進(jìn)貨索票索證制度

　　在現在的社會(huì )生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的進(jìn)貨索票索證制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

進(jìn)貨索票索證制度1

　　1.采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應從具有相關(guān)資質(zhì)的供貨商采購，盡量從固定供貨商或供貨基地購進(jìn)，落實(shí)索證索票制度。應進(jìn)行進(jìn)貨查驗并建立進(jìn)貨查驗記錄，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱(chēng)、規格、批號、數量、供貨者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；

　　2.應當按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。索證索票和進(jìn)貨查驗記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期不得少于一年。

進(jìn)貨索票索證制度2

　　一、原料與供貨者選擇

　�。ㄒ唬┙Y合經(jīng)營(yíng)條件和食品安全控制能力，確定經(jīng)營(yíng)的食品品種和選購的原料。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（含集中消毒餐飲具）等符合食品安全國家標準或有關(guān)規定，不得采購《食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規定不得銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品，不得采購液體醇基燃料。

　�。ǘ�）不宜購買(mǎi)或采摘、捕撈、獵捕有毒或受保護的野生動(dòng)植物（如野生有毒蘑菇等）作為食品原料。

　�。ㄈ�）選擇的供貨者符合食品安全管理規范，能夠滿(mǎn)足索證索票和可溯源等要求。鼓勵選擇固定供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務(wù)。

　�。ㄋ模�實(shí)施供貨者選擇和原料選購的控制要求。

　�。ㄎ澹└唢L(fēng)險餐飲服務(wù)提供者應建立供貨者評價(jià)和退出機制，自行或委托第三方機構定期對供貨者的食品安全狀況進(jìn)行現場(chǎng)檢查和評價(jià)，及時(shí)更換不符合食品安全管理要求的供貨者。鼓勵其他餐飲服務(wù)提供者建立供貨者評價(jià)和退出機制。

　　二、索證索票要求

　�。ㄒ唬�從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

　�。ǘ�）從食品銷(xiāo)售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

　�。ㄈ�）從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者采購食用農產(chǎn)品的，查驗其產(chǎn)品合格證明文件原件，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

　�。ㄋ模�從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的'，留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

　�。ㄎ澹�從其他銷(xiāo)售者采購食用農產(chǎn)品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

　�。�六）采購禽畜肉類(lèi)的，還要查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，并留存加蓋公章（或簽字）的復印件、每筆購物或送貨憑證。

　�。ㄆ撸┎少徥称诽砑觿�、食品相關(guān)產(chǎn)品的，留存加蓋公章（或簽字）的每筆購物或送貨憑證。

　�。ò耍�實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，各門(mén)店能及時(shí)查詢(xún)、獲取相關(guān)證明或憑證。

　　三、原料運輸要求

　�。ㄒ唬┻\輸前，對運輸車(chē)輛或容器進(jìn)行清潔，避免食品受到污染。

　�。ǘ�）運輸過(guò)程中，食品與非食品、不同類(lèi)型食品原料間予以分隔，食品包裝或防護用品完整、清潔、符合食品安全國家標準或有關(guān)規定，避免食品受到污染。運輸過(guò)程中，食品的溫度、濕度符合相關(guān)食品安全要求。

　�。ㄈ�）不得將食品與有毒有害物品一同運輸，不得使用運輸食品的車(chē)輛運輸有毒有害物品。

　　四、查驗記錄要求

　　采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品與購物或送貨憑證相符合，并在收貨前查驗食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀、標簽標識等。

　　餐飲服務(wù)企業(yè)應如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關(guān)記錄。鼓勵采用電子方式記錄相關(guān)內容。

　　實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，各門(mén)店也建立并留存收貨記錄，保存相關(guān)記錄。

　　五、貯存要求

　�。ㄒ唬┓謪^、分架、分類(lèi)、離地離墻存放食品。

　�。ǘ�）分隔或分離貯存不同存在形式、不同類(lèi)型的食品原料。

　�。ㄈ�）應在散裝原料貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容，鼓勵使用密閉容器存放。

　�。ㄋ模�應按照食品安全要求貯存食品。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件和保質(zhì)期不明確的，根據食品品種、制作加工方式、包裝形式等確定適宜的保存條件和保存期，并按照自行確定的保存條件和保質(zhì)期貯存，防止食品腐敗變質(zhì)。

　�。ㄎ澹┳裱�先進(jìn)先出先使用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理銷(xiāo)毀腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　�。�六）將腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期及回收的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品存放在特定區域，并予以明確標識、及時(shí)采取銷(xiāo)毀等處理措施。

　�。ㄆ撸├鋬觯ú兀┵A存食品時(shí)，不得堆積、擠壓食品。

　�。ò耍├鋬鲑A存食品前，宜分割食品，避免使用時(shí)反復解凍、冷凍。

　�。ň牛┘皶r(shí)入庫貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。食品的溫度變化不得超過(guò)+3℃，或冷藏食品表面溫度不得高于8℃，冷凍食品表面溫度不得高于－12℃。及時(shí)制作加工出庫后的冷凍（藏）食品。

進(jìn)貨索票索證制度3

　　制定食品安全檢查計劃，定期或不定期地檢查各項制度的落實(shí)情況，并做好記錄。

　　1、餐飲單位、學(xué)校、建筑食堂的食品安全管理組織負責本部門(mén)的各項食品安全管理制度的'落實(shí)，要制定食品安全檢查計劃，定期或不定期地全面檢查或抽查各崗制度落實(shí)情況，并對食品安全管理員的工作進(jìn)行檢查考核。

　　2、食品安全管理員每日對各加工場(chǎng)所及倉庫進(jìn)行全面檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)指出，并提出改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　3、廚師長(cháng)及各崗要跟班檢查指導，嚴格餐從業(yè)人員食品安全操作程序，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反食品安全操作程序的行為。

　　4、從業(yè)人員要自覺(jué)遵守各項食品安全管理制度，嚴格食品安全操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和食品安全操作習慣。

　　5、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位的有關(guān)規定處理。情節嚴重的交食品藥品監管部門(mén)按有關(guān)法律法規處理。

　　6、各種檢查結果記錄歸檔備查。

進(jìn)貨索票索證制度4

　　為規范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細則（實(shí)行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。鼓勵餐飲單位到建立電子監管一票通的食品批發(fā)企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　六、從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購的'，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　七、從食品經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

　　九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。

　　十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　十二、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

進(jìn)貨索票索證制度5

　　1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　2、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

　　3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的'，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5、食品安全管理人員負責組織本單位的健康查體工作，每年在健康證明到期前30天組織健康查體，不得超期使用健康證明，并建立從業(yè)人員健康檔案，督促健康查體和不合格人員的調離。

　　6、定期檢查從業(yè)人員健康查體情況，發(fā)現無(wú)健康證明上崗的，或健康證明超過(guò)有效期限而未進(jìn)行復查的，以及患有疾病不得接觸直接入口食品的從業(yè)人員未及時(shí)調離的，按有關(guān)法律法規予以處理。

進(jìn)貨索票索證制度6

　　1、餐飲服務(wù)食品從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員）必須在接受食品安全法律、法規、標準和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可上崗。

　　2、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應制定從員人員食品安全教育和培訓計劃，在食品藥品監管部門(mén)的指導下，定期組織食品安全管理人員、從員人員參加食品安全知識、職業(yè)道德、法律法規培訓以及食品安全操作技能培訓，培訓情況應記錄。

　　3、從業(yè)人員的`培訓包括單位負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，每年復訓一次。

　　4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周，待考核合格后再上崗。

　　5、建立健全從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案。將培訓時(shí)間、地點(diǎn)、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。

進(jìn)貨索票索證制度7

　　一、為規范學(xué)校食堂食品采購索證、索票和進(jìn)貨驗收行為，提高食堂的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規定》，特制定本制度

　　二、實(shí)行食品采購索證、索票、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄，指定專(zhuān)(兼)職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。

　　三、應實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類(lèi)包括食品(食用油及食品原料);食用農產(chǎn)品;食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

　　四、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質(zhì)量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明(衛生許可證復印件和(或)營(yíng)業(yè)執照復印件)。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，索取銷(xiāo)售者衛生許可證復印件和(或)營(yíng)業(yè)執照復印件、以及銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽(yù)卡等。

　　五、采購前對產(chǎn)品進(jìn)行查驗

　　(一)產(chǎn)品一般衛生狀況(包裝是否完整清潔、是否有感官不良)、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。

　　(二)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。

　　(三)采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的`產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明;采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。

　　六、需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。食堂食品儲藏制度為確保食品安全，根據《食品安全法》和教育部、衛計委的有關(guān)文件精神，特制定學(xué)校食品安全儲藏制度。

進(jìn)貨索票索證制度8

　　一、審驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

　　二、對購入的食品，索取并查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照生產(chǎn)許可證或流通許可證，標注通過(guò)認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)，進(jìn)口食品的在效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢查疫食品的`檢驗檢疫證明。

　　三、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取在供貨商蓋章或銷(xiāo)售憑證，留具地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記錄食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)售內容。

　　四、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、流通過(guò)許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告、和銷(xiāo)貨發(fā)票應分類(lèi)整理，妥善保管，保存日期不少于2年。

進(jìn)貨索票索證制度9

　�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋ò�括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

　�。ǘ�）實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的'證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　�。ㄈ�）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　�。ㄋ模┵徣胧称窌r(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

　�。ㄎ澹┻x擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

　�。�六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

進(jìn)貨索票索證制度10

　　1、采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應向供貨者索取許可證復印件（指按照相關(guān)規定，應當取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證明文件。

　　2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的'檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在首次購入該種食品時(shí)索驗并保證在有效期內。

　　3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。

　　4、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，到期證照及時(shí)索要更新，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

進(jìn)貨索票索證制度11

　　第一條為加強食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全，規范食品原材料供貨行為，確保食品來(lái)源可追溯，制定本制度。

　　第二條本制度所稱(chēng)的索證索票中的“證”，是指：

　　(一)直接供貨商的營(yíng)業(yè)執照、食品流通許可證和(或)生產(chǎn)許可證。

　　(二)符合法定條件的檢驗機構出具的食品質(zhì)量檢驗報告、進(jìn)口食品商檢證明。

　　(三)國家規定應當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。

　　(四)蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級農副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式的證明。

　　第三條本制度所稱(chēng)的索證索票中的“票”，是指餐飲服務(wù)提供者與食品經(jīng)營(yíng)者之間每次交易時(shí)，直接供貨商向購貨商出具的銷(xiāo)貨票據。票據應當注明食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期/批號、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。

　　第四條餐飲服務(wù)提供者應當指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。專(zhuān)（兼）職人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　第五條采購方必須確認直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗其合法有效的證明材料和票據。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復印件。

　　第六條采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。

　　第七條不得采購沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　長(cháng)期定點(diǎn)采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　第八條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　第九條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期采購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　第十條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　第十一條從農貿市場(chǎng)采購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商

　　戶(hù)采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　第十二條從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)采購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　第十三條實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各門(mén)店應當建立并留存日常采購記錄；門(mén)店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度。

　　第十四條采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復印件。

　　第十五條批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的.食品檢驗合格證明的復印件。

　　第十六條采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。

　　第十七條食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實(shí)

　　記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

　　食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于2年。

　　從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單。

　　第十八條實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲單位，可由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　第十九條對索取的證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗臺賬，可按供應商、供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類(lèi)方式建檔保存不得涂改、偽造，其保存期限自該種食品購入之日不得少于2年。

　　第二十條上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，餐飲服務(wù)提供者應當隨時(shí)索取，復印保存；沒(méi)有變更或改動(dòng)，應當每年核對一次。

進(jìn)貨索票索證制度12

　　1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的'直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　3、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。

　　4、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應涼透后再冷藏。

　　5、隔餐或隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熟煮透。

　　6、不得將回收后的食品）包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。

　　7、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布揩碗盆，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。

　　8、按規定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機罩。

　　9、工作結束后，調料加蓋，工用具、廚具洗刷干凈，定位存放。

　　10、清理室內環(huán)境衛生，灶上、地面及操作臺清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾。

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