倉庫食品管理制度

　　在當今社會(huì )生活中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的倉庫食品管理制度，歡迎閱讀與收藏。

倉庫食品管理制度1

　　1.目的:控制產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

　　2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生控制

　　3.主責部門(mén):生產(chǎn)部;

　　4.負責部門(mén):倉管;

　　5.具體要求:

　　5.1食品輔料及成品庫衛生管理

　　5..1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。

　　5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產(chǎn)使用。

　　5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

　　5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　5.1.5成品庫存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

　　5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。

　　5.1.7食品儲存工程中,應及時(shí)防霉及庫房保持適當的溫濕度。

　　5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著(zhù)地。

　　5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐敗變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應及時(shí)清理出庫。

　　5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

　　5.1.11、應定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。

　　5.1.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。

　　5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

　　5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理

　　5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。

　　5.2.2、冷藏庫周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。

　　5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

　　5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應做好衛生質(zhì)量檢查預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的'食品。

　　5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。

　　5.2.6、庫房不得殘留異味。

　　5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

　　5.2.8、冷藏庫應密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

倉庫食品管理制度2

　　一、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。

　　二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品,并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:

　　1、食品與非食品不能混放;

　　2、洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;

　　3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

　　4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。肉類(lèi)及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;

　　5、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

　　6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生,與食品倉庫無(wú)關(guān)人員,一律不準進(jìn)入。

　　三、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的,不得進(jìn)入食品倉庫。

　　四、對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的,或發(fā)現由于其它原因出現貪腐變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

倉庫食品管理制度3

　　(一)做好食品數量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出。憑單據驗收食品的規格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限是

　　否符合規定。

　　(二)定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。

　　(三)倉庫內食品要定期檢查,及時(shí)清除超過(guò)保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。

　　(四)應保持空氣干燥,地面干凈,做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。

　　(五)易腐食品,儲存于密封加蓋的容器內,其他貨物堆放做到隔墻離地。

　　(六)食品倉庫內不得存放有毒有害物品和非食品的雜

　　物。

　　(七)保持倉庫內環(huán)境衛生,定期大掃除,倉庫內嚴禁吸煙。

倉庫食品管理制度4

　　1.目的:控制產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生條件,防止產(chǎn)品受到污染;

　　2.適宜范圍:適用于產(chǎn)品儲存過(guò)程的衛生控制

　　3.主責部門(mén):生產(chǎn)部;

　　4.負責部門(mén):倉管;

　　5.具體要求:

　　5.1食品輔料及成品庫衛生管理

　　5..1.1食品原輔料進(jìn)廠(chǎng)必須具有食品合格證。

　　5.1.2進(jìn)廠(chǎng)的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗收合格后,并記錄驗收結果,才能投入生產(chǎn)使用。

　　5.1.3倉庫地板應保持干凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

　　5.1.4食品入庫后,按入庫先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　5.1.5成品庫存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。

　　5.1.6嚴禁庫房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危險物品。

　　5.1.7食品儲存工程中,應及時(shí)防霉及庫房保持適當的溫濕度。

　　5.1.8食品在倉庫中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫房應鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著(zhù)地。

　　5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應及時(shí)清理出庫。

　　5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫房不得殘留異味。

　　5.1.11、應定期對倉庫進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應清庫并注意消毒劑對食品的污染。

　　51.12、庫房應做好防雨防潮工作。避免庫房漏水。

　　5.1.13、庫房應做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

　　5.2、冷藏保鮮庫的衛生管理

　　5.2.1、冷藏庫設有精確控制溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求準確控制,盡量減少溫度的波動(dòng)。

　　5.2.2、冷藏庫周?chē)鷪?chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫及工具設備應保持清潔,注意搞好防霉除臭和消毒工作。

　　5.2.3地面應經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。

　　5.2.4、食品應按入庫日期批號分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應做好衛生質(zhì)量檢查預報工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　5.2.5、庫房應定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。

　　5.2.6、庫房不得殘留異味。

　　5.2.7、庫房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。

　　5.2.2.要求車(chē)間四壁門(mén)窗潔凈,地板及天花板保持干凈清潔且無(wú)漏水,墻壁無(wú)脫落物,墻裙無(wú)青苔污漬。

　　5.2.3.生產(chǎn)過(guò)程中,嚴禁開(kāi)啟門(mén)窗。

　　5.2.4.生產(chǎn)車(chē)間所用器具生產(chǎn)前后都應保持整潔并合理放置。

　　5.2.5.生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔,不得殘留鐵銹、污垢。

　　5.2.6.嚴禁車(chē)間內存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。

　　5.2.7.嚴禁車(chē)間內吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。

　　5.2.8.嚴禁患五大病癥者應及時(shí)脫離崗位,待全愈后方可上崗從事生產(chǎn)。

　　5.2.9.嚴禁閑雜人員入內。

　　5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)的事項。

　　5.2.11.必須做到生產(chǎn)后及時(shí)清理廢物料及垃圾離開(kāi)車(chē)間,嚴禁車(chē)間內存在垃圾死角。

　　5.2.12.排水溝應及時(shí)清理,做到流水暢通且無(wú)廢渣殘留及污水污泥。

　　5.2.13.當天廢棄物應盛放在規定地點(diǎn)規定密閉容器內,做到當天垃圾當天處理出廠(chǎng)。

　　5.2.14.各種生產(chǎn)生活用水儲水池應定期清洗消毒,保證用水質(zhì)量。

　　5.3.生產(chǎn)過(guò)程中的衛生管理

　　5.3.1食品生產(chǎn)使用的原輔料應符合國家食品衛生標準。

　　5.3.2.生產(chǎn)過(guò)程中,由專(zhuān)人負責并嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。

　　5.3.3.生產(chǎn)工藝的各種參數指標由專(zhuān)人負責監管并且詳細記錄存檔。

　　5.3.4.由衛生管理人員對生產(chǎn)設備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監管符合衛生要求方可使用。

　　5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區別并標志著(zhù)生與熟用工器具分開(kāi),不得混用以防止污染。

　　5.3.6.食品生產(chǎn)操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來(lái)處理的原則,以免因積壓過(guò)多而發(fā)生變質(zhì)現象,加工過(guò)程中注意剔除和避免混入一切雜物,加工下來(lái)的廢料,廢品,必須放在指定的容器內并及時(shí)清理。

　　5.3.7.食品生產(chǎn)使用添加劑時(shí),必須使用由國家指定工廠(chǎng)的符合質(zhì)量標準的食品添加劑,不得使用不合格產(chǎn)品和非指定工廠(chǎng)的產(chǎn)品。

　　5.3.8.生產(chǎn)過(guò)程中,必須保持作業(yè)現場(chǎng)有充足光線(xiàn)。

　　5.3.9.生產(chǎn)作業(yè)現場(chǎng)不允許存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的東西。

　　5.3.10.生產(chǎn)用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準

　　5.2.8、冷藏庫應密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

【倉庫食品管理制度】相關(guān)文章：

食品倉庫的管理制度05-27

食品倉庫管理制度07-04

食品倉庫管理制度01-16

食品倉庫衛生管理制度05-27

食品倉庫管理制度模板05-27

2013食品倉庫管理制度01-16

食品倉庫管理制度范本07-22

標準的食品倉庫管理制度10-02

進(jìn)口食品倉庫的管理制度10-26

食品批發(fā)倉庫的管理制度10-27