粗加工管理制度10篇

　　在現在社會(huì )，制度起到的作用越來(lái)越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的粗加工管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

粗加工管理制度1

　　一、操作人員應進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　二、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

　　三、加工植物類(lèi)原材料，應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

　　四、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。

　　五、加工干料，先按用途歸順原料種類(lèi)，根據不同類(lèi)型的`原料進(jìn)行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。

粗加工管理制度2

　　1、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開(kāi)使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的.容器要專(zhuān)用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

粗加工管理制度3

　�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的`原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

　�。ǘ�）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

　�。ㄈ�）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

　�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬�妥善保管，做好三防。

　�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

粗加工管理制度4

　　一、加工人員必須持有效健康證明，著(zhù)潔凈的工作服，個(gè)人衛生符合《食堂從業(yè)人員衛生要求》的規定。

　　二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　三、各種食品原料在加工前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分池清洗，禽蛋在加工前應當對外殼進(jìn)行清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、用于食品加工的各種機械（切肉機等），使用前應檢查是否潔凈，用后應徹底清洗，不留死角，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　六、對蔬菜要認真清洗，必要時(shí)采取浸泡清洗，先洗后切，如發(fā)現有發(fā)芽或霉爛的蔬菜應及時(shí)剔除，對動(dòng)物性食品加工后應做到無(wú)血污、無(wú)毛、無(wú)鱗、無(wú)污物，內臟要徹底清洗干凈。

　　七、粗加工間設有足夠的凈菜架，洗凈切好的.蔬菜不得直接放置在地面。

　　八、活養、活殺的禽類(lèi)，水產(chǎn)品區應與凈菜區嚴格區分。

　　九、隨時(shí)保持粗加工間的室內外衛生，垃圾應用專(zhuān)用容器密閉，日產(chǎn)日清，保持地面干凈，無(wú)積水，下水道通暢，下水口處設防鼠金屬網(wǎng)。

粗加工管理制度5

　　1、 所有食品、容器原材料不得直接落地。

　　2、生菜做到先揀、再洗、后切。

　　3、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。

　　4、清洗、加工后的.原材料不應放置過(guò)夜。

　　5、食品容器、用具做到生熟分開(kāi)。

　　6、垃圾容器有能力盛下當日的廢棄物并上蓋。

　　7、加工間不得有與加工無(wú)關(guān)的雜物。

　　8、加工人員個(gè)人衛生好，有良好的衛生習慣。

　　9、防蠅、防鼠、防塵設施齊全。

粗加工管理制度6

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

　　二、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　四、認真檢查待加工的`食品及其食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。

　　1、肉類(lèi)加工：

　�、� 加工肉類(lèi)首先注意肉類(lèi)新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

　�、� 海鮮類(lèi)不要與禽肉類(lèi)混合清洗。

　�、� 禽、畜、魚(yú)肉類(lèi)品不得直接與地面接觸。

　�、� 加工好的肉類(lèi)必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。

　�、� 砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），收市后應刮洗清潔后豎放。

　　2、蔬菜加工：

　�、� 蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類(lèi)放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

　�、� 蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。

　�、� 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。下班后必須清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

　　六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

粗加工管理制度7

　　1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

　　2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、合理使用原料、物盡其用。

　　4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

　　5、嚴格按照機械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

　　6、計劃切配,當天加工,當天使用。

　　7、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。

　　8、先洗后切,刀工成形規范,確保營(yíng)養成分不流失。

　　9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場(chǎng)凈。

　　10、分設葷菜類(lèi)加工與蔬菜類(lèi)加工區域,肉類(lèi)加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區分。

粗加工管理制度8

　　學(xué)校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的`操作臺、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉爛變質(zhì)。

粗加工管理制度9

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的'原料。

　　2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

粗加工管理制度10

　　1、粗加工、制作場(chǎng)地、過(guò)程必須衛生。

　　2、保持粗加工間清潔衛生、上下水管暢通，下水道無(wú)殘渣、污水及異味。

　　3、分設肉類(lèi)、菜類(lèi)、洗滌間或池、操作間、平臺或層架，不能將動(dòng)物性與植物性食品混放造成相互污染。

　　4、嚴禁盛裝肉類(lèi)或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

　　5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器，使用后必須加蓋。

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