養老院食堂衛生管理制度（精選3篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的.養老院食堂衛生管理制度（精選3篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
養老院食堂衛生管理制度1
一、嚴格執行食品衛生法和衛生“五四制”
1、食堂工作人員個(gè)人衛生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。
2、環(huán)境衛生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現垃圾及時(shí)清除。
3、各種菜類(lèi)揀清洗凈。
4、餐具嚴格整潔堆放。
5、生熟貨源分開(kāi)放，生熟枕墩分開(kāi)用，執行貨源采購，保管驗收制。
6、操作時(shí)，不吸煙，不用手抓熟食，開(kāi)飯前要用專(zhuān)用水池洗手。
二、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)
1、主動(dòng)熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。
3、熱情接待來(lái)賓、來(lái)客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛生。
2、人人講文明講禮貌，不講臟話(huà)，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內。
四、物資食物保管
1、對食品的退庫保管，嚴格遵守“五四制”，對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。
2、保管室為要害部門(mén)，閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放，并要
求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。
養老院食堂衛生管理制度2
一、食堂衛生管理制度
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專(zhuān)人負責保管，購進(jìn)物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。
2、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時(shí)就餐。
3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。
4、加強業(yè)務(wù)學(xué)習，努力提高炊事員的烹調技術(shù)，提高烹飪水平。
5、每周擬定食譜并根據食譜采購糧食，油、肉、菜等原料。
6、確保不出現采購霉爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時(shí)給院民開(kāi)飯。
7、自覺(jué)遵守院內的各項規章制度，堅持按時(shí)上下班，不無(wú)故脫崗。
8、擬定的食譜，盡量適應老年人的口味。
9、成立膳食委員會(huì )，由院民代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì )每月召開(kāi)一次會(huì )議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食
二、食堂衛生安全要求
1、食堂人員和參與飲食的工作人員，必須定時(shí)體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。
2、嚴格執行食堂有關(guān)操作規范，切實(shí)做好消毒工作。按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生，消滅廚房、廚庫和配食間的害蟲(chóng)。
3、嚴禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、受污染的食品原料，嚴格把關(guān)，防止疾病傳染、食物中毒。
養老院食堂衛生管理制度3
1.成立由工作人員和院民代表參加的膳食管理委員會(huì )，定期召開(kāi)會(huì )議，聽(tīng)取院民意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.做到飲食科學(xué)，營(yíng)養豐富，葷素搭配，粗糧細做，伙食標準到位。
3.保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔，做好防蠅、防蟑、防鼠、防霉變工作;餐具及時(shí)消毒，生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要蓋好，保證貯藏質(zhì)量，預防食物中毒和傳染病;垃圾及時(shí)處理，確保食堂衛生符合標準。
4.食堂工作人員須持有健康證，要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂。非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。
5.廚房的炊具、公共物品和庫存食物必須指定專(zhuān)人負責保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(cháng)同意方可報損。
6.各類(lèi)食品由專(zhuān)人采購，一切收支以原始單據為準，購置的各類(lèi)食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬，不得采購霉爛變質(zhì)食物。
7.凡院內工作人員均不得單獨在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。
8.食堂工作人員要準確掌握用餐人數，規范制作飯菜，防止過(guò)�；蜻^(guò)少。要按醫囑做病號飯，并照顧患特殊疾病院民的飲食禁忌。
9.每天二餐按時(shí)供應，院民應嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間。每天保障院民的熱水供應。
10.用餐以吃飽、吃好為原則，反對暴飲暴食、少吃多盛、倒飯倒菜、鋪張浪費。未經(jīng)允許不準回房就餐。
11.嚴禁院民把變質(zhì)食品帶入食堂。未經(jīng)批準不得飲酒。安排飲酒亦應有度。
12.工作人員、來(lái)客到食堂用膳應交伙食費。
13.每月公布伙食收支情況一次，接受院民監督。
【養老院食堂衛生管理制度（精選3篇）】相關(guān)文章：
食堂衛生的管理制度（精選16篇）12-15
食堂員工宿舍衛生管理制度12-28
食堂衛生的管理制度范本（精選5篇）12-15
員工食堂衛生的管理制度（精選5篇）12-14
員工食堂衛生的管理制度范本12-15
食堂安全衛生管理制度范本01-01
食堂安全衛生的管理制度12-16
食堂員工衛生管理制度（通用16篇）11-15