衛生管理制度（通用7篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì )中，各種制度頻頻出現，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的衛生管理制度（通用7篇），希望對大家有所幫助。

　　衛生管理制度1

　　1、本公司為維護員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛生，特訂定本準則。

　　2、凡本公司衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

　　3、本公司衛生事宜，除總務(wù)及生產(chǎn)單位（安全衛生委員會(huì )）負責外，全體人員，須一體確實(shí)遵行。

　　4、凡新進(jìn)入員必須了解衛生的重要與應用的知識。

　　5、各工作場(chǎng)所內，均須保持整潔，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。

　　6、各工作場(chǎng)所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

　　7、各工作場(chǎng)所內，應嚴禁隨地吐痰。

　　8、飲水必須清潔。

　　9、洗手間、廁所、更衣室及其他衛生設施，必須特別保持清潔。

　　10、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。

　　11、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前施以適當的消毒。

　　12、凡可能產(chǎn)生有礙衛生的氣體、塵灰、粉末之工作，應遵守下列規定：

　　13、凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事于有塵埃、粉末或有毒氣體散布場(chǎng)所的工作，或暴露于有害光線(xiàn)中的工作等，須著(zhù)用防護服裝或器具者，應按其性質(zhì)制備。

　　從事于前項工作人員，對于本公司設備的防護服裝或器具，必須善用。

　　14、各工作場(chǎng)所的采光，應依下列的.規定：

　　15、各工作場(chǎng)所的窗面及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使有所掩蔽。

　　16、凡階梯、升降機上下處及機械危險部分，均須有適度的光線(xiàn)。

　　17、各工作場(chǎng)所應保持適當的溫度，溫度之調整以暖氣冷氣或通風(fēng)等方法行之。

　　18、各工作場(chǎng)所應充分使空氣流通。

　　19、食堂及廚房之一切用具及環(huán)境，均須保持清潔衛生。

　　20、垃圾、污物、廢棄物等的清除，必須合乎衛生的要求，放置于所規定的場(chǎng)所或箱子內，不得任意亂倒。

　　衛生管理制度2

　　為方便職工，體現本單位對職工的關(guān)心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　1、食堂炊事員負責及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、后勤組負責協(xié)調相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　3、職工餐的標準 職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　4、職工餐的餐食規格 根據大隊用餐人數等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

　　5、餐食費用標準 職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報大隊長(cháng)批示后執行。

　　6、職工食堂由食堂管理員負責原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。

　　7、大隊對餐費實(shí)行目標控制和據實(shí)入賬相結合的'方式，即根據實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過(guò)餐費標準。

　　8、誤餐費管理部門(mén)每月應定期檢查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。

　　9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　10、按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

　　11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 ：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊規定執行。

　　12、食堂餐廚師應做好個(gè)人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　　14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。

　　15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　16、倡導節約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　17、愛(ài)護食堂公共設施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　18、節約用水，做到人走即斷水。

　　衛生管理制度3

　　一、衛生保潔制度

�。ㄒ唬┉h(huán)境衛生

　　1、建立室內外環(huán)境清潔制度，分片包干，定人定點(diǎn)，每天一小掃，每周一大掃，園內定期檢查，獎優(yōu)罰劣。

　　3、教育幼兒養成良好的衛生習慣，做好室內外保潔工作。

　　一、室外環(huán)境衛生管理要求：

　　1、 室外環(huán)境做到整潔、美觀(guān)、所有墻面按園統一規劃布置不隨意更改，教育幼兒不在墻上亂涂亂畫(huà)。

　　2、 不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持走廊、前院、后院等場(chǎng)所的整潔。

　　3、 場(chǎng)地做到雨天無(wú)積水、下水道等有定期滅蟲(chóng)消毒措施。

　　4、 綠化有專(zhuān)人負責管理，做到綠地無(wú)雜草、花壇無(wú)雜物、定期修剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹(shù)木、加強愛(ài)護綠化教育。

　　5、院內及過(guò)道上不隨意停放自行車(chē)和堆放建筑垃圾等雜物，保證幼兒活動(dòng)的安全和道路的暢通。

　　二、室內環(huán)境衛生管理要求：

　　1、由教師、保育員負責教室房舍設備，環(huán)境的清潔衛生工作，做到墻面完好無(wú)損、布置美觀(guān)、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。

　　2、不隨意在墻上拉線(xiàn)、釘勾子、釘閣板等物、確保室內整潔。

　　3、建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度。每月一大掃、每周一小掃、分室分片包工、定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定期檢查

　　4、保育員要管理好室內的`設備和自己的工作用具，如抹布、拖把、掃帚等物，要按固定地點(diǎn)安放、不隨意亂放。

　　5、每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無(wú)尿垢、無(wú)臭味、定期打掃走廊和擦玻璃窗，保持園內玻璃窗明亮、走廊清潔。

　　6。保持各活動(dòng)室無(wú)積灰、無(wú)垃圾，并做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。

　　7。園內做到無(wú)死角、庫內存放物不宜過(guò)多，應離地、離墻、防蟲(chóng)害和霉變。物品要按類(lèi)堆放、排列整齊。保健老師負責全面環(huán)境衛生檢察工作、發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系并妥善處理。

　　2、經(jīng)常保持室內開(kāi)窗通風(fēng)，桌椅、玩具保持清潔，定期消毒、清洗，適時(shí)綠化、美化。

　�。ǘ�）個(gè)人衛生

　　1、幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專(zhuān)人專(zhuān)用，做好消毒工作。

　　2、飯前便后要組織幼兒洗手，飯后漱口，勤剪指甲，教育幼兒養成早晚刷牙的習慣。

　　3、要求幼兒服裝整潔，被褥勤曬，床單一月清洗一次。

　　4、保護視力，室內要注重采光，燈具損壞及時(shí)修理，看電視不能離得太近，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　5、工作人員要講究個(gè)人衛生，經(jīng)常保持儀表整潔。

　　二、廚房衛生責任制度

　�。�1）食品烹調

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱，防止里生外熟。外購熟食加熱后食用。

　　3、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。烘烤食品受熱均勻。

　　4、抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

　　5、烹調工作結束，調料加蓋，用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

　�。�2）餐具消毒

　　1、及時(shí)收回餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔夜。

　　2、清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。

　　3、定期定時(shí)消毒，消毒柜、紫外線(xiàn)燈若有損壞，要及時(shí)報告、維修。

　　4、餐具消毒后應放置于清潔櫥內，防止再污染。

　　5、洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗池等沖洗干凈。

　　衛生管理制度4

　　一、建立客房清掃制度。

　　二、要設有足夠面積的消毒間，便于消毒員工作。

　　三、消毒間要通風(fēng)良好，及時(shí)將消毒過(guò)程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。

　　四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。

　　五、應設有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜，并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。

　　六、根據不同的'消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“ 84”消毒液等化學(xué)消毒方法，必須有雙連池、消毒桶（盆） 用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線(xiàn)消毒柜。

　　七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。

　　1、制度化：旅客用過(guò)的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要采取切實(shí)可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。

　　2、程序化：一洗滌、二消毒、三存放。

　　3、標準化：設專(zhuān)（兼）職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時(shí)間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

　　八、洗衣房的工作程序應先消毒后洗滌，保證消毒效果。

　　程序是：收衣、污衣分類(lèi)、消毒、洗滌、干澡、修補、燙平、 分類(lèi)存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開(kāi)，防止洗消后的物 品受到二次污染。

　　客房清掃衛生制度

　　一、首先打開(kāi)門(mén)窗或空調器，通風(fēng)換氣，使室內空氣保持新鮮。

　　二、從里到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

　　三、撤掉顧客用過(guò)的被套、床單、枕巾（枕套）、并送出房間。

　　四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品折疊整齊。

　　五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

　　六、進(jìn)行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

　　七、用濕抹布把玻璃、門(mén)窗框、燈具、電視機等擦得干干凈凈。

　　八、衛生間的整理和清掃：先檢查洗衣袋內有無(wú)客人要洗的衣服，及時(shí)送洗衣房。然后沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然后按面盆、臺面、浴盆座便器的順序對“三盆”進(jìn)行消毒、清洗（消毒保持10—15 分鐘）然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最后濕式清掃，換上消毒標志。公共用具、用品的清洗、消毒制度 被套、枕套、床單等床上用品備品充足，其與床位數之比不 低于3：1，干凈待使用的用品應存放于單位單獨的備品庫內， 不得與其他污染物品混雜。床上用品要進(jìn)行一客一換一消 毒，長(cháng)住旅館床上用品更換時(shí)間不超過(guò)一周，星級賓館還用 執行星級賓館有關(guān)床上用品更換規定，并應做好更換清洗記 錄。供旅客使用的床上用品應無(wú)污跡、破洞、毛發(fā)�？头�?jì)刃l生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無(wú)衛生間的客房，每個(gè)床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個(gè)，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時(shí)當即提供。

　　衛生管理制度5

　　一、總則

　　按照“管生產(chǎn)必須管職業(yè)衛生”的原則，各級管理人員及各部門(mén)員工須認真履行職業(yè)病防治的相應責任，各司其職，各負其責，落實(shí)職業(yè)病防治各項工作。本公司實(shí)行責任倒查制度，如因未履行崗位職責，造成職業(yè)病危害事故，將依據《職業(yè)病防治法》等規定追究相關(guān)責任人責任，包括行政責任、民事責任與刑事責任。

　　二、職責

　　（一）職業(yè)衛生管理工作領(lǐng)導小組職責

　　公司成立以廠(chǎng)長(cháng)為組長(cháng)的職業(yè)衛生管理工作領(lǐng)導小組，成員有副總經(jīng)理、相關(guān)職能部門(mén)負責人、專(zhuān)（兼）職職業(yè)衛生管理人員和工會(huì )代表組成，具體職責：

　　1、審議并監督落實(shí)本公司職業(yè)病防治責任制、職業(yè)衛生管理制度及年度職業(yè)病防治計劃；

　　2、審議對本公司員工職業(yè)病防治工作方面的獎懲決定；

　　3、審議并監督落實(shí)本公司職業(yè)衛生的其他重大事項。

　　（二）廠(chǎng)長(cháng)（主要負責人）職責

　　廠(chǎng)長(cháng)是本公司職業(yè)病防治的第一責任人，對本公司的職業(yè)衛生工作負全面領(lǐng)導責任，履行下列職責：

　　1、組織制訂并督促落實(shí)本公司職業(yè)病防治責任制、職業(yè)衛生管理制度及年度職業(yè)病防治計劃；

　　2、建立職業(yè)衛生管理機構，配備職業(yè)衛生管理人員；

　　3、落實(shí)職業(yè)病防治資金投入；

　　4、責成有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決員工對職業(yè)衛生的合理化建議和正當要求；

　　5、落實(shí)法律、法規、規章規定的其他職業(yè)病防治職責。

　　（三）廠(chǎng)務(wù)副理（分管負責人）職責

　　廠(chǎng)務(wù)副理是本公司職業(yè)病防治直接責任人，對本公司職業(yè)病防治工作負直接領(lǐng)導責任，履行下列職責：

　　1、組織實(shí)施年度職業(yè)病防治計劃，保證經(jīng)費和人員落實(shí)到位；

　　2、協(xié)助廠(chǎng)長(cháng)具體實(shí)施有關(guān)職業(yè)病防治工作。

　　（四）專(zhuān)（兼）職職業(yè)衛生管理人員職責

　　1、協(xié)助廠(chǎng)務(wù)副理（分管負責人）開(kāi)展職業(yè)衛生工作，負責聯(lián)系政府職業(yè)衛生監管部門(mén)；

　　2、組織對職工進(jìn)行職業(yè)衛生培訓教育；

　　3、組織職工進(jìn)行職業(yè)健康檢查，并建立健康檢查檔案；

　　4、組織開(kāi)展職業(yè)病危害因素的日常監測；

　　5、協(xié)助制訂職業(yè)衛生管理制度、職業(yè)衛生操作規程，對這些制度的執行情況進(jìn)行監督檢查；

　　6、每季度組織現場(chǎng)檢查，發(fā)現職業(yè)病危害隱患有權責令改正，或報告廠(chǎng)務(wù)副理（分管負責人）研究處理；

　　7、負責職業(yè)病危害事故報告，參加事故調查處理；

　　8、負責建立職業(yè)衛生管理臺帳和檔案；

　　9、負責承辦職業(yè)病危害項目申報等工作。

　　（五）職業(yè)衛生管理機構和職責

　　環(huán)境健康安全部（EHS）是本公司的'職業(yè)衛生管理機構，在廠(chǎng)務(wù)副理的領(lǐng)導下，具體組織落實(shí)本公司職業(yè)病防治工作。環(huán)境健康安全部履行下列職責：

　　1、起草本公司職業(yè)病防治管理年度工作計劃并組織實(shí)施；

　　2、起草本公司職業(yè)衛生管理制度和各崗位職業(yè)衛生操作規程，并組織實(shí)施；

　　3、建立健全本公司職業(yè)衛生管理檔案和職業(yè)衛生管理臺帳；

　　4、配合調查和處理本公司職業(yè)病危害事故；

　　5、定期檢查公司各部門(mén)職業(yè)病防治工作開(kāi)展情況，對查出的問(wèn)題制訂整改措施，落實(shí)解決；

　　6、負責本公司職業(yè)衛生知識培訓的組織和實(shí)施工作；

　　7、監督管理和評估本單位的職業(yè)病防治工作。

　　（六）生產(chǎn)部的職責

　　1、貫徹落實(shí)職業(yè)衛生管理制度和操作規程；

　　2、編制本公司生產(chǎn)工藝、技術(shù)改進(jìn)方案，發(fā)現有利于保護員工健康的新技術(shù)、新工藝、新材料時(shí)，及時(shí)上報主要負責人，申請逐步替代現有存在職業(yè)病危害的技術(shù)、工藝、材料。

　　3、配合環(huán)境健康安全部建立健全工作場(chǎng)所職業(yè)病危害因素種類(lèi)清單、崗位分布以及作業(yè)人員接觸情況等資料；

　　4、定期檢查職業(yè)病防護設施，對職業(yè)病防護設備、應急救援設施進(jìn)行維護保養，檢修，確保安全運行，對存在的問(wèn)題，應及時(shí)報告環(huán)境健康安全部；

　　5、領(lǐng)用并發(fā)放個(gè)人防護用品，督促工人正確使用，定期對個(gè)人防護用品進(jìn)行維護、保養；

　　6、發(fā)生職業(yè)病危害事故時(shí)，按規定上報，并及時(shí)組織搶救。

　　（七）員工的職責和義務(wù)

　　1、學(xué)習和掌握相關(guān)的職業(yè)衛生知識，增強職業(yè)病防范意識；

　　2、自覺(jué)遵守職業(yè)病防治法律、法規、規章和操作規程；

　　3、正確使用、維護職業(yè)病防護設備和個(gè)人使用的職業(yè)病防護用品；

　　4、發(fā)現職業(yè)病危害事故隱患應當及時(shí)報告。

　　衛生管理制度6

　　第一條 目的

　　為營(yíng)造整潔、舒適的辦公環(huán)境、創(chuàng )建文明、整潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，塑造良好的企業(yè)形象，規范辦公環(huán)境衛生管理，特制定本規定。

　　第二條 適用范圍

　　規定適用于公司所有辦公區域的衛生管理與辦公設備的使用維護。

　　第三條 制度內容

　　一、各公司部門(mén)衛生區域劃分：

　�、�、瀘州十建負責辦公樓（以樓梯階劃分）南片場(chǎng)地及一樓衛生間的打掃

　�、�、策劃部負責本辦公室門(mén)前走廊至樓梯階 ③、林鑫公司負責辦公樓北片場(chǎng)地的打掃

　�、�、財務(wù)部與采購部負責二樓樓梯階以南的走廊衛生打掃（財務(wù)部周一、周三、周五；采購部周二、周四）

　�、�、辦公室負責樓梯間以北的走廊

　�、�、長(cháng)達嵐皋監理公司負責樓梯間以北的走廊及二樓至三樓的樓梯階衛生打掃

　�、�、工程部負責樓梯階以南的走廊衛生打掃

　　二、日常衛生清掃工作安排：

　　1、每天上班前，按時(shí)清理各自責任衛生區的衛生工作，并保持衛生清潔。

　　2、隨時(shí)保持地面、墻面及其他公共區域的環(huán)境衛生，不亂丟垃圾、不吐痰，不亂張貼，能及時(shí)清理污物。

　　3、所負責的衛生區域走廊及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚，保證地面無(wú)污物和其他多余遺留垃圾。

　　4、使用會(huì )議室的員工應愛(ài)護會(huì )議室設施、保持會(huì )議室的整潔，會(huì )后應將座椅歸還原位、擺放整齊，及時(shí)清理會(huì )議產(chǎn)生的垃圾，關(guān)閉電器、照明電源。

　　5、辦公區域所有的.綠化植物由就該負責區域的公司定期進(jìn)行一次葉面清理與維護工作。

　　還自己一個(gè)干凈整潔的工作環(huán)境，還公司一個(gè)良好的對外形象。

　　第四條 監督與獎懲

　　1、 公司辦公室不定期對公司負責區域的環(huán)境衛生進(jìn)行檢查，對發(fā)現的環(huán)境衛生問(wèn)題，第一次勸導責任人進(jìn)行及時(shí)整改，第二次要求責令整改同時(shí)通報其直接上級，第三次對責任人給予一周辦公區域衛生打掃的處罰。

　　2、每周由辦公室人員對各公司負責的區域的環(huán)境進(jìn)行檢查，如有發(fā)現不符合以上要求，一次罰款10元，請大家做好自律。

　　3、公司辦公室人員必須以身作則，接受所有同事的監督，發(fā)現有違規定的行為，可向公司辦公室主任，總經(jīng)理反饋。同時(shí)，公司辦公室接受員工對于其他人員的環(huán)境衛生維護方面問(wèn)題的反映與投訴。

　　4、懲罰只是手段，創(chuàng )造良好辦公環(huán)境才是我們真正的目的，希望大家共同努力，搞好工作環(huán)境衛生

　　衛生管理制度7

　　1、食堂管理制度

　　學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節。學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的要求。

　　依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。

　　校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責任。

　　學(xué)校的早、午、晚餐供應的校方的`監管工作由校長(cháng)負責，食堂的日常監管由后勤主任負責，食堂衛生監管由學(xué)校衛生保健老師負責。重點(diǎn)做好食堂的衛生，環(huán)保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

　　制度執行責任人：校長(cháng)

　　2、食堂衛生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施。

　　3、食堂工作人員應按有關(guān)規定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛生，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　7、不得供應生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　8、食品成品必須按規定留樣。

　　9、食品分類(lèi)，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　10、接觸食品的容器，工具用后應及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

　　11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　制度執行責任人：后勤主任

　　3、從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　1、學(xué)校食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓；

　　2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓。

　　制度執行責任人：后勤主任

　　4、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說(shuō)明書(shū)，對產(chǎn)品標簽沒(méi)有衛生許可證編號，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi)；

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)，標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用；

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

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