小作坊食品安全的管理制度范本

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的小作坊食品安全的管理制度范本，歡迎大家分享。

　　小作坊食品安全的管理制度1

　　為了加強食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。

　　一、環(huán)境衛生要求

　　生產(chǎn)場(chǎng)所必須清潔、衛生，地面硬化平整無(wú)積水;生產(chǎn)場(chǎng)所應與生活區嚴格區分，生產(chǎn)場(chǎng)所不得存放生活用品;生產(chǎn)車(chē)間應有良好的通風(fēng)、換氣設施;加工車(chē)間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車(chē)間嚴格區分;加工車(chē)間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設施;物料堆放應離地離墻;生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛生;定期對使用的工具、設施、管道進(jìn)行清洗、消毒，并指定專(zhuān)、兼職人員定期檢查環(huán)境衛生執行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。

　　二、進(jìn)貨查驗要求

　　采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現存在嚴重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應做好記錄并24小時(shí)內向盤(pán)縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監督局報告。

　　三、進(jìn)銷(xiāo)臺賬記錄要求

　　應建立食品進(jìn)貨臺賬和產(chǎn)品銷(xiāo)售臺賬。進(jìn)貨臺帳應如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格(品種)、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況;銷(xiāo)售臺帳應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格(品種)、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況。進(jìn)貨臺帳和銷(xiāo)售臺帳保存期限不得少于2年。

　　四、食品添加物質(zhì)的使用要求

　　食品添加劑的使用應符合GB2760-20XX(食品添加劑使用衛生標準)、GB14880(營(yíng)養強化劑使用衛生標準)及相應的標準和有關(guān)規定，采購的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證(QS)，嚴格按照使用說(shuō)明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。

　　五、人員健康管理要求

　　從業(yè)人員應經(jīng)衛生知識培訓，每年必須進(jìn)行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時(shí)必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

　　小作坊食品安全的管理制度2

　　1、采購管理

　　選擇有法定資質(zhì)的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠(chǎng)驗收工作。驗收可以對主要指標進(jìn)行檢驗，或采用對外觀(guān)(或感官指標)進(jìn)行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進(jìn)貨臺賬。

　　2、質(zhì)量控制

　　公開(kāi)并嚴格執行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的方法步驟。按國家標準規定的.范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)的報告工作。

　　保持生產(chǎn)設備設施狀態(tài)良好和干凈衛生。保持廠(chǎng)區環(huán)境干凈衛生，廠(chǎng)內外不得有污染源，不得飼養畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車(chē)間衛生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛生，生產(chǎn)設備、地面、墻壁干凈、衛生、整潔，車(chē)間不得出現與當班生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。

　　開(kāi)業(yè)歇業(yè)應當向質(zhì)監部門(mén)進(jìn)行報告，出現較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監部門(mén)報告。

　　3、人員管理制度

　　每月對生產(chǎn)人員進(jìn)行設備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛生管理等知識進(jìn)行培訓，經(jīng)確認熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應每年進(jìn)行健康體檢，沒(méi)有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。

　　4、檢驗管理

　　明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗。對出廠(chǎng)的產(chǎn)品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時(shí)對產(chǎn)品的理化指標、衛生指標進(jìn)行檢驗，產(chǎn)品不合格不得對外銷(xiāo)售。

　　5、銷(xiāo)售管理

　　產(chǎn)品包裝、標識符合相關(guān)要求，嚴防產(chǎn)品貯存、運輸中的污染、變質(zhì)。做好銷(xiāo)售臺賬，記清楚購置產(chǎn)品客戶(hù)的名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品批次、購置數量，滿(mǎn)足質(zhì)量追溯需求。

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