食品從業(yè)人員培訓管理制度（精選12篇）

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，很多場(chǎng)合都離不了制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的食品從業(yè)人員培訓管理制度，歡迎大家分享。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 1

　　為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規范》，落實(shí)各項食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實(shí)際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。

　　一、培訓目的：

　　通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。

　　二、培訓內容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。

　　2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的'預防及控制。

　　5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。

　　3、及時(shí)派員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。

　　5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。

　　6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 2

　　一、食品從業(yè)人員每年定期體檢一次，取得健康證經(jīng)培訓合格后方能正式上崗。企業(yè)每年定期組織全體職工進(jìn)行體檢，并取得健康證，隨時(shí)備查，建立職工健康檔案。

　　二、患有腸道、呼吸道、各種傳染性疾病及皮膚病患者，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導匯報情況，由領(lǐng)導安排調崗或休假。

　　三、個(gè)人衛生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；每日換洗工作服、帽。

　　四、上班時(shí)間不得佩帶任何飾物、隨地吐痰、吸煙喝酒、咀嚼吃東西、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，不染指甲，咳嗽或打噴嚏時(shí)，要掩住口鼻。

　　五、儀容儀表符合要求：按規定著(zhù)裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披肩。

　　六、進(jìn)入車(chē)間按要求穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋，嚴格按照要求洗手消毒。

　　七、上廁所前要換工作服，便后洗手、消毒、烘干、保持個(gè)人良好的`行為舉止。

　　八、下班后不準將工作帽、工作鞋、工作服穿出車(chē)間外。

　　九、凡患有5種傳染�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚�。┱�，立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明已治愈無(wú)傳染性后才能恢復工作。

　　十、積極參加個(gè)人衛生知識培訓，努力增強工作責任感，規范個(gè)人行為準則，按食品從業(yè)人員要求做好本職工作。

　　十一、每年開(kāi)學(xué)前期由品控部對于所有新員工進(jìn)行崗前食品安全衛生知識培訓。

　　十二、每年定期組織廚師、洗消、原料驗收及庫房管理等重要崗位職工開(kāi)展強化培訓，組織其他崗位職工開(kāi)展衛生知識常規培訓。

　　十三、公司的所有培訓活動(dòng)由行政部統一安排，制定年度培訓計劃，培訓活動(dòng)的策劃、實(shí)施和評定要符合《質(zhì)量、食品安全管理手冊》中的《培訓管理控制程序》的要求。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 3

　　1、從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。

　　2、所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛生專(zhuān)項知識培訓，熟悉相關(guān)專(zhuān)業(yè)要求。具有良好的政治思想素質(zhì)和強烈的責任心。

　　3、養成良好的衛生習慣，堅持做到“四勤、四不、四要”：

　　“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽。

　　“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(cháng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

　　“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的`工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿��；收費和拿取食物時(shí)操作程序要分開(kāi)。

　　4、在操作間內必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內。臨時(shí)離開(kāi)工作間必須脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。

　　5、工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對食品說(shuō)話(huà)、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　6、加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應戴口罩，銷(xiāo)售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必須備有清潔衛生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品。

　　7、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 4

　　一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關(guān)的`法律法規知識。

　　二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業(yè)人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應冼手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

　�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

　　六、有關(guān)部門(mén)負責從業(yè)人員的衛生知識培訓工作。

　　七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據之一。

　　八、負責培訓的部門(mén)要建立完整的培訓檔案。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 5

　　1、員工須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。

　　2、員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

　　3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的.，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

　　7、學(xué)校食堂主管人員須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業(yè)人員應及時(shí)調離接觸直接入口食品的工作崗位。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 6

　　為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓可采用專(zhuān)題講座、實(shí)際操作、現場(chǎng)演示等方式�？己丝刹捎迷�(xún)問(wèn)、觀(guān)察實(shí)際操作、答題等方式。

　　五、餐飲服務(wù)企業(yè)應每年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓考核，特定餐飲服務(wù)提供者應每半年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓考核。

　　六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 7

　　一、食品從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲和超市服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事食品服務(wù)工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規章、規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　六、食品安全管理人員每人每年接受食品安全集中培訓不少于40小時(shí)。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 8

　　一、為規范食堂餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的有關(guān)規定，制定本制度。

　　二、凡在本項目上從事食堂餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

　　三、所有食堂餐飲從業(yè)人員在開(kāi)始工作前（包括臨時(shí)工）必須進(jìn)行基本的.衛生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可從事食堂餐飲工作。

　　四、食品安全管理員要及時(shí)對在本項目從事食堂餐飲的工作人員進(jìn)行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛生知識培訓教育，并進(jìn)行考核。

　　五、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關(guān)的食品安全法律法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。

　　六、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　七、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　八、應建立從業(yè)人員健康檔案。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 9

　　一、餐飲服務(wù)人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　二、認真制定培訓計劃，在食品藥品監管部門(mén)的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的`培訓以及操作技能培訓。

　　三、新參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。

　　四、培訓方式以集中講受與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考試合格后再上崗。

　　五、建立從業(yè)人員食品安全及衛生知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 10

　　人員培訓制度

　　1、一、各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉儲、服務(wù)等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

　　2、二、質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。

　　3、三、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習和自學(xué)方式為主，以外部培訓為輔。任何人無(wú)正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺(jué)完成學(xué)習計劃。

　　4、四、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》、《保健食品衛生管理辦法》等相關(guān)法律法規，崗位職責、各類(lèi)質(zhì)量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

　　5、五、參加外部培訓及在職接受繼續學(xué)歷教育的.人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗證后，留復印件存檔。

　　6、六、企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　7、七、培訓和繼續教育的考核結果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據。

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 11

　　一、目的：

　　為使全體從業(yè)人員掌握食品安全知識，規范管理整個(gè)生產(chǎn)操作過(guò)程，從而保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，特制定本制度。

　　二、范圍：

　　涉及本企業(yè)食品安全管理的部門(mén)、員工。

　　三、職責：

　　辦公室負責編制年度培訓計劃，組織新員工進(jìn)廠(chǎng)培訓，以及各部門(mén)提出培訓申請的實(shí)施，保存各部門(mén)人員培訓檔案及記錄。

　　各部門(mén)應根據本部門(mén)的需求提出培訓申請。

　　總經(jīng)理負責批準對新員工進(jìn)廠(chǎng)培訓，各部門(mén)的培訓申請的.落實(shí)所需時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)費，給予物質(zhì)保障。

　　四、培訓內容

　　食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法及相關(guān)法律法規、企業(yè)產(chǎn)品的衛生管理規范、產(chǎn)品標準、檢驗規則，企業(yè)各項規章制度、工藝文件等。

　　五、培訓方式及頻次

　　1、上崗前培訓；

　　2 、企業(yè)自己組織培訓；

　　3、聘請專(zhuān)家來(lái)廠(chǎng)培訓；

　　4、參加社會(huì )各職能部門(mén)和相關(guān)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)知識院校的培訓；

　　5、企業(yè)每年不少于兩次的法規和操作技能的培訓。

　　六、培訓檔案及管理

　　1、辦公室負責對（內、外部培訓）人員建立培訓檔案，如培訓發(fā)證書(shū)，企業(yè)出資培訓的證書(shū)原件由辦公室負責保存，個(gè)人出資培訓的證書(shū)由培訓人員提供證書(shū)復印件辦公室負責保存。

　　2、員工培訓檔案應有：身份證復印件、學(xué)歷復印件、資格證書(shū)原件或復印件，培訓記錄，接觸食品的人員還應提供健康證復印件。

　　3、辦公室對培訓效果實(shí)施評估，并對企業(yè)舉辦的培訓進(jìn)行記錄，記錄內容包括：培訓時(shí)間、學(xué)時(shí)數、培訓地點(diǎn)、教材（包括單節）、教師及其職務(wù)或職稱(chēng)、培訓對象、學(xué)員花名冊、培訓內容、效果評價(jià)、考試成績(jì)等。

　　七、培訓及考核辦法：

　　工廠(chǎng)基礎教育：包括公司簡(jiǎn)介、職工紀律、公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標、產(chǎn)品質(zhì)量、安全和環(huán)保意識、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》及其他相關(guān)的法律法規知識的培訓。在進(jìn)廠(chǎng)一個(gè)月內，由辦公室組織實(shí)施；食品從業(yè)人員要先經(jīng)過(guò)衛生培訓教育，方可上崗；

　　部門(mén)人員：部門(mén)基礎教育：學(xué)習本部門(mén)的崗位工作標準和能力要求主要內容，由所在部門(mén)負責人組織進(jìn)行；由總經(jīng)理面試考評后，綜合各方面能力，80分以上合格者方可上崗。

　　生產(chǎn)員工：崗位技能培訓：進(jìn)行食品衛生和工藝操作培訓、學(xué)習相關(guān)的專(zhuān)業(yè)指導所用設備的性能、操作步驟、安全事項及緊急情況的應變措施等，由所在部門(mén)負責人組織進(jìn)行，或請專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員授課，并進(jìn)行書(shū)面或實(shí)際操作考核，60分以上合格者方可上崗。

　　已在崗人員對不參加培訓學(xué)習或考核不合格者不予上崗或辭退。

　　八、培訓結果：

　　經(jīng)過(guò)培訓使員工對各崗位的專(zhuān)業(yè)知識得到鞏固，提高專(zhuān)業(yè)操作技能，從根本上保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　九、記錄及保存年限

　　1、培訓計劃

　　2、員工培訓檔案

　　3、培訓記錄

　　4、記錄保存3年

　　食品從業(yè)人員培訓管理制度 12

　　為增強職工的食品衛生安全意識，提高職工的食品衛生安全知識水平，根據《食品衛生安全法》《食品衛生安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節食品衛生安全監督管理辦法》的相關(guān)規定，制定本制度。

　　一、根據學(xué)校實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的食品衛生安全知識培訓計劃。

　　二、成立食品衛生安全知識培訓工作機構，具體負責食品衛生安全知識培訓工作的實(shí)施。

　　三、每月組織食品從業(yè)人員開(kāi)展1次以上的食品衛生安全知識集中學(xué)習培訓，做好培訓記錄及學(xué)習培訓相關(guān)檔案。每年組織一次食品衛生安全知識考試，考試合格者頒發(fā)證書(shū)并發(fā)放一定數量的`獎金，考試不合格者，組織其重新學(xué)習，參加補考，直到考試合格為止。

　　四、按時(shí)、按要求組織學(xué)校食品衛生安全管理人員參加上級部門(mén)組織的食品安全知識培訓。

　　五、有條件時(shí)選送食品衛生安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學(xué)習培訓，培養專(zhuān)職或兼職食品衛生安全檢測、檢驗人員。

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