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食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度（通用26篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 1
為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規范》，落實(shí)各項食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實(shí)際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。
2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。
3、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的'發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 2
一、食品從業(yè)人員每年定期體檢一次，取得健康證經(jīng)培訓合格后方能正式上崗。企業(yè)每年定期組織全體職工進(jìn)行體檢，并取得健康證，隨時(shí)備查，建立職工健康檔案。
二、患有腸道、呼吸道、各種傳染性疾病及皮膚病患者，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導匯報情況，由領(lǐng)導安排調崗或休假。
三、個(gè)人衛生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；每日換洗工作服、帽。
四、上班時(shí)間不得佩帶任何飾物、隨地吐痰、吸煙喝酒、咀嚼吃東西、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打噴嚏時(shí)，要掩住口鼻。
五、儀容儀表符合要求：按規定著(zhù)裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩。
六、進(jìn)入車(chē)間按要求穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋，嚴格按照要求洗手消毒。
七、上廁所前要換工作服，便后洗手、消毒、烘干、保持個(gè)人良好的行為舉止。
八、下班后不準將工作帽、工作鞋、工作服穿出車(chē)間外。
九、凡患有5種傳染�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚�。┱�，立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明已治愈無(wú)傳染性后才能恢復工作。
十、積極參加個(gè)人衛生知識培訓，努力增強工作責任感，規范個(gè)人行為準則，按食品從業(yè)人員要求做好本職工作。
十一、每年開(kāi)學(xué)前期由品控部對于所有新員工進(jìn)行崗前食品安全衛生知識培訓。
十二、每年定期組織廚師、洗消、原料驗收及庫房管理等重要崗位職工開(kāi)展強化培訓，組織其他崗位職工開(kāi)展衛生知識常規培訓。
十三、公司的所有培訓活動(dòng)由行政部統一安排，制定年度培訓計劃，培訓活動(dòng)的.策劃、實(shí)施和評定要符合《質(zhì)量、食品安全管理手冊》中的《培訓管理控制程序》的要求。
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1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。
2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛生專(zhuān)項知識培訓，熟悉相關(guān)專(zhuān)業(yè)要求。具有良好的政治思想素質(zhì)和強烈的'責任心。
3、養成良好的衛生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：
“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。
“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(cháng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。
“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿��；收費和拿取食物時(shí)操作程序要分開(kāi)。
4、在操作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內。臨時(shí)離開(kāi)工作間必須脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。
5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說(shuō)話(huà)、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應戴口罩，銷(xiāo)售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必須備有清潔衛生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。
7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
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1、員工須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的.應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、學(xué)校食堂主管人員須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業(yè)人員應及時(shí)調離接觸直接入口食品的工作崗位。
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一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的法律法規知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的'衛生習慣，并且做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
六、有關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據之一。
八、負責培訓的部門(mén)要建立完整的培訓檔案。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 6
1.目的
�、偶訌娙肆Y源的開(kāi)發(fā)及培訓；
�、曝瀼毓镜慕�(jīng)營(yíng)理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規；
�、潜ＷC質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行，實(shí)現公司的方針目標。
2.適用范圍
適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。
3.職責
3.1行政部負責培訓計劃的制定，實(shí)施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門(mén)對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執行情況進(jìn)行檢查，并對培訓資料進(jìn)行管理。
3.2各部門(mén)負責本部門(mén)員工及本部門(mén)準備招收或轉崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門(mén)負責定期為部門(mén)員工進(jìn)行食品安全知識培訓。
3.3質(zhì)量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監督實(shí)施。
4.工作程序
4.1培訓計劃
4.1.1行政部應于每年12月初向公司各部門(mén)發(fā)出《培訓需求計劃》。
4.1.2公司各部門(mén)收到《培訓需求計劃》后，按表內的項目，結合實(shí)際需求，認真填寫(xiě)，并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3行政部根據各部門(mén)的培訓需求計劃及公司的工作重點(diǎn)，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質(zhì)量負責人批準后實(shí)施。
4.1.4公司各部門(mén)根據生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和崗位的需求，可隨時(shí)填寫(xiě)《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時(shí)調整年度培訓計劃。
4.2培訓實(shí)施
4.2.1崗前培訓
�、艒徢芭嘤枺盒逻M(jìn)員工報到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓內容包括：食品安全培訓、公司規章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛生知識培訓等。
�、茖�(shí)作訓練：新進(jìn)員工在接受職前培訓后，即由接收部門(mén)進(jìn)行崗前實(shí)作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結束試用。
4.2.2在職培訓
在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實(shí)的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進(jìn)行在職培訓。
�、庞尚枰嘤柕牟块T(mén)提出培訓需求。
�、平M織實(shí)施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實(shí)施。
�、枪緝炔颗嘤枺簯小杜嘤栍涗洝�，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。
�、韧獠颗嘤枺悍残璧焦就膺M(jìn)行培訓的.人員，必須于培訓結束后取得畢業(yè)或結業(yè)證書(shū)或提交學(xué)習總結，凡無(wú)上述證明者，不予報銷(xiāo)學(xué)費。行政部對培訓人員取得的證書(shū)進(jìn)行復印存檔，對提交的學(xué)習總結進(jìn)行存檔。
�、墒称钒踩R培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時(shí)，可即時(shí)培訓掌握。
4.3培訓記錄的管理
4.3.1各部門(mén)培訓結束，填寫(xiě)《培訓記錄》并對培訓結果進(jìn)行考核，根據考核結果對考核不合格人員進(jìn)行懲處。
4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進(jìn)行整理、分類(lèi)、歸檔，并登記員工的個(gè)人檔案，便于公司對員工進(jìn)行調用、提升或工作調整時(shí)提供參考備查。
4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執行情況進(jìn)行檢查和總結，并呈報總經(jīng)理。
4.5員工檔案管理
4.5.1員工進(jìn)入公司時(shí)仔細填寫(xiě)《員工履歷表》，內容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個(gè)人信息。
4.5.2行政部負責根據各部門(mén)培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。
4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。
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1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務(wù)監督管理部門(mén)的`指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、新參加工作人員包括實(shí)習工、實(shí)習生、必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 8
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全管理人員制度
一、 負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習培訓，并做好建立培訓檔案工作；
二、 負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位；
三、 制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進(jìn)行監督檢查；
四、 負責檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的`食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止和提出處理意見(jiàn)；
五、 負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監管部門(mén)調查處理；
六、 接受和配合食品藥品監督管理部門(mén)對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況；
七、 完成上級交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
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為規范學(xué)院食品從業(yè)人員培訓管理，提高食堂員工素質(zhì)。根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規范》等法律法規精神，結合學(xué)院實(shí)際，特制定本制度。
一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識培訓，經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應制定食品從業(yè)人員的食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和食品從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識和各崗位加工操作規程等。
四、衛生知識培訓的.方法：集中授課、觀(guān)摩學(xué)習、崗位操作培訓與自學(xué)相結合等。食品衛生知識培訓結束后，要進(jìn)行一定形式的考核，考核合格后方可上崗，考核不合格要進(jìn)行補課補考，補考二次不合格者，取消上崗資格。
五、食品從業(yè)人員要按要求按時(shí)參加食品衛生知識培訓，不得遲到、早退、無(wú)故缺席。
六、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 10
根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定現就我單位食品安全管理工作制定如下制度：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責
對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任負責建立、健全質(zhì)量管理體系加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責
對食品安全管理工作負直接責任按時(shí)做好餐廳、各操作工作室和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生。負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量，發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決或向負責人報告。
3、購銷(xiāo)人員崗位職責
嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品，嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品，進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架同時(shí)向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的`人員必須經(jīng)崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查定，期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛生做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服并應經(jīng)常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。
三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺賬制度
1、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容或者保留載有上述信息的票據。
2、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據應當真實(shí)，不得偽造。保存期限不得少于兩年。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收并詳細 記錄入庫產(chǎn)品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風(fēng)，保持庫房?jì)人铚囟群蜐穸�，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品，應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周?chē)M(jìn)行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存并有明顯標識。
五、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品場(chǎng)所內不得使用鼠藥。配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充足有效的空氣，消毒設施定期消毒。
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查，組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 11
1、本學(xué)校法人代表是營(yíng)養改善安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品生產(chǎn)活動(dòng)。
2、營(yíng)養食品應當符合環(huán)境衛生要求，具備食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
3、食品生產(chǎn)人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
4、認真制定培訓計劃，在質(zhì)量監督部門(mén)的.指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓。
5、心參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
6、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。
7、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
8、應當對采購的食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合食品安全標準的食品。
9、應當按衛生管理制度定期對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行并做好記錄。
10、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
11、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺賬，適時(shí)對照自查，發(fā)現不合格食品，立即報告轄區工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 12
一、健康體檢及“五病”調離相關(guān)要求
1、食品從業(yè)人員必須每年定期進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應取得有效健康證明。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的`疾病的從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作，應調整到不影響食品安全的工作崗位。
3、建立并執行晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.人員，應立即離開(kāi)工作崗位，并做好記錄，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
4、從業(yè)人員健康檢查要做到專(zhuān)人負責、統籌管理。建立健全食品從業(yè)人員、調離人員健康檔案。
二、食品安全知識培訓相關(guān)要求
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在接受《食品安全法》等法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規及專(zhuān)業(yè)操作技能培訓。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，年度培訓時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。
3、從業(yè)人員培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考試，合格后再上崗。
4、建立從業(yè)人員培訓檔案，記錄培訓時(shí)間、培訓內容、授課人、參加培訓人員、考試結果等，以備查驗。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 13
1、食堂所有人員每年必須在縣衛生專(zhuān)業(yè)機構進(jìn)行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應隨身攜帶健康證明。
2、食堂從業(yè)人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的.疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
4、建立學(xué)習制度，定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》等相關(guān)衛生和業(yè)務(wù)知識，增強衛生意識和安全法律意識。
5、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次（16小時(shí)）以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)，并認真作好學(xué)習記錄。
6、積極參加上級業(yè)務(wù)部門(mén)組織的培訓，有計劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各種烹調技藝。
7、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
8、學(xué)校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 14
一、食品從業(yè)人員每年定期體檢一次，取得健康證經(jīng)培訓合格后方能正式上崗。企業(yè)每年定期組織全體職工進(jìn)行體檢，并取得健康證，隨時(shí)備查，建立職工健康檔案。
二、患有腸道、呼吸道、各種傳染性疾病及皮膚病患者，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導匯報情況，由領(lǐng)導安排調崗或休假。
三、個(gè)人衛生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；每日換洗工作服、帽。
四、上班時(shí)間不得佩帶任何飾物、隨地吐痰、吸煙喝酒、咀嚼吃東西、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打噴嚏時(shí)，要掩住口鼻。
五、儀容儀表符合要求：按規定著(zhù)裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩。
六、進(jìn)入車(chē)間按要求穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋，嚴格按照要求洗手消毒。
七、上廁所前要換工作服，便后洗手、消毒、烘干、保持個(gè)人良好的行為舉止。
八、下班后不準將工作帽、工作鞋、工作服穿出車(chē)間外。
九、凡患有5種傳染�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚�。┱�，立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明已治愈無(wú)傳染性后才能恢復工作。
十、積極參加個(gè)人衛生知識培訓，努力增強工作責任感，規范個(gè)人行為準則，按食品從業(yè)人員要求做好本職工作。
十一、每年開(kāi)學(xué)前期由品控部對于所有新員工進(jìn)行崗前食品安全衛生知識培訓。
十二、每年定期組織廚師、洗消、原料驗收及庫房管理等重要崗位職工開(kāi)展強化培訓，組織其他崗位職工開(kāi)展衛生知識常規培訓。
十三、公司的所有培訓活動(dòng)由行政部統一安排，制定年度培訓計劃，培訓活動(dòng)的`策劃、實(shí)施和評定要符合《質(zhì)量、食品安全管理手冊》中的.《培訓管理控制程序》的要求。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 15
一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過(guò)嚴格的衛生知識培訓，經(jīng)過(guò)考核合格后方可上崗。
二、食品衛生管理人員負責培訓工作，并制定相應的培訓計劃。
三、聘請衛生監督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習有關(guān)衛生管理，衛生法律、法規等衛生知識，提高衛生安全素質(zhì)。
四、組織有關(guān)人員參加衛生監督所舉辦的衛生知識培訓班學(xué)習，提高衛生管理水平。
五、每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓1次，對不能達到衛生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衛生知識的`競賽，強化職工的`衛生意識。
七、凡參加衛生知識培訓的人員，一律按時(shí)參加衛生知識培訓，不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛生知識培訓檔案，詳細記載衛生知識培訓狀況。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 16
為加強學(xué)校食品衛生安全工作，維護和保障在校學(xué)生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。
一、權利義務(wù)
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務(wù)育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動(dòng)所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。
4、不遵守學(xué)校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。
5、工作時(shí)，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時(shí)穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的`扣發(fā)當月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時(shí)禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現一次罰款5元。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 17
一、食品從業(yè)人員必須持有衛生部門(mén)頒發(fā)的《健康證》、《食品衛生知識培訓合格證》，否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛生意識，嚴格按照各項操作規程進(jìn)行操作。
三、個(gè)人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內，接觸直接入口食品的'必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與工作無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油；操作過(guò)程中，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí)，不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，應保護好現場(chǎng)，并及時(shí)報告主管領(lǐng)導和衛生部門(mén)。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 18
一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員，均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時(shí)對在本單位食堂人員進(jìn)行登記造冊，建立人員健康檔案，組織人員每年定期進(jìn)行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負責人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統一保存，以備檢查。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 19
一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須按時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參加工作的人員，必須取得健康合格證，衛生知識培訓合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病者，不得上崗。
二、個(gè)人衛生
1、食堂工作人員，應保持良好的個(gè)人衛生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長(cháng)發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統一的`工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得將與食品無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷(xiāo)售直接入口食品前應洗手，消毒。銷(xiāo)售時(shí)使用工具售貨和正確使用射頻卡，不準收取現金。
4、工作時(shí)不許吸煙，不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 20
為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實(shí)際，現制定本管理制度：
1、學(xué)校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣(mài)變質(zhì)的`飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴禁病人進(jìn)入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。
7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛(ài)護，互相幫助，工作積極主動(dòng)。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 21
一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規定的條款進(jìn)行嚴格管理；
二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規定參加由主管部門(mén)組織的'衛生培訓，領(lǐng)取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。
三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強、服務(wù)態(tài)度好。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛生管理員的衛生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監督。
八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時(shí)通知學(xué)校管理部門(mén)。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 22
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障幼兒餐飲安全，依據相關(guān)法律法規及規章，制定本管理制度。
一、新參加和臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對本園餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和主管要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴，主管部門(mén)留存復印件，以備檢查。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 23
食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，食堂必須對從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保學(xué)校食堂的食品安全、衛生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、食堂每學(xué)期對從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食堂應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 24
一、待聘人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛生知識培訓。
二、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛生培訓后，方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的`，幼兒園應另行安排時(shí)間為其進(jìn)行"補課"。
三、培訓時(shí)間、地點(diǎn)由幼兒園統一計劃，并由相關(guān)負責人對培訓過(guò)程進(jìn)行監督、考核。
四、每年對員工進(jìn)行兩次以上系統的衛生知識培訓，并至少保障每年有一次由衛生監督部門(mén)指導的培訓。
五、幼兒園結合季節特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展有關(guān)突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節性多發(fā)疾病專(zhuān)題衛生知識培訓。
六、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽(tīng)講，做好筆記，切實(shí)提高自身衛生知識水平。
七、待聘人員參加崗前培訓后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績(jì)將與年終考核掛鉤。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 25
為認真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，加強對集體用餐的衛生管理，保證飲食衛生安全，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，特將集體食堂衛生管理工作規范如下：
一、食物中毒的預防：
防止食物中毒的發(fā)生，應從食品采購、貯存、加工、餐飲具消毒、從業(yè)人員個(gè)人衛生等各個(gè)環(huán)節加強衛生管理。
1、食品的采購
(1)采購食品、食品原料應當盡量在信譽(yù)度高、管理規范、有合法經(jīng)營(yíng)證明（有效衛生許可證、工商營(yíng)業(yè)執照等）的單位進(jìn)行采購，索取供貨商的有效衛生許可證和工商營(yíng)業(yè)執照復印件存檔，并按照《餐飲業(yè)食品索證管理規定》建立健全食品采購、索證、驗收臺賬。
(2)采購食品時(shí)應認真查驗食品質(zhì)量、標簽標識、保質(zhì)期等是否符合衛生標準及衛生法律法規的要求，采購進(jìn)口食品須有中文標識。
(3)禁止采購的食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
�、诤卸�、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。
�、酆兄虏⌒约纳x(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的食品。
�、芪唇�(jīng)動(dòng)物檢驗機構檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�、莶∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。 ⑥容器包裝污穢不潔、嚴重破損的食品。
�、叱^(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。 ⑧無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
�、崾褂梅鞘称酚没瘜W(xué)物質(zhì)泡發(fā)的水產(chǎn)品及動(dòng)物內臟。
�、馄渌环鲜称沸l生標準和衛生要求的食品。
此外，為防病或其他特殊需要，由國務(wù)院衛生行政部門(mén)或省人民政府規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品均不得采購。
2、食品的貯存
(1)食品及食品原料入庫時(shí)，須嚴格按要求進(jìn)行驗收并詳細做好進(jìn)貨登記（食品的名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證情況等），建立食品及原料采購索證臺賬，并按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出。
(2)食品應按要求專(zhuān)庫（一般分為主食庫房、調料品庫房）貯存，離地隔墻10cm以上，吊牌建卡，分類(lèi)分架存放，食品庫房不得放臵與食品無(wú)關(guān)的其他雜物。需冷藏的食品必須在10℃以下，需要冷凍的食品必須在-18℃以下運輸和儲存。
(3)建立庫存食品定期檢查制度，及時(shí)銷(xiāo)毀過(guò)期變質(zhì)食品，保持庫房的清潔衛生。
(4)食品倉庫應保持通風(fēng)良好，并采取有效防潮、防鼠措施。
3、食品的加工
(1)食品的加工嚴格按食品的'加工工藝流程：粗加工→精加工→烹調→配餐進(jìn)行。動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)食品原料應分別在各自的粗加工間內進(jìn)行粗加工、清洗后才能進(jìn)入精加工間進(jìn)行加工、食品原料禁止存放在地面上。
(2)不得加工銷(xiāo)售高危險性食品（如野生菌、發(fā)芽土豆、未煮熟的四季豆、外購直接入口熟食等）
(3)加工用具、設備用后須及時(shí)清洗干凈，特別是絞肉機、和面機等食品加工機械和工用具。白案案板用后須立即清洗。動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)食品加工工具應分開(kāi)使用且有明顯標識。
(4)燒煮烹調食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、涼透。需要加熱的食品特別是二次加熱食品、大塊動(dòng)物性食品、炒飯等必須徹底加熱，食品中心溫度達到70℃以上，食品從制作熟至食用不得超過(guò)2小時(shí)，熟食品臨時(shí)存放應>60℃或< 10℃。冷凍食品貯存應< -18℃。
(5)食品添加劑須嚴格執行衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標準》和《食品添加劑衛生管理辦法》，不得超范圍或超量使用食品添加劑。嚴禁在食品中添加非食品物質(zhì)。（食品添加劑用法、用量應嚴格控制，要有專(zhuān)用衡器、容器定量加入）
4、餐飲具的清洗、消毒、保潔
餐飲具的清洗、消毒與保潔必須有固定的場(chǎng)所和專(zhuān)用的衛生設施，從臟到凈嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。消毒方法：①流通蒸氣消毒，100℃維持10 -15分鐘以上；②煮沸消毒要求餐具完全浸入水中煮沸后保持5-15分鐘以上；③電子消毒柜消毒（適用茶杯和少量餐具）須控制溫度為120℃，消毒時(shí)間10 -15分鐘；④含氯消毒劑消毒（適用于不能高溫消毒的物品）如：84消毒液，要求嚴格按說(shuō)明操作，注意應將需消毒的物品浸泡在含有有效氯濃度250mg/L以上的密閉容器中30分鐘，消毒后須用清潔水沖洗干凈，去除殘留的消毒液；⑤使用洗碗機消毒一般水溫控制在80℃以上，沖洗消毒時(shí)間應在40秒以上。消毒好的餐具應放在密封專(zhuān)用的餐具保潔柜中保存。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛生要求
(1)從業(yè)人員每年須進(jìn)行健康體檢和衛生知識培訓，持有效的健康培訓合格證明上崗，各單位要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，使從業(yè)人員掌握各自崗位的衛生要求，增強從業(yè)人員個(gè)人衛生意識。
(2)服務(wù)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理并臵于帽內。要求做到“四勤三白”�！八那凇奔储偾谙词�、剪指甲；②勤洗澡理發(fā)；③勤洗衣服被褥；④勤換工作服；“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清潔。食品行業(yè)從業(yè)人員不能留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須，工作時(shí)不得在公共場(chǎng)所會(huì )客、不得涂指甲油，不戴手飾，并注意手的消毒（在工作前、處理食品后、上廁所后、接觸食品前都必須洗手消毒）。
(3)不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙及其他有礙食品衛生的行為；私人物品不得帶入操作間。
(4)加強從業(yè)人員衛生管理，嚴格執行上崗前檢查詢(xún)問(wèn)制度，崗位領(lǐng)班每天應檢查從業(yè)人員的健康狀況。發(fā)現有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、發(fā)熱、咳嗽、嘔吐等癥狀時(shí)，必須立即報告，并及時(shí)調離直接接觸入口食品的崗位，待身體完全恢復健康后方可上崗。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員培訓管理制度 26
一、組織管理
1. 學(xué)校食堂必須申請辦理并取得有效的衛生許可證和餐飲服務(wù)許可證，應懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)。
2.校長(cháng)是學(xué)校食堂安全第一責任人，對學(xué)校食堂管理負總責。
3. 學(xué)校應配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經(jīng)過(guò)食品安全管理員驗收，不得進(jìn)入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔（清毒）和維修保養制度；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度；關(guān)鍵環(huán)節食品加工操作規程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應急處置預案。
5. 實(shí)行食堂加工管理全程監控，粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場(chǎng)所都裝有監控設施。
6. 食堂事務(wù)長(cháng)（或勞務(wù)承包負責人）每天下班前總結當天的工作情況，點(diǎn)評工作的得失，布置第二天的相關(guān)工作；每周學(xué)校分管領(lǐng)導要總結本周食堂衛生安全管理情況，布置落實(shí)下周工作。
二、設施要求
7. 粗加工間墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設施齊全。出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。
8. 切配間地面應用不透水材料鋪砌，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，并無(wú)污跡和食物殘渣，墻壁、天花板的涂料無(wú)脫落、無(wú)霉斑。
9. 切配臺應用色標分隔成三個(gè)區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產(chǎn)切配區（黃色），三個(gè)切配區分別設置專(zhuān)用刀具及砧板，以相同色標識。
10. 烹調間衛生要求：灶面及灶臺墻壁應無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物淺渣、排煙罩不滴油。
11. 備餐間的洗手池水龍頭應為非手動(dòng)式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設施。
12. 備餐間的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉，若不能雙向開(kāi)閉，則宜開(kāi)向備餐間內。
13. 備餐間與烹調間之間應設專(zhuān)用供菜通道，通道口設門(mén)。
14. 備餐間用紫外線(xiàn)燈（波長(cháng)200-275mm）應按功率不小于1.5w/ m3設置，紫外線(xiàn)燈安裝反光罩，強度大于70uw/cm2，居中懸掛，離地不超2米高度。開(kāi)關(guān)設于室外，并加貼標識。
15. 食品和非食品庫房應分開(kāi)設置，食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。貯存場(chǎng)所、設備應保持清潔無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進(jìn)入食品倉庫、加工區和備餐間。
17. 食品原料倉庫應設貨架，離墻壁離地面超過(guò)10厘米。
18. 食品添加劑應設專(zhuān)柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。
19. 倉庫所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。
三、消毒要求
20. 餐具消毒應以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于不耐高溫餐用具。
21.熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、清洗的程序進(jìn)行。 煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分鐘以上；紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120 OC保持10分鐘以上，洗碗機消毒一般水溫控制85 OC，沖洗消毒40秒以上。
22.使用含氯消毒劑，有效氯濃度為250mg/L ，消毒時(shí)間不少于5分鐘。
23.采用化學(xué)消毒的要設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應標明用途，消毒池上方加貼消毒方法說(shuō)明。
24、學(xué)校應有專(zhuān)人負責消毒記錄，消毒記錄包括消毒時(shí)間、消毒對象、消毒方式、消毒藥品及濃度、操作人員及檢查人員。
四、從業(yè)人員健康衛生要求
25. 食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗。
26. 學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎信息檔案，定期開(kāi)展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。
27. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
28. 食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛生病癥或治愈后方可重新上崗。
29. 食堂從業(yè)人員應保持良好的個(gè)人衛生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。
30. 食堂從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物。
31. 從業(yè)人員工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分。
32. 工作服應有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應每天更換，上廁所前應在食品處理區內脫去工作服，每天從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。
33. 操作前手部應洗凈，操作時(shí)手部應保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒并佩戴一次性手套。
34. 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應洗手：
A.開(kāi)始工作前；B.處理食物前；C上廁所后；D.處理生食物后；E.處理弄污的設備或飲食用具后；F.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；G.處理動(dòng)物或廢物后；H.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；I.從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)。
五、原材料采購的索證和索票
35. 采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)等內容。
長(cháng)期定點(diǎn)采購，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證安全內容的`采購供應合同。
36. 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件。
37. 從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等流通經(jīng)營(yíng)單位批量或長(cháng)期采購時(shí)應查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件。
如果少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
38. 從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
從個(gè)體工商戶(hù)采購的、應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件。
39. 從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
從屠宰企業(yè)直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物檢疫合格證明等材料。
六、食品選購
40. 大米：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。
陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，粒面無(wú)光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保管不當或陳化后，有黃粒米產(chǎn)生，米粒為水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃曲霉毒素， 對人體健康有極大的影響。
新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味，劣質(zhì)大米則有輕微霉味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不掛粉，劣質(zhì)大米則手感發(fā)滯，手插入米袋后拿出掛有糠粉。
可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味，陳米或劣質(zhì)米則無(wú)味道或有輕微異味。好米米質(zhì)堅實(shí)，次米發(fā)粉易碎
好米加水浸泡米粒發(fā)白，劣質(zhì)米加水浸泡后米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線(xiàn)充足處觀(guān)察大米是否有裂紋粒。優(yōu)質(zhì)面粉手感細膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。
若感覺(jué)特別光滑，也屬有問(wèn)題的劣質(zhì)面粉。
41. 在選購食用油時(shí)，應詳細看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過(guò)長(cháng)。如有異樣顏色，聞之有異味或加熱時(shí)出現過(guò)多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油，不能食用。具體識別方法如下：
�。�1）看包裝。對小包裝油要認真查看商標，特別要注意保質(zhì)期和出廠(chǎng)日期。無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)質(zhì)量標準代號的千萬(wàn)不要隨便購買(mǎi)。
�。�2）看色澤。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
�。�3）看透明度。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無(wú)渾濁。
�。�4）看有無(wú)沉淀物。高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。
�。�5）看有無(wú)分層現象。若有分層則可能是摻假的混雜油。
�。�6）聞。不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無(wú)酸異味。
�。�7）看油狀。取個(gè)干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白就說(shuō)明水分越多。
�。�8）析雜質(zhì)。將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油，應無(wú)沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；
如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含有糖類(lèi)雜質(zhì)。
43. 肉類(lèi)：質(zhì)量好的新鮮豬肉，色澤鮮嫩，富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白；質(zhì)量較差的豬肉，感觀(guān)較差，肉無(wú)彈性，肥肉白中帶黃；腐敗變質(zhì)的豬肉，顏色暗淡，無(wú)光澤，手感濕而發(fā)黏，聞之有腐敗氣味．新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光澤，脂肪為黃色，肌肉間無(wú)脂肪雜質(zhì)；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥。另外，還要注意肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。
44. 禽類(lèi)：新鮮的禽肉切口不整齊，放血良好，切口周?chē)术r紅色，表皮色澤微紅，具有光澤，微干而緊縮，脂肪呈白色或淡黃色，肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好。
45. 魚(yú)類(lèi)：新鮮魚(yú)保持原有光澤，魚(yú)鱗整齊附于皮上，不易脫落，魚(yú)鰓呈鮮紅色，眼球透明突出，魚(yú)肉硬而富有彈性。最好購買(mǎi)活魚(yú)。
46. 蛋類(lèi)：新鮮的蛋外殼清潔，表面粗糙，用光照射呈透明狀；去殼后蛋白清潤，蛋黃圓且清晰無(wú)斑點(diǎn)．
47. 豆制品，新鮮豆腐塊形整齊，有豆香味，質(zhì)地細嫩有彈性，白色或淡黃色；若顏色變暗，有酸味，質(zhì)地潰散，有黃色液體滲出，都提示新鮮程度下降或已變質(zhì)．其他新鮮的豆制品都應有固有的色澤，不黏、無(wú)酸味、無(wú)霉變。
六、加工過(guò)程管理
48. 食品原料使用應遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期食品原料。
49. 食品采購體現招標精神，所有購進(jìn)食品必須新鮮、衛生。學(xué)校不得使用冷柜進(jìn)行冷藏或冷凍，做到當日采買(mǎi)，當天使用結束。
50. 不使用經(jīng)過(guò)保鮮劑等藥物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鮑菇等蔬菜。
51. 嚴禁采購加工以下食品：
�。�1）亞硝硫鹽；
�。�2）變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，混有異物或被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；
�。�3）未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或檢疫不合格的禽、畜肉類(lèi)及其制品；
�。�4）超過(guò)保質(zhì)期限，或不符合食品標簽規定的（預）包裝食品；
�。�5）食品安全風(fēng)險較高的食品及食品原料，其他不符合食品安全標準和要求的食品。
52. 食品原輔料在使用前認真檢查感官性狀是否正常。
53. 動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應當清洗；各切配區不同色標的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。
54. 原料、半成品、成品應分開(kāi)存放，根據性質(zhì)分類(lèi)存放，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
55. 加工的食物每鍋都必須燒熟煮透，中心溫度不低于70 OC，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
56. 采購的蘿卜干、咸菜腌制必須透徹，并進(jìn)行高溫煮透才能供應。
57. 學(xué)校食堂不得出售涼拌菜，不得供應麻辣燙、油炸、有色肉制品等食品。
58. 剩飯剩菜做到頓頓清，嚴禁繼續出售或加工后再出售，食堂從業(yè)人員不得將剩飯、菜帶回家。
59. 留樣冷藏冰箱必須專(zhuān)用，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于200g，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，有專(zhuān)人看管并做詳細記錄。
七、場(chǎng)所設施的清潔要求
60. 地面清潔在每天完工或有需要時(shí)進(jìn)行，使用掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑等物品。
清潔方法：
�。�1）用掃帚掃地；
�。�2）用拖把以清潔劑、清毒劑拖地；
�。�3）用刷子刷去余下污物；
�。�4）用水徹底沖凈；
�。�5）用干拖把拖干地面。
61. 墻壁、天花板（包括照明設施）及門(mén)窗清潔每月一次，使用抹布、刷子及清潔劑等物品。
清潔方法：
�。�1）用干布除去干的污物；
�。�2）用濕布擦或用水沖刷；
�。�3）用清潔劑清洗；
�。�4）用濕布抹凈或用水沖凈；
�。�5）風(fēng)干。
62. 工作臺及洗滌盆在每次使用后清潔，使用抹布、清潔劑及消毒劑。
清潔方法：
�。�1）清除食物殘渣及污物；
�。�2）用水沖刷；
�。�3）用清潔劑清洗；
�。�4）用水沖凈；
�。�5）用消毒劑清毒；
�。�6）風(fēng)干。
63. 工具及加工設備在每次使用后清潔，使用抹布、刷子、清潔劑及消毒劑。
清潔方法：
�。�1）清除食物殘渣及污物；
�。�2）用水沖刷；
�。�3）用清潔劑清洗；
�。�4）用水沖凈；
�。�5）用消毒劑清毒；
�。�6）風(fēng)干。
64. 廢棄物暫存容器在每天完工或有需要時(shí)清潔，使用刷子、清潔劑及消毒劑等物品。
清潔方法：
�。�1）清除食物殘渣及污物；
�。�2）用水沖刷；
�。�3）用清潔劑清洗；
�。�4）用水沖凈；
�。�5）用消毒劑清毒；
�。�6）風(fēng)干。
65. 廢棄物暫存容器應加蓋、放置場(chǎng)所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲(chóng)的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
66. 定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作、防止害蟲(chóng)孳生、除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應有保護措施。
八、法律責任
67. 《食品安全法》規定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、工具、設備原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值不足一萬(wàn)元的、并處二千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
68. 《食品安全法》規定，經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的并處貨值金額五倍以上十倍以下的罰款；情節嚴重吊銷(xiāo)許可證。
69. 《食品安全法》規定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責分工、責令改正、給予警告；毀滅有關(guān)證據的責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上一萬(wàn)元以下罰款；造成嚴重后果的由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。
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