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餐廳部設備設施維護保養制度（通用6篇）
在現在社會(huì )，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。想學(xué)習擬定制度卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編收集整理的餐廳部設備設施維護保養制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
餐廳部設備設施維護保養制度 1
一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所， 按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的`流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。
餐廳部設備設施維護保養制度 2
一、保養目的，確保風(fēng)機正常起動(dòng)和運轉，保障使用壽命廷長(cháng)。
二、范圍酒店前廳/后廚送風(fēng)排風(fēng)機、排煙風(fēng)機。
三、每半年進(jìn)行一次定期保養，每月由專(zhuān)業(yè)人員開(kāi)機操作檢查一次并作記錄。
四、工作程序
1）斷開(kāi)主電源，掛上“禁止合閘”標志牌，檢查電機接地線(xiàn)是否好。
2）手動(dòng)開(kāi)機檢查指示燈及電壓、電流表工作是否正常，風(fēng)機各部件運轉有無(wú)異聲，三相電流值是否平衡。
3）全面檢查各遙控點(diǎn)控制箱內元件是否正常。檢測電機繞組的絕緣電阻，緊固電源線(xiàn)的.接線(xiàn)端子，檢查電機接地是否良好。
4）手搖轉動(dòng)風(fēng)葉，觀(guān)察轉動(dòng)情況，調節好連軸器間隙和對中度。
5）檢查各接合面的墊片和填料密封，必要時(shí)予以更換。
6）清潔風(fēng)葉、機殼外部及電機外表面，遇風(fēng)葉表面油污較多時(shí)，要用洗潔劑浸泡刷洗。
7）向各轉動(dòng)部位加潤滑油，灶下調節風(fēng)閥傳動(dòng)動(dòng)作靈活可靠
8）電線(xiàn)有無(wú)破損，電線(xiàn)接頭緊固是否良好。
9）連續三次開(kāi)停機，檢查各點(diǎn)遙控是否正確可靠。
10）試運轉二小時(shí)，觀(guān)測電機軸承溫度、電機溫度升高是否正常。確保風(fēng)機運轉正常。
餐廳部設備設施維護保養制度 3
1.操作員要嚴格按照規程操作。
2.當班人員要做好設備運行工作記錄。
3.當班人員每天定時(shí)對設備線(xiàn)路情況進(jìn)行檢查，營(yíng)業(yè)前一小時(shí)要調試好設備，發(fā)現故障及時(shí)排除。
4.按照設備使用說(shuō)明書(shū)定期對設備進(jìn)行檢修。
5.在設備使用時(shí)，當班人員要在現場(chǎng)看護，如發(fā)現違章使用或操作情況，要及時(shí)予以制止。
餐廳部設備設施維護保養制度 4
1)每天都會(huì )灰塵有落在桌子的表面上，要經(jīng)常除塵。
2)處理桌面污垢，用抹布沾清潔劑輕擦即可，切忌用硬物擦洗，以免刮傷桌面。
3)餐桌上擺放熱東西時(shí)一定要使用隔熱墊，如餐桌上留下白垢，可用沾上樟腦油的棉花，沿著(zhù)白垢的'痕跡來(lái)回拭擦，如果要清除玻璃上的白垢，可以在有白垢的地方倒些去漬油，再用毛巾將其擦掉。
4)玻璃桌面與桌架之間要放防滑墊，以免桌面隨意滑動(dòng)。
餐廳部設備設施維護保養制度 5
一、指導思想
1、為響應集團公司提出的創(chuàng )建和諧公司，打造美好家園的要求，落實(shí)酒店開(kāi)展的節能降耗活動(dòng)，并根據酒店各部門(mén)存在的能源消耗偏高，公物損壞較為嚴重，維修成本過(guò)大等問(wèn)題，制定本辦法，各部門(mén)認真落實(shí)。
2、各部門(mén)要認真開(kāi)展講正氣、樹(shù)新風(fēng)，講文明、樹(shù)形象活動(dòng)，定期開(kāi)展職業(yè)道德和思想品德教育，弘揚我愛(ài)瑞貝卡，酒店是我家精神，把愛(ài)護公物，愛(ài)惜公物的觀(guān)念落實(shí)到每位員工的日常工作中，從根本上解決工作中存在的不良習慣。
二、管理辦法
1、以部門(mén)為單位，在工作區內劃分詳細的責任分區，明確責任人，對責任區內的所有公用設施設備完好情況負責，并在后勤區域明示責任分區及責任人，以便監督和檢查。
2、責任分區內容應詳細、明確，包括吊頂、墻面、地面、燈具、木制家具、各類(lèi)電器、外窗玻璃等內容，確保區域內所有設施設備完好、整潔、規范。
3、部門(mén)對員工加強相關(guān)知識的培訓，對責任區內的設施設備使用及保養知識要熟練掌握，把此項內容作為員工上崗的必要技能，經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、責任人要做好責任區內設施設備的保養工作，包括正確的清潔、養護，設備檢查，螺絲緊固等內容。
5、各部門(mén)針對各自工作情況，制定詳細的能源使用標準，包括燈光開(kāi)啟時(shí)間、部位，空調使用時(shí)間，蒸汽使用時(shí)間，冷熱水使用標準等內容，并予以明示。
6、以質(zhì)檢員為主，各部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員為輔，每天進(jìn)行質(zhì)檢，對查出的問(wèn)題，參照獎罰標準進(jìn)行處理。
7、員工對發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)上報領(lǐng)班，由領(lǐng)班核實(shí)情況后，及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修，如工程部不能及時(shí)維修，領(lǐng)班應采取相應安全措施，并及時(shí)與本部門(mén)經(jīng)理匯報，或上報主管副總。
8、工程部員工接到報修后，首先對維修內容進(jìn)行檢查，如發(fā)現屬于非正常維修，應對損壞情況進(jìn)行記錄，內容包括時(shí)間、地點(diǎn)、人員、損壞程度等，記錄完整后要及時(shí)維修，并于當日上報本部門(mén)經(jīng)理，由部門(mén)經(jīng)理通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行責任追查。
9、各部門(mén)間加強聯(lián)系，相互監督，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)溝通，分析存在問(wèn)題的原因，如部門(mén)間協(xié)調不力，工作落實(shí)緩慢，則向主管副總投訴解決。
三、獎罰標準
1、本獎罰標準主要針對責任心不強、工作不認真等員工，對故意損壞公共物品、偷盜酒店財物、道德敗壞的.員工，酒店將予以辭退處理。
2、各部門(mén)制定設施設備培訓方案，建立詳細的責任分區，明確責任人，加強監督管理。如在管理中存在漏洞，培訓不到位的，監管不力的，對部門(mén)處以50元罰款。
3、工作中不按操作程序使用設備的，對責任人處以50元罰款。造成500元以上損失的，處于100元—300元的罰款，并對部門(mén)提出批評。
4、在崗員工必須熟知本區域內的設施設備情況，并對區域內的設施設備完好情況負責，對責任區內非正常損壞查找原因并及時(shí)報修，如無(wú)合理說(shuō)明的，對責任人處以50元罰款。
5、工程維修人員接報修后，應及時(shí)維修，如有特殊情況，應及時(shí)上報本部門(mén)領(lǐng)班或經(jīng)理，由部門(mén)領(lǐng)班通知使用部門(mén)采取相應措施。如無(wú)正當理由，無(wú)故拖延維修時(shí)間，或維修不徹底，留有安全隱患的，對責任人處以50元罰款，并對部門(mén)提出批評。
6、對責任心強，設施設備使用保養情況特別好的，酒店予以50元獎勵并通報表?yè)P。
7、對節能效果明顯，成績(jì)顯著(zhù)的部門(mén)，酒店予以1000元獎勵并通報表?yè)P。
餐廳部設備設施維護保養制度 6
1、設備維修程序
1.1設備需要維修，使用部門(mén)如實(shí)填寫(xiě)報修單，部門(mén)負責人簽字后送工程部；
1.2急需維修時(shí)，使用部門(mén)也可直接電話(huà)通知工程部；
1.3工程部接報修單或電話(huà)后應在5分鐘內及時(shí)派工，維修人員到達現場(chǎng)后，憑報修單進(jìn)行維修，特殊情況可先維修，然后補報修單；
1.4修復后使用部門(mén)應在報修單上簽字認可；
1.5無(wú)法修復時(shí)，維修工應將無(wú)法修復的原因寫(xiě)在報修單上，簽字并送工程部負責人手中；
1.6工程部負責人根據情況，屬配件問(wèn)題的可按程序填報申報表，屬技術(shù)原因無(wú)法修復的，在2-4小時(shí)內報主管總經(jīng)理；
1.7關(guān)于維修時(shí)，現場(chǎng)維修時(shí)應注意禮儀，按《維修服務(wù)規范》執行。
2、公共部位巡查檢修
對于幾個(gè)部門(mén)共同使用且較難界定由誰(shuí)負責的公共部位設施設備，工程部派人進(jìn)行巡查檢修。每周一次，做好記錄，一般故障由巡查員現場(chǎng)修復，重大故障由巡查人員匯報當班負責人后安排檢修。
3、客房巡查檢修
可將客房易損項目制成表格，由工程部派人每周一次協(xié)助客房部巡查檢修，對較大故障或需要更換配件的日常維修項目仍由客房部填寫(xiě)報修單。
4、大型配套設備的計劃檢修
設備的計劃檢修是保證設備正常運行的主要手段，但在安排設備的檢修時(shí)應注意到酒店的設備運行特點(diǎn)，盡量減少對客人的影響和帶來(lái)的不便。根據檢修的要求可分以下二級保養：
4.1一級保養
4.1.1設備一級保養的目的`；
1.1使用操作者逐步熟悉設備的結構和性能；
1.2減少設備的磨損延長(cháng)使用壽命；
1.3消除設備的事故隱患，排除一般故障，使設備處于正常技術(shù)狀況；
1.4使設備達到整潔、清潔、潤滑、安全的要求。
4.1.2一級保養的內容；
2.1保養前要做好日常的保養內容，進(jìn)行部分零件的拆卸清洗；
2.2對設備的部分配合間隙進(jìn)行調整；
2.3除去設備表面的油污，污垢；
2.4檢查調節器整潤滑油路，保持暢通不漏；
2.5清掃電器箱、電動(dòng)機、電器裝置、安全護罩等，使其整潔固定；
2.6清洗附件冷卻裝置。
4.2二級保養
4.2.1設備二級保養的目的；
1.1使操作者進(jìn)一步熟悉設備的結構和性能；
1.2延長(cháng)設備大修期和使用年限；
1.3使設備達到完好標準，提高及保持設備完好率；
4.2.2二級保養的主要內容；
2.1根據設備使用情況進(jìn)行部分解體檢查或清洗；
2.2對各傳動(dòng)箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油；
2.3修復或更換易損件；
2.4檢查電器箱，修整線(xiàn)路，清潔電動(dòng)機；
2.5檢修、調整精度、校正水平。
5、機房管理
5.1空調機房、配電房的操作人員須持勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的操作證；
5.2加強各機房的管理，建立嚴格的崗位責任制和設備操作規程；
5.3操作人員對設備運行情況進(jìn)行詳細記錄并執行嚴格的交接班制度。
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