中式面點(diǎn)的造型

　　中式面點(diǎn)的造型有很多種，下面一起去了解一下中式面點(diǎn)的造型都有哪些吧！

　　1.包類(lèi)主要指各式包子，屬于發(fā)酵面團。其種類(lèi)花樣極多，根據發(fā)酵程度分為大包、小包;根據形狀分為提褶包，如三丁包子、小籠包等;花式包，如：壽桃包、金魚(yú)包等;無(wú)縫包，如：糖包、水晶包等。

　　2.餃類(lèi)是我國面點(diǎn)的一種重要形態(tài)，其形狀有：木魚(yú)形，如水餃，餛飩等;月牙形，如蒸餃、鍋貼、水餃等;梳背形，如蝦餃等;牛角形如鍋貼等;雀頭形如小餛飩等;還有其他象形品種，如花式蒸餃等。按其用料分則有：水面餃類(lèi)，如水餃、蒸餃、鍋貼;油面餃類(lèi)，如：咖喱酥餃、眉毛餃等;其他如澄面餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。

　　3.糕類(lèi)多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類(lèi)的糕有：松質(zhì)糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等;粘質(zhì)糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發(fā)酵糕類(lèi)，如棉花糕等。面粉類(lèi)的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類(lèi)有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。

　　4.團類(lèi)團類(lèi)常與糕并稱(chēng)糕團，一般以米粉為主要原料制作，多為球形。品種有：生粉團，如湯團，鴿子圓子等;熟粉團，如雙餡團等。其他還有果餡元宵、麻團等品種。

　　5.卷類(lèi)用料范圍廣，品種變化多。品種有：酵面卷，可分為卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折疊卷，如豬爪卷、荷葉卷等;抻切卷，如銀絲卷、雞絲卷等。米(粉)團卷，如：如意芝麻涼卷等。酥皮卷，如欖仁擘酥卷等。餅皮卷，如芝麻鮮奶卷等。其他還有春卷等特殊的品種。

　　6.餅類(lèi)餅類(lèi)為我國歷史悠久的品種之一。根據坯皮的不同可以分為：水面餅，如薄餅、清油餅等;酵面餅類(lèi)，如黃橋燒餅、酒釀餅等;酥面餅類(lèi)，如蔥油酥餅、蘇式月餅等;其他還有米粉制作的煎米餅，蛋面制作的肴肉鍋餅，果蔬雜糧制作的荸薺餅、桂花粟餅等。

　　7.酥類(lèi)酥類(lèi)大多為水油面皮酥類(lèi)。按照表現方式分有：明酥，如鴛鴦酥油、藕絲酥等;暗酥，如雙麻酥餅等;半暗酥，如蘋(píng)果酥等。其他還有桃酥、蓮蓉甘露酥等混酥品種。

　　8.條類(lèi)主要指面條、米線(xiàn)等長(cháng)條形的面點(diǎn)。面條類(lèi)有：醬汁鹵面，如擔擔面、炸醬面、打鹵面等;湯面，如清湯面、花色湯面等;炒面，如素炒面、伊府面等;其他還有涼面、燜面、燴面等品種。油條、云南的過(guò)橋米線(xiàn)等也屬于條類(lèi)制品。

　　9.飯類(lèi)是我國廣大人民尤其是南方人的主食�？煞譃槠胀�米飯和花式飯兩種。普通米飯又分為蒸飯、燜飯等，花式飯則可分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。

　　10.粥類(lèi)這也是我國廣大人民的主食之一，分為普通粥和花式粥兩類(lèi)。普通粥又分為煮粥和燜粥�；ㄊ街鄤t可分為甜味粥，如綠豆粥、臘八粥等;咸味粥，如魚(yú)片粥、皮蛋粥等。

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