初中食堂管理制度（通用6篇）
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編整理的初中食堂管理制度（通用6篇），歡迎大家分享。
初中食堂管理制度1
為確保學(xué)校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校衛生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實(shí)際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統一管理，一切為師生服務(wù)。
2、學(xué)校師生食堂實(shí)行“分級管理、分級負責和誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的辦法，由總務(wù)處負責管理，學(xué)校監事會(huì )監督，經(jīng)營(yíng)人員具體經(jīng)營(yíng)。
3、學(xué)校師生食堂將飲食衛生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問(wèn)題絕不姑息遷就，嚴肅處理，即時(shí)解決管理過(guò)程中出現的各種問(wèn)題。
4、師生食堂必須隨時(shí)接受學(xué)校、上級有關(guān)部門(mén)、當地政府的檢查、監督和指導。
二、食堂管理機構
1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組
組長(cháng)：譚路明
成員：吳邦龍、林漢波、文國術(shù)、吳建會(huì )。
職責：
(1)完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價(jià)格;抽查飯菜質(zhì)量和數量;抽查食品衛生安全落實(shí)情況。
(2)協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)人員招聘廚師和炊事員;
(3)負責召開(kāi)炊管人員會(huì )議，對炊管員進(jìn)行衛生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育;
(4)對原材料入庫進(jìn)行核查驗收;
(5)核算飯菜基本價(jià)格;
(6)負責食品加工程序過(guò)程監督;
(7)負責飯菜數量和質(zhì)量檢查監督、負責食品留樣;
(8)負責食堂內外衛生安全檢查;
(9)檢查監督食堂安全防護措施的落實(shí);
(10)負責對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查;
2、食堂勞務(wù)人員
職責：
(1)負責食品原料定點(diǎn)采購;
(2)負責落實(shí)人員對庫房、值班管護;
(3)負責食堂所有設施的管護維修;
(4)負責食品加工;
(5)負責庫房、加工間、餐廳等食堂區域衛生清掃、消毒、保潔;
(6)負責食品加工、出售;
(7)負責食堂帳務(wù)核算;
(8)負責師生的開(kāi)水供應。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實(shí)，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果;使用刀具或其它電器時(shí)，嚴格按照操作規程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間，不能留長(cháng)發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時(shí)刻保持身體干凈整潔。
2、炊管人員的健康檢查
學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統一組織炊管人員到醫院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營(yíng)，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時(shí)，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。
3、炊管人員的個(gè)人衛生要求
要堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服、帽);儀表儀容符合要求(按規定著(zhù)裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方);操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進(jìn)行健康檢查，凡患有五種傳染�。毫〖�、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫生證明確已治愈，無(wú)傳染性后才能恢復工作。
四、食堂管理基本規程
1、食品原料采購按學(xué)食堂食品原料采購制度執行;
2、庫房、加工間等食堂區域安全管護由食堂經(jīng)營(yíng)人員安排專(zhuān)人看護;
3、食品加工、留樣、售賣(mài)按食品加工辦法;
4、加強食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛生管理
5、加強食堂設施的管護
6、食物中毒處理按堂市中學(xué)學(xué)生食物中毒應急預案執行;
7、食堂財務(wù)及飯菜價(jià)格管理按堂市中學(xué)食堂財務(wù)制度執行。
五、食堂管理責任
學(xué)校食堂管理員承擔食堂管理后果，無(wú)不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會(huì )滿(mǎn)意、食堂設施無(wú)重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監管、設施管護等方面做出突出貢獻，學(xué)校進(jìn)行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問(wèn)題，管理員承擔相應法律責任。
初中食堂管理制度2
學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)校統一經(jīng)營(yíng)的原則，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù)，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。
1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
2、食堂職工要服從總務(wù)主任工作安排，按時(shí)上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時(shí)間不吸煙，不干私活。
3、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。采購必須二人同時(shí)參加，實(shí)行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時(shí)簽字方可報銷(xiāo)。
4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得霉爛變質(zhì)，無(wú)故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續，倉庫不得出售食品。
5、禁止現金購買(mǎi)飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：
(1)物品變質(zhì)霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
(2)食品生與熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，食物與什物分開(kāi)，生熟飯菜分開(kāi)。
(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。
(4)室內衛生無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。
(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
8、食堂帳目做到日結月清，每月收支情況以書(shū)面形式報告總務(wù)處。
9、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題�？倓�(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn)，幫助解決具體工作事項。
初中食堂管理制度3
為了加強后勤管理，使后勤工作更好地為教育教學(xué)工作服務(wù)，為師生生活服務(wù)，讓學(xué)生生活好，學(xué)習好，使后勤工作真真為學(xué)校發(fā)展保駕護航，經(jīng)學(xué)校行政領(lǐng)導集體研究，決定對一中新老食堂變目標管理為學(xué)校統一管理。具體管理方法如下：
一、學(xué)生食堂的從業(yè)人員應是教職工家屬，要求身體健康思想素質(zhì)好，樂(lè )于為學(xué)生服務(wù)，講衛生，愛(ài)勞動(dòng)，團結同事，聽(tīng)從安排，不謀私利，克己奉公，關(guān)愛(ài)學(xué)生；
二、新老校區食堂各分兩個(gè)組，學(xué)校選定實(shí)際工作能力強有管理水平，思想素質(zhì)強的人為組長(cháng)，每個(gè)組人員定好后不準隨意調換，一期內不隨意增人；
三、食堂事務(wù)員兼采購，由學(xué)校出納員兼食堂出納，食堂事務(wù)員與各組派員一起負責上街喊菜，由賣(mài)菜者把菜送到食堂過(guò)稱(chēng)，然后有組長(cháng)會(huì )同食堂事務(wù)員驗質(zhì)，定價(jià)，過(guò)稱(chēng)，賣(mài)菜人憑購物發(fā)票中的發(fā)票聯(lián)經(jīng)食堂事務(wù)員，食堂組長(cháng)或食堂當日選派人員簽字并報總務(wù)處審批后再到學(xué)校出納員手領(lǐng)款。保管員負責管大米，代保管使用時(shí)間略長(cháng)及貴重大宗食品。保管室要設明細專(zhuān)帳登記出入庫物品。經(jīng)辦人員必須在登記本上簽字，做帳列出成本并沖減庫存；
四、每組由學(xué)校選聘一名炒菜技藝好的人專(zhuān)門(mén)炒菜；
五、工資計算方法，把菜，煤，油，水，電等計入成本，利潤率為10％左右，這10％的利潤作為食堂工作人員的工資；
六、由保管員控制每盒飯蒸滿(mǎn)八斤米，每盒飯只準賣(mài)二十砣，賣(mài)虧要賠償，賣(mài)盈要批評，且盈出的砣數連菜金由學(xué)校收繳，不計入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜連飯每份貳元五角，小菜連飯每份壹元五角。
七、以組為核算單位，每月結算時(shí)各組要與會(huì )計把本月實(shí)際發(fā)生的費用核算清楚，核對無(wú)誤后再計算工資，每月計算一次，工資按月發(fā)放；
八、有關(guān)紀律
1、食堂工作人員不論在什么情況下一律不準帶私人物品進(jìn)入食堂及帶走食堂的任何東西。
2、進(jìn)入食堂的各種物品，任何人不得購買(mǎi)。
3、一律堅持正點(diǎn)開(kāi)餐，非意外情況不得延誤開(kāi)餐時(shí)間，食堂從業(yè)人員一上班必須穿戴工作服，發(fā)現未穿戴者，每次扣款5元。
4、管理人員都要嚴于律己，做什么事都從自己做起，當好模范，把好質(zhì)量，衛生關(guān)，把好價(jià)格關(guān)，開(kāi)餐時(shí)要下食堂巡查。
5、所有食堂工作人員都要愛(ài)護公物，節約用水用電，事務(wù)長(cháng)要登記好各組的財產(chǎn)，每月一核算。
6、不準相罵打架，惹事生非，制造混亂，破壞團結，有問(wèn)題由組長(cháng)向主管人員反映。
7、不準遲到早退，不準在工作時(shí)間內閑談，溜崗，做私事，打麻將，有事要向組長(cháng)請假，不準請人代班。
8、菜要洗凈切爛，腐爛變質(zhì)物品不能給學(xué)生吃，切做好防鼠防蚊工作，認真搞好操作間，保管室，炊具及蒸飯房等工作場(chǎng)地衛生。
9、食堂工作人員處處事事要以安全為重。
九、監督管理機制
1、學(xué)校設立舉報箱，發(fā)動(dòng)老師，學(xué)生，家屬對食堂工作人員的違紀違規行為進(jìn)行舉報。
2、總務(wù)處每月在老師，學(xué)生中調查了解一次，調查了解內容是：食堂工作人員的廉潔情況，遵紀守法情況，工作態(tài)度情況。
本方案在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現有不足之處或有不切實(shí)際的地方，征求食堂工作人員的意見(jiàn)，及老師、學(xué)生社會(huì )各界的建議后通過(guò)行政會(huì )議修改補充。
初中食堂管理制度4
一、食堂必須有市（縣）衛生防疫站頒發(fā)的"衛生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開(kāi)，室內要保持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養，確保飯菜質(zhì)量和衛生。過(guò)期或無(wú)出廠(chǎng)日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴格執行衛生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫房生熟食品和原料要分類(lèi)存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門(mén)和市（縣）食品衛生監督所報告，控制可疑食品，保護現場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執行《食品衛生法》，主動(dòng)接受當地衛生防疫部門(mén)的醫務(wù)監督。
九、總務(wù)處和衛生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養指導。
初中食堂管理制度5
為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的.目的，加強學(xué)校食堂飲食衛生的管理，牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛生，預防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關(guān)配套法規和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規章制度。
2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓，取得相應合格證后方可上崗；衛生設施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營(yíng)業(yè)。
3、認真落實(shí)飲食衛生標準，搞好環(huán)境衛生、設施衛生、炊事人員個(gè)人衛生和食品衛生。
4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規定，嚴格進(jìn)行食物檢驗，使生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應腐敗變質(zhì)和不符合衛生要求的原料和食物，自覺(jué)遵守各項衛生制度和法規，在食品中參雜使假，加工銷(xiāo)售不符合衛生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著(zhù)食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時(shí)要嚴格執行雙墩、雙刀制度，生熟分開(kāi)，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營(yíng)養成分的損耗，水池葷素分開(kāi)。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設備。
9、制作間、出售間分開(kāi)，達到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開(kāi)且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。
10、廚房衛生，每日專(zhuān)人負責打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾，污水要及時(shí)處理清運
11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門(mén)的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監督，聽(tīng)從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見(jiàn)，及時(shí)改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當事人負全部責任。
13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規定的作息時(shí)間執行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。
初中食堂管理制度6
一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定，各類(lèi)食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。
三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。
四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個(gè)人衛生清潔，全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣，不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。
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