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鄉鎮食品安全工作責任制度（通用14篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的鄉鎮食品安全工作責任制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
鄉鎮食品安全工作責任制度 1
第一章總 則
第一條為保障農村集體聚餐的食品安全，有效預防食物中毒有其他食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。
第二條本辦法所稱(chēng)農村集體聚餐是指農村地區非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。
第三條農村集體聚餐的安全管理堅持部門(mén)指導和縣鄉鎮、村（社區）三級負責，以鄉鎮、村（社區）為主的工作原則，實(shí)行申報備案與現場(chǎng)審查指導相結合的管理制度。
第二章衛生管理
第四條縣、鄉鎮人民政府、村支部主要領(lǐng)導是轄區食品安全工作第一責任人，對轄區內農村集體聚餐食品安全負總責，并確定工作人員負責農村聚餐食品安全日常工作。
第五條鄉鎮應對轄區內承辦農村集體聚餐的鄉村廚師和餐具、用具、窗口出租戶(hù)進(jìn)行全面摸底、登記、備案，實(shí)行鄉村廚師體檢培訓制度，建立動(dòng)態(tài)管理檔案。村（社區）具體負責本轄區內農村集體聚餐和鄉村廚師的信息報告。
第六條建立健全農村集體聚餐安全監管網(wǎng)絡(luò )。鄉鎮（街道）、村（社區）應配置經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的食品安全法律、相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識培訓合格的食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員，具體負責轄區農村集體聚餐的備案受理工作，鄉鎮（街道）衛生院公共衛生辦公室、村（社區）醫生負責現場(chǎng)衛生審查和指導工作。
第七條鄉鎮負責組織轄區內承辦農村集體聚餐的鄉村廚師進(jìn)行健康體檢與衛生知識培訓。承辦農村集體聚餐的鄉村廚師每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作�；加辛〖�、傷害、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的鄉村廚師，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第三章衛生要求
第八條宴席舉辦人應提供符合衛生要求的農村集體聚餐加工場(chǎng)所，選用食品安全知識培訓合格的鄉村廚師承辦宴席。
第九條用于聚餐加工的場(chǎng)所應預先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及孳生條件。廚房應設于固定用房?jì)�，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設施，有冷凍冷藏、清洗水池（盆）和餐具保潔設施等。
第十條加工場(chǎng)所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調、待菜、倉貯等區域。用于加工的刀、墩、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應當按原料、半成品、成品區分使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十一條加工農村集體聚餐食品的飲用水應符合《國家生活飲用水衛生標準》。
第十二條農村集體聚餐提倡使用集中式消毒餐具。租賃餐飲具的，餐飲具使用前必須洗凈消毒，才能供用餐者使用。出租餐具、用具、容器的出租戶(hù)應對收回的餐飲具、用具、容器進(jìn)行清洗消毒和保潔。
第十三條承辦農村集體聚餐的鄉村廚師應對舉辦人采購食品提出指導性意見(jiàn)，采購人應到證照齊全的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或市場(chǎng)采購，并索取購物憑證，禁止采購下列食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。ǘ┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
�。ㄈ┪唇�(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
�。ㄋ模┏^(guò)保質(zhì)期的食品；
�。ㄎ澹o(wú)標簽的預包裝食品；
�。┢渌环鲜称钒踩珮藴驶蛘咭蟮氖称�。
第十四條食品應分類(lèi)存放于清潔、干燥的室內場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的食品應當及時(shí)冷藏。
第十五條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品分類(lèi)清洗后應使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。
第十六條需加熱加工的食品應當燒熟煮透，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。加工后的成品應當與食品原料、半成品分開(kāi)存放。
第十七條受加工條件限制，農村集體聚餐禁止使用暈素涼菜、野生蘑菇，慎用海產(chǎn)品及易帶菌的水產(chǎn)品。
第十八條對農村集體聚餐的供餐食物實(shí)施留樣制度，每個(gè)品種留樣100克（2兩）以上，冷藏保存48小時(shí)。
第四章申報備案和衛生指導
第十九條農村集體聚餐實(shí)行申報備案制度。農村聚餐主辦者及廚師班負責人是申報備案責任人。每次聚餐活動(dòng)時(shí)，須提前3日向所在村食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員提出備案申請，并填寫(xiě)《攸縣農村聚餐申報備案登記表》，申報內容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數、菜肴清單等。
第二十條農村集體聚餐申報備案按宴席規模實(shí)行分級管理。就餐人數100人以上400人以下的農村集體聚餐，由村食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責備案受理、現場(chǎng)衛生審查和指導；就餐人數400人以上800人以下的，由鄉鎮食品藥品安全監管站負責備案受理、現場(chǎng)衛生審查和指導；就餐人數800人以上的由縣食安辦負責備案受理、現場(chǎng)衛生審查和指導。
第二十一條村食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員收到就餐人數達400人以上集體聚餐備案申請后，須在24小時(shí)內報告鄉鎮食品藥品安全監管站；鄉鎮食品藥品安全監管站在收到村食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員上報的就餐人數在800人以上的農村集體聚餐備案申請后，須在24小時(shí)內報告縣食安辦。
第二十二條村食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員、鄉鎮食品藥品安全監管站和縣食安辦收到屬于本級備案范圍的備案申請后，須在24小時(shí)內派出食品衛生工作人員到現場(chǎng)進(jìn)行衛生指導，提出衛生監督意見(jiàn)。
第二十三條村食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員接受鄉鎮食品藥品安全監管站的領(lǐng)導和業(yè)務(wù)檢查指導，將行政村內聚餐備案資料及時(shí)收集歸檔，統一建立備案臺帳，每月匯總后以月報表形式報送鄉鎮食品藥品安全監管站；鄉鎮食品藥品安全監管站接受縣食安辦的領(lǐng)導和業(yè)務(wù)檢查指導，將轄區內聚餐備案資料及時(shí)收集歸檔，統一建立備案臺帳，每月匯總后以月報表形式報送縣食安辦。
第二十四條申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報地鄰近有傳染病正在流行的'，限制舉辦集體聚餐；發(fā)現聚餐加工場(chǎng)所衛生條件不良的應勸導或限制舉辦家庭聚餐；嚴重不符合衛生要求的，應禁止舉辦群體性聚餐。
第二十五條對農村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，農村聚餐主辦者及廚師班負責人應立即向村（社區）食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員報告，并保護好現場(chǎng)，做好病人的.救治工作，積極配合有關(guān)部門(mén)對食物中毒事件進(jìn)行調查處理。接到報告的村（社區）食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員應立即向鄉鎮（辦事處）食品藥品安全監管站和縣食安辦報告，并采取現場(chǎng)控制措施�？h食安辦經(jīng)調查確認后，按照國務(wù)院《突發(fā)公共衛生事件應急處理條例》規定的時(shí)限、程序實(shí)施報告。
第五章法律責任
第二十六條實(shí)行農村集體聚餐食品安全責任追究制度。舉辦者和承辦廚師不按本《辦法》規定辦理申報備案手續而舉辦農村集體聚餐，給予警告處罰，對于承辦廚師將取消從業(yè)資格；造成食物中毒或者其他食源性病患的，由當地食品安全監督管理部門(mén)按照《食品安全法》依法對承辦鄉村廚師予以行政處罰，并承擔相應民事責任，造成嚴重的食物中毒或食源性病患的，則追究舉辦者和承辦廚師的刑事責任。
第二十七條村（社區）、鄉鎮、縣食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員接到農村集體聚餐申報后不按規定履行備案受理、現場(chǎng)衛生審查和指導職責或者濫用職權、玩忽職守的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分。
第二十八條對鄉鎮人民政府在農村集體聚餐安全監督管理中未履行職責，造成本行政區域發(fā)生重大的農村集體聚餐食物中毒或者其他食源性病患事故、造成嚴重社會(huì )影響的，依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過(guò)、降級、撤職或者開(kāi)除的處分。
第六章附 則
第二十九條本辦法所指的鄉村廚師是指備有餐具（或租用餐具），無(wú)固定加工場(chǎng)所和服務(wù)對象，為他人加工烹飪各類(lèi)宴席并取得報酬的廚師。
第三十條本辦法自發(fā)布后施行。
鄉鎮食品安全工作責任制度 2
第一條 為強化食品安全監管職責，防范重大食品安全事故的發(fā)生，嚴肅追究重大食品安全事故的行政責任，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》（國發(fā)〔2004〕23號）和有關(guān)法律、法規、規章，結合本鎮實(shí)際，特制定本規定。
第二條 各村居、各相關(guān)職能部門(mén)和有關(guān)單位及其工作人員，在重大食品安全事故中存在失職、瀆職情形或者負有領(lǐng)導責任和直接責任的，依照本規定，追究其行政責任。
第三條 本規定所稱(chēng)的重大食品安全事故，是指在食品種植、養殖、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運輸、經(jīng)營(yíng)、消費等活動(dòng)中發(fā)生的，由食品引起的一次死亡1人以上（含1人）或者疾患人數100人以上（含100人）的事故，及其他由食品原因造成重大經(jīng)濟損失或者產(chǎn)生嚴重社會(huì )影響的事件（指發(fā)生在學(xué)校、重要活動(dòng)期間以及影響廣、易造成一定范圍內社會(huì )恐慌的食品事件）。
第四條 各村居、各相關(guān)職能部門(mén)要按照“屬地管理、分級負責”的總體原則和“統一領(lǐng)導、政府負責、部門(mén)指導、各方聯(lián)動(dòng)”的工作機制，加強協(xié)調配合，切實(shí)落實(shí)食品安全責任制。發(fā)生重大食品安全事故后，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”、“誰(shuí)審批、誰(shuí)負責”的原則進(jìn)行責任追究。
第五條各村居、各相關(guān)職能部門(mén)食品安全工作實(shí)行行政首長(cháng)負責制，依照有關(guān)規定，履行以下職責：
�。ㄒ唬⿲⑹称钒踩ぷ髁腥胫匾h事日程，經(jīng)常分析、布置、督促和檢查本地區食品安全工作，及時(shí)研究解決食品安全工作中存在的重大問(wèn)題。
�。ǘ┱J真貫徹執行食品安全的法律、法規、規章，建立健全地方性食品安全相關(guān)制度；實(shí)行食品安全目標管理責任制，明確各部門(mén)及有關(guān)人員的責任，并列入年度工作考核內容。
�。ㄈ┙⒔∪敬寰邮称钒踩M織協(xié)調機制，組織開(kāi)展食品安全監管活動(dòng)，督促有關(guān)部門(mén)加強食品安全執法。對容易發(fā)生重大食品安全事故的單位、場(chǎng)所及相關(guān)食品，明確防范責任，落實(shí)防范措施，嚴格監督檢查，發(fā)現事故隱患，責令整改，限期消除。
�。ㄋ模┣袑�(shí)加強食品安全監管體系、檢驗檢測體系和公共食品安全設施的建設，保障食品安全經(jīng)費投入。
�。ㄎ澹┲贫ū镜貐^重大食品安全事故應急處理預案，建立應急救援體系。做好重大食品安全事故處置所需物資調配、人員救治和善后工作，并責成有關(guān)部門(mén)對事故進(jìn)行調查和對有關(guān)人員進(jìn)行行政責任追究。
第六條 各食品安全監管職能部門(mén)按照“一個(gè)監管環(huán)節由一個(gè)部門(mén)監管”的原則，采取“分段監管為主、品種監管為輔”的方式，進(jìn)一步明確分工，強化責任，依照有關(guān)規定，履行食品安全監管職責：
�。ㄒ唬┦称繁O管部門(mén)：負責對食品安全的綜合監督、組織協(xié)調和依法組織查處重大事故；牽頭組織有關(guān)部門(mén)草擬全鎮食品安全方面的規范性文件、規劃并監督實(shí)施；綜合有關(guān)部門(mén)食品安全方面的'信息并定期發(fā)布。
�。ǘ┬l生部門(mén)：負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節的監管；做好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、學(xué)校、機關(guān)食堂、餐飲行業(yè)的食品衛生日常監管和衛生許可證發(fā)放的監督管理，開(kāi)展食品衛生的抽驗檢測工作，推行食品衛生監督量化分級管理制度；對食品安全事故造成的疾患人員，采取切實(shí)有效的措施，及時(shí)救治，確保人員傷亡降到最低限度。
�。ㄈ┵|(zhì)監部門(mén)：負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節的監管；組織開(kāi)展食品認證認可工作，嚴格執行食品加工質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度，加強食品質(zhì)量安全監督抽查、強制檢驗和計量監督工作，依法查處生產(chǎn)假冒偽劣食品等質(zhì)量違法行為。
�。ㄋ模┕ど滩块T(mén)：負責食品流通環(huán)節的監管；依法對食品工商企業(yè)和從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位、個(gè)人進(jìn)行登記注冊和頒發(fā)證照工作；維護食品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序，規范食品市場(chǎng)交易行為，查處壟斷和不正當競爭案件；開(kāi)展食品打假維權活動(dòng)，查處食品廣告中的違法行為。
�。ㄎ澹┺r業(yè)部門(mén)：負責初級農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節的監管；加強農業(yè)投入品的管理，組織實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)計劃”。
�。┥虡I(yè)行業(yè)管理部門(mén)：負責執行肉品市場(chǎng)準入制度，抓好生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)的清理整頓，依法打擊私屠濫宰，制售注水肉和病害肉等違法行為。
其它有關(guān)部門(mén)按照各自職責，切實(shí)做好食品安全監督管理工作。發(fā)生重大食品安全事故后要按職責開(kāi)展查處工作并按要求上報，積極配合對事故的調查處理和對有關(guān)責任人員的行政責任追究。
第七條 各村居、各相關(guān)職能部門(mén)對本地區存在的重大食品安全事故隱患，超出其管轄范圍的，應當立即向有管轄權或者負有職責的上級人民政府或者有關(guān)部門(mén)報告；情況緊急的，可以立即采取包括責令暫時(shí)停產(chǎn)停業(yè)在內的緊急措施，同時(shí)報告；各村居、各相關(guān)職能部門(mén)接到報告后，應當立即組織查處。
第八條 各單位或組織、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)均應加強各自的食品安全管理工作，具體職責是：
�。ㄒ唬└鲉挝�、組織法定代表人為本單位食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負總責，對食品安全工作的重大疏漏及由此造成的嚴重后果承擔責任。
(二)貫徹執行國家及地方食品安全法律法規和規章，建立健全本單位食品安全管理制度，配備專(zhuān)（兼）職人員，負責日常食品安全管理工作。
�。ㄈ╅_(kāi)展食品安全宣傳教育工作，普及食品安全知識和法律法規知識，提高職工的食品安全意識。
�。ㄋ模┙�(jīng)常性進(jìn)行食品安全自查活動(dòng)，及時(shí)發(fā)現、消除食品安全隱患，防止重大食品安全事故的發(fā)生。
�。ㄎ澹┌l(fā)生重大食品事故后應及時(shí)向上級主管單位和食品安全監管相關(guān)職能部門(mén)報告，并采取有效措施，防止事故的危害進(jìn)一步擴大，同時(shí)積極配合事故的調查處理工作。
各級各類(lèi)學(xué)校應加強學(xué)校食品安全管理工作，經(jīng)常性地開(kāi)展食品安全教育和宣傳工作，增強師生員工食品安全意識，完善和落實(shí)食品安全管理制度，消除食品安全隱患，防范發(fā)生學(xué)校重大食品安全事故，確保廣大師生員工身體健康和生命安全。
第九條 重大食品安全事故發(fā)生地、食品安全監管職能部門(mén)及有關(guān)單位，違反規定第五、六、七、八條，應當履行職責而未履行、或者未按規定履行職責，按照事權和責任劃分，對有關(guān)責任人員，根據情節輕重給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿试斐梢淮嗡劳�1-2人或者疾患100-149人的，追究鎮人民政府、鎮級食品安全監管相關(guān)職能部門(mén)和有關(guān)單位負責人、直接責任人的行政責任。
�。ǘ┲卮笫称钒踩鹿试斐梢淮嗡劳�3人以上（含3人）或者疾患150人以上（含150人），以及造成重大經(jīng)濟損失或者產(chǎn)生嚴重社會(huì )影響的，除追究前款有關(guān)人員的責任外，還要追究發(fā)生地有關(guān)單位負責人、直接責任人的行政責任。
第十條鎮食品辦受鎮人民政府委托，牽頭會(huì )同監察、安全生產(chǎn)監督管理、公安等有關(guān)部門(mén)組成調查組，依法組織對重大食品安全事故的行政責任進(jìn)行調查。事故調查工作應當自事故發(fā)生之日起50日內完成，并由調查組提出調查報告；遇有特殊情況的，經(jīng)調查組提出并報鎮人民政府批準后，可以適當延長(cháng)時(shí)間。調查報告應當包括依照有關(guān)法律、法規和本辦法對有關(guān)責任人員追究行政責任或者其他法律責任的意見(jiàn)。調查報告中有關(guān)行政責任追究的意見(jiàn)經(jīng)鎮人民政府批準后執行。
第十一條 有關(guān)部門(mén)自接到經(jīng)鎮人民政府批準的行政責任追究意見(jiàn)之日起20日內，按人事管理權限依法定程序對有關(guān)責任人員作出處理決定。必要時(shí)鎮人民政府可以直接對重大食品安全事故的有關(guān)責任人作出行政處分決定。
第十二條監察機關(guān)依照有關(guān)法律、法規的規定，對各級人民政府和政府部門(mén)及其工作人員履行食品安全管理職責實(shí)施行政監察。
第十三條對重大食品安全事故的行政責任追究，法律、法規和國務(wù)院、省、市政府及其部門(mén)另有規定的，則按其規定執行。
第十四條 本規定由鎮食品辦負責解釋。
第十五條本規定自發(fā)布之日起施行。
鄉鎮食品安全工作責任制度 3
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的.食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗工作的落實(shí)，對經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理機關(guān)。
鄉鎮食品安全工作責任制度 4
一、目的
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實(shí)際，特制定本制度。
二、適用范圍
�。ㄒ唬┍局贫冗m用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食品安全管理。
�。ǘ┤魏尾块T(mén)和個(gè)人有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
三、職責
�。ㄒ唬┍竟舅泄珗@應當嚴格執行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規的規定，保證食品安全。
�。ǘ┕珗@的主要負責人全面負責本公園的食品安全管理。
�。ㄈ┲饕撠熑�、安全負責人、經(jīng)營(yíng)負責人、食品從業(yè)人員人員應認真履行本單位規定的相關(guān)職責，切實(shí)做好食品安全工作。
四、食品安全管理規定
�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓、宣傳
1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習生，必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。
2、應當認真制訂培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、公司食品從業(yè)人員包括負責人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓時(shí)間應分別不少于20、50、15課時(shí)。
4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、公司應當定期使用廣播、壁報、標語(yǔ)、視頻等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。
�。ǘ﹩T工身體健康、衛生要求
1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生。
2、公司負責組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，必須調離工作崗位。當觀(guān)察到員工有以下癥狀時(shí)，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。
5、餐飲從業(yè)人員應當認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全指示，掌握本崗位的衛生紀律要求，養成良好的衛生習慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。
6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
7、不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
9、要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛生手套、帶工作帽。
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1、采購食品時(shí)，要按照國家有關(guān)規定向供應商索取并仔細查驗《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者《食品流通許可證》、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。
2、采購食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
3、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無(wú)《食品衛生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。
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1、倉庫負責人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位、產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應當保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。
2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在食品臺賬中做出醒目標注，并優(yōu)先出貨；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺報損。食品的處理情況應當在食品臺賬中如實(shí)記錄。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
4、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
5、食品應分類(lèi)（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝食品應盛裝在容器內并加蓋密封并張貼標識。
6、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。
�。ㄎ澹┦称吩O備設施、餐具管理
1、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
4、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
9、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗其他物品和保潔用品。
10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛生標準。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，不準放入私人物品，防止交叉污染。
13、洗刷消毒結束，須清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
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14、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
15、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的`操作臺、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
17、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區域池內進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
18、做到刀無(wú)銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時(shí)清理地面、水池、加工臺，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
�。ㄆ撸┡胝{加工管理
1、烹調加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。
2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。
5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。
6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應當隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
7、應嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污，不留衛生死角，及時(shí)消除垃圾。
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1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農藥殘留的蔬菜應該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。
3、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
4、當餐未用完的面食，應當妥善保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存。
5、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。
6、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
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裱花應在專(zhuān)間內由專(zhuān)人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
鄉鎮食品安全工作責任制度 5
�。ㄒ唬┻M(jìn)貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源、數量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”、項目清楚、手續完備、材料規范，妥善保存。
2、執行索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳制度。經(jīng)營(yíng)者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等）。證明食品來(lái)源的票據、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據、商品信譽(yù)卡、出貨單據、購銷(xiāo)合同等。依據發(fā)票或收據等記入食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳。以上材料規范存入“一戶(hù)多檔“檔案內。
索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺帳應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
�。ǘ┦称愤M(jìn)貨查驗記錄制度
1、執行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認真檢驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。
2、經(jīng)營(yíng)者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內容：中文標明的'食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址；商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式；
3、根據食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱(chēng)和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著(zhù)位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標志或中文警示語(yǔ)。
6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營(yíng)者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ㄋ模┦称穬Υ孢\輸制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，庫內無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車(chē)后除能加鎖的運輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
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1、執行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對經(jīng)營(yíng)的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現有可能或已確認為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷(xiāo)售、召回、退貨、就地封存等適當措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報告轄區工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著(zhù)位置設置醒目告示，告知召回食品的名稱(chēng)、品種、規格、批號、上市時(shí)間等內容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理部門(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報告。
6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應當與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
鄉鎮食品安全工作責任制度 6
為保證食品安全，履行“食品安全第一責任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：
一、配備與經(jīng)營(yíng)相適應，并能確保食品安全的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
寫(xiě)清楚經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施。
確保配備的經(jīng)營(yíng)設備或設施符合下列要求：
1、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無(wú)害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應與有害物品分開(kāi)運輸、存放。
4、銷(xiāo)售散裝食品應當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設置標牌，標明食品的名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷(xiāo)售人員應當穿著(zhù)隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營(yíng)相適應，并符合下列要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉儲場(chǎng)所。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng)，與有毒、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離；
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛生整潔；
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事xx經(jīng)營(yíng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分？個(gè)環(huán)節。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷(xiāo)售、不合格食品退市。
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)關(guān)系，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認證證書(shū)、商標證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監管要求，將相應資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時(shí)設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
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1、設立食品儲存倉庫。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱(chēng)、商標、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳，詳細記錄購買(mǎi)方的信息，以備查驗，賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設立專(zhuān)門(mén)的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
�。ㄈ┦称愤\輸（責任人：）
1、運輸食品時(shí)運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開(kāi)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的'散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售（責任人：）
1、每天對上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗。銷(xiāo)售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標示。
3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
4、銷(xiāo)售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應建立銷(xiāo)售臺帳備查，相應資料應當及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺帳”系統并將資料上傳政府食品安全電子監管系統。賬目保管期限為二年。
�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸校ㄘ熑稳耍海�
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監管部門(mén)。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費者公示召回食品的名稱(chēng)、批號等信息，并安排專(zhuān)人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品，食品安全管理人員應當進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監管部門(mén)。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門(mén)的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
鄉鎮食品安全工作責任制度 7
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對社會(huì )和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會(huì )監督，承擔社會(huì )職責。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的'貫徹落實(shí)狀況。
5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理，嚴重的交市場(chǎng)監督管理局按有關(guān)法律法規處理。
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
鄉鎮食品安全工作責任制度 8
第一條 為了更好地加強對食品安全的管理力度，保護人民群眾身體健康及安全，依據《中華人民共和國食品安全法》的法律法規精神，結合本小區實(shí)際情況特制定本制度。
第二條 凡在金山張堰鎮留溪佳園小區內從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，以及涉及食品安全監督管理的有關(guān)單位均應遵守本辦法。
第三條 發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責任人的責任：
�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時(shí)的；
�。ǘ┌l(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調查處理的；
�。ㄈ┦称繁O管部門(mén)失察、監督不力和監管不到位，造成食品安全事故的；
�。ㄋ模⿲κ称钒踩鹿收{查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏的；
�。ㄎ澹┧髻V受賄，包庇事故責任者；
�。┦称贩N植、養殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、流通、消費各環(huán)節的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（或個(gè)人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實(shí)，造成食品安全事故的；
�。ㄆ撸┦称方�(jīng)營(yíng)環(huán)節銷(xiāo)售假劣食品或“三無(wú)”食品的；
�。ò耍┕室馄茐氖鹿尸F場(chǎng)的；
�。ň牛┳璧K、干涉調查工作正常進(jìn)行的；
�。ㄊ┚芙^、拖延接受重大食品安全事故調查組調查或者拒絕、拖延提供事故有關(guān)的'情況和資料的；
�。ㄊ唬┯衅渌c食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。第四條 企業(yè)是食品安全的第一責任人，部門(mén)監管是行政一把手負總責。發(fā)生了食品安全事故，由張堰鎮食品安全辦報請縣委、縣政府和有關(guān)主管部門(mén)，首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任，同時(shí)要嚴肅追究分管領(lǐng)導，分管部門(mén)及直接責任人行政責任，構成犯罪的移交司法機關(guān)追究刑事責任。
第五條 實(shí)行食品安全責任制可追溯化管理，按照一個(gè)監管環(huán)節由一個(gè)部門(mén)監管的原則，農技中心負責初級農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節的監管；生產(chǎn)服務(wù)部門(mén)負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節的監管；張堰工商所負責食品流通環(huán)節的監管；區食品藥品監督所、張堰鎮食品藥品專(zhuān)管員負責餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節的監管；張堰鎮食品安全辦負責食品安全的綜合監督、組織協(xié)調和依法組織查處重大事故；其他部門(mén)有關(guān)食品安全方面的工作職責，按《上海市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》的有關(guān)規定執行。發(fā)生食品安全事故，從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節的相關(guān)責任人都要受到從嚴查處。
第六條 本辦法由金山張堰鎮留溪居委會(huì )負責解釋。第七條 本制度自公布之日起施行。
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為貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及國家食品藥品監督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國食藥監食[2010]160號）、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》（國食藥監食[2010]193號），進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，結合我校實(shí)際，現就學(xué)校食堂食品安全責任落實(shí)如下：
一、主管領(lǐng)導的職責：
建立以陳志友校長(cháng)為第一責任人的食堂食品安全責任制度，主抓以下工作：
1、制訂食品安全監督管理的各項相關(guān)制度，并組織學(xué)習。
2、落實(shí)食品安全管理的各相關(guān)人員的職責。
3、監督食品安全管理的各相關(guān)人員的工作落實(shí)情況。
二、直接領(lǐng)導（后勤處主任）的職責
1、組織食堂員工學(xué)習食品安全監督管理、食品加工和出售的各項相關(guān)制度。
2、組織和培訓食堂員工食品加工和出售的技術(shù)。
3、配備食品加工和出售的各項硬件和軟件設備。
4、監督食品采購員、驗收員、安全管理員和加工員的工作落實(shí)情況。
上述四項基本職責有其中一項沒(méi)有完成，視為失職，將依責任事故的輕重負直接領(lǐng)導責任（具體由學(xué)校行政班子討論決定）。
三、食品安全專(zhuān)職管理員的責任
1、對采購員違反采購制度，沒(méi)有阻止，沒(méi)有記錄，也沒(méi)有匯報主管領(lǐng)導的。
2、對驗收員違反驗收制度，沒(méi)有阻止，沒(méi)有記錄，也沒(méi)有匯報主管領(lǐng)導的。
3、沒(méi)有進(jìn)行切實(shí)可行的蔬菜殘留農藥檢測的。
4、沒(méi)有做食品留樣登記管理的。
5、對食品加工員違規操作，不勸阻、不記錄、不匯報的。
6、對設備擺設不合理的食品加工場(chǎng)所，不理睬、不記錄、不匯報的。
7、對衛生狀況差的食品加工場(chǎng)所，不督促整改、不記錄、不匯報的。
凡違反以上1——4項，導致食品安全事故發(fā)生的，負直接管理責任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門(mén)處理。
凡違反以上1——4項，雖未造成食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎。情節嚴重的扣當月福利50%，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡違反以上5——6項，雖未導致食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎。
四、采購員的責任
1、不按合同定點(diǎn)采購食品的。
2、采購沒(méi)有質(zhì)量合格證的包裝食品。
3、采購“質(zhì)量保證期”過(guò)期的包裝食品。
4、采購沒(méi)有“質(zhì)量保證承諾書(shū)”的非包裝食品。
5、采購的食品價(jià)格、數量、總價(jià)有較大出入的。
6、不與食品一級或上一級批發(fā)商溝通了解食品市場(chǎng)價(jià)格變化，致使食品供應商嚴重的價(jià)格欺詐行為發(fā)生的。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實(shí)，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門(mén)處理。
凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
凡因上述5——6項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇。
采購員已經(jīng)索取相關(guān)食品質(zhì)量合格證、衛生合格證等，仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由食品供應商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
非包裝食品供應商已在“質(zhì)量保證承諾書(shū)”上簽字，且采購員也已經(jīng)對食品認真檢驗過(guò)的（有記錄），仍然導致食品安全事故發(fā)生的，由非包裝食品供應商和生產(chǎn)商負責，不追究采購員的責任。
五、驗收員的責任
1、接收沒(méi)有質(zhì)量合格證的包裝食品的。
2、接收“質(zhì)量保證期”過(guò)期的包裝食品的。
3、接收沒(méi)有“質(zhì)量保證承諾書(shū)”的非包裝食品的。
4、食品質(zhì)量明顯低劣，仍然接收的。
5、食品價(jià)格、數量、總價(jià)與實(shí)物不符，有較大出入的。
凡因上述1——4項驗收疏忽，導致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實(shí)，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末
不得參與各項評優(yōu)，涉及違法行為的`，交由司法部門(mén)處理。
凡因上述1——5項驗收疏忽，雖未導致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項評優(yōu)。
采購員強行將不符合驗收要求的食品入庫和加工的，驗收員已經(jīng)報告主管領(lǐng)導，由此產(chǎn)生的一切后果，與驗收員無(wú)關(guān)，不追究驗收員的責任。如果不報告，仍然要負一定的責任。
六、食品加工、銷(xiāo)售員的責任
1、蔬菜清洗不干凈導致食品安全事故的。
2、加工和銷(xiāo)售半生不熟的食品導致食物中毒的。
3、生熟食品或餐具混淆導致食物中毒的。
4、餐具清洗、消毒不過(guò)關(guān)導致食物中毒的。
5、銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)的食品導致食物中毒的。
6、其他非食品源問(wèn)題造成的其他安全事故的。
違反以上1——5項，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項評優(yōu)，是臨時(shí)工的扣除與上個(gè)月（正常滿(mǎn)月）相等的獎金。情節嚴重且涉及違法行為的，交由司法機關(guān)處理。
違反以上第6項，查明原因后，視情節輕重，給予不同程度的處分。
備注：由于積極認真管理，一學(xué)期沒(méi)有出現任何大小食品安全事故的，將給食品安全專(zhuān)職管理員、采購員、驗收員和加工員金額不等的獎金。
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學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會(huì )穩定的大事。為了切實(shí)加強我縣學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、校長(cháng)是食品安全管理的第一責任人，分管校長(cháng)是直接責任人。各級學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導與個(gè)人分工負責相結合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、校長(cháng)、分管校長(cháng)要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任：
(一)加強對學(xué)校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
(三)檢查食堂（小賣(mài)部）食品安全各項規章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責任追究(一)對責任人的追究
1、各級學(xué)校校長(cháng)、分管校長(cháng)對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節輕重給予黨紀、政紀處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
(二)對學(xué)校的'追究
1、限期進(jìn)行整改或由衛生部門(mén)取消其衛生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
鄉鎮食品安全工作責任制度 11
為認真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護社會(huì )穩定，根據《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實(shí)際制定本責任制
食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“一把手負總責，誰(shuí)主管誰(shuí)負責，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂與食品安全工作建立校長(cháng)負責制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關(guān)人員一律取消該度評先、評優(yōu)資格。
�。ǘ⿲W(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門(mén)審查，經(jīng)預防性衛生監督、符合衛生學(xué)要求簽署意見(jiàn)后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛生監督部門(mén)進(jìn)行驗收。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)要嚴格執行查證、驗證制度。
�。ㄋ模﹪栏癜押檬称凡少応P(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴格把關(guān)，到相對固定的場(chǎng)所采購食品，以保證其質(zhì)量。
�。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙澚�。每餐的各種食品應各取不少于克的樣品留置于冷藏設備中保存小時(shí)以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)個(gè)小時(shí)，若超過(guò)個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于℃或低于℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過(guò)夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的`情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
�。⿲W(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
�。ò耍⿲W(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
�。ň牛⿲W(xué)校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
2、協(xié)助衛生機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
4、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
�。ㄊ⿲W(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)（小時(shí)內）報告當地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)，當地教育行政部門(mén)（接報后小時(shí)內）逐級報告上級教育行政部門(mén)。
鄉鎮食品安全工作責任制度 12
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生治理委員會(huì )，定期檢查食品衛生狀況，總結閱歷，準時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量。
2、依據季節供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要選購，選購的`食品應新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存。庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、精確把握兒童出勤人數，作到每天按人按量供給主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后依據各班用膳人數發(fā)出，養分員應到各班了解兒童用膳狀況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或養分員）應定期進(jìn)展食品衛生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)。
8、建立嚴格的消毒衛生制度。標準操作。定期檢查。
鄉鎮食品安全工作責任制度 13
1、獎勵辦法
1.1實(shí)行榮譽(yù)獎獎勵和物質(zhì)獎勵相結合的原則，不搞平均主義。
1.2堅持對質(zhì)量工作實(shí)行重獎重懲，實(shí)行質(zhì)量否決權。
1.3年度考核優(yōu)秀個(gè)人，給予不少于本人本年度月平圴工資的現金或物質(zhì)獎勵，并發(fā)給榮譽(yù)證明。
1.4年度考核優(yōu)秀部門(mén)（車(chē)間、班組），給予500—1000元獎勵，并發(fā)給榮譽(yù)證明。
1.5對在公司、部門(mén)、車(chē)間、班組質(zhì)量管理工作提出合理化建議并采納的個(gè)人、班組、車(chē)間部門(mén)，由所在班組、車(chē)間、部門(mén)提出獎勵意見(jiàn)，經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì )議討論，可給予口頭表?yè)P、考核分值、現金或物質(zhì)、加薪提職等獎勵。
1.6對節約采購資金、銷(xiāo)售業(yè)績(jì)突出的購銷(xiāo)人員，可在所在節約的采購資金和銷(xiāo)售業(yè)績(jì)中提取一定比例作為獎勵。具體提取比例由總經(jīng)理辦公會(huì )議決定。
2、懲罰辦法
2.1對階段考核評為不合格者，進(jìn)行通報批評，并扣發(fā)當月獎金。
2.2對年度考核評為不合格者，進(jìn)行通報批評，扣發(fā)年度獎金，并在第二年度前三個(gè)月降一級工資。
2.3對連續兩年年度考核評為不合格者，予以辭退。
2.4對不按標準和操作規范操作，干擾質(zhì)量管理人員工作的，每次給予100元的`罰款，并通報批評。
2.5對有章不循、玩忽職守、嚴重違反公司紀律和質(zhì)量管理規定并造成一定損失的，予以辭退，同時(shí)追究經(jīng)濟責任。
2.6對違反車(chē)間衛生制度的行為，按本制度相關(guān)規定進(jìn)行處罰。
鄉鎮食品安全工作責任制度 14
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、 積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無(wú)證上崗者，立即勸退。
4、 檢查食堂是否嚴格執行各級各類(lèi)關(guān)于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。
5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。
6、 檢查食堂的衛生環(huán)境是否整潔。
7、 檢查食堂的`餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú)保潔設施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。
9、 檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒(méi)有按規定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長(cháng)）為第一責任人。
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