餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度

　　在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度1

　　為了保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保所采購的原輔材料符合本公司生產(chǎn)工藝和衛生質(zhì)量要求，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》、衛生部《餐飲業(yè)食品索證管理規定》等法律、法規規定，特制定本規定：

　　1、凡是本公司購進(jìn)原輔材料都必須遵守本制度，一律應當實(shí)地查驗。

　　2、質(zhì)檢部負責原輔材料、食品添加劑及包裝材料的.檢驗和質(zhì)量監督以及執行質(zhì)量問(wèn)題的處罰工作。原料倉主管負責記錄原輔料進(jìn)貨臺賬。

　　3、質(zhì)檢部應及時(shí)收集原輔材料及食品添加劑的有效的執行標準。

　　4、質(zhì)檢部應按規定及時(shí)抽樣檢驗，認真填寫(xiě)原輔料檢驗記錄，檢驗合格的原輔料，應通知原料倉庫入庫并及時(shí)填寫(xiě)進(jìn)貨臺賬；如有檢驗不合格的原輔料，應通知原料倉庫退貨；發(fā)現有假冒偽劣品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

　　5、檢驗員應經(jīng)過(guò)業(yè)務(wù)培訓，考核合格后持證上崗。

　　6、檢驗員應檢查所采購的原輔材料的三證（營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和檢驗報告）,要求供貨方提供貨物來(lái)源的票證，并保存原件或復印件。

　　7、檢查原輔料包裝標識是否有品名、生產(chǎn)日期、執行標準、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、合格證等，具體請參考《食品標識管理規定》。

　　8、檢查所采購的原輔材料是否新鮮，無(wú)污染，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)腐爛，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現象。

　　9、檢查盛裝原輔材料的包裝材料，是否完整無(wú)破損，是否符合食品衛生要求，無(wú)毒無(wú)害。

　　10、檢查原輔材料與添加劑是否分類(lèi)存放，不得混裝，不得與有礙食品衛生的物品放在一起。

　　11、檢查已入庫的原輔材料與添加劑有無(wú)掛牌明示，標識牌上的項目有無(wú)填寫(xiě)完整。

　　12、檢查原輔材料的使用是否做到先進(jìn)貨先使用。

　　13、未經(jīng)檢驗合格的原輔材料不準投入生產(chǎn)使用。

　　14、檢驗員檢查必須認真負責，嚴格把關(guān)，不準弄虛作假。

餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度2

　　一、與初次交易的供貨者交易時(shí)，本店負責人按照法律法規的規定分別索取、查驗以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復印留存，每年核對一次是否有效：

　�。ㄒ唬�營(yíng)業(yè)執照；

　�。ǘ�）食品生產(chǎn)許可證；

　�。ㄈ�）食品流通許可證；

　�。ㄋ模┯嘘P(guān)質(zhì)量認證標志、商標注冊證、專(zhuān)利、綠色或無(wú)公害食品的證明；

　�。ㄎ澹�強制認證證書(shū)（國家強制認證的食品如QS）；

　�。�六）生豬定點(diǎn)機械化屠宰廠(chǎng)證書(shū)；

　�。ㄆ撸┓�律法規規定的'其他證明文件。

　　二、每次進(jìn)貨時(shí)，接驗員要詳細檢查食品外包裝是否符合國家《預包裝食品標簽通則》的規定，并按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者分別索取、查驗以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的票證，并復印留存；

　�。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量合格證明；

　�。ǘ�）檢疫（檢驗）證明；

　�。ㄈ�）進(jìn)貨票據。對不能提供相關(guān)質(zhì)量證明或包裝不規范、破包、透氣等的食品拒絕進(jìn)貨。

　　三、檢驗員對所進(jìn)商品的種類(lèi)、規格、數量、數量應與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。

　　四、隊獲得馳名商標、著(zhù)名商標、綠色食品等稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證，只在初次交易時(shí)索取票證直接進(jìn)店銷(xiāo)售，不再按批次索取其他票證。

　　五、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗進(jìn)貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

　　六、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現有毒有害、污染、變質(zhì)，不合格食品、要相信造冊登記，立即報告工商行政管理或質(zhì)量檢驗檢疫、衛生行政等執法機關(guān)，并按照規定予以銷(xiāo)毀或者退回供貨商處理。

餐飲進(jìn)貨查驗記錄制度3

　　一、為加強食品質(zhì)量安全管理，保證銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

　　二、索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

　　三、與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

　　四、在購進(jìn)食品時(shí)，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規定，以及證明食品來(lái)源的'票證：

　　1、食品質(zhì)量合格證明；

　　2、檢驗(檢疫)證明；

　　3、銷(xiāo)售票據；

　　4、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明；

　　5、強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品)；

　　6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。

　　五、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

　　1、活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；

　　2、牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據；

　　3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據；

　　六、對購進(jìn)的食品按照工商部門(mén)的要求作號食品進(jìn)貨臺帳。

　　七、對索取的票證要建立檔案，并接受工商行政管理局機關(guān)和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。

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