食品衛生保障制度（通用5篇）
在當下社會(huì )，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的食品衛生保障制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品衛生保障制度1
1、學(xué)校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。
2、保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛生和安全要求。
3、健全學(xué)校食堂食品衛生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經(jīng)營(yíng)的食品和食品加工過(guò)程，加工場(chǎng)所、設備、工具等的衛生管理。
4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應及時(shí)向所在地的衛生行政部門(mén)報告。
7、接受衛生行政部門(mén)和食品衛生監督員依法實(shí)施的監督檢查。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生。生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)4小時(shí)，當天加工當天食用，未食用完畢的應進(jìn)冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。
17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場(chǎng)所。周?chē)h(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類(lèi)或昆蟲(chóng)繁殖場(chǎng)所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點(diǎn)有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的食品進(jìn)口處，并做到陰涼、干燥、通風(fēng)良好。食品庫房應安裝紗門(mén)、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產(chǎn)當天清。
22、熟食間應有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對食品污染。
25．法規規定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
27、采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來(lái)的食品
30、嚴格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染
31、保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表
32、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標志。
33、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品衛生保障制度2
一、目的：
為了保證加工的食品質(zhì)量和衛生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據有關(guān)法規和本校實(shí)際情況特制定本制度。
二、具體要求
1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛生等專(zhuān)業(yè)知識的培訓，經(jīng)培訓合格后方可上崗。
2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛生部門(mén)的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時(shí)向主管領(lǐng)導報告并及時(shí)治療，在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛生，穿戴整齊。
5.食堂內不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6.工作期間離開(kāi)本工作區域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。
7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi)，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛生必須達到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
9.洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它水池混用。
10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時(shí)應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開(kāi)存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14.食堂內應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。
食品衛生保障制度3
為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制訂本管理制度。
一、總則
1、設置學(xué)校食品衛生管理機構
2、用心配合、主動(dòng)理解衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推薦，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實(shí)行事故職責追查制度。
二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛生管理要求
�。ㄒ唬﹦�(wù)必具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)持續個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛生條件：采購食品貼合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、食品原料及食品添加劑貼合規定：使用的原材料及添加劑貼合衛生要求，定型包裝食品有廠(chǎng)名、品名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開(kāi)使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施務(wù)必監測合格、貼合要求，并正常運轉，有專(zhuān)人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規程。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具貼合衛生要求。
�。ǘ┘庸み^(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持續清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買(mǎi)感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
食品衛生保障制度4
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，理解衛生監督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛生許可證，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓，每年體撿一次。上班時(shí)光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并持續衣帽整潔。
四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學(xué)期召開(kāi)1―2次衛生知識講座。
五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個(gè)人購買(mǎi)，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，貼合食品衛生要求。
六、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛生要求，保證不受污染；銷(xiāo)售直接入口的'食品，務(wù)必使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。
2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。
3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務(wù)必洗凈消毒；炊具、用具用后持續清潔。
九、物資進(jìn)倉庫要持續清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線(xiàn)消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養搭配合理、平衡，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。
十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律職責。
食品衛生保障制度5
一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)負責制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負責學(xué)校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學(xué)生自備菜衛生等。
四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(cháng)牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū)，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現的嚴重食品衛生隱患問(wèn)題，學(xué)校應及時(shí)向當地衛生、工商等有關(guān)職能部門(mén)報告。
五、學(xué)校自備飲用水，開(kāi)學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛生部門(mén)負責檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負相關(guān)責任，衛生部門(mén)不予檢測，由衛生部門(mén)負相關(guān)責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開(kāi)水或其他符合衛生要求的飲用水。
六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結合的辦法，對自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊登記，實(shí)行專(zhuān)項管理。平時(shí)檢查由班級生活委員負責，學(xué)生相互檢查，相互監督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)�？倓�(wù)處負責，每周三對學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。
七、學(xué)校要創(chuàng )造條件，配置冷藏設施（或專(zhuān)用柜）集中保管自備菜，為學(xué)生自備菜提供免費熱菜服務(wù)，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費，不得拒絕。學(xué)校應將免費熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。
八、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實(shí)行責任追究制度。對拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門(mén)將給予批評教育或行政處分。
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