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酒店衛生管理制度

時(shí)間:2021-08-18 14:20:43 制度 我要投稿

酒店衛生管理制度范本(精選5篇)

  隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展,我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編整理的酒店衛生管理制度范本(精選5篇),希望能夠幫助到大家。

酒店衛生管理制度范本(精選5篇)

  酒店衛生管理制度1

  本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛生管理,員工均應熟知本制度并遵照執行。

  一、消毒間必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用,即專(zhuān)人負責,專(zhuān)設房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。

  二、消毒間房門(mén)應標有“消毒間”字樣,消毒工作要在專(zhuān)用設施內進(jìn)行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

  三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。

  四、保潔柜為盛放清潔物品使用,未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類(lèi)物品保潔柜不允許混用。

  五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專(zhuān)用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專(zhuān)用保潔設施內。

  六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔,無(wú)污跡、殘渣,所有消毒用容器均應能夠正常使用,出現損壞應及時(shí)向部門(mén)負責人報告。

  七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí),應開(kāi)窗通風(fēng)或打開(kāi)排風(fēng)設備。

  八、消毒間內不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品。

  九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時(shí)將消毒間上鎖。

  十、地面采用濕式清掃,室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

  酒店衛生管理制度2

  為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專(zhuān)設監控人員,在后勤處直接領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門(mén)的檢查和指導,接受用膳者的監督,及時(shí)發(fā)現并改正存在的問(wèn)題。

  二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯處。

  三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應及時(shí)調離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛生知識培訓。

  四、餐廳衛生實(shí)行劃區包干,責任到人。

  五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容,對不符合衛生要求的給予相應處罰。

  六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

  七、庫房整潔,食品分類(lèi)存放,先進(jìn)先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開(kāi),防止交叉污染。

  九、根據食品衛生有關(guān)規定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品,采購人員不買(mǎi),保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱(庫)存放分開(kāi)。

  3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

  5、環(huán)境衛生整潔無(wú)害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個(gè)人衛生,養成良好的衛生習慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛生除做到"四勤"外,還應做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛生后洗手。)

  酒店衛生管理制度3

  1.客房清潔準備工作:

  檢查客房清潔車(chē)內的各類(lèi)布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,然后將客房清潔車(chē)和地板清潔用具推至需清潔房門(mén)口并緊靠房門(mén)。

  2.通風(fēng)換氣:

  拉開(kāi)窗簾,開(kāi)啟空調及排氣系統,或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。

  3.清出不潔物品:

  將客房供客人用的各類(lèi)布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢后洗手。

  4.整理床鋪:

  從客房清潔車(chē)取出潔凈布草,按順序換上床單、被套、毛毯、枕套, 最后鋪上床罩。

  5.電話(huà):清潔除塵:

  用干凈抹布,從話(huà)簡(jiǎn)到機身電話(huà)抹干凈,然后用消毒劑對話(huà)筒進(jìn)行消 毒,或更換新的電話(huà)消毒膜(按產(chǎn)品設計要求定期更換)。

  6.清潔家具及室內物品:

  從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

  7.清洗垃圾桶及煙灰盅:

  將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

  8.地面清潔:

  吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒。

  9.補充物品:

  補充食品、飲料和各類(lèi)房?jì)瓤陀闷贰?/p>

  10.清洗衛生間:

  首先換上衛生間清洗專(zhuān)用衣,有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專(zhuān)人。然后按《旅業(yè)客房衛生間清潔操作規程》進(jìn)行。

  11.客房杯具的洗消:

  由專(zhuān)人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規程》在專(zhuān)用的杯具洗消間內進(jìn)行。

  12.客房空調及排氣系統保潔:

  (1)對空調系統的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內不少 于一次保潔,并保持于凈。

  (2)對客房及其衛生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔,兩周內不少于一次保潔,并保持干凈。

  13.客房地毯保潔:

  客房?jì)燃斑^(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔,應兩周不少于一次保潔,并保持干凈。

  酒店衛生管理制度4

  1、健全衛生管理制度,建立完善的衛生管理檔案(衛生許可證申辦申請書(shū),人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時(shí)間,監督監測資料等),配備專(zhuān)人管理衛生工作。

  2、必須亮證經(jīng)營(yíng)(衛生許可證),持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,每年應進(jìn)行一次健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

  3、保持場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專(zhuān)用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專(zhuān)布專(zhuān)用,物見(jiàn)本色還要定期消毒?照{器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。環(huán)境整潔、美觀(guān),下水管通暢,地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾,公用衛生間要每日清掃、消毒,設置能密閉的垃圾容器,采取切實(shí)可行的.滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

  4、從業(yè)人員應掌握本職工作所需的衛生知識,應經(jīng)常保持個(gè)人衛生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專(zhuān)人負責,做到一客一換、一消毒,長(cháng)住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

  5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報告”制度。

  7、嚴格執行《公共場(chǎng)所衛生管理條例》,自覺(jué)接受衛生監督員和群眾的監督。

  一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓及個(gè)人衛生制度

  一、客房從業(yè)人員必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

  二、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。 客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報告,患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

  三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時(shí)不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

  四、保持個(gè)人衛生,勤洗手,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。不得留長(cháng)指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場(chǎng)所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的工作服,不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

  五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗,保持清潔。

  六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

  酒店衛生管理制度5

  一、目的

  為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。

  二、內容

 。ㄒ唬┦称沸l生基本保障

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

  2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng )傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

  3、食品從業(yè)人員應講究個(gè)人衛生。當班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

 。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施

  1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

  2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴格分開(kāi)。執行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類(lèi)混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專(zhuān)用冷拼間操作加工。設置專(zhuān)用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線(xiàn)燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

  3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

  4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類(lèi)海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

  5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應加熱滅菌。

  6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會(huì )議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

 。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧

  1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

  2、消毒程序嚴格執行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

  3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內,再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

  4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

 。ㄋ模╊A防毒性動(dòng)植物食物中毒

  1、禁止食用河豚魚(yú)。

  2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

 。ㄎ澹╊A防化學(xué)及農藥中毒

  1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

  2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

  三、考核

  1、凡違反本規定的,給予責任部門(mén)或責任人100元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責任人停職檢查至開(kāi)除處理。

  2、按酒店相關(guān)處罰規定執行。

  四、本規定自下發(fā)之日起執行。

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