餐飲消防管理制度范本

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐飲消防管理制度范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、 總則

　　火災時(shí)刻對酒店構成巨大的威脅，目前，國內外酒店對消防工作越來(lái)越重視。我們酒店投入了大量的資金，購買(mǎi)了火災報警系統。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發(fā)事件的準備，根據酒店的現實(shí)情況制定本規定。

　　二、 消防機構

　　1. 消防領(lǐng)導組的人員組成

　　組長(cháng)：總經(jīng)理

　　成員：各部門(mén)第一負責人

　　2. 三級防火責任人的確定

　　酒店任命三級防火責任人，一級為領(lǐng)班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的執行情況；二級為主管，負責重點(diǎn)檢查班組防火工作的落實(shí)情況；三級為部門(mén)經(jīng)理，負責抽查和定期全面檢查部門(mén)防火工作的執行情況和完成質(zhì)量。

　　三、 職責

　　1. 酒店消防安全責任人職責

　�、� 貫徹執行消防法規，保障單位消防安全符合規定，掌握本單位的消防安全情況。

　�、� 將消防工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統籌安排，批準實(shí)施年度消防工作計劃。

　�、� 為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障。

　�、� 確定逐級消防安全責任，批準實(shí)施消防安全制度和及時(shí)處理義務(wù)消防涉及消防安全的操作規程。

　�、� 組織防火檢查，督促落實(shí)火災隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的操作規程。

　�、� 根據消防法規的規定建立義務(wù)消防隊。

　�、� 組織制定符合本單位實(shí)際的滅火和應急疏散預案，并實(shí)施演練。

　　2. 酒店消防安全管理人職責

　�、� 擬訂年度消防工作計劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作。

　�、� 組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規程并檢查督促其落實(shí)。

　�、� 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。

　�、� 組織實(shí)施防火檢查和火災隱患整改工作。

　�、� 組織實(shí)施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。

　�、� 組織管理義務(wù)消防隊。

　�、� 在員工中組織開(kāi)展消防知識、技能的宣傳教育和應急疏散預案的實(shí)施和演練。

　�、� 單位消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。

　�、� 定期向消防安全責任人報告消防安全情況，及時(shí)報告涉及消防安全的重大問(wèn)題。

　　3. 各部門(mén)經(jīng)理消防安全崗位職責

　�、� 部門(mén)負責人在本單位消防安全責任人和管理人的領(lǐng)導下開(kāi)展消防安全管理工作，掌握本部門(mén)的消防安全情況。

　�、� 將消防工作與本部門(mén)經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統籌安排，具體落實(shí)單位年度消防工作計劃中本部門(mén)的消防安全情況。

　�、� 在員工中普及和開(kāi)展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓工作，具體負責對新員工和調換工種員工進(jìn)行崗位安全教育。

　�、� 組織員工學(xué)習和貫徹執行消防法律、法規和本單位有關(guān)安全生產(chǎn)的規章制度和規定，教育員工熟練掌握安全操作規程和火災事故處理預案。

　�、� 具體組織實(shí)施對本部門(mén)消防設施、滅火器材和消防安全標志的檢查和維護保養工作，確保其完整好用。

　�、� 定期開(kāi)展防火檢查，具體組織本部門(mén)的火災隱患整改工作。

　�、� 定期向本單位的消防安全責任人和消防安全管理人報告消防安全情況，及時(shí)報告涉及消防安全的重大問(wèn)題。

　�、� 對本部門(mén)員工違反消防安全的行為提出處理意見(jiàn)，并落實(shí)對員工的獎懲工作。

　　4. 主管消防安全崗位職責

　�、� 在本部門(mén)安全消防責任人領(lǐng)導下，開(kāi)展消防安全工作，落實(shí)消防安全管理制度。

　�、� 對本崗位消防安全工作負責，組織員工學(xué)習有關(guān)消防法律、法規及安全操作規程，并負責貫徹執行。

　�、� 組織開(kāi)展本崗位消防安全檢查、整改工作。

　�、� 熟悉本崗位的消防安全重點(diǎn)部位及消防措施的分布和使用方法，維護好各種消防設備。

　�、� 發(fā)生火災應立即報警，積極組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，并保護好現場(chǎng)。

　�、� 積極參加酒店組織的各項消防安全培訓活動(dòng)。

　�、� 負責督導領(lǐng)班及員工履行其消防安全職責，檢查各項消防安全措施的落實(shí)情況，領(lǐng)導本崗位開(kāi)展群眾性消防安全活動(dòng)。

　�、� 在公安消防、保衛部門(mén)的領(lǐng)導下，積極協(xié)助調查火災發(fā)生的原因。

　　5. 領(lǐng)班消防安全崗位職責

　�、� 在主管領(lǐng)導下開(kāi)展消防安全工作，負責對下屬員工進(jìn)行崗位消防安全教育。

　�、� 負責將各項防火安全工作落實(shí)到各個(gè)員工，并經(jīng)常檢查、督促執行。

　�、� 負責對本崗位的火源、電源的管理。

　�、� 負責對本崗位的安全出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取防范措施，同時(shí)報告上級領(lǐng)導。

　�、� 負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養。

　�、� 積極參加酒店組織的各類(lèi)消防培訓活動(dòng)。

　�、� 發(fā)生火災應立即報警，積極參加搶救和撲滅火災及疏散人員工作，保護好火災現場(chǎng)。

　　6. 員工消防安全職責

　�、� 學(xué)習消防安全知識，認真執行消防安全管理規定，熟練掌握工作崗位消防安全要求。

　�、� 堅守崗位，提高消防安全意識，發(fā)現火災應立即報告，并積極參加撲救。

　�、� 班前、班后認真檢查崗位上的消防安全情況，及時(shí)發(fā)現和消除火災隱患，自己不能消除的應立即報告。

　�、� 愛(ài)護、保養好本崗位的消防設施、器材。

　�、� 積極參加消防安全教育、培訓，熟練掌握有關(guān)消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危險和防火措施，提高消防安全業(yè)務(wù)技能和處理事故的能力。

　�、� 熟悉安全疏散通道和設施，掌握逃生自救的方法。

　　7. 電工消防安全崗位職責

　�、� 嚴格遵守用電規定和各項規章制度。

　�、� 努力學(xué)習技術(shù)，熟練掌握供電方式狀態(tài)、線(xiàn)路走向及所管轄設備的原理、技術(shù)性能和實(shí)際操作。

　�、� 認真學(xué)習掌握電器知識和國家有關(guān)電器規范、操作教程，持證上崗。

　�、� 熟練掌握消防滅火器材，嚴格執行電器安全操作規程和電器消防安全管理制度。

　�、� 電工有權拒絕安裝不符合規定的電器設備或者在不符合的場(chǎng)所安裝電器設備。

　�、� 一般的電器設備和線(xiàn)路要定期檢修，發(fā)現可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線(xiàn)絕緣損壞等情況，必須立即修理。

　　8. 倉庫保管員消防安全崗位職責

　　倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規定之外，還必須做到：

　�、� 認真學(xué)習國家有關(guān)倉庫防火的規章制度，執行消防安全規定。

　�、� 熟知所管倉庫貯存物品的理化性質(zhì)，滅火方法及危害性。

　�、� 嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉庫。

　�、� 倉庫消防安全管理要到“五不準”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內不準設火爐，不準亂拉亂搭電線(xiàn)，不準吸煙，不準點(diǎn)油燈，不準性質(zhì)相抵觸的物品混存；貨物堆放要留墻距、柱距、堆垛、頂距、燈距；堆放要整齊劃一。

　�、� 裝缷易燃易爆危險物品，必須輕拿輕放，嚴防震動(dòng)、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產(chǎn)生火花的工具開(kāi)啟容器，不準穿帶釘的鞋進(jìn)入庫內，在可能產(chǎn)生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。

　�、� 受陽(yáng)光照射容易燃燒、爆炸的危險物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、爆炸的危險物品不得存放在潮濕和易積水的地點(diǎn)。

　�、� 嚴格用電、火管理，每日要三查，一查關(guān)閉門(mén)、窗情況；二查電源、火源，消除易燃物情況；三查貨物堆垛及倉庫周?chē)�有無(wú)異�，F象。

　�、� 根據存放貨物的不同性質(zhì)配備相應的滅火器材，定人定期檢查、更新。

　　四、 消防要求

　　1． 員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。

　　2． 熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。

　　3． 消防中心電話(huà)號碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現場(chǎng)指揮員的指揮。

　　4． 嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周?chē)�。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5． 如發(fā)現異色、異聲、異味，須及時(shí)報告上級有關(guān)領(lǐng)導，并采取相應措施進(jìn)行處理。

　　6． 當發(fā)生火災火警時(shí)，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災撲救，關(guān)閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

　　五、 防火管理·消防日常管理

　　1． 不論本單位、外單位及施工單位，如果要動(dòng)火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動(dòng)火規定，并配備相應數量的滅火器材。

　　2． 重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。 動(dòng)火時(shí)，安全警衛人員必須在場(chǎng)監護。

　　3． 嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。

　　4． 嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)酒店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。

　　5． 倉庫內禁止煙火，不準拉臨時(shí)電線(xiàn)，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。

　　6． 進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。

　　7． 變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴禁吸煙。

　　8． 生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災。

　　六、 消防設備的使用與維護

　　1. 嚴格維護消防設備，要定期派人協(xié)助消控人員進(jìn)行測驗，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，以保證設備的完好狀態(tài)。

　　2. 房間內的煙感探測器需每年清潔檢測。

　　3. 要每年排放一次噴淋管內的水，使噴淋系統管網(wǎng)內的水形成活水。

　　4. 滅火裝置、消防栓、噴淋、手動(dòng)報警按鈕每月檢查一次。

　　5. 配備的輕便手提式ABC干粉器及滅火推車(chē)，擺放位置須明顯易取，任何部門(mén)及個(gè)人，不得隨意挪動(dòng)。

　　6. 滅火器由部門(mén)派專(zhuān)人負責保管及外表衛生清潔，ABC干粉滅火器每?jì)赡暧上�防中心�?jīng)過(guò)測試更換一次。

　　七、 制度

　　1. 三級防火制度

　�、� 一級檢查由班組織實(shí)施：

　�、琶總�(gè)員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素；

　�、泼總�(gè)員工發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理，及時(shí)報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責；

　�、敲總�(gè)員工每天應將班組各人檢查的結果向領(lǐng)班匯報；

　�、让總�(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進(jìn)行驗收并簽名，發(fā)現的問(wèn)題，由接班領(lǐng)班負責處理，較大的問(wèn)題以書(shū)面報告本部領(lǐng)導處理，不得忽視或拖延。

　�、杀０矄T每日應進(jìn)行防火巡查；營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)檢查，消除遺留火種。

　�、� 二級檢查由部門(mén)領(lǐng)導實(shí)施：

　�、挪块T(mén)領(lǐng)導每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設備物資（特別是易燃易爆物品）進(jìn)行一次檢查；

　�、茩z查班組一級對防火安全工作的執行落實(shí)情況；

　�、墙M織處理本部門(mén)的火險隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P或批評；

　�、蓉撠煂⒁恢艿南�防安全情況書(shū)面報告保安部、總經(jīng)辦。

　�、� 三級檢查由酒店領(lǐng)導實(shí)施：

　�、琶吭录肮澕偃諄�(lái)臨前由酒店領(lǐng)導委托保安部主持對酒店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對各部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查；

　�、茩z查各部門(mén)貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表?yè)P或獎勵，差的批評或罰款。

　�、� 檢查的基本內容：

　�、庞没�、用電有無(wú)違章情況；

　�、葡�防車(chē)通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況；

　�、前踩�疏散指示標志，應急照明設置及完好情況；

　�、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況；

　�、蓡T工消防知識掌握情況；

　�、巳加�、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標準要求；

　�、谭阑鹧膊�、火災隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況；

　�、蛷N房、灶間煙道清洗情況；

　�、蜗�防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況；

　�、蠝缁鸷蛻�急疏散預案演練情況。

　　2. 防火安全檢查制度

　�、� 實(shí)行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門(mén)每周進(jìn)行檢查一次，保安部門(mén)會(huì )同各部門(mén)一月檢查一次。酒店每季度和重大節日要組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。

　�、� 除定期檢查外，要著(zhù)重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。

　�、� 每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時(shí)難以整改的問(wèn)題，要及時(shí)上報，同時(shí)采取防范措施。

　　3. 火災隱患整改管理制度

　�、� 目的：為了加強規范酒店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。

　�、� 范圍：本制度適用于酒店的消防安全的自身管理。

　�、� 職責：由部門(mén)組織并負責實(shí)施本管理制度。

　�、� 定義：消防安全管理：保障酒店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。

　�、� 內容：

　�、啪频陮Υ嬖诘幕馂碾[患應當及時(shí)消除

　�、茖ο铝羞`反消防安全規定的行為，防火檢查人員應當責成各部門(mén)負責人當場(chǎng)改正并督促落實(shí)：

　�、�.違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場(chǎng)所的；

　�、�.違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的；

　�、�.將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；

　�、�.消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的；

　�、�.常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的；

　�、�.消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；

　�、�.違章關(guān)閉消防設施、切斷消防電源的；

　�、�.其他可以當場(chǎng)改正的行為。

　�、遣荒墚攬�(chǎng)改正的火災隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改，并向酒店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責的“四定”制度

　�、认�防安全責任人或管理人應當確定整改措施、期限以及負責整改部門(mén)、責任人并落實(shí)整改資金

　�、稍诨馂碾[患未能消除之前，應當落實(shí)防范措施，明確責任人，保障安全

　�、什荒艽_保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)

　�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門(mén)或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔

　�、虒�公安消防部門(mén)責令限期改正的火災隱患，應當在規定期限內改正并寫(xiě)出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。

　　4. 前廳防火制度

　�、� 前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現并制止賓客將易燃易爆物品、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區域，如賓客不聽(tīng)勸阻，應立即報告值班經(jīng)理或保安部；

　�、� 要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現后應及時(shí)處理；

　�、� 所有人員必須會(huì )使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發(fā)現有人挪用立即制止并報酒店保安部；

　�、� 不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息；

　�、� 發(fā)生火警后要對客人進(jìn)安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂；

　�、� 發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報警并采取應急措施。

　　5．餐廳防火制度

　�、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時(shí)必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內；

　�、诓蛷d的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用；

　�、鄄蛷d要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理；

　�、芄ぷ魅藛T要學(xué)會(huì )使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　6.廚房防火制度

　�、購N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規程，并要有專(zhuān)人負責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告工程部；

　�、趶N房?jì)雀鞣N電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案；

　�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴防溢鍋著(zhù)火，引起火災；

　�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規程操作（先點(diǎn)火后開(kāi)氣），不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故；

　�、萁�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次；

　�、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關(guān)氣后滅火；

　�、� 廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞；

　�、� 一旦發(fā)生火情要沉著(zhù)、冷靜，及時(shí)報警和撲救。

　　八、 宣傳和培訓

　　1. 要以各種形式進(jìn)行滅火救援項目的技術(shù)部比賽，從而達到具有強烈的消防意識提高消防技術(shù)素質(zhì)的目的。

　　2. 各崗位新員工，上崗前要按工種進(jìn)行消防培訓，不合格者不能上崗。上崗后還要參加消防中心組織的不定期考核，其成績(jì)作為評估員工工作情況的一項標準。

　　3. 各部門(mén)要積極組織員工參加各種消防學(xué)習和演練活動(dòng)。

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