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食堂安全管理制度

時(shí)間:2022-08-10 18:19:15 制度 我要投稿

食堂安全管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是指在特定社會(huì )范圍內統一的、調節人與人之間社會(huì )關(guān)系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì )認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實(shí)施機制三個(gè)部分構成。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的食堂安全管理制度,歡迎大家分享。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度1

  1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

  6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

  9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

  10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

  12、外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

  學(xué)校食品安全制備制度

  1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

  2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

  3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

  4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

  5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

  6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

  7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

  8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

  9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

  學(xué)校食品倉庫衛生管理制度

  1、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。

  2、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

  4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。

  7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。

  學(xué)校食堂加工操作間衛生管理制度

  1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且廁所的門(mén)與窗均不得面對廁所。

  2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì )使操作間泥濘不堪。

  3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,也應適當處理。

  5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

  6、食物應保持新鮮、清潔、衛生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

  7、凡易腐敗食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開(kāi)貯存。

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

  9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經(jīng)常保干凈。

  10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  13、加工操作間清潔掃除工作每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

  14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

  學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

  1、嚴格遵守學(xué)校規章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

  2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

  3、愛(ài)護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

  4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  5、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

 。2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。

 。3)不得留長(cháng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

 。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

 。5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

  6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴防食物中毒。

  7、加強業(yè)務(wù)培訓,提高烹飪技術(shù)。

  8、作好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發(fā)生。

  學(xué)生用餐要求

  1、在餐廳內用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

  2、就餐排隊時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費食物。

  3、就餐前要洗手,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  4、增強自我保健意識,不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。

食堂安全管理制度2

  1、學(xué)校食堂要依照《食品衛生法》要求到區衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》,并每年年審一次。

  2、食堂要制定衛生、管理制度,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內,以防萬(wàn)一。

  5、嚴格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來(lái)路不明的食品,制售各類(lèi)食品要保證衛生質(zhì)量。

  6、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配,保持新鮮,嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。

  7、保持食堂內外的環(huán)境衛生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

  8、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

  9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用。電器、制冷設備應由專(zhuān)人管理。

  10、嚴格按操作規程操作,液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。

  11、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、區局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責任追究。

食堂安全管理制度3

  1、在食堂管理員領(lǐng)導下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管,做到離開(kāi)庫房及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

  2、對采購回來(lái)的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,做到勤進(jìn)快銷(xiāo),并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價(jià)、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

  3、規范食品添加劑管理,認真執行衛生部門(mén)精神,建好臺賬,嚴格把關(guān),做好“五專(zhuān)”管理要求。

  4、認真學(xué)習食品保管與食品衛生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品,懂得學(xué)生營(yíng)養配餐知識。

  5、入庫食品做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地、標示存放;上報計劃要少報勤報,做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

  6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  7、講究個(gè)人衛生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時(shí)加蓋。

  8、搞好室內外清潔衛生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內食品堆放整齊。

  9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。

  10、加強食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

食堂安全管理制度4

  一、環(huán)境和機械衛生

  1、食堂負責內外環(huán)境衛生,責任要落實(shí)到人,做到門(mén)窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。

  2、食堂內外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。

  3、各種炊事機械要有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保養,使用后要長(cháng)期打掃干凈,用專(zhuān)用蓋布蓋好。

  4、冰箱內生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

  二、食品和炊具衛生

  1、嚴格執行食品衛生法,生熟、半成品分開(kāi)存放。

  2、不買(mǎi)、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員,都要嚴格把關(guān),杜絕食物中毒。

  3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

  三、個(gè)人衛生

  1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出,養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。

  2、工作時(shí)不準吸煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

  3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時(shí)報告保健醫生及時(shí)采取有效措施。

  四、餐具消毒衛生

  1、餐具、炊具每天嚴格消毒。

  2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。

  3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

  4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

  5、消毒后應達到光、潔、凈、干,無(wú)消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

  五、廚房現場(chǎng)衛生

  1、地面保持整潔干燥,污水必須迅速清除。

  2、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。

  3、刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  4、食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗清后,分類(lèi)以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放于冰箱或冷凍室內,不得將食物露在生活常溫太久。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。

  5、凡易腐敗的飲食物品,應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

  6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應特別注意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

  7、應裝置抽油煙機,并定時(shí)清理油垢。

  8、地面、天花板、墻壁、門(mén)窗如有孔洞縫隙應予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  9、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面接觸。

  10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除,不在廚房?jì)雀粢。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  11、工作時(shí),應穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物,用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  13、廚房工作人員工作前、便后,均應洗手,保持雙手清潔。

  14、廚房清潔掃除工作,每日要做數次,清潔完畢,清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。

  15、不得在廚房?jì)忍苫蜃∷,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。

食堂安全管理制度5

  第一章食堂安全生產(chǎn)管理制度

  為進(jìn)一步規范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,根據神舟軟件公司的各項安全管理規定,特制定本管理制度。

  一、使用廚房設備時(shí)要檢查是否運作正常,廚房設備要有專(zhuān)人操作,嚴格按設備操作流程進(jìn)行,嚴禁多人同時(shí)操作;設備只能全停止后,才能進(jìn)行下一步工作;

  二、清潔設備時(shí)應斷掉電源,設備有安全罩的應保持在正確位置;

  三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦拭時(shí),刀口必須向外。

  四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;

  五、正確使用電器,嚴禁違規操作,出現零件松動(dòng)或設備故障應及時(shí)報修,未修好前做明顯標記提醒他人;

  六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。

  七、嚴禁單人搬動(dòng)重物,地面不得隨意堆放雜物;

  八、過(guò)熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時(shí)濺入水分;嚴禁長(cháng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外;

  九、嚴禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;

  十、嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

  十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全,使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

  十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認,誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認,提高責任心。

  十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

  十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

  第二章食堂消防安全管理制度

  為進(jìn)一步規范食堂安全消防管理工作,根據國家《消防法》的有關(guān)規定和神舟軟件園區實(shí)際情況,特制定本管理制度。

  一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

  二、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布、紙屑等雜物,應及時(shí)消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災,油垢清洗有記錄。

  三、定期對線(xiàn)路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時(shí)報工程部維修;發(fā)現電線(xiàn)走火時(shí),迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導電。

  四、凡食堂內需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,嚴禁擅自增加煤灶。

  五、食堂使用煤灶,必須實(shí)行集中、統一管理。需設食堂消防安全員一名,配合行政保障部安全主管工作,并認真組織落實(shí)消防安全工作。

  六、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,應迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

  七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門(mén)窗是否關(guān)好,食堂內保持有人值班。

  八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作,并做好安全檢查記錄,及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書(shū),并報行政保障部備案。

  九、在整改期限內,食堂責任人必須嚴格執行整改內容,不得有意阻礙或拖延,否則追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任。

  十、食堂負責人必須認真學(xué)習《消防法》,制定消防安全知識學(xué)習計劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進(jìn)行消防知識培訓,定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新,結合實(shí)際認真貫徹落實(shí)消防各項工作。

  十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火,并迅速向消防中控室報警

  第三章食品衛生安全管理制度

  認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》。

  一、嚴格執行衛生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生《五·四制》規定。

  二、個(gè)人衛生

  (一)不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。

  (二)上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服上衛生間,食堂內不準隨地吐痰。

   (三)上崗前洗手,便后洗手。

  (四)從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。

  (五)每年進(jìn)行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。

  (六)加工銷(xiāo)售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

  三、倉庫衛生

  (一)倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

  (二)倉庫要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。

  (三)倉庫進(jìn)出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害食品不準入庫。

  (四)庫存食品按類(lèi)別上架存放,各種食品要有標簽,糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。

  (五)出庫物品做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  (六)對庫存原料和食品要定期檢查,確保質(zhì)量,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

  (七)倉庫內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。

  四、操作間衛生

  (一)地面保持清潔,瓷磚見(jiàn)本色、顯原型,門(mén)窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢,電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。

  (二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。

  (三)灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。

  (四)所有機械用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦試、并保持清潔。

  (五)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

  (六)門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風(fēng),光線(xiàn)好。

  (七)生菜上架、先洗后切。

  五、冷庫、冰柜、冰箱衛生

  (一)嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五·四》規定,嚴格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛生許可證的肉類(lèi)及食品進(jìn)入凍庫。

  (二)冷庫、冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類(lèi)堆放,生熟食品分開(kāi)存放。

  (三)經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物,防止霉爛變質(zhì)。

   (四)冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內無(wú)腥臭味,地面無(wú)血水。

  六、餐廳衛生

  (一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。

  (二)餐廳通風(fēng)良好,光線(xiàn)好,就餐環(huán)境舒適。

  (三)防蠅燈、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  (四)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,主食品有蓋布,并保持干凈。

  七、環(huán)境衛生

  (一)食堂周?chē)h(huán)境衛生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。

  (二)食堂周?chē)膲Ρ诟蓛、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛,屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  (三)洗碗池清潔,上、下暢通。

  (四)食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物,以免堵塞排水管道。

  (五)剩菜、剩飯倒入泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。

  (六)垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  (七)環(huán)境衛生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工、包干負責。

  (八)采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲(chóng)卵、蒼蠅,無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。

食堂安全管理制度6

  學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

  1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)法律、法規學(xué)習,掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規和衛生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓;

  2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓,做到人人掌握應知應會(huì )的食品安全知識,按要求操作,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識培訓,每年培訓不少于40學(xué)時(shí),并進(jìn)行食品安全知識考試,對食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓。

  學(xué)校食堂食品留樣制度

  1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣。

  2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內。

  3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

  4、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

  5、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。

  學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

  1、食品添加劑要做到“五專(zhuān)”管理,即專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用稱(chēng)量工具、專(zhuān)用采購使用臺帳;

  2、食堂不得采購、貯存亞硝酸鹽,烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽;

  3、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說(shuō)明書(shū),對產(chǎn)品標簽沒(méi)有可證編號,沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內容的添加劑不能購買(mǎi);

  4、加工烹調食品必須使用添加劑時(shí),要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū),標簽模糊不清的或來(lái)源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必須按規定稱(chēng)量,做好使用記錄。

  學(xué)校食堂庫房管理制度

  1、食堂庫房必須專(zhuān)人負責,為保證食品安全,庫房現時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

  2、庫房?jì)仍O置食品架,原料分類(lèi)擺設,食品原料等應離地20cm,離墻20cm,離棚65cm放置;

  3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;

  4、嚴禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

  5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風(fēng)良好;

  6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

  7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

  8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員。

  學(xué)校食堂烹調加工管理制度

  1、進(jìn)入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

  2、進(jìn)入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

  3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

  4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

  5、進(jìn)入烹調間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面;

  6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

  7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺;

  8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

  9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi);

  10、個(gè)人物品不得帶入烹調間;

  11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

  學(xué)校食堂原料采購索證制度

  1、食堂原料采購必須有專(zhuān)人負責,并掌握食品安全知識和采購常識;

  2、定點(diǎn)采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等,采購肉、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明,采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

  3、建立索證檔案,索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理;

  4、每次采購食物均要向貨主索要收據,并保存收據至食品進(jìn)食后無(wú)異常;

  5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

  學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度

  1、餐具必須按著(zhù)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

  2、確認餐具已洗凈后,將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

  3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

  4、廚房?jì)却褂玫牟途呒肮┛腿耸褂玫牟途弑仨毷褂貌途弑嵐裰幸严镜牟途,否則不得使用;

  5、廚房?jì)仁褂玫氖称啡萜、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進(jìn)行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

  6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

  學(xué)校食堂餐廳衛生管理制度

  1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;

  2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

  3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

  4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,餐廳內不得吸煙;

  5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

  6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;

  7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

  學(xué)校食堂配餐衛生管理制度

  1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

  2、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

  3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;

  4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

  5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢(qián)幣餐票等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

  6、操作完畢后關(guān)閉門(mén)窗。

  學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

  一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規,認真履行食品安全直接責任人職責,嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

  三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往學(xué)校垃圾站,由環(huán)衛工人轉運處置;泔水類(lèi)垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,由餐廚油脂回收企業(yè)或養殖戶(hù)回收。

  四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū),注明泔水類(lèi)垃圾回收用途,不得另作他用。

  五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責,建立完整處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況,定期報告總務(wù)處,并接受監督檢查。

  六、學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督,對不按規定處理餐廚垃圾的食堂,責令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

  一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

  二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報,協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

  三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象,應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。

  四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療,協(xié)助衛生醫療機構救治病人。

  五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

  六、配合食品藥品監管部門(mén)進(jìn)行調查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

食堂安全管理制度7

  為防止火災發(fā)生,保障師生員工的人身財產(chǎn)安全。根據《中華人民共和國消防法》和國家教育部關(guān)于做好高等院校消防工作的指示精神,結合學(xué)院實(shí)際情況,特制定如下規定:

  一、油庫消防制度

  1.油庫內禁止煙火。

  2.油庫的盛油罐、桶和管道不準有跑、冒、滴、漏油的現象。

  3.油庫內使用的工具及裝卸設備必須是能防止產(chǎn)生火花的有色金屬制品或鍍銅工具。

  4.不準穿帶釘子的鞋或能產(chǎn)生靜電的衣服出入油庫重地。

  5.嚴格執行國家有關(guān)汽油的保管貯存安全規定。

  6.必須會(huì )使用消防器材,并使之保持完好狀態(tài)。

  二、鍋爐房消防制度

  1.司爐工必須經(jīng)過(guò)考試合格,持有上崗證,方可進(jìn)行操作,操作過(guò)程必須嚴格遵守操作規章制度。

  2.各種儀表,閥門(mén)必須安全有效,如發(fā)現管道閥門(mén)漏氣或其他不正,F象,應及時(shí)采取應急措施,不得放任自流,不問(wèn)不管,否則視情節輕重追究責任。

  3.鍋爐房?jì)葒澜麜?huì )客,操作人員工作時(shí)間禁止喝酒、睡覺(jué)、玩耍、擅離職守,認真做好當班記錄,詳細記錄本班運轉情況。

  4.按要求做好水處理和排污工作,鍋爐房?jì)冉苟逊乓兹家妆锲泛秃、烤衣?保持工作場(chǎng)所干凈、整潔。

  5.鍋爐內不準會(huì )客。認真做好當班記錄,詳細記錄本班運轉情況。

  三、食堂消防制度

  1.認真學(xué)習,貫徹落實(shí)有關(guān)消防的各項規章制度,積極參加消防訓練,掌握基本消防知識,熟練操作消防器材,定期檢查消防設備,確保器材完好無(wú)損。

  2.對廚房?jì)热細馊加、管道、法蘭接頭、儀表、閥門(mén)必須定期檢查,防止泄漏。設備使用后做到立即切斷電源,清潔機器,確?煽堪踩。

  3.在烹調時(shí)要謹慎操作,防止鍋內油外濺,保持爐灶前清潔。

  4.對食堂用火人員實(shí)行分工負責,責任到人,定期檢查考核各小組的食品衛生,消防管理,制定相應的獎懲制度,賞罰分明,記錄備案。

  四 附則

  1. 本辦法由浙江大學(xué)飲食服務(wù)公司濱江分公司負責解釋,保衛處、總務(wù)處負責監督實(shí)施。

  2. 本辦法自發(fā)布之日起執行。

食堂安全管理制度8

  一、炊事人員衛生制度

  1、上班應穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

  2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈,方可進(jìn)入操作。

  3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查,取得健康證和衛生培訓合格證方可從事炊事員工作。

  4、在烹調操作時(shí),品嘗菜肴口味應用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準再倒入鍋中。

  5、嚴禁在操作時(shí)吸煙,食物用具要清潔衛生。

  二、食品衛生有關(guān)制度

  一、四不制度:

  1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

  2、保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

  3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

  4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

  二、四隔離制度:

  1、生菜與熟菜分開(kāi)。

  2、成品與半成品分開(kāi)。

  3、食物與雜物分開(kāi)。

  4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。

  三、三過(guò)關(guān)制度:

  餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。

  四、廚房衛生四定制度:

  定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量,計劃包干分工負責。

  五、四勤三白制度:

  1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

  2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

  三、食堂衛生消毒制度

  1、當天收回的餐具,當天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

  3、對用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修,保證消毒溫度不低于95度,時(shí)間不少于15分鐘。

  4、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的,濃度和消毒時(shí)間要達到所用消毒液(粉)的使用要求和規定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

  5、對已消毒完畢的餐具應放入清潔柜內,防止再污染。

  6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。

  四、食品倉庫衛生制度

  一、食品貯存方法:

  1、低溫貯存

  1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

  2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

  2、常溫貯存

  貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

  二、食品貯存庫的衛生要求:

  1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

  2、庫內保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

  3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

  4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

  三、食品貯存的衛生管理

  1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

  2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫整齊存放日期分類(lèi)。

  3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉庫要定期打掃。

  6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

  7、冷庫內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

  五、預防食品中毒制度

  一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混

  濁,一律不準出售。

  二、入口食物一律要燒熟煮透:

  1對肉類(lèi)食品切塊不要太大,燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);

  2、不貪圖生嫩;

  3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。

  三、防止燒煮時(shí)間過(guò)短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

  四、嚴格遵照食品的操作規程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過(guò)程食品,對加工的刀、砧、揩布、容器應生熟分開(kāi)。

  五、工作前、便后應洗手消毒,操作食品時(shí)應做到“三白”,嘗味時(shí)不用勺子。

  六、嚴禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

  七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

  八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

  九、不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。

食堂安全管理制度9

  食堂職工必須搞好個(gè)人衛生、飲食衛生、環(huán)境衛生。

 、耪J真執行飲食衛生的有關(guān)規定。

 、浦v究個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

 、巧焓称贩珠_(kāi)保管,肉菜洗干凈、無(wú)雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時(shí)存放保管好,再售時(shí)應煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

 、缺駪3智鍧,無(wú)霉爛臭味、異味。

 、擅坎拖掳嗪,把分工包干地段清洗干凈;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺、桌擦洗干凈;攪拌機無(wú)酸味,切肉機無(wú)異味。

 、拭恐艽髵叱淮,保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生,廚房、餐廳每天洗一次。

 、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入廚房、加工間。

 、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

食堂安全管理制度10

  1、學(xué)校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》,并每年年審一次。

  2,食堂要制定衛生、管理制度 ,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  3、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內,以防萬(wàn)一。

  5、嚴格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來(lái)路不明的'食品,制售各類(lèi)食品要保證衛生質(zhì)量。

  6、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配,保持新鮮,嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。

  7、保持食堂內外的環(huán)境衛生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

  8、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

  9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專(zhuān)人管理。

  10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴格按操作規程操作,液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離,嚴防事故發(fā)生。

  11、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、教育局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責任追究。

食堂安全管理制度11

  為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

  一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

  二、嚴格把好儀器的采購關(guān),必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。

  三、食品貯存應當分類(lèi)存放,定期檢查,及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  四、食堂要及時(shí)更換衛生許可證,從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養成良好的個(gè)人衛生習慣,工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷(xiāo)飯時(shí)間內吸煙。

  五、嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛生安全。

  六、為了加強管理,特成立食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組。

食堂安全管理制度12

  1、食堂經(jīng)營(yíng)負責人應當聘請有資格證書(shū)的專(zhuān)業(yè)人員擔任司爐工,并做好司爐工專(zhuān)業(yè)培訓工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后,留復印件存檔。

  2、司爐工要按規定檢查維護保養好鍋爐,每天按規定排污,沖洗水位計,每周應人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1——2次,防止閥門(mén)銹柱。每月應對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問(wèn)題應及時(shí)修理或更換配件,嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,進(jìn)行修理、調試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄,司爐工要簽字。

  3、按規定定期停爐檢查,做水壓實(shí)驗,出具技術(shù)監督部門(mén)檢查檢驗合格證書(shū)。出現問(wèn)題需要整改,由食堂經(jīng)營(yíng)負責人負責落實(shí)到位,并將整改情況出面報告相關(guān)單位,留復印件給學(xué)校備案。

  4、鍋爐發(fā)現異常情況或事故,首先應停爐,保持好現場(chǎng),報告學(xué)校和相關(guān)部門(mén),再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導不得強迫司爐工違章操作。

  5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來(lái)水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。

  6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無(wú)灰塵,應對鍋爐本身清掃干凈,水位計、壓力表等玻璃面應清晰可見(jiàn)。煙囪、爐門(mén)外灰塵、爐渣要定時(shí)清理,保持整潔暢通。

  7、嚴禁閑人進(jìn)入鍋爐房,司爐工不得離開(kāi)工作崗位。

  8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

  9、學(xué)校鍋爐必須無(wú)條件接受有關(guān)部門(mén)技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結果報學(xué)校備案。

食堂安全管理制度13

  第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,結合學(xué)校實(shí)際,制定本辦法。

  第二條 學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì )議,專(zhuān)題研究食品安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

  第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下,全面負責全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員,具體負責監督檢查學(xué)校食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監督檢查的職能。

  第四條 學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作,嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

  第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。

  第六條 學(xué)校食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè):校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓,體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓。

  第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)報告,積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。

  第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。

  第九條 對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責任:

  (一)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

  1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;

  2.未建立食品安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員;

  3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí);

  4.食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  (二)有下列情形之一者,追究食堂負責人及監督員的責任:

  1.未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查,或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的;

  2.對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;

  3.不主動(dòng)配合上級食品藥品監管主管部門(mén)檢查,有失職行為的;

  4.未及時(shí)傳達上級食品藥品監管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

  5.對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。

 。ㄈ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負責人的責任:

  1.不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

  2.在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

  3.不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規定,造成工作出現失誤的;

  4.食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的;

  5.食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;

  6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

  (四)有下列情形之一者,追究物供部負責人及配送員的責任:

  1.不按食品藥品監管部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的:或采購無(wú)有效許可證的食物:

  2.把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的:

  3.把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

  (五)有下列情形之一者,追究食堂承包商的責任:

  1.餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的;

  2.員工上崗不持有效健康證的;

  3.食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報主管部門(mén)的;

  4.未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓、測驗、考核的;

  5.不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進(jìn)行驗收、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的;

  6.用不正當手段私自購買(mǎi)食品的;

  7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

  (六)有下列情形之一者,追究食堂保管員的責任:

  1.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的;

  2.對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;

  3.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

  (七)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務(wù)員的責任:

  1.使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品:

  2.發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén),造成不良后果的;

  3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的:

  4.未辦理健康證上崗的。

  第十條責任及處分

  (一)處分原則

  1.由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分,并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng),銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

  2.工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構成犯罪的,報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。

  3.未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的,分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  (二)處分種類(lèi)

  學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分:造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的,移送司法機關(guān)處理。

  學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人,造成食物中毒事故的,依照有關(guān)規定,承擔相應的民事責任;構成犯罪的,移送司法機關(guān)處理。

  第十一條 責任追究程序

  一旦發(fā)生食品安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告,提出初步處理意見(jiàn),報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。

  第十二條 本辦法由總務(wù)處負責解釋。

食堂安全管理制度14

  食堂食品采購制度

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。

  三、禁止采購下列食品:

  (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  (2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。

  (3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

  (4)無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。

  四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用,盛裝容器清潔衛生,生熟分開(kāi),運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

  六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

  5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

  食堂餐廳、環(huán)境衛生保潔制度

  一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

  二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。

  三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。

  五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘渣,排煙排氣設施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

  六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲(chóng)等孳生。

  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀(guān)清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。

  九、每次長(cháng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

  食堂設施、設備與環(huán)境衛生制度

  1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

  2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3、 食堂加工操作間應當符合下列要求:

  (1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。

  (2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

  (3)、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

  (4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。

  (5)、 原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

  4、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的,必須具備 2個(gè)以上的水池,并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標識。

  5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

  6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標記。

  7、 食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。

  食堂餐具用具清洗消毒制度

  一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放,并有明顯標識。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求,并專(zhuān)人負責保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時(shí)清理,做好洗消間的清洗衛生。

  食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

  一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實(shí)行統一保管,并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的健康抽查。

  三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時(shí),應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。

  六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生:指甲(不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

  從業(yè)人員衛生知識培訓制度

  1、員工上崗前進(jìn)行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓,經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

  2、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓,進(jìn)行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。

  3、建立員工培訓檔案資料,包括培訓時(shí)間、地點(diǎn)、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

  4、每年制定員工學(xué)習和培訓計劃,包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓,單位法人、食堂承包人每年學(xué)習時(shí)間不少于20學(xué)時(shí),食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí),員工不少于15學(xué)時(shí)。

  5、員工熟悉崗位衛生制度,經(jīng)常抽查員工的衛生知識知曉情況,并作為考核、續聘員工的條件之一。

  食堂人員個(gè)人衛生守則

  一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來(lái)水洗手。

  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指。

  三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為,以免食品受到污染。

  四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。

  五、服務(wù)員穿整潔統一的工作服,廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

  食堂食品切配管理制度

  一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。

  二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈,做到刀不生銹,砧板不發(fā)霉,加工臺面、抹布干凈。

  三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi),生熟用具、容器分開(kāi),嚴防交叉污染。

  四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,刮洗干凈后再切配其他食品。

  五、工作結束后,地面、臺面沖洗干凈,廢棄物及時(shí)清除,做好切配場(chǎng)所的清潔衛生。

  食堂食品烹調加工管理制度

  一、烹調前必須認真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  二、烹調食品燒熟煮透,中心溫度達低于70℃以上,烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應,熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應與食品原料分開(kāi)存放。

  三、調料符合衛生要求,盛裝調料的容器清潔衛生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

  四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi),烹調后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。

  五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

  六、工作結束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。

  食堂食品配餐管理制度

  一、配餐間間使用前進(jìn)行室內空氣消毒,每次消毒0.5-1小時(shí)。

  二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手,消毒配餐間內不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

  三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

  四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內冷藏,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。

  五、配餐結束,及時(shí)處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛生。

  學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

  一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專(zhuān)用冰箱,留樣冰箱實(shí)行專(zhuān)人負責。

  二、建立涼菜留樣記錄,包括日期、餐次、當餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱(chēng)、留樣涼菜名稱(chēng)、留樣數量、留樣人等。

  三、有專(zhuān)人負責涼菜留樣,用已消毒過(guò)的用具取樣,每種涼菜取樣不少于250g樣品,放入消毒過(guò)容器內蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專(zhuān)用冰箱內冷藏。

  四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上,以備查驗。

  學(xué)校食品衛生安全責任追究制度

  一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛生安全崗位職責。

  二、分析事故發(fā)生原因,根據學(xué)校食品衛生安全各項制度,不同崗位職責,追究相應的責任。

  三、根據事故情節不同的嚴重程度,學(xué)校按照上級部門(mén)有關(guān)規定,對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節嚴重的,由執法機關(guān)依法追究相應的法律責任。

  學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

  一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

  二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報,協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。

  三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象,應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂,班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。

  四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療,協(xié)助衛生醫療機構救治病人。

  五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。

  六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

  七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(cháng)工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

食堂安全管理制度15

  為加強餐廳安全用電工作,增強職工的安全用電意識,確保公司的財產(chǎn)安全和職工的生命安全。結合公司實(shí)際情況,特制定此制度。

  1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識,熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序,嚴格按照用電安全程序來(lái)操作。

  2、飯堂應做到安全用電,嚴格遵守電氣設備使用規程,用電量不得超過(guò)額定負荷。每周檢查電器、拉線(xiàn)、電纜、電源等有無(wú)老化、破損、漏電現象,若發(fā)現安全隱患及時(shí)報告物業(yè)公司進(jìn)行維修。

  3、任何人不得改變線(xiàn)路,不得私自安裝和亂拉電線(xiàn),用電設 備必須嚴格按電氣設備操作規程作業(yè),防止用電設備及電氣線(xiàn) 路過(guò)載、過(guò)熱及引起短路。

  4、凡能碰觸到的設備導電部分,均應采取相應防護措施,嚴 禁用濕手觸摸開(kāi)關(guān)、電纜及其它所有電氣設備,以防觸電。

  5、飯堂電氣開(kāi)關(guān)箱內不準放置雜物,并注意定期檢查漏電保 護開(kāi)關(guān),以確保靈活可靠。

  6、由于電氣設備、用電線(xiàn)路起火而發(fā)生火災,應先切斷電源, 然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火,或用砂子滅火,嚴禁用水 直接滅火。

  7、禁止在電源附近堆積雜物,禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏 散通道。

  8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴肅追究責任人責任。

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