【精品】廚房管理制度
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天,很多情況下我們都會(huì )接觸到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的廚房管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚房管理制度1
一、廚房工作人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),并保持清潔整齊,做到文明操作,不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。
二、廚房工作人員必須做好個(gè)人衛生,要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
三、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門(mén)辦理的健康證和崗位培訓合格證,炊事人員無(wú)健康證不得上崗。
四、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
五、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見(jiàn)本色,加蓋存放,清潔衛生。六、公用餐具應有專(zhuān)用洗刷、消毒和存放設備,剩菜剩飯必須倒進(jìn)加蓋的殘渣桶內,并及時(shí)清運。
六、廚房應做好、消毒、沖洗、采光,照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設備,以及暢通的上下水管道。
七、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用,發(fā)現變質(zhì)食物,堅決不得食用。
八、就餐時(shí)間,餐廳應設有保潔員及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾,以保證就餐環(huán)境的衛生。
九、餐廳員工要按時(shí)上班下班,工作時(shí)間內不得擅離職守或早退,班后無(wú)事不得在廚房逗留。
十、愛(ài)護廚房的`一切器具,注重所有設備的定期維修、保養,節約用水、用電或易耗品,不亂拿公物,不準將有用的公物隨手丟棄。
十一、注意防火防盜,防食物中毒。如發(fā)現事故苗頭或聞到異味,必須立即查找并及時(shí)報告,切實(shí)清除隱患。
廚房管理制度2
為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:
一、所有員工必須按照酒店廚房規章制度統一著(zhù)裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到,早退,樹(shù)立酒店廚房的良好形象。
二、所有員工要發(fā)揚勤儉節約的精神,要做到節約一滴水,一度電,一個(gè)方便袋,一個(gè)小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三、所有員工必須注重個(gè)人衛生,不留長(cháng)發(fā),長(cháng)指甲,勤洗手,洗澡,提高個(gè)人衛生素質(zhì)。
四、廚房?jì)纫3智鍧嵏蓛,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創(chuàng )造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
五、保持工作衣整潔,不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六、任何人員必須節約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現亂丟,亂扔現象的`,一律重罰。
七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門(mén),不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰____元。
八、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客,看書(shū)報,下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。
十、菜品加工要做到高標準,精細化,盤(pán)盤(pán)上稱(chēng),足斤足兩,同樣菜品要做到盤(pán)子統一,花樣統一,顏色統一,形狀統一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術(shù)的一流廚房出品。
1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗,由具體人員包干負責。
2、設備、工具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無(wú)灰塵,無(wú)水跡,無(wú)油漬,不生銹。
3、設備、工具使用完畢,使用者要及時(shí)清潔,并將其復位,責任負責人有權檢查。
4、各種設備、工具如有損壞,發(fā)現人員要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報,聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責任負責人有指導和培訓的義務(wù)。
6、調離或離開(kāi)原崗位者,對所保管使用的工具要如數辦理移交手續,否則,不予結算工資或辦理調動(dòng)手續,如有遺失或損壞,視實(shí)際情況,按價(jià)合理賠償。
廚房管理制度3
為加強考勤管理,維護工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。
一、公司員工務(wù)必自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)工作崗位,外出辦理業(yè)務(wù)前,須經(jīng)本部門(mén)負責人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導同意而擅離崗位的,則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至
30分鐘內,按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上,按曠工半天處理。
三、未經(jīng)批準私自調班、調休者記過(guò)一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
四、周一至周六為工作日,周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統一安排,市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門(mén)自行安排,報分管領(lǐng)導批準后執行。節日值班由公司統一安排。
五、嚴格請、銷(xiāo)假制度。員工因私事請假1天以?xún)鹊模ê?天),由部門(mén)負責人批準;1天以上3天以下(含3天),由副總經(jīng)理批準;3天以上的,報總經(jīng)理批準。副總經(jīng)理和部門(mén)負責人請假,一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷(xiāo)假,并在事畢后將請假手續交相關(guān)考勤部門(mén)備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。
六、1個(gè)月內遲到、早退累計達3次者,扣發(fā)5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者,扣發(fā)10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者,扣發(fā)當
月15天的基本工資;累計達10次以上者,扣發(fā)當月的基本工資。
七、曠工半天者,扣發(fā)當天的基本工資、績(jì)效工資和獎金;每月累計曠工1天者,扣發(fā)5天的基本工資、績(jì)效工資和獎金,并給予1次警告處分;每月累計曠工2天者,扣發(fā)10天的基本工資、績(jì)效工資和獎金,并給予記過(guò)1次處分;每月累計曠工3天者,扣發(fā)15天的基本工資、績(jì)效工資和獎金,并給予記大過(guò)1次處分;每月累計曠工3天以上者,扣發(fā)當月的基本工資、績(jì)效工資和獎金,并予以辭退。
八、工作時(shí)光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無(wú)關(guān)的.事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的,按曠工2天處理;當月累計3次的,按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會(huì )議、培訓、學(xué)習、考試或其他團隊活動(dòng),如有事請假的,務(wù)必提前向組織者或帶隊者請假。在規定時(shí)光內未到或早退的,按本規定
第一、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的,視為曠工,按照本制度第五條
規定處理。
十、員工的考勤狀況,由各部門(mén)負責人進(jìn)行監督、檢查,部門(mén)負責人對本部門(mén)
的考勤要秉公辦事,認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠
工員工的,一經(jīng)查實(shí),按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五
條、第六條、第七條規定處理的員工,取消本年度年假資格。
十一、事假1天(含)以上,3天以下,扣除其假期內基本工資,3天(含)以
上,扣除其假期內基本工資、績(jì)效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上
醫院證明,請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。
。▊渥ⅲ壕1次罰款人民幣10元,記過(guò)1次罰款人民幣30元,記大過(guò)1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過(guò)1次,記過(guò)3次折合記大過(guò)1次,全年累計記大過(guò)3次者予以辭退?哿P金額當月獎給表現較為優(yōu)秀之員工。)
廚房管理制度4
1、在供應前和供應過(guò)程中應該遮蓋,避免菜品因灰塵,蒼蠅,打噴嚏,咳嗽等。
2、冷食在供應前應放在冰箱里,許多餐廳有冷藏設備,甚至可使冷食在供應過(guò)程中都被凍著(zhù),如鯧魚(yú),墨魚(yú),鮮魷魚(yú)等。
3、菜點(diǎn)要按時(shí)裝盤(pán),出于質(zhì)量和衛生的緣故,應在供應酬菜點(diǎn)時(shí)裝盤(pán),不要過(guò)早將菜點(diǎn)裝入盤(pán)中。
4、菜點(diǎn)濺出后的擦洗要講究,在廚房?jì)扔胁它c(diǎn)濺出,一定用干凈的濕毛巾及時(shí)擦去,不留痕跡。
5、使用適當的.用具,熟食裝盤(pán),出品分菜時(shí)必須用筷子,夾子,勺子等用具。
6、對于餐具要特別注意,服務(wù)人員在拿餐具時(shí)只能握柄或托盤(pán),任何餐具或用具的入口部分,不能用手接觸。
7、用過(guò)的食物不能再食用,對顧客吃剩的菜點(diǎn)禁止再食用。
8、分食工具要清潔,對于使用過(guò)的分食工具一定要確保清潔,妥善放置。
廚房管理制度5
1、廚房行政管理由廚師長(cháng)負責,必須執行廚師長(cháng)的合理指示,認真完成廚師長(cháng)下達的`各項任務(wù),嚴格執行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴重者開(kāi)除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除。
3、工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧,不得私自?huì )客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長(cháng)/紀律委員打招呼,經(jīng)廚師長(cháng)同意后方可執行。則按偷拿處理。
6、在廚房工作區域任何人不得吸煙,違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除。
7、工作時(shí)間內不得辦私事,如:玩手機、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。
8、愛(ài)護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發(fā)現故意損壞者,輕則賠償重則開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責任人,嚴肅處理。
9、發(fā)現隨意浪費原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規定嚴肅處理。
10、下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對廚房?jì)热菀装l(fā)生危險的地方認真檢查,收拾配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后,方可離開(kāi)。
廚房管理制度6
廚房安全
1、認真執行消防安全法規,保障廚房所在崗位消防符合規定,做好日常的消防安全工作。
2、遵守操作規程,在操作電氣設備時(shí),須按有關(guān)的規定進(jìn)行,絞肉時(shí),不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線(xiàn)。
3、謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時(shí),應先拔掉電源。
4、提煉新油、酥黃豆時(shí),油不能加滿(mǎn),煮佛會(huì )舉溢出,引起失火,操作時(shí)勿離人,防止油升高自燃。
5、廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。
6、廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。
7、禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧,使用刀具操作時(shí),應高度集中,不與別人聊天,一旦刀具從高處掉下時(shí),不要用手去接。
8、通道里不能存放飲具,避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿(mǎn),高溫設備,高湯處應貼,提醒員工注意安全。
9、員工必須了解消防知識,熟記報警電話(huà),熟悉掌握消防器材的使用方法。
10、保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù),如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。
11、消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查,消除安全隱患。
12、所有在崗在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。
13、各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作,不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè),操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng),對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況,發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備,應及時(shí)報修,由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。
14、廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15、個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號,不用時(shí)應放置固定位置,不準隨意借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16、各種設備均由專(zhuān)人負責管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。
17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修,嚴格私自進(jìn)行處理。
18、生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門(mén)的檢查工作。
19、廚房如果發(fā)現被盜現象,值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng),及時(shí)報上級處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
20、掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21、對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查,發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修,并向上級匯報。
22、一旦發(fā)生火災,應迅速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火,并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23、以上規定嚴格執行,如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
廚政管理員的安全職責
1、廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:
2、貫徹執行消防法規,保障廚房消防安全符合規定,掌握廚房安全情況。
3、將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統籌安排,制定年度消防安全計劃,組織實(shí)施日常消防安全管理工作。
4、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的.方案。
5、確定崗位消防安全責任,制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
6、組織防火檢查,督促落實(shí)火災隱患整改,及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。
7、根據消防法規的規定,與本企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊,義務(wù)消防隊。
8、在員工中組織開(kāi)展消防知識,技能的宣傳教育和培訓,組織制定符合實(shí)際的滅火和應急蔬散預案,并實(shí)施演練。
普通員工的安全職責
1、廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:
2、貫徹執行消防法規,保障所在崗位消防安全符合規定,掌握所在崗位情況。
3、嚴格執行年度消防安全計劃,做好日常消防安全管理工作。
4、嚴格落實(shí)崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進(jìn)行工作。
5、做好防火檢查,主動(dòng)查找火災隱患,積極整改有火災隱患的區域或設備,消除火災隱患。
6、因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的責任;
7、積極參加本外餐飲企業(yè)內的消防隊,做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。
8、主動(dòng)積極參加各種形式的消防知識,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知識和技能。
附件
1、本制度由廚師長(cháng)(行政總廚)監督執行。
2、本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執行。
3、本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
廚房管理制度7
一、各組負責人工作流程。
1、每天早上例會(huì )之前,由當班負責人檢查前晚上的收尾工作及完成情況,并寫(xiě)入值班記錄。
2、上班時(shí)間:每天早9:10以前到店報道打卡(吃早餐),9:10有廚房當班負責人開(kāi)例會(huì ),不值當班的工作計劃情況,并檢查儀容儀表。下午4:00由廚房當班負責人開(kāi)例會(huì )總結昨天工作及布置當天的工作。
3、在晚上7:30之前由各組組長(cháng)負責開(kāi)單,最后經(jīng)當班負責人審核把材料單子轉移總庫房。
4、由當班負責人檢查當天晚上的收尾工作,水電氣檢查完畢及所有客人及員工離店后方能離店。
二、各組工作流程。
1、各組例會(huì )結束以后,上午10:50保證出臺完畢,當班負責人帶各組組長(cháng)檢查員工工作及出成的菜品,衛生,氣氛是否達到公司所規定的標準。
2、餐中明檔的工作人員用熱情的服務(wù)接待每一位客人,盡量滿(mǎn)足客人所提出的要求。
3、中午14:00,晚上9:00由當班負責人安排好員工就餐(每班在30分鐘內完成就餐)。
4、就餐完畢后,值班人員檢查自己所使用的水電氣及衛生是否達到公司所規定的`收尾要求。
5、檢查完畢后,經(jīng)當班負責人同意后方方可下班,下班時(shí)員工需主動(dòng)配合保安的檢查。
三、勤雜組。
1、洗碗人員須按照公司的衛生標準洗刷餐具,做好餐前準備工作。上午在10:40之前完成所有的準備工作,接受當班
負責人的檢查。
2、在高峰期,洗碗,洗筷子要干凈整潔,達到公司衛生標準并保證高峰期前廳的正常使用。
3、中午1:30,晚上9:00由值班負責人安排員工就餐。(每班在30分鐘之內完成就餐)
4、就餐完畢以后,必須把當天所有的餐具洗漱完畢,地面清理干凈,收尾工作要達到公司標準。
5、當班負責人同意以后方可下班,打卡,主動(dòng)接受保安的檢查。
廚房管理制度8
廚房人員衛生管理制度旨在確保食品加工環(huán)境的清潔衛生,預防食物污染,保障食品安全,提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。該制度涵蓋了以下幾個(gè)核心內容:
1、廚房人員個(gè)人衛生管理
2、食品處理與儲存衛生規定
3、廚房設施與設備清潔維護
4、衛生檢查與監督機制
5、培訓與教育制度
內容概述:
1、廚房人員個(gè)人衛生管理:包括但不限于員工健康狀況的定期檢查,工作服的清潔與更換,手部衛生習慣,以及佩戴適當的防護裝備。
2、食品處理與儲存衛生規定:涉及食材采購驗收、加工過(guò)程的衛生操作、存儲條件、保質(zhì)期管理等方面。
3、廚房設施與設備清潔維護:涵蓋廚房設備的日常清潔與消毒,設備的.定期維護與檢修,以及廚房環(huán)境衛生的保持。
4、衛生檢查與監督機制:設定定期的衛生檢查,實(shí)施內部自查與外部第三方審核,及時(shí)發(fā)現并解決問(wèn)題。
5、培訓與教育制度:對員工進(jìn)行衛生知識培訓,定期更新食品安全信息,提高員工衛生意識。
廚房管理制度9
西廚房管理制度主要包括以下幾個(gè)部分:
1、崗位職責與權限
2、操作流程與標準
3、衛生與食品安全管理
4、設備維護與保養
5、原料采購與庫存管理
6、員工培訓與發(fā)展
7、績(jì)效評估與激勵機制
8、應急處理與事故預防
內容概述:
1、崗位職責與權限:明確每個(gè)員工的職責范圍,規定其在廚房?jì)鹊牟僮鳈嘞,確保工作有序進(jìn)行。
2、操作流程與標準:設定菜品制作的標準化流程,保證食物質(zhì)量和口感的一致性。
3、衛生與食品安全:制定嚴格的衛生規定,確保食品安全,防止食源性疾病的`發(fā)生。
4、設備維護:規定設備的日常檢查、清潔和保養程序,延長(cháng)設備使用壽命。
5、原料采購:設立原料驗收標準,確保原料新鮮優(yōu)質(zhì),同時(shí)控制成本。
6、員工培訓:定期進(jìn)行技能和食品安全培訓,提升員工專(zhuān)業(yè)能力。
7、績(jì)效評估:建立公正的績(jì)效考核體系,激勵員工提高工作效率和質(zhì)量。
8、應急處理:制定應對突發(fā)事件的預案,如火災、食材短缺等,保證廚房運營(yíng)的穩定性。
廚房管理制度10
1、要設置固定,相對獨立加工區域。
2 、必須認真檢查待加工的原料,質(zhì)量新鮮,否混有異物或者其他感官性異常的食品。
3 、肉類(lèi)要檢查有無(wú)檢驗合格證明。
4 、粗加工必須要有充足水源,設備和容器,下水道必須保持暢通、潔凈。
5、各種食品原料必須洗凈。蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
6、蔬菜在使用前2至3小時(shí),必須浸泡,并洗凈。
7 、清洗后食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、隔地存放。
廚房管理制度11
水電安全工作是小學(xué)的重要工作,水電工要嚴格按規范要求操作,保證正常的水電運行,維護正常的教學(xué)和生活秩序。
未經(jīng)小學(xué)同意,不準隨便接線(xiàn)接管,確保線(xiàn)路管道暢通。
各種水電設施、設備要經(jīng)常檢查、維修保養。
遇管道阻塞,水籠頭破損,水管破裂,電燈損壞,路燈不亮,要及時(shí)維修學(xué)校水電管理辦法學(xué)校水電管理辦法。
遇停電、停水等情況,要采取應急措施,保證食堂等部門(mén)及時(shí)供應上水電。
若發(fā)生緊急情況,不能急時(shí)排除故障,必須做好安全防范措施,掛上警示號牌,確保安全。
安裝和維修電器設備線(xiàn)路,必須由電工按《電力設備技術(shù)規范》進(jìn)行操作,安裝接電時(shí)需向用電管理部門(mén)申請,經(jīng)審核批準后由電工負責施工。
因工作需要必須架設臨時(shí)用電線(xiàn)路的,應由使用部門(mén)用電管理部門(mén)提出申請,經(jīng)審查批準后方可安裝,安裝的臨時(shí)電氣線(xiàn)路必須符合電器安裝規范的.有關(guān)規定,保證安全用電,用后及時(shí)拆除。
臨時(shí)電器線(xiàn)路使用期間,由使用部門(mén)監督,電工負責維護,操作人員停止使用時(shí)必須及時(shí)切斷電源,臨時(shí)電器線(xiàn)路限期使用,最多不得超過(guò)一周,確需延期使用的必須辦理延期審批手續,否則由電工按期拆除。
非電工人員嚴禁拆裝、挪移臨時(shí)電氣線(xiàn)路,否則造成事故的,由使用部門(mén)負責人與肇事者承擔全部責任。
電器設備的操作人員,必須嚴格遵守安全操作規程,并定期對設備進(jìn)行檢查、維護,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告,由專(zhuān)業(yè)人員負責維修,工作結束后必須切斷電源,做到人走電斷。
每季度對電氣線(xiàn)路進(jìn)行一次全面檢測、維修,并做好記錄學(xué)校水電管理辦法安全管理常識。
廚房管理制度12
、、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。
、、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓,具有良好的個(gè)人衛生習慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。
、、在工作范圍內不得隨便地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、留長(cháng)發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時(shí)嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗耳恭聽(tīng)除廚房用具,物料以外的物品。
、、保持良好的衛生操作習慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行為,不允許用勺直接試味。
、、凡有下列情形之一者應洗手:
、俳佑|食物和食品用具前;
、谑褂脦;
、劭人、打噴嚏后;
、芙佑|未能煮熟的'食物后。
、、洗手的正確方法:
、傧葷袷
、谟蟹试砟ㄊ植⒋晗;
、塾们逅疀_洗;
、苡眉埥聿粮墒。
廚房管理制度13
水臺是海鮮加工的初始地,廚師應努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù),做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應與其它部門(mén)積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鮮單后,由水臺領(lǐng)班親自分單至每個(gè)人具體負責按統一標準手法,進(jìn)行案殺、清理、分夾。
2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負責,將加工好的原料分送至砧板、刺身臺,上什并附菜夾。
3、送上什的原料一定要附海鮮單。
4、水臺刺身規定:龍蝦把頭擰下來(lái)洗凈即可送刺身臺,貝類(lèi)肉洗凈,連殼送至刺身臺。
5、要妥善處理活海鮮,定時(shí)檢查調理活養海鮮的情況,做到現用現殺,保證質(zhì)量供應及時(shí)。
6、對禽類(lèi)等其它原料要加工精細,注意檢查洗凈滿(mǎn)足供應。
7、下腳料要妥善處理,做到物盡其用,不得浪費。
8、收檔后時(shí)使用的.刀具皿具要及時(shí)清洗,不得生銹,妥善保管。
9、對已死的海鮮要嚴格按程序保存,要盡心盡責杜絕因保存問(wèn)題使原料降低使用率。
10、貨架、菜筐、魚(yú)池、水池及時(shí)清理,碼放整齊保持工作場(chǎng)地的清潔衛生,不得有臟亂差的現象,關(guān)閉水電開(kāi)關(guān)才能離崗。
廚房管理制度14
廚房日常管理制度旨在規范餐飲業(yè)務(wù)中的各項操作,確保食品安全、衛生,提高工作效率,并維護良好的團隊協(xié)作氛圍。這一制度主要包括以下幾個(gè)方面:
1、廚房員工職責與行為規范
2、食材采購與儲存管理
3、食品加工與烹飪流程
4、衛生與清潔標準
5、設備使用與維護
6、應急處理與事故預防
內容概述:
1、員工職責與行為規范:定義每個(gè)崗位的`職責,規定工作時(shí)間、著(zhù)裝、個(gè)人衛生等方面的行為準則。
2、食材采購:設定供應商選擇標準,規定驗收程序,確保食材新鮮安全。
3、儲存管理:明確食材儲存條件,規定先進(jìn)先出原則,防止浪費和變質(zhì)。
4、食品加工:制定標準化操作流程,保證菜品質(zhì)量一致,減少食品污染風(fēng)險。
5、清潔標準:設定每日、每周和每月的清潔計劃,確保廚房設備和環(huán)境的清潔衛生。
6、設備使用:提供設備操作指南,定期進(jìn)行設備檢查,確保設備正常運行。
7、應急處理:制定應急預案,包括食物中毒、火災等緊急情況的應對措施。
廚房管理制度15
為加強區域的安全管理,預防火災、爆炸事故的發(fā)生,保障人身和公私財產(chǎn)安全,特制訂本規定。
第一條本規定適用于酒店全范圍內所有使用液化氣的區域。
第二條使用液化石油氣爐灶的同時(shí)在廚房?jì)仁褂貌裼驮罨蚱渌麪t灶,水平距離必須保持在0、8米以上。
第三條液化石油氣應放置在穩固、蔭涼、通風(fēng)良好的位置,鋼瓶應直立放置,嚴禁倒置、傾斜或平臥放置。
第四條液化石油氣鋼瓶按規定送檢,禁止使用變形、超齡、脫漆和字印不清的`鋼瓶。
第五條不準將液化石油氣鋼瓶靠近高溫源和陽(yáng)光下曝曬,嚴禁用明火烘烤鋼瓶。
第六條經(jīng)常檢查、保養灶具和鋼瓶,定期更換減壓閥、輸氣管等配件,禁止碰撞或用硬件敲擊開(kāi)啟鋼瓶閥門(mén)。
第七條使用前要檢查鋼瓶閥門(mén)、管路及接頭是否漏氣,當發(fā)現室內有液化氣氣味時(shí),不得使用明火或開(kāi)關(guān)電器,應及時(shí)打開(kāi)門(mén)、窗通風(fēng)。
第八條使用時(shí)采用先點(diǎn)火后送氣的方法(自動(dòng)打火、按說(shuō)明操作)點(diǎn)燃后不得離人,并隨時(shí)觀(guān)察情況。
第九條鋼瓶?jì)纫夯瘹獠坏梅疟M,瓶?jì)葢3执笥?、5/㎝2表壓,以防空氣進(jìn)入鋼瓶;充裝時(shí)應嚴格執行安全系數標準,不得超量充裝。
第十條嚴禁私自灌裝和傾倒液化氣;瓶?jì)葰堃簯梢夯瘹夤⿷块T(mén)統一處理,嚴禁倒入衛生間、垃圾箱或排污溝內。
第十一條對違章使用液化氣、私自灌裝液化氣和處理殘液者,如引起火災或爆炸事故,云南方舟大酒店將依法追究肇事者的責任。
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