初中食堂管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家收集的初中食堂管理制度，希望對大家有所幫助。
初中食堂管理制度1
二0xx年xx月xx日教育部、衛生部頒發(fā)了《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,提出了“堅持預防為主的工作方針,實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導,教育行政部門(mén)管理監督,學(xué)校具體實(shí)施的`工作原則,”依據文件精神,結合我校實(shí)際,現制定學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理制度。
第一條組織管理
成立食品衛生管理小組,校長(cháng)任組長(cháng),分管校長(cháng)任副組長(cháng),成員由總務(wù)主任、會(huì )計、食堂管理員,采購員和員工代表組成,負責全面落實(shí)食品衛生管理工作,嚴防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。
第二條教育培訓
抓好職工衛生知識教育和培訓工作,學(xué)習和掌握食品衛生法規與常識,提高員工講衛生的自覺(jué)性,強化衛生意識。
第三條執行標準
(1)認真貫徹執行中華人民共和國國《食品衛生法》、衛生部和教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和衛生部《食物中毒事故處理辦法》。
(2)嚴格執行衛生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)《食品衛生五四制》規定。
第四條個(gè)人衛生
(1)不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
(2)工作服、工作帽整齊干凈。
(3)上崗不準吸煙、喝酒、赤腳,不準穿拖鞋、背心。不準穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)現,立即下崗。
(4)上崗前洗手,便后洗手。
(5)每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗。
(6)患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。
第五條餐廳衛生
(1)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。
(2)餐廳保持通風(fēng)良好、光線(xiàn)好,就餐環(huán)境舒適;
(3)防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
(4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第六條操作間衛生
(1)地面保持清潔,門(mén)窗潔凈明亮。
(2)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行隔離,并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
(3)灶臺清潔,調料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色;鐵器發(fā)亮。
(4)所有機械用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦試,并保持清潔。
(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內無(wú)異味。
(6)生菜上架,先洗后做。
(7)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。
(8)門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風(fēng)、光線(xiàn)好。
第七條環(huán)境衛生
(1)食堂周?chē)h(huán)境衛生區干凈,無(wú)雜物,無(wú)死角。
(2)食堂周?chē)膲Ρ诟蓛?無(wú)亂貼亂畫(huà),亂搭亂掛。
(3)洗碗池清潔,上、下水暢通。
(4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。
(5)垃圾及時(shí)清理,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。
(6)環(huán)境衛生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負責。
第八條倉庫衛生
(1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。
(2)倉庫要及時(shí)整理清掃,做到地面無(wú)垃圾,貨架無(wú)積灰,物品擺放整齊有序。
(3)嚴把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)有毒、有害食品不準入庫。
(4)庫存食品按類(lèi)上架存放,糧食存放應隔著(zhù)墻高地15公分以上。各種調料容器加蓋,并有標記。
(5)出庫物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)妥善處理。
(6)倉庫內嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入其它雜物和私人物品。
初中食堂管理制度2
第一初級中學(xué)食堂食品留樣管理制度
為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團長(cháng)管理責任制。
2、日常的具體操作,應由伙食團長(cháng)指定專(zhuān)人負責。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應的各類(lèi)食品,應按規定的內容、數量(100克)留樣,不得缺項少兩。
4、各類(lèi)留樣品種,應存放在專(zhuān)用容器內,并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規定的存放時(shí)間,需周轉使用容器時(shí),容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留樣食品,必須按規定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內,溫度應調控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。
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