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食堂的管理制度

時(shí)間:2021-09-24 09:32:54 制度 我要投稿

食堂的管理制度范本(精選7篇)

  在當今社會(huì )生活中,制度起到的作用越來(lái)越大,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家收集的食堂的管理制度范本(精選7篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂的管理制度范本(精選7篇)

  食堂的管理制度1

  1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情,罰雙方當事人各100元。

  2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元?倓(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。

  3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象,一次罰雙方當事人50元。

  4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現一例,罰雙方當事人各50元。

  5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次,罰款50元。

  6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

  7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。

  8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西,誰(shuí)照價(jià)賠償。

  9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬,誰(shuí)付錢(qián),學(xué)校概不負責。

  食堂的管理制度2

  一、負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。

  二、教育炊事人員堅持原則、大公無(wú)私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

  三、搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價(jià)格合理,經(jīng)濟實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。

  四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

  五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

  六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。

  食堂的管理制度3

  學(xué)校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。

  一、分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的'容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

  六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。

  食堂的管理制度4

  一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。

  二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價(jià)格合理,帳物相符。

  三、食堂管理采用頓餐制,當天伙食當天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現;所有老師由伙管員劃頓,所有學(xué)生由大師傅劃頓,當天那位老師沒(méi)吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問(wèn)題者處罰金50元以上。

  四、學(xué)生用餐采用飯票制,買(mǎi)票人員將糧菜折合總金額買(mǎi)給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據由伙管員收繳,每周末伙管員將票據交往會(huì )計處記帳,并當面銷(xiāo)毀票據。月末結算完后現金由學(xué)校統一開(kāi)支。

  五、學(xué)生票據打印后除蓋學(xué)校公章外,加蓋買(mǎi)票員和學(xué)校領(lǐng)導私后方可生效。

  六、伙食結算要當月公布,結算后的賬目由學(xué)校會(huì )計或校長(cháng)簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數。

  食堂的管理制度5

  為營(yíng)造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。

  適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員必須持《健康證》上崗。

  2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內;廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

  4、廚房?jì)鹊乃杏镁呒板佂肫芭杳咳帐褂猛戤吅笮枨逑床⑾尽?/p>

  5、采購員每日填寫(xiě)《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續。

  6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

  7、每天的就餐人數,由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

  8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門(mén)窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、員工嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。

  2、餐費實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統一繳費。

  3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節約原則,杜絕浪費。

  4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

  5、餐廳內禁止吸煙。

  三、食堂衛生要求:所有處于食堂區域的衛生清潔

  1、食堂內要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內必須做到門(mén)窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。

  3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢,炊具干凈、整潔,無(wú)污點(diǎn)。

  4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛生。

  食堂的管理制度6

  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛生,做到勤洗手,不留長(cháng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛生,工作時(shí)間要戴口罩。

  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求操作,嚴防食物中毒。

  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。

  5、廚房工作人員應合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著(zhù)避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產(chǎn),否則將視情況給予相應處罰。

  7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,也應適當處理,工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。

  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

  9、食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;儲存食品標示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內。

  10、員工在取餐過(guò)程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

  11、如有違反,發(fā)現一次處罰50元并全公司批評。

  12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

  13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進(jìn)行舉報,公司將根據情況對于舉報者實(shí)施獎勵。

  14、每日進(jìn)行清潔衛生打掃,保持操作間衛生整潔。

  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時(shí)清理,做好地面清潔衛生,當日垃圾必須當日清除。

  16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

  17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。

  18、必須做好防鼠防蠅工作。

  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

  21、供餐結束后,必須做好餐廳清潔衛生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。

  食堂的管理制度7

  1、炊事人員上崗前,必須持有衛生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證,否則不準上崗。

  2、嚴格遵守崗位職責,服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

  3、搞好食堂和餐廳衛生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

  4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無(wú)”。

  5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書(shū)面檢查報告備案。

  6、嚴格控制食品及飲食衛生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi),防止食物中毒事件發(fā)生。

  7、做好食堂的主副食調劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿(mǎn)意。

  8、認真聽(tīng)取伙委會(huì )意見(jiàn),不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

  9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

  10、食堂工作人員必須著(zhù)裝整潔,不留長(cháng)指甲。

  11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

  12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設施是否有損壞現象。

  13、正確使用防暑降溫費用,保證暑期清涼飲料按標準供應。

  14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

  15、使用經(jīng)過(guò)檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

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