學(xué)校食堂管理制度范本(精選5篇)
在充滿(mǎn)活力,日益開(kāi)放的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編整理的學(xué)校食堂管理制度范本(精選5篇),歡迎大家分享。
學(xué)校食堂管理制度1
一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分,食堂管理實(shí)行一把手負責制,成立由校長(cháng)任組長(cháng)的食堂管理領(lǐng)導小組,加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。
二、建立食堂管理委員會(huì ),有一名副校長(cháng)牽頭,成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(cháng)參加的食堂管理委員會(huì ),認真做好食堂管理工作。
三、學(xué)校食堂不對外承包,進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
四、學(xué)校用人實(shí)行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí),都要嚴格考核,凡沒(méi)有取得有效健康證明,品行不端及個(gè)人素質(zhì)差,有心理健康問(wèn)題者堅決不能聘用,50歲以上個(gè)人衛生不好的原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。
五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
六、食堂實(shí)行四定:即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負責。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
七、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
九、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋,銷(xiāo)售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放,并上加存放。
十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作,獎罰兌現,努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。
學(xué)校食堂管理制度2
1、學(xué)校食堂必須按國家規定,辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無(wú)證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里,隨時(shí)接受檢查,到期限,要及時(shí)復審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛生。不準購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準購進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品要索證、登記。
3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴格把好衛生關(guān),做到揀、切、洗、燒、售流程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品,必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開(kāi)。
5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風(fēng)、干燥,并有一定高度的儲存架,防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,放于冰箱內,并作好記錄,保留時(shí)間不少于48小時(shí)。
7、對各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒。
8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服,戴好帽子,進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,操作前手要消毒。
9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準放到工作場(chǎng)所。
10、要保持工作場(chǎng)所整潔,定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手,剪除指甲。工作時(shí)不準戴金銀首飾。
11、平時(shí)多清除死角,要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放,不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。
12、要認真管理公物,不準無(wú)故損壞,更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長(cháng)同意,不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全,及時(shí)關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥,關(guān)好門(mén)窗,嚴禁閑人進(jìn)出。
14、每天結清食堂開(kāi)支,做到帳目清楚、明細。學(xué)生食堂盈利不得超過(guò)上級規定。保證師生吃得滿(mǎn)意、放心。
15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規,隨時(shí)接受上級檢查。若有因個(gè)人操作不當而引起的食物中毒事故,則由個(gè)人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的,則按照上級有關(guān)規定執行。
學(xué)校食堂管理制度3
一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
二、立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報,報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學(xué)校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫院守護中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報、解決和處理。
五、學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng),保管好供應給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后,按照教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。
六、學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查,內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場(chǎng),安撫本班學(xué)生,校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者,以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門(mén),疏導急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現象,等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。
十、患者送往醫院后,當班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。
學(xué)校食堂管理制度4
一、所有的員工必須服從分配,服從管理,遵守學(xué)校的.各項制度,嚴守作息時(shí)間,不得遲到、早退或中途離崗,否則按規定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》,按各自的崗位職責,搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長(cháng)制定,報后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì )審核。菜譜要求四菜一湯,葷素合理搭配,注重營(yíng)養全面。
四、食堂 職工必須持證上崗,經(jīng)常檢查身體,嚴禁帶病工作,特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度,采購時(shí)要求貨比三家,價(jià)廉物美。杜絕買(mǎi)“人情菜”。不得購進(jìn)三無(wú)食品和過(guò)期變質(zhì)食品。對因購買(mǎi)不慎而造成直接經(jīng)濟損失的,要承擔全部經(jīng)濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛(ài)惜勞動(dòng)工具,因使用不當、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開(kāi)小灶”,私自招待客人。所有對外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排。
九、、工作時(shí)間嚴禁飲酒,因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時(shí)間要按規定穿戴工作服,不得嬉笑打鬧,嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現要按相關(guān)規定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書(shū)面請假條,經(jīng)領(lǐng)導批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐,標準同一,不搞特殊化。
十三、食堂 倉庫管理員對購進(jìn)的生熟食品原料,要認真檢驗,杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺(jué)遵守以上各款,一旦違規,將按相關(guān)的規定嚴肅處理,以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。
學(xué)校食堂管理制度5
1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類(lèi)存放,供加工制作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱后供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí),應家查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
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