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食堂飲食衛生管理制度
在現在社會(huì )，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的食堂飲食衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂飲食衛生管理制度1
1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：
�。�1）采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
�。�4）服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的.商品。
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生：
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個(gè)人衛生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
食堂飲食衛生管理制度2
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準不穿工作服進(jìn)操作間，不準在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
食堂飲食衛生管理制度3
第一章索證制度第一條、 幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí)，應向有關(guān)供應商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、衛生許可證等復印件。
第二條、 在索取有關(guān)證件時(shí)，應注意查驗證件有效期限，防止供應商提供過(guò)期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章食品采購制度第三條、 食品采購必須弄清供貨方的名稱(chēng)和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進(jìn)"三無(wú)食品"。
第四條、 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第五條、 采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否符合衛生標準。
第六條、 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法和其他相關(guān)法規。
第七條、 采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進(jìn)行檢查。
第三章運輸衛生制度第八條、 使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時(shí)不忘加蓋。
第九條、 食品運輸車(chē)輛必須專(zhuān)用，保持清潔、衛生、防塵、防蠅。生熟食品分車(chē)運輸，易腐食品（肉類(lèi)及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應冷藏運輸。
第十條、 裝卸食品時(shí)不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條、 盡量縮短食品運輸時(shí)間。
第十二條、 運輸車(chē)輛定期清洗、消毒。
第四章貯藏衛生制度第十三條、 食品倉庫設專(zhuān)人管理。
第十四條、 食品入庫前必須進(jìn)行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條、 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀(guān)與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條、 食品庫房?jì)炔坏么娣潘饺宋锲�，不得存放其它雜物。
第十七條、 食品貯存須分類(lèi)、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條、 倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條、 庫房食品要掛牌，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條、 應經(jīng)常檢查倉庫內食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現不符合衛生要求的食品應及時(shí)處理。
第五章切配衛生制度第二十一條、 配菜在專(zhuān)用區內進(jìn)行。
第二十二條、 檢查食品衛生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條、 刀、砧、盤(pán)等用具必須專(zhuān)用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛生。
第二十四條、 冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開(kāi)存放。冰箱內食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章 燒煮烹調衛生制度第二十五條、 燒煮前檢查衛生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
第二十六條、 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專(zhuān)用容器內，并在相應的操作臺或貨架上臨時(shí)放置。
第二十八條、 烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條、 燒煮、出菜流程合理，無(wú)主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條、 外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
第三十一條、 禁止供應下列食品:
(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；
�。�2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期的食品；
�。�4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀及有毒有害食品；
�。�5）改刀菜和生拌食品；
�。�6）衛生法律法規規定禁止供應的其他食品。
第三十二條、 盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無(wú)異物、無(wú)油垢，調料容器定期消毒。
第三十三條、 不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條、 工作結束后，調料加罩加蓋，對加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠。
第七章 菜肴留樣制度第三十五條、 菜肴留樣由專(zhuān)人負責。
第三十六條、 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第八章食品保質(zhì)期限第三十八條、 驗收入庫的食品應進(jìn)行登記，寫(xiě)明進(jìn)貨日期，貨名、規格、數量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條、 食品存放應隔墻離地、分類(lèi)分架，掛上標牌；第四十條、 根據保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
第四十一條、 注意防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
第九章食品衛生管理員制度第四十二條、 幼兒園實(shí)行由主管園長(cháng)負責的食品衛生管理員制度。
第四十三條、 幼兒園配備一名由衛生保健教師兼職擔任園方食品衛生管理員；餐飲公司聘請一名熟悉食品衛生管理的同志擔任專(zhuān)職食品衛生管理員。
第四十四條、 食品衛生管理員必須為全體師生負責，認真履行職責，按照食品衛生法律法規對食堂食品衛生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛生監督檢查。
第四十五條、 食堂或承包經(jīng)營(yíng)者應自覺(jué)貫徹執行食品衛生有關(guān)法律法規，誠懇接受食品衛生管理提出意見(jiàn)和建議，認真進(jìn)行整改，不斷提高衛生管理水平。
第十章 食品衛生監督制度第四十六條、 幼兒園實(shí)行由食品衛生管理員負責的食品衛生監督制度。
第四十七條、 食品衛生監督包括：
�。�1）從業(yè)人員個(gè)人衛生監督、檢查；
�。�2）食品進(jìn)貨渠道監督；
�。�3）食品加工過(guò)程衛生監督；
�。�4）餐飲具清洗消毒保潔監督；
�。�5）菜肴留樣監督；
�。�6）食品貯藏監督；
�。�7）內外環(huán)境衛生監督；
�。�8）從業(yè)人員衛生培訓監督；
�。�9）硬件設施設備監督；
�。�10）安全監督；
�。�11）師生伙食質(zhì)量監督。
第四十八條、 食品衛生監督應堅持經(jīng)常性與突擊性相結合。經(jīng)常性檢查由食品衛生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。
第四十九條、 食堂應加強自我監督檢查，并虛心聽(tīng)取食品衛生管理員所提出的意見(jiàn)和建議，不斷加強食品衛生管理，提高食品衛生管理水平。
第十一章 食品衛生事故報告制度第五十條、 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應及時(shí)報告。
第五十一條、 報告內容包括：發(fā)生時(shí)間、中毒人數、可疑食物、采取措施、控制方法等。
第五十二條、 幼兒園接到事故報告后2小時(shí)內向有關(guān)部門(mén)報告。上報內容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、可疑食物、救治措施等。
第五十三條、 對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門(mén)和個(gè)人，予以嚴肅批評，對直接責任人由衛生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)依法予以行政處罰。
第十二章 事故應急預案第五十四條、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告。
第五十五條、 協(xié)助衛生機構救治中毒病人。
第五十六條、 保護好現場(chǎng)。封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等。
第五十七條、 配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
第五十八條、 做好中毒病人家屬思想工作，穩定情緒。、 第五十九條、 落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他各項措施。
第十三章事故責任追究制度第六十條、 園內發(fā)生各種食品衛生事故，應追究責任，對責任人根據其責任大小、情節輕重給予不同處理。
第六十一條、 對從事食品經(jīng)營(yíng)者，如違反《食品衛生法》等有關(guān)法律法規，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責任事故，經(jīng)查實(shí)屬于其責任的，立即終止經(jīng)營(yíng)協(xié)議，并由其承擔由此造成的一切后果，包括衛生行政部門(mén)的處罰、中毒人員的醫療費用、賠償費等一切費用。造成重大事故，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第六十二條、 從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職，或違反工作要求、操作規范造成事故的`，視其責任大小、情節輕重，追究相關(guān)的責任或處罰。
一、炊事員衛生制度：
1、 炊事員進(jìn)園應做好健康檢查，經(jīng)醫院證明無(wú)傳染性疾病或帶菌者方可入園工作，以后每年定期檢查。
2、 炊事員必須做好個(gè)人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣）。
3、 進(jìn)廚房必須穿好工作服，做到四白（白衣、白飯單、白帽子、白口罩）經(jīng)常洗滌，保持工作服清潔。
4、 進(jìn)廁所前必須脫去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打掃衛生后，揀菜后，接觸食品前必須用肥皂清潔手，不可用手直接接觸熟食品，嘗味道時(shí)必須用另外的食具，不可用嘴直接接觸勺子，以防交叉感染。
5、 炊事員不戴飾物，不吸煙。更-衣時(shí)用消毒水洗手。
二、炊具消毒及廚房衛生制度
1、要保持廚房、餐廳的清潔。
食品原料采購索證制度
1、采購員要認真學(xué)習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門(mén)規定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。
7、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所收購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^(guò)、1cm、）氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。
粗加工管理制度
1、分設肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切、”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3、烹調后至使用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫或專(zhuān)柜內，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內，做到生熟分開(kāi)保存。
5、按規定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7、加工結束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
8、做好食品臺賬登記與食品留樣、飲用具消毒等記錄，飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促、“五病、”、人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
食堂飲食衛生管理制度4
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門(mén)發(fā)的衛生許可證，炊事員必須有健康證。
二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行"五四"衛生制度，即：
1、由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、炊事員個(gè)人衛生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、炊事用具用實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實(shí)行"四定"：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、要求炊事員做到"五不準"制度：
�。�1）不準穿背心拖鞋上崗。
�。�2）不準在操作間吸煙。
�。�3）不準用工作服擦汗
�。�4）不準穿工作衣進(jìn)衛生間。
�。�5）不準隨地吐痰。
四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無(wú)制度"：無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。
五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"：
1、領(lǐng)導和職工一樣對待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、領(lǐng)導在不在一樣工作。
4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛生。
六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛生制度：
1、炊事員每年進(jìn)項一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
幼兒園食堂飲食衛生管理制度3
一、幼兒園膳食管理制度
�。ㄒ唬�、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。明確膳食專(zhuān)人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(cháng)。
�。ǘ�、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養素攝取量。
�。ㄈ�、伙食費專(zhuān)款專(zhuān)用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開(kāi)。
�。ㄋ模�、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
�。ㄎ澹�、嚴格執行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。
�。�、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物48小時(shí)留樣工作。
二、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
三、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標志的'容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
四、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。
五、食品衛生安全保衛制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；
接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
�。�3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
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