面點(diǎn)制作管理制度
在現實(shí)社會(huì )中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的面點(diǎn)制作管理制度，歡迎大家分享。
面點(diǎn)制作管理制度1
1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過(guò)篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專(zhuān)用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類(lèi)制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的.衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。
10、開(kāi)餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點(diǎn)職責請工作人員認真做到，具體事項聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(cháng)具體分配。
面點(diǎn)制作管理制度2
一、 制作人員應穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙 ，操作前應徹底洗手消毒。
二、 加工前認真檢查各種食品原料與調味料，發(fā)現米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產(chǎn)品、蔬菜等原料有生蟲(chóng)、霉變、有異味，污穢不潔、腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工，面點(diǎn)用的禽蛋要先將表面清洗、消毒后方可使用，不用變質(zhì)、散黃及破損蛋，添加劑、強化劑的適用范圍與使用量要符合相應國家食品衛生標準與要求，并做使用記錄；散裝調料用密閉容器存放，標明品名；煎炸食品用油應適時(shí)更換，防止食用油長(cháng)期循環(huán)使用產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，對食品造成污染。
三、 生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷(xiāo)售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等符合衛生要求。 機械苫布及食品蓋布（被）要專(zhuān)用、有清晰的正反面及生熟標志，使用前進(jìn)行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必須分開(kāi)使用，并注有標識。
四、 面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味、發(fā)面應使用專(zhuān)用容器，不在和面機內發(fā)面；發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，絞肉機、壓面機等機械使用前后認真洗刷，保持清潔，機械潤滑用油應使用食用油；
五、 主食、糕點(diǎn)要以銷(xiāo)定產(chǎn)，存放面點(diǎn)應有專(zhuān)庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)及未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心等應放入冰箱內保存，并做到生、半成品與成品分開(kāi)存放，并在規定存放期限內使用。 奶油類(lèi)原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點(diǎn)心應當在10℃ 以下或60℃以上的溫度條件儲存。
六、 面點(diǎn)間不得從事裱花食品制作，制作裱花食品應在相應的專(zhuān)間內制。加工制作裱花食品應嚴格在符合“五專(zhuān)”條件的專(zhuān)室內加工，參照“冷葷”食品加工規范，其環(huán)境、布局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛生標準要求。
加工制作直接入口食品、面點(diǎn)（如西點(diǎn)、豌豆黃、冷食點(diǎn)心等）實(shí)用的工具、工作臺、容器等要專(zhuān)用。炸鍋無(wú)油垢，墻壁無(wú)油灰，工具、用具、容器、機械及設備用后洗刷干凈， 物見(jiàn)本色，定位存放。
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