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食品安全衛管理制度
在當下社會(huì )，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的食品安全衛管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、食堂建設與環(huán)境要求
一）、學(xué)校建立主管校長(cháng)責任制。并配備一名副校長(cháng)主抓食品衛生管理。
二）、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛生工作是承包合同的重要指標。
三）、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所。
四）、食堂加工操作間應符合下列條件:
1、最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有
1.5米以上的瓷磚墻裙。
3、地面應用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設備。
5、禁止供應葷素涼菜。
五）、餐具使用前必須洗凈、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準使用。
六）、食堂用餐場(chǎng)所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
二、食品采購
一）、嚴把食品采購關(guān)。
采購員必須到有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,按規定索取證件。
禁止以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫部門(mén)檢驗,不合格的肉類(lèi)食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等。
二）、食品存放應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放定期檢查。
食品存放處禁止放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
三）、加工食品必須做到熟透。
食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四）、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
三、對從業(yè)人員的要求
一）、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
必須有健康證。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結核皮膚病等不得從事本工作。
二）、對從業(yè)人員的具體要求:
1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手。
接觸入口食品之前應洗手消毒。
2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長(cháng)指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不準在食品加工場(chǎng)所吸煙。
四、管理與監督
一）、學(xué)校食堂要接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
二）、嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。
三）、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛生知識,職業(yè)道德和法制觀(guān)念。
四）、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬(wàn)一發(fā)生此類(lèi)事件應立即停止營(yíng)業(yè),并向當地人民政府,教育行政部門(mén)和衛生部門(mén)報告,協(xié)助衛生機構救治病人,保留現場(chǎng),并配合衛生部門(mén)進(jìn)行調查。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執行,建立食堂衛生人追究制,對違者根據情節輕重給予罰款和紀律處分。
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