭食現象，并造成浪費。四是進(jìn)入冬季，學(xué)生不愿意喝冷的牛奶，尤其是感冒期間的學(xué)生和生理期間的女生不宜飲用冷牛奶。
四、______年春季學(xué)期營(yíng)養餐工作打算
一是總結上學(xué)期營(yíng)養改善計劃工作實(shí)施過(guò)程中的經(jīng)驗教訓，并在本學(xué)期加以借鑒。二是加大對供餐企業(yè)各環(huán)節的監管力度。供餐企業(yè)各個(gè)環(huán)節的節點(diǎn)還存在監管疏漏，切實(shí)把工作做好，真正做到無(wú)縫對接。三是咨詢(xún)學(xué)生營(yíng)養改善技術(shù)專(zhuān)家的意見(jiàn)和建議，征求有關(guān)營(yíng)養餐食品種類(lèi)的意見(jiàn)，經(jīng)上級領(lǐng)導批準，解決營(yíng)養餐食品單一問(wèn)題。四是建立學(xué)生體質(zhì)健康檔案，做好營(yíng)養餐工程實(shí)施前后實(shí)施后學(xué)生體質(zhì)健康狀況對比分析，為營(yíng)養餐的科學(xué)實(shí)施提供依據。
責任人：____________
日期：______年______月______日
學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)4
為了加強學(xué)校食堂食品安全工作，保障師生的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)監督辦法》及省縣有關(guān)文件精神，確定各自在學(xué)生營(yíng)養餐安全中的責任如下：
1、學(xué)生營(yíng)養餐安全實(shí)行校長(cháng)負責制，學(xué)校校長(cháng)為第一責任人，成立學(xué)校學(xué)生營(yíng)養餐工作領(lǐng)導機構，確定有專(zhuān)職或兼職領(lǐng)導和人員，專(zhuān)門(mén)負責營(yíng)養餐安全管理工作。如發(fā)生食品安全事故，依據相關(guān)規定，嚴肅追究學(xué)校校長(cháng)的首要責任和相關(guān)人員責任。
2、副校長(cháng)認真貫徹執行國家、省、縣有關(guān)學(xué)生營(yíng)養餐安全工作的法律、法規及規章，負責本校營(yíng)養餐安全工作的管理。加強對學(xué)校食堂的民主管理，使食堂管理制度化、規范化。定期組織開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全自查和督促檢查工作，保證學(xué)校食堂各場(chǎng)所日常衛生整治，各項制度落實(shí)到位，食品采購、儲存、加工、供應、消毒等重點(diǎn)環(huán)節規范。及時(shí)整改食品衛生監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的有關(guān)食品安全的整改意見(jiàn)，并整改到位。建立營(yíng)養餐安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應立即如實(shí)上報、保留現場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大。積極配合市食品衛生監管部門(mén)進(jìn)行食物中毒調查。
3、總務(wù)主任負責辦理學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴格按照食品安全有關(guān)要求規范操作,組織開(kāi)展年度從業(yè)人員健康檢查，建立健康檔案，所有從業(yè)人員均辦理健康證。定期組織開(kāi)展對從業(yè)人員的食品安全知識及法規知識培訓。
4、食堂采購食品，要嚴格按照教育行政部門(mén)的規定，采購有證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，按規定進(jìn)行索證索票，認真記好進(jìn)貨臺帳。
5、食堂要認真做好食品的驗收和保管，保證食品使用時(shí)的安全性，嚴格杜絕向學(xué)生供應過(guò)期和腐爛變質(zhì)食品。
6、食堂要嚴格按照學(xué)校提供的食譜進(jìn)行配餐和供餐，絕對保證食物制作過(guò)程中的潔凈和安全。
7、食堂要嚴格按照要求，認真做好食品留樣保存工作，食品留樣不低于48小時(shí)，保存食品留樣的冰柜鑰匙要做到專(zhuān)人保管，食品留樣標簽時(shí)間要準確到時(shí)、分、秒。
8、食堂人員要做到食品存放和制作的安全性。食品存放要通風(fēng)良好，食堂鑰匙要做到專(zhuān)人保管。
9、食堂人員發(fā)現食品安全有存疑時(shí)，應立即向學(xué)校報告，不得隱瞞實(shí)情。
責任人：____________
日期：______年______月______日
學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)5
貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等衛生法律和上級有關(guān)食品衛生安全工作的規定，切實(shí)維護廣大師生的合法權益，保障學(xué)生身心健康，服務(wù)教育教學(xué)工作，學(xué)校與食堂工作人員簽訂食堂食品衛生安全工作責任狀。
一、學(xué)校食堂食品的衛生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛生安全隱患。
二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全。
三、加強食品衛生管理，堅決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)入食堂。加強食品及相關(guān)原料的存儲管理：防蟲(chóng)防鼠咬;防霉爛變質(zhì);食品保管專(zhuān)人專(zhuān)房;食品用具按時(shí)消毒;水池及時(shí)加蓋;嚴禁無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴防中毒和投毒事故發(fā)生。
四、按時(shí)上班，上班時(shí)間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經(jīng)許可，不準擅自留人就餐。
五、加強食品采購登記：采購入庫時(shí)，要登記貨物的名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期限，并向供貨商索取衛生許可證、產(chǎn)品檢驗單復印件，逐項驗收、簽名。
六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮，庫房的菜、物每天清查一次，變質(zhì)、霉爛的及時(shí)處理。
七、加強食堂衛生管理，做到“三無(wú)”：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蒼蠅，地面、墻壁、灶臺、門(mén)窗、排氣扇無(wú)灰塵、無(wú)油漬。
八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發(fā)生重大事故，則追究負責人和當事人的經(jīng)濟或法律責任。
校長(cháng)：______食堂工作人員：______
______年______月______日______年______月______日
學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)6
為了保證來(lái)園幼兒及廣大教職工飲食衛生安全，認真落實(shí)食品衛生法及市區教委制定的食堂衛生安全的有關(guān)規定，嚴格食品衛生安全管理，強化各個(gè)部門(mén)的責任意識，特與有關(guān)人員簽訂此責任書(shū)：
1. 嚴格執行崗位負責人，采購人員嚴把進(jìn)貨渠道，所有食品從正規商家進(jìn)貨，購貨時(shí)索證、驗收，不符合衛生標準的，食品不得購買(mǎi)和使用，所購食品標示齊全，確保食品衛生安全。
2. 操作間空氣清晰、無(wú)異味，無(wú)垃圾雜物;吊扇、排風(fēng)扇保持干凈;桌面物品、設備潔凈無(wú)污垢;個(gè)人物品不得存放。
3. 規范操作環(huán)節，執行操作和消毒制度。按需采購食品，不買(mǎi)變質(zhì)食品，不買(mǎi)無(wú)標示物品。驗收時(shí)要檢查食品的質(zhì)和量后方可簽字。
4. 烹制間：無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害及個(gè)人物品;炊具、灶具、盛具、水池、盆等潔凈無(wú)污垢;生、熟、葷、素盛具分用并及時(shí)消毒;調料盒及各種用具的`蓋每日潔凈，每周消毒2次。
5. 嬰幼兒的伙食供應，應保持衛生、安全。做到細、軟、嫩、小，主面食外形新穎，幼兒喜歡，易于消化。
6. 認真聽(tīng)取教師，家長(cháng)對伙食的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)工作中的不足。
7. 伙食費要專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細算，計劃開(kāi)支，注意節約，合理使用。
8. 根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的代量食譜，定期更換，并保證按食譜投料制作，不得隨意更換。
9. 準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜，不得造成大量浪費。
10. 同保教人員定期計算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養量，保證兒童的進(jìn)食量，蛋白質(zhì)攝入量占應供給量的80%以上。
11. 按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或延后，兒童進(jìn)餐時(shí)不應少于30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
12. 炊事人員努力鉆研飯菜質(zhì)量，注意調配花樣，科學(xué)烹調，盡最大努力，保存營(yíng)養素，特別防止維生素損失。
13. 食堂嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等做到生、熟分開(kāi)，洗刷干凈，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅設備。
14. 嚴把進(jìn)貨關(guān)，購買(mǎi)回的糧、肉、菜、水果等用品，保健醫、炊事人員要檢驗質(zhì)量，一看數量是否夠數，二看否新鮮，如有質(zhì)量不合格或看著(zhù)就有問(wèn)題的物品，拒絕在單子上簽字，并要采購人員立即退換，對物品沒(méi)有標示的不予驗收。
15. 責任明確，各負其責，如有問(wèn)題，分級分層追究責任。如采購回物品把關(guān)不嚴出現問(wèn)題，連采購員和驗收人員一起追究責任。
16. 夏天太熱，加工食品在外面放置時(shí)間過(guò)長(cháng)時(shí)，應注意冷藏，不要造成加工污染，并注意做熟后分發(fā)、運送過(guò)程中不要造成污染。
17. 廚房工作人員要注意個(gè)人衛生，穿工作服、戴工作帽，經(jīng)常保持個(gè)人及儀表整潔，勤洗
18. 提高警惕，加強對食堂用品、食品的安全管理及時(shí)關(guān)好門(mén)窗，不讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
19. 工作人員要增強服務(wù)意識，提高飯菜質(zhì)量，降低食品成本，節約用料，節約煤氣、水、電。
20. 對玩忽職守，不負責任，把關(guān)不嚴，不按操作程序加工飯菜，造成事故或出現問(wèn)題的個(gè)人或組織，將根據情節輕重給予嚴肅處理。
21. 此責任書(shū)一式兩份，雙方各執一份。望認真履行。
有效期：工作人員離職
食堂人員簽字：
學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)7
為切實(shí)加強我園的食堂安全工作管理，確保我園教職工和在園幼兒的身心安全，特簽定本安全責任書(shū)。
一、持證上崗
食堂工作人員身體必須合格，必須每年接受一次正規體檢，保證身體健康，做到人人持證上崗。一旦發(fā)現食堂人員身體有異常，應立即離開(kāi)崗位。
二、食堂采購
食品的采購必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進(jìn)行登記。嚴禁采購下列食品：
�。�、有害、有毒、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或性狀異常的食品；
�。�、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品；
�。�、超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
�。�、未標注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�。�、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
三、食品佇存
�。�、食品貯存場(chǎng)所、設備應當保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風(fēng)良好；
�。�、禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；
�。�、食品應當分類(lèi)、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
�。�、食品應當有專(zhuān)人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。
四、食品操作
�。�、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生，工作時(shí)不得吸煙；
�。�、搞好操作間衛生，廚房?jì)葒澜娣烹s物、農藥、鼠藥等有害物品；
�。�、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；
�。�、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
�。�、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；
�。�、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類(lèi)、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用；
�。�、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；
�。�、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
9、正確使用添加劑，并做到每日公示。
10、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶，泔水桶應加蓋和標記。
五、餐具消毒
�。�、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；
�。�、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：
�、胖蠓邢荆簩⑾磧舻牟途叻湃耄保埃啊娴乃兄蠓校保胺昼�；
�、扑幬锵荆撼龤堅貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗；
�。�、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無(wú)害，必須經(jīng)省級以上衛生行政部門(mén)批準生產(chǎn)的產(chǎn)品；
�。�、消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；
�。�、經(jīng)消毒的餐具應當有專(zhuān)門(mén)的存放柜保潔，防止污染。
六、食品留樣
�。�、每餐供應的食品必須留樣并有專(zhuān)人負責；
�。�、每種食品留樣不少于100g；
�。�、每樣食品使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng)，放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；
�。�、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
本責任書(shū)一式兩份，雙方各執一份，有效期自______年______月______日至______年______月______日止。
幼兒園負責人：（簽字）
幼兒園：（蓋章）
食堂工作人員：（簽字）
______年______月______日
【學(xué)校食堂食品安全人員責任書(shū)】相關(guān)文章：
學(xué)校食堂工作人員食品安全的責任書(shū)（通用11篇）09-28
關(guān)于學(xué)校食堂食品安全責任書(shū)03-03
學(xué)校食堂食品安全管理責任書(shū)范文11-03
食堂人員食品安全的責任書(shū)06-29