食堂衛生檢查制度

　　在學(xué)習、工作、生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的食堂衛生檢查制度，希望能夠幫助到大家。

食堂衛生檢查制度1

　　1、衛生檢查包括飯堂衛生和個(gè)人衛生檢查。飯堂衛生分片包干，責任到人。

　　2、每天下班前，每個(gè)員工必須將自己分管的清潔衛生搞干凈方可離開(kāi)。

　　3、飯堂主管和學(xué)校監督員負責衛生檢查督促，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取改正、批評的方法。

　　4、對于素質(zhì)差，態(tài)度惡劣又屢教不改的員工給予辭退。

　　5、對職業(yè)道德良好、崗位衛生工作表現突出的.員工給予職位提升或提高薪水的獎懲。

　　6、中心設立衛生先進(jìn)獎，由中心負責衛生人員檢查打分，每月評比一次，衛生先進(jìn)給予獎勵。

食堂衛生檢查制度2

　　1、食堂管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設施設備進(jìn)行抽查，并對存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)，做好記錄。

　　2、檢查內容：

　�。�1）、食堂內的環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　�。�2）、從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　�。�3）、食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　�。�4）、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　�。�5）、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　�。�6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　3、每月由分管衛生安全工作的領(lǐng)導組織召開(kāi)一次衛生工作會(huì )議，研究改進(jìn)檢查中發(fā)現的'問(wèn)題，對衛生工作做得好的人員給予獎勵，對違反衛生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的，衛管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

　　4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認后存檔保存，以備查閱。

食堂衛生檢查制度3

　　為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學(xué)秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。

　　一、 檢查內容

　　1、“五四制度”的執行情況。

　　2、采購、索證、臺賬。

　　3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀(guān)以及著(zhù)裝（工作服、帽、口罩等）。

　　4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的`預留。

　　5、操作區、餐廳環(huán)境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

　　6、各種食品、調味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

　　7、食品加工烹飪過(guò)程，成品成熟度。

　　8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

　　二、檢查人員組成

　　1、由分管副校長(cháng)組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導。

　　2、由總務(wù)處負責人會(huì )同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導。

　　3、由食堂負責人進(jìn)行日常全過(guò)程的自檢自查和督促。

　　三、檢查人員工作責職

　　1、牢固樹(shù)立食品衛生安全無(wú)小事的思想意識，認真學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認真按時(shí)檢查，嚴格把關(guān)。

　　2、檢查中發(fā)現問(wèn)題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過(guò)場(chǎng)；做到“三不放過(guò)（問(wèn)題原因不查明不放過(guò)、責任人不查明不放過(guò)、問(wèn)題無(wú)整改措施不放過(guò)）”。

　　3、善于聽(tīng)取食堂工作人員的合理意見(jiàn)和建議，聽(tīng)取廣大師生的意見(jiàn)和建議。

　　4、認真做好臺賬。

　　5、積極協(xié)助配合上級主管部門(mén)和衛生防疫部門(mén)的檢查工作，接受指導。

食堂衛生檢查制度4

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員每天要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，每周要做一次全面徹底的大檢查，并作好檢查記錄。

　　二、學(xué)校領(lǐng)導、校醫、學(xué)生會(huì )生活部要不定期檢查食堂的衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1、食堂內的'環(huán)境衛生：地面是否干凈整潔，是否有殘留的食物殘渣等垃圾，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺、貨架等處是否干凈、整潔。墻壁是否有剝落現象；玻璃是否干凈明亮。

　　2、從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　　4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、是否按規定和要求進(jìn)行消毒，是否按規定和要求進(jìn)出餐具。

食堂衛生檢查制度5

　　一、衛生要求

　　地面整潔、干凈，墻面、玻璃無(wú)污跡。

　　食堂四周無(wú)紙屑、雜物。

　　樓梯扶手和售飯窗口扶手堅持每天打掃，保持整潔。

　　各功能室在操作結束后物品擺放整齊有序，垃圾須及時(shí)清理。

　　二、檢查

　　定期檢查，每周兩次，一次是食堂自己組織檢查，另外一次總務(wù)處牽頭組織檢查。

　　三、獎懲

　　1、每月每組的檢查結果得分前兩名分別獎勵50元，3、4、5名獎勵30元，最后兩名扣50元。如上級領(lǐng)導來(lái)校檢查，對某個(gè)區域點(diǎn)名批評，一次性扣除該區域責任人100-200元。

　　2、如某責任人連續3個(gè)月得分倒數，學(xué)校將予以辭退。

　　經(jīng)搬中學(xué)零星工程（用工）簽證單

食堂衛生檢查制度6

　　工地食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：

　　一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；

　　另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。

　　但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的`日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。 3）從業(yè)人員健康檢查制度

　　工地食堂從業(yè)人員的健康，直接影響農民工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　　一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　二、食堂從業(yè)人員由公司一年一聘，公司與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

　　三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　　四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

　　五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　七、每天早上上崗前由公司領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

食堂衛生檢查制度7

　　1、設立食品衛生檢查監督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛生檢查和環(huán)境衛生檢查；

　　2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準采購霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

　　3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

　　6、學(xué)校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。

　　7、重點(diǎn)檢查食堂、門(mén)市部采購食品質(zhì)量，嚴禁購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過(guò)期食品，購買(mǎi)物品一律要求賣(mài)方簽字，驗收人員簽字。

　　8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設施，場(chǎng)地保持整潔干凈。

　　9、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責任人的.責任。

　　10、學(xué)校食堂、門(mén)市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。

　　11、學(xué)校食堂、門(mén)市部采購、銷(xiāo)售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關(guān)處理。

食堂衛生檢查制度8

　　食品衛生工作是學(xué)校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì )的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

　　一、食品衛生預防處理領(lǐng)導機構：

　　組長(cháng)：xx（校長(cháng)）

　　副組長(cháng)：xx（副校長(cháng)）

　　成員：xx（總務(wù)處主任）、xx（辦公室主任）、xx（教務(wù)處主任）、xx（政教處主任）、xx（工會(huì )主席）、各班班主任與生活老師

　　二、預防措施：

　　為了確保全校師生的食品衛生安全，學(xué)校必須加強對食品衛生安全的學(xué)習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度與操作要求。

　　1.加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛生知識和安全知識教育。

　　2.教育學(xué)生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

　　3.教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　4.每天堅持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權的、手續齊全的正規經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

　　6.嚴禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專(zhuān)人負責。

　　7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長(cháng)指甲，不留長(cháng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛生習慣。

　　8.小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。食堂衛生檢查制度

　　9.嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開(kāi)，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

　　11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　三、食物中毒處理預案：

　　學(xué)校是人群聚集的地方，涉與到社會(huì )和家庭的穩定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預案。

　　1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導迅速趕赴現場(chǎng)，與時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

　　2.立即用電話(huà)向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數等。

　　3.全力保持學(xué)校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長(cháng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(cháng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫院、醫務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于與時(shí)匯報、解決和處理。5.學(xué)校領(lǐng)導應派有關(guān)人員保護好現場(chǎng)，保管好供應給學(xué)生的`食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場(chǎng)調查取證結束后，按

　　照教育局、市衛生執法監督所的要求進(jìn)行處理。

　　6.學(xué)校領(lǐng)導和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(cháng)和社會(huì )各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫院醫務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　7.總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫到現場(chǎng)指導急救辦法。并由校長(cháng)報教育局申請該班或全校停課。

　　8.集中患者，以便急救車(chē)能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。食堂衛生檢查制度

　　9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學(xué)校領(lǐng)導的通知。

　　10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉與班的班主任應到醫院慰問(wèn)、安撫患者。

食堂衛生檢查制度9

　　食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識，項目部必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，確保工地食堂的食品衛生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度。

　　一、食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

　　二、項目部每年對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓內容落實(shí)。

　　三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學(xué)習記錄。

　　四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　五、項目部應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食堂衛生檢查制度10

　　1、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　2、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習生，實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員的健康工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況日常監督管理。

　　4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　5、當觀(guān)察到一下癥狀時(shí)，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的.防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(cháng)癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐后。

　　6、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。

　　7、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

　　8、每天早上上崗由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符合要求的，不得上崗。

食堂衛生檢查制度11

　　1,濱江小學(xué)食堂衛生檢查制度

　　保持食堂干凈,整潔,具有良好的環(huán)境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一.為保證學(xué)校食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度.

　　一,食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生,并作好檢查記錄.

　　二,學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況,并作好記載.

　　三,檢查內容:

　　1.食堂內的環(huán)境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內外,排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘渣.灶臺,操作臺等處是否干凈,整潔.

　　2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生:從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內高聲喧嘩,有無(wú)不良衛生習慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套.

　　3.食堂的"三防"設施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用.

　　4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作,做到生熟,葷素分開(kāi),有無(wú)不規范操作現象.

　　5.庫房是否通風(fēng),整潔,整齊,明亮.更衣室衣物掛放是否整潔有序.

　　6.餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔.

　　2,濱江小學(xué)餐具消毒

　　學(xué)校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量大,周轉快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節,病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行.為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度.

　　一,餐具洗消程序

　　公用餐具,容器,用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設施內備用,以防止再污染.

　　二,餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　餐具如何進(jìn)行消毒呢 目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物.但后一類(lèi)有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn),使用.目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,Te-101片,84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量高,穩定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想.

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:

　　(1)煮沸消毒法.消毒鍋應呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出.

　　(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可.

　　(3)滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘.

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法.用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水.

　　三,加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器,用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)�；�.并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩,呈現本色.

　　3,濱江小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.

　　一,食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強.

　　二,食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同.

　　三,食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作.

　　四,食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結核,化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作.

　　五,從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛生習慣.

　　六,從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.

　　七,每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導或食堂負責同志對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查,凡是個(gè)人衛生不符合要求的,不得上崗.

　　4,濱江小學(xué)食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度

　　學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛生知識,學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓,確保學(xué)校食堂的食品衛生.為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛生知識培訓制度.

　　一,食堂從業(yè)人員應堅持學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,增強衛生意識和安全法律意識.

　　二,學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓內容落實(shí).

　　三,食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學(xué)習記錄.

　　四,每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓衛生知識考核,凡不及格者,進(jìn)行補考.如補考不及格,不予聘用.

　　五,學(xué)校應收集好,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案.

　　5,濱江小學(xué)食品采購驗收制度

　　為了保證食品衛生安全,加強過(guò)程管理,驗收食物時(shí)一定要堅持"一看二聞三手感"的'原則,有問(wèn)題的食物堅決不能使用.

　　一,定性包裝食物的驗收

　　1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

　　2.驗生產(chǎn)日期,保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

　　3.驗包裝是否有廠(chǎng)名,廠(chǎng)址;

　　4.驗食物外觀(guān):有無(wú)破損,污損,變形,雜物,霉變等;

　　5.嗅氣味,是否有異味;

　　6.手感,是否有異樣

　　二,非定性包裝食物的驗收

　　1.看:是否有腐爛,霉變的食物;

　　2.聞:是否有異味;

　　3.手感受有無(wú)異樣;

　　4.蔬菜是否新鮮.

　　6,濱江小學(xué)原料采購索證登記制度

　　學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛生安全的重要環(huán)節.為了保證學(xué)校師生食品衛生安全,按照《食品衛生法》的規定,特制定食堂原料采購索證制度:

　　一,食堂采購人員采購原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛生安全,必須定點(diǎn)采購食品.

　　二,不采購不符合食品衛生標準的食品和原料.

　　三,不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品及原材料.

　　四,采購農貿市場(chǎng)的食品及原材料應當新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數量合理采購,嚴禁購買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品.

　　五,采購食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照,衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證).

　　六,食品采購回來(lái),要有二人以上的人驗收,并有驗收記載.

　　七,凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄,均視為不符合衛生標準的食品,食堂不得加工,使用.

　　7,濱江小學(xué)操作間管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節.為此,特制定操作間管理制度.

　　一,負責烹調加工的要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識.

　　二,廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務(wù)能力.

　　三,廚師要根據不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值.

　　四,烹調的菜肴盡量做到色,香,味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲.

　　五,學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜,涼面,野生菌和皮蛋.四季豆,土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用.烘,燒,炒要掌握火候,且數量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透.

　　六,操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽,打噴嚏,不能用手摳鼻屎,耳垢,上廁所后要洗手.

　　七,食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺,鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.

　　八,制作好的成品菜要直接用清潔,衛生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.

　　九,成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染.

　　十,抹布,鍋蓋,防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用.

　　十一,充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用.

　　十二,操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋.

　　十三,未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師.

　　十四,煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間.

　　8,濱江小學(xué)粗加工管理制度

　　學(xué)校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒.為此,特制定食堂粗加工區管理制度.

　　一,分設肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志.

　　二,加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,用具,容器分開(kāi)使用,并且有明顯標識,防止交叉污染.

　　三,盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒,清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.

　　四,加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時(shí)消毒,清洗晾干.

　　五,加工過(guò)蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時(shí)清洗,晾干.

　　六,保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.

　　七,菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì).

　　9,濱江小學(xué)食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據.為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度.

　　一,每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名,日期,時(shí)間等.

　　二,飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右.

　　三,每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記.

　　四,飯菜留樣必須堅持48小時(shí).

　　五,學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣,應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任.

食堂衛生檢查制度12

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛生，并作好檢查記錄。

　　二、學(xué)校分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　三、檢查內容：

　　1.食堂內的.環(huán)境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處

　　有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2.從業(yè)人員的個(gè)人衛生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內高聲喧嘩，有無(wú)不良衛生習慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的“三防”設施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

　　4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規范操作現象。

　　5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

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